Mish (fromage fermenté égyptien)المش
Mish (aged brined cheese) · al-mish
Mish (fromage fermenté égyptien) (المش, Mish (aged brined cheese)) est autorisé sous condition dans le Nidam al-Tayyibat : fait maison, sans piment ; surveiller la tolérance au sel. Catégorie : laitages et fromages.
fait maison, sans piment ; surveiller la tolérance au sel
- Statut
- Limité
- Zone
- Zone jaune — quotidien avec surveillance (ou zone orange — tous les 2 jours à hebdomadaire selon une autre source)
- Catégorie
- Laitages et fromages
- Condition
- fait maison, sans piment ; surveiller la tolérance au sel
- Noms régionaux
- spécialité égyptienne, sans équivalent au Maroc/France
- Fiabilité
- Moyenne — sources partielles
Ce que dit le Nidam al-Tayyibat
Le mish, fromage fermenté en saumure pendant des mois, est admis par le système en vertu de sa longue fermentation. La méthode demande toutefois de surveiller les réactions à cause de sa forte salinité et des épices parfois ajoutées.
Sources divergentes : Le guide des cinq zones place cet aliment en zone orange (limité) ; les listes explicites recoupées le placent en zone jaune.
Ce que dit la nutrition conventionnelle
Le mish est très salé et riche en protéines fermentées ; les préparations artisanales présentent un risque microbiologique variable.
Ceci n’est pas un avis médical
Cette base documente la classification des aliments telle que l’enseignait le Nidam al-Tayyibat. Elle ne reflète pas les recommandations nutritionnelles officielles et ne remplace pas l’avis d’un médecin ou d’un diététicien. Ne modifiez ni n’arrêtez jamais un traitement sur la base de ce site.
Par quoi le remplacer dans ce système ?
Alternatives acceptées par la méthode, à titre documentaire.
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Crème de cuisson
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Uniquement dans les plats cuits à chaud
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Crème fraîche naturelle (eshta)
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La palette complète, expliquée dans le guide Tayyibat
17 pages offertes : l’entrée dans la palette, la règle des deux heures et les onze règles quotidiennes.
Sources de la classification : altayebaat.com · mise à jour 29/10/2026