الكمّونالكمّون

الطحينة مسموح بها؛ وتفضّل الطريقة النوع الداكن المصنوع من بذور غير مقشورة. وهي أساس للصلصات ولأطباق الكوارع.

يُستخدم الفلفل الأسود بحرية في الطريقة لتتبيل اللحوم والأرز والأطباق المحشوة.

بكمية قليلة، في الحلويات والشاي

يتسامح النظام مع القرفة في حلويات الأرز والسكر وفي المنقوع المحلّى؛ ويعدّها من التوابل «اللطيفة». ولا تحدّد المصادر تواتراً لتناولها.

الملح من أسس النظام، الذي يفضّل ملح البحر الطبيعي على الملح الصناعي المعالج باليود.

بكمية قليلة

إنه الخل الوحيد المقبول صراحةً في النظام، بكمية قليلة على المخللات أو في تتبيلة المشويات. أما خل التفاح والخل الأبيض الصناعي فمستبعدان.

الفلفل الحار محظور بجميع أشكاله (طازجاً، مسحوقاً، هريسة، صلصات حارة): إذ يعدّه النظام مهيّجاً للمعدة والكبد. ويمسّ هذا الحظر المطبخ المغاربي…