Crème fraîche naturelle (eshta)القشطة الطبيعية
Natural cream · al-qishta
Crème fraîche naturelle (eshta) (القشطة الطبيعية, Natural cream) est autorisé sous condition dans le Nidam al-Tayyibat : crème pure sans épaississant ; petites quantités. Catégorie : laitages et fromages.
crème pure sans épaississant ; petites quantités
- Statut
- Limité
- Zone
- Zone jaune — quotidien avec surveillance (ou zone orange — tous les 2 jours à hebdomadaire selon une autre source)
- Catégorie
- Laitages et fromages
- Condition
- crème pure sans épaississant ; petites quantités
- Noms régionaux
- eshta (Égypte) ; « crème fraîche » en France
- Fiabilité
- Moyenne — sources partielles
Ce que dit le Nidam al-Tayyibat
Le système admet la crème (eshta) naturelle, qu'il traite comme une matière grasse laitière proche du beurre, à condition qu'elle soit pure et sans amidon ni additif. Les crèmes UHT et les « crèmes » végétales sont interdites.
Sources divergentes : Le guide des cinq zones place cet aliment en zone orange (limité) ; les listes explicites recoupées le placent en zone jaune.
Ce que dit la nutrition conventionnelle
La crème est essentiellement composée de graisses saturées et apporte peu de protéines ; elle est très calorique.
Ceci n’est pas un avis médical
Cette base documente la classification des aliments telle que l’enseignait le Nidam al-Tayyibat. Elle ne reflète pas les recommandations nutritionnelles officielles et ne remplace pas l’avis d’un médecin ou d’un diététicien. Ne modifiez ni n’arrêtez jamais un traitement sur la base de ce site.
Par quoi le remplacer dans ce système ?
Alternatives acceptées par la méthode, à titre documentaire.
- Autorisé
Beurre naturel
الزبدة · Butter
Le beurre est l’un des cinq piliers quotidiens du système : admis en cuisson et au petit-déjeuner, bien que le lait soit exclu, car la métho…
- Autorisé
Smen / ghee (beurre clarifié)
السمنة البلدي · Ghee (samna baladi)
Le beurre clarifié est la graisse de cuisson préférée du système : il supporte la chaleur et parfume riz, grillades et farcis.
Autres laitages et fromages
Toute la catégorie- Limité
Crème de cuisson
كريمة الطبخ · Cooking cream
Uniquement dans les plats cuits à chaud
La méthode tolère la crème de cuisson seulement dans les préparations chaudes, jamais froide ; pour le froid, elle renvoie à la qechta.
- Limité
Gouda / edam affinés
الجبنة الفلمنك (الجودة) · Gouda / Edam
version affinée uniquement ; le gouda jeune est à éviter
Le gouda (« flamank » en Égypte) est admis par le système lorsqu'il est affiné ; la méthode déconseille les versions jeunes et les tranches …
- Limité
Mish (fromage fermenté égyptien)
المش · Mish (aged brined cheese)
fait maison, sans piment ; surveiller la tolérance au sel
Le mish, fromage fermenté en saumure pendant des mois, est admis par le système en vertu de sa longue fermentation. La méthode demande toute…
- Autorisé
Cheddar
جبنة الشيدر · Cheddar
Le cheddar fait partie des fromages affinés que la méthode encourage, en préférant les versions longuement affinées. C’est le fromage de pet…
- Interdit
Crème fouettée / chantilly
الكريم شانتيه · Whipped cream / chantilly
La chantilly est exclue par le système en raison de sa base de lait frais.
- Interdit
Fromage blanc / fromage frais égoutté
الجبنة القريش · Qareesh / cottage cheese
Le fromage blanc frais, bien que maigre, est exclu par la méthode, qui le range avec les fromages blancs non affinés.
La palette complète, expliquée dans le guide Tayyibat
17 pages offertes : l’entrée dans la palette, la règle des deux heures et les onze règles quotidiennes.
Sources de la classification : altayebaat.com · mise à jour 29/10/2026