ما الأطعمة المسموحة أو المقيَّدة أو الممنوعة في نظام الطيبات؟

يُقدَّم الأرنب على أنه من أفضل البدائل للدجاج: لحم أبيض قليل الدهن، يُطهى يخنةً أو مشوياً أو محشوّاً.

البروتينات

الأرز هو النشويات المحورية في النظام وإحدى ركائزه الخمس: مسموح به بجميع أشكاله، ويحلّ محل الخبز في جميع الوجبات تقريباً، ويُطهى دون بصل أو ث…

الحبوب والنشويات

البرغل مسموح به في النظام باعتباره قمحاً كاملاً مجروشاً، شأنه شأن الفريك. ويُستخدم في الحشوات والكبة والسمّان المحشو.

الحبوب والنشويات

البطاطا الحلوة مسموح بها في النظام.

الحبوب والنشويات

البطاطس إحدى الركائز اليومية الخمس في النظام: مسموح بها بجميع أشكالها، مسلوقة أو مقلية أو في الفرن أو مهروسة، لكنها تُطهى دون بصل أو ثوم.

الحبوب والنشويات

يُفضَّل مقشّراً

التفاح مسموح به، ويُفضَّل مقشّراً، وفق القاعدة التي تطبّقها الطريقة على الفواكه ذات القشرة.

الفواكه

من 1 إلى 6 يومياً بحسب النظام

التمر إحدى الركائز اليومية الخمس في النظام، الذي يوصي بتناول من تمرة إلى ست تمرات يومياً. وهو أيضاً من الفواكه المجففة المسموح بها.

الفواكه

يُفضَّل عصيراً مصفّى

التين الشوكي مسموح به، ويُفضَّل تحويله إلى عصير للتخلص من بذوره.

الفواكه

جبن مصري معتّق، تقبله الطريقة وتنصح باختيار نوع معتّق بطريقة طبيعية.

الألبان والأجبان

النوع المعتّق فقط؛ ويُتجنَّب الجودة الطري

يقبل النظام الجودة («flamank» في مصر) عندما يكون معتّقاً؛ وتنصح الطريقة بتجنّب الأنواع الطرية والشرائح المغلّفة تحت التفريغ. وكثيراً ما يُقت…

الألبان والأجبان

يقبل النظام الجبنة المطبوخة، انطلاقاً من مبدأ أن التصنيع يغيّر بنية الكازين.

الألبان والأجبان

منزوعة البذور

الجوافة مسموح بها، ويُفضَّل نزع بذورها، كاملة أو عصيراً.

الفواكه

الحلوى الهلامية مسموح بها في الطريقة.

الحلويات

الحلاوة الطحينية، المصنوعة من الطحينة والسكر، مسموح بها في الفطور، وحدها أو مع الجبن.

الحلويات

الحمام، مشوياً أو محشوّاً بالأرز أو الفريك، هو الطائر المرجعي في النظام والبديل المعتمد للدجاج في أيام البروتين.

البروتينات

يُفضَّل مقشّراً

الخوخ مسموح به، ويُفضَّل مقشّراً، كسائر الفواكه ذات القشرة الرقيقة في الطريقة.

الفواكه

كوز الذرة، مسلوقاً أو مشوياً، مسموح به؛ ولا يُستبعد إلا دقيقها وخبز الذرة.

الحبوب والنشويات

يُفضَّل عصيراً مصفّى

الرمان مسموح به؛ وتفضّله الطريقة عصيراً مصفّى.

الفواكه

الزبدة إحدى الركائز اليومية الخمس في النظام: مسموح بها في الطهي وفي الفطور، رغم استبعاد الحليب، لأن الطريقة ترى أن المادة الدهنية المفصولة ع…

المواد الدهنية

الزنجبيل مسموح به في الطبخ وفي المشروبات الساخنة.

الخضار

طازجاً، في أيام البروتين؛ النوع المعلّب غير موثّق

يدخل السردين الطازج ضمن بند «السمك البحري» في النظام، فهو إذن مسموح به في أيام البروتين. ولا تذكر المصادر شيئاً عن السردين المعلّب، الذي يند…

البروتينات

من 5 إلى 15 ملعقة كبيرة يومياً بحسب النظام

السكر إحدى الركائز اليومية الخمس في النظام، مع الأرز والبطاطس والتمر والزبدة: إذ توصي الطريقة بتناول 5 إلى 15 ملعقة كبيرة منه يومياً. وهذه أ…

الحلويات

السلطعون مسموح به، على خلاف الجمبري والكاليماري، دون أن توضّح الطريقة معيار هذا التمييز.

البروتينات

يُفضَّل مشوياً؛ ومقلياً دون دقيق

جميع أسماك البحر مسموح بها، ويُفضَّل شويها؛ وإذا قُليت فيجب أن يكون ذلك دون تغليف بالدقيق.

البروتينات

الزبدة المصفّاة هي دهن الطهي المفضّل في النظام: فهي تتحمّل الحرارة وتعطّر الأرز والمشويات والمحشي.

المواد الدهنية

السمّان مسموح به، كالحمام، ضمن الطيور القليلة المقبولة.

البروتينات

دون حليب

الشاي الأخضر هو المشروب الساخن المرجعي في النظام، ويُشرب دون حليب. وهو يحلّ محل الشاي الأسود الذي تستبعده الطريقة.

المشروبات

الشاي بالنعناع مسموح به في الطريقة. وفي المغرب، يُحضَّر تقليدياً بالشاي الأخضر من نوع «gunpowder»، مما يضعه طبيعياً ضمن المشروبات المقبولة.

المشروبات

الشوكولاتة مسموح بها، داكنة أو بالحليب أو بيضاء، رغم موقف النظام الصارم من الحليب السائل، وذلك على الأرجح وفق المنطق نفسه الذي يقبل به الأجب…

الحلويات

الصنوبر مسموح به؛ ويدخل في حشوات الحمام والسمّان والخضار، ويزيّن الأرز.

المكسّرات والبذور

الطحينة مسموح بها؛ وتفضّل الطريقة النوع الداكن المصنوع من بذور غير مقشورة. وهي أساس للصلصات ولأطباق الكوارع.

التوابل والبهارات

دبس قصب خالص؛ ويُخلط غالباً بالطحينة

يقبل النظام العسل الأسود (‘asal iswid)، وهو منتج ثانوي لسكر القصب، بوصفه سكراً طبيعياً؛ ويُخلط تقليدياً بالطحينة في مصر. وتفضّله الطريقة على…

الحلويات

العسل مسموح به بوصفه محلّياً طبيعياً.

الحلويات

العنب من الفواكه المسموح بها في النظام.

الفواكه

الفراولة مسموح بها دون شروط في النظام.

الفواكه

الفريك مسموح به رغم احتوائه على الغلوتين: فهو حبّ كامل، غير مطحون وغير معجون. ويُحشى به الحمام والسمّان أو يُطهى في مرق لحم الضأن.

الحبوب والنشويات

باعتدال

الفستق مسموح به باعتدال؛ ويزيّن الحلويات التقليدية التي يقبلها النظام.

المكسّرات والبذور

الفشار مسموح به وجبةً خفيفة.

الحلويات

مطهوّاً

الفطر مسموح به مطهوّاً.

الخضار

يُستخدم الفلفل الأسود بحرية في الطريقة لتتبيل اللحوم والأرز والأطباق المحشوة.

التوابل والبهارات

المشمش المجفف والزبيب والتين المجفف والتمر مسموح بها في الطريقة؛ وهي حاضرة في حلوياتها التقليدية ووجباتها الخفيفة في رمضان.

الفواكه

مطهوّاً

القرع مسموح به مطهوّاً: في الحساء والشوربات الكريمية والأطباق المطهوة على نار هادئة.

الخضار

بكمية قليلة، في الحلويات والشاي

يتسامح النظام مع القرفة في حلويات الأرز والسكر وفي المنقوع المحلّى؛ ويعدّها من التوابل «اللطيفة». ولا تحدّد المصادر تواتراً لتناولها.

التوابل والبهارات

qechta هي القشدة المرجعية في النظام للاستعمالات الباردة والحلويات؛ وهي مسموح بها دون قيود.

الألبان والأجبان

قشطة صافية دون مكثّفات؛ كميات قليلة

يقبل النظام القشطة (eshta) الطبيعية، ويعاملها كمادة دهنية لبنية قريبة من الزبدة، بشرط أن تكون صافية وخالية من النشا والإضافات. والكريمات الم…

الألبان والأجبان

مطهوّاً

القلقاس مسموح به مطهوّاً، في الحساء أو مطهوّاً على نار هادئة.

الخضار

دون حليب أو مبيّض قهوة

يقبل النظام القهوة بشرط شربها دون حليب أو كريمة مجففة: فبما أن الحليب الطازج ومشتقاته السائلة مستبعدة، تبقى القهوة السوداء أو المحلّاة ضمن ا…

المشروبات

باعتدال، طبيعياً

الكاجو مسموح به باعتدال، طبيعياً بدلاً من المحمّص في زيت صناعي.

المكسّرات والبذور

مقشّر

الكاكا مسموح به، مقشّراً.

الفواكه

كبد الضأن مسموح به، على خلاف كبد الدواجن.

البروتينات

يُحضَّر بالسكر الأبيض والزبدة الطبيعية فقط، دون حليب أو قشدة

الحلوى «النموذجية» في النظام مزيج من اثنتين من الأساسيات: السكر الأبيض المكرمل والزبدة الطبيعية، وأحياناً على الأرز الأبيض أو التمر. وتعدّها…

الحلويات

الكرز مسموح به دون شروط.

الفواكه

الكركديه، ساخناً أو مثلّجاً، مسموح به دون قيود ما دام لا يُضاف إليه الحليب. وهو مشروب مصري تقليدي تستشهد به الطريقة عن طيب خاطر.

المشروبات

يُفضَّل مقشّرة

الكمثرى مسموح بها، ويُفضَّل تقشيرها.

الفواكه

الكمّون في صميم الأطباق المصرية التي يسمح بها النظام: الكوارع ولحمة الرأس والحشوات. ولا يُفرض عليه أي حدّ.

التوابل والبهارات

مطهوّة (مسلوقة، محشوّة بالأرز، بصلصة الطماطم)؛ ولا تؤكل نيئة أبداً

الكوسة هي الخضار الأكثر ذكراً على أنها مقبولة في النظام، ودائماً مطهوّة: مسلوقة في المرق، أو محشوّة بالأرز الأبيض، أو بصلصة الطماطم. وتطلب ا…

الخضار

باعتدال، طبيعياً وغير مملّح

اللوز مسموح به باعتدال، ويُفضَّل طبيعياً وغير مملّح؛ ويزيّن حلويات المولد والأرز بالسكر.

المكسّرات والبذور

ماء عادي؛ الماء الفوّار غير موثّق

الماء العادي هو المشروب الأساسي في النظام، دون قيود. ولا تذكر المصادر شيئاً عن الماء الفوّار ولا عن المياه المنكّهة، وهي تندرج في القائمة ال…

المشروبات

يُفضَّل عصيراً

المانجو مسموح بها، وتفضّلها الطريقة عصيراً مصفّى بدلاً من تناولها كاملة.

الفواكه

المربى مسموح بها في الفطور، على التوست بالنخالة أو مع جبن معتّق؛ وهي لا تحتوي على الدقيق الأبيض ولا على البيض.

الحلويات

منزلي الصنع، دون فلفل حار؛ مع مراقبة تحمّل الملح

يقبل النظام المش، وهو جبن مخمّر في محلول ملحي لعدة أشهر، بحكم تخمّره الطويل. غير أن الطريقة تطلب مراقبة ردود الفعل بسبب ملوحته العالية والتو…

الألبان والأجبان

دون حليب

يقبل النظام القرفة واليانسون وغيرها من منقوعات الأعشاب، دائماً دون حليب. وهي تُشرب مساءً أو مرافقةً للوجبات.

المشروبات

المشمش من الفواكه المسموح بها دون قيود في النظام.

الفواكه

الملح من أسس النظام، الذي يفضّل ملح البحر الطبيعي على الملح الصناعي المعالج باليود.

التوابل والبهارات

أمعاء الضأن المحشوّة بالأرز والتوابل، المطهوة على نار هادئة ثم المحمّرة، طبق مصري يقبله النظام.

البروتينات

الموز مسموح به، وهو من الفواكه اليومية في الطريقة.

الفواكه

بذور اليقطين المحمّصة، وهي وجبة خفيفة شعبية في شوارع مصر، مسموح بها.

الحلويات

إنه الاستثناء الوحيد المقبول بين منتجات المخابز: خبز توست صناعي بنخالة القمح، يحلّ محل الخبز في وجبة الفطور ضمن الطريقة.

الحبوب والنشويات

البارميزان، وهو من أطول الأجبان تعتيقاً، مسموح به كلياً في الطريقة.

الألبان والأجبان

الشيدر من الأجبان المعتّقة التي تشجّع عليها الطريقة، مع تفضيل الأنواع المعتّقة طويلاً. وهو جبن الفطور النموذجي في النظام.

الألبان والأجبان

الكشكفال جبن معتّق مضغوط، مسموح به دون شروط.

الألبان والأجبان

الموتزاريلا مسموح بها في النظام، وهي مفيدة لأطباق الفرن والبيتزا المنزلية على عجينة مسموح بها.

الألبان والأجبان

جوز الهند الكامل مسموح به بوصفه فاكهة؛ أما حليب جوز الهند، وهو مشروب مصنّع، فيستبعده النظام.

الفواكه

بكمية قليلة

إنه الخل الوحيد المقبول صراحةً في النظام، بكمية قليلة على المخللات أو في تتبيلة المشويات. أما خل التفاح والخل الأبيض الصناعي فمستبعدان.

التوابل والبهارات

دبس التمر مسموح به بوصفه محلّياً طبيعياً، ويُقرن تقليدياً بالطحينة في الفطور.

الحلويات

يقبل النظام رقائق البطاطس، كما يقبل البطاطس التي تُصنع منها.

الحلويات

للقلي

تقصر الطريقة زيت الذرة على القلي في درجات الحرارة العالية، ويبقى زيت الزيتون اختيارها للاستعمال البارد.

المواد الدهنية

زيت الزيتون مسموح به، ولا سيما بارداً: على الزيتون والليمون المصبّرَين، أو في تتبيلة الأسماك واللحوم المشوية.

المواد الدهنية

للقلي

كزيت الذرة، تقبل الطريقة زيت دوار الشمس للقلي.

المواد الدهنية

عصائر الفواكه مسموح بها في الطريقة، بل إنها تفضّل بعض الفواكه على شكل عصير مصفّى بدلاً من تناولها كاملة. أما عصائر الحمضيات فلا يُتسامح معها…

المشروبات

عصير القصب، وهو مشروب شعبي تقليدي في شوارع مصر، مسموح به في النظام، انسجاماً مع موقفه المتساهل جداً من السكر.

المشروبات

باعتدال، طبيعياً وغير مملّح

عين الجمل مسموح به باعتدال، طبيعياً وغير مملّح.

المكسّرات والبذور

يقبل النظام كريمة الشوكولاتة بالبندق القابلة للدهن، بل إنه ذكرها مثالاً على حلوى مقبولة.

الحلويات

كوارع الضأن، المطهوة طويلاً على نار هادئة حتى يصبح مرقها هلامياً، طبق كلاسيكي يقبله النظام، ويُقدَّم مع الأرز.

البروتينات

لحمة رأس الضأن، المطهوة على نار هادئة في مرقها، مسموح بها؛ وهي طبق شتوي تقليدي يُقدَّم مع الأرز والحساء.

البروتينات

التمر هندي، وهو مشروب رمضاني تقليدي، مقبول في الطريقة.

المشروبات

مطهوّاً فقط

الباذنجان مسموح به مطهوّاً في معظم القوائم الحديثة، ولا سيما محشوّاً أو في المسقعة؛ غير أن أحد المصادر المرجعية كان يصنّفه بين المستبعدات إل…

الخضار

مطهوّة بصلصة الطماطم مع اللحم؛ دون ثوم

يذكر جزء من المصادر أن البامية مقبولة، مطهوّة في يخنة الطماطم مع لحم الضأن أو البقر، دون ثوم أو كزبرة مقلية. ولا يُحدَّد تواترها؛ وقد صُنّفت…

الخضار

من حين لآخر، النوع الخالي من البيض والزبادي

يتسامح النظام مع البسبوسة الجاهزة لأنها لا تحتوي على البيض ولا على الزبادي، خلافاً لغيرها من الحلويات الشرقية.

الحلويات

مقشّر، حفنة صغيرة؛ الكريمات القابلة للدهن محظورة

يخضع البندق لنظام اللوز: مقبول بكمية قليلة، مقشّراً، بحسب المصدرين الأوليين؛ بينما يحظره tanja7. وكريمات البندق القابلة للدهن محظورة (زيت نخ…

المكسّرات والبذور

مقشّر؛ تواتر محدود

يذكر جزء من المصادر أن التين الطازج مقبول بكمية محدودة، مقشّراً؛ وحلاوته تقرّبه من التمر في نظر النظام. أما التين المجفف فغير موثّق.

الفواكه

مطهوّاً فقط

يُستبعد الجزر النيء مع الخضار النيئة، لكن الطريقة تقبله مطهوّاً.

الخضار

دون زيت تغليف أو كبريتيت؛ كمية قليلة

يُتسامح مع الزبيب بكمية قليلة، على غرار العنب بلا بذور والتمر؛ ويشترط النظام زبيباً غير مدهون بالزيت وغير معالج. ويظهر في الأرز بالزبدة «bel…

المكسّرات والبذور

بكمية قليلة

الزيتون مسموح به بكمية قليلة، وكثيراً ما يُسقى بزيت الزيتون ليحلّ محل الخضار النيئة.

الخضار

نادراً جداً، للبالغين والأطفال الأصحاء؛ دون حليب أو زيت نباتي

يضع أحد المصادر الشوكولاتة الداكنة والكاكاو في المنطقة البنفسجية (نادر جداً)، بينما يدرج مصدر آخر «الشوكولاتة» على أنها مسموح بها عموماً دون…

الحلويات

يُفضَّل مطهوّة، في الصلصة

تفضّل الطريقة الطماطم مطهوّة، في الصلصة، بدلاً من أكلها نيئة في السلطة.

الخضار

مرة واحدة في الشهر

يحدّ النظام الفاصوليا الخضراء بمرة واحدة في الشهر.

الخضار

محشوّاً ومطهوّاً فقط

لا يُتسامح مع الفلفل الأخضر إلا محشوّاً ومطهوّاً، ولا يؤكل نيئاً أبداً.

الخضار

موقف النظام من الفول السوداني متناقض: فبعض القوائم تقبله باعتدال، وبعضها الآخر يستبعده باعتباره من البقوليات. ونحن نضعه بين الأطعمة التي تُت…

المكسّرات والبذور

يُحتسب ضمن الحصة الأسبوعية للحم البقري؛ دون بصل أو ثوم

يقبل النظام كبد البقر بوصفه من الأحشاء، ضمن حصة البقر/الجاموس، وبشرط تحضيره دون بصل أو ثوم أو فلفل. أما كبد الدواجن فمستبعد مع الدواجن.

البروتينات

مرق مطهو طويلاً على نار هادئة؛ ضمن الحصة الأسبوعية للحم البقري

بحسب الطريقة، يُعدّ مرق الكوارع والعظام (kawari') تحضيراً مقدَّراً لما فيه من كولاجين، ويُقدَّم مع الأرز الأبيض؛ ويبقى محتسباً ضمن تواتر الل…

البروتينات

مرة واحدة في الأسبوع، حصة مشتركة مع الجاموس

يتقاسم اللحم البقري مع الجاموس حصة أسبوعية واحدة: مرة واحدة في الأسبوع إجمالاً، أحدهما أو الآخر. وتفضّل الطريقة سلقه قبل تحميره بدلاً من شوي…

البروتينات

مرة واحدة في الأسبوع، حصة مشتركة مع اللحم البقري

يتقاسم الجاموس واللحم البقري الحصة نفسها: مرة واحدة في الأسبوع إجمالاً.

البروتينات

مرتان في الأسبوع، حصة مشتركة مع الماعز والجمل

لحم الضأن هو اللحم المفضّل في النظام. ويتقاسم الضأن والماعز والجمل حصة من وجبتين في الأسبوع.

البروتينات

ضمن الحصة الأسبوعية من اللحم

اللحم المفروم مسموح به في حدود الحصة الأسبوعية للحم الذي يُصنع منه.

البروتينات

مع لحم الضأن، ضمن حصته الأسبوعية

يقبل النظام شحم الضأن (اللية) بوصفه دهناً حيوانياً طبيعياً، يُتناول مع لحم الضأن ويخضع بالتالي للتواتر نفسه. وتفضّله الطريقة كثيراً على الزي…

المواد الدهنية

بكمية قليلة

الليمون المصبّر بالملح هو الشكل الوحيد من الحمضيات الذي يُتسامح معه، بكمية قليلة، لإضفاء النكهة على الأطباق والمخللات.

الخضار

محلول ملح + ماء + خل القصب فقط؛ دون ثوم أو فلفل حار أو خل أبيض

يقبل النظام المخللات المنزلية المخمّرة لبنياً (خيار، جزر، لفت) بالملح وخل القصب، بحكم التخمير؛ ويحظر المخللات الصناعية وتلك التي تحتوي على ا…

الخضار

مرة واحدة في الشهر

يحدّ النظام الملوخية بمرة واحدة في الشهر.

الخضار

باستثناء الملبن والفولية والنوغا

يُتسامح مع حلويات المولد التقليدية، باستثناء الملبن والفولية والنوغا.

الحلويات

معصور في المنزل، كوب صغير، لا على الريق؛ العصائر المصنّعة محظورة

كما في حالة المانجو، يتسامح النظام مع كوب صغير من عصير البرتقال المعصور بينما يحظر الثمرة نفسها؛ وينصح بعدم شربه على الريق بسبب حموضته. والع…

المشروبات

معصور في المنزل، مصفّى، كوب صغير؛ النكتار المصنّع محظور

استثناء موثّق في النظام: المانجو الكاملة محظورة، لكن يُتسامح مع كوب صغير من العصير الطازج المصفّى. ولا يشمل هذا الاستثناء النكتار المصنّع (س…

المشروبات

في الأطباق المطهوة على النار فقط

تتسامح الطريقة مع كريمة الطبخ في التحضيرات الساخنة فقط، ولا تُستعمل باردة أبداً؛ وبالنسبة إلى الأطباق الباردة، تحيل إلى qechta.

الألبان والأجبان

مرتان في الأسبوع، حصة مشتركة مع الضأن والماعز

يتقاسم الجمل الحصة الأسبوعية للضأن والماعز: وجبتان في الأسبوع موزّعتان بين الثلاثة. ويُفضَّل سلقه ثم تحميره.

البروتينات

يُحتسب ضمن الحصة الأسبوعية للحم البقري

لا يظهر لحم العجل بنداً مستقلاً في القوائم؛ ويصنّفه النظام مع اللحم البقري (الحيوان نفسه، الفئة نفسها)، فيستهلك بالتالي الحصة الأسبوعية نفسه…

البروتينات

مرتان في الأسبوع، حصة مشتركة مع الضأن والجمل

يُصنَّف الماعز مع الضأن: وجبتان في الأسبوع تُتقاسمان بين الضأن والماعز والجمل.

البروتينات

يستبعد النظام أسماك المزارع، ويميّزها عن أسماك البحر البرية بسبب الأعلاف المقدّمة في المزارع السمكية.

البروتينات

يُستبعد الآيس كريم لأن معظم وصفاته تحتوي على الحليب الطازج والبيض، وهما مكوّنان يستبعدهما النظام.

الحلويات

تستبعد الطريقة الأجبان الطرية الكريمية بسبب نسبتها العالية من الحليب الطازج.

الألبان والأجبان

على خلاف المتوقع، يرفض النظام الأرز الكامل ولا يقبل إلا الأرز الأبيض المقشور: إذ يعدّ قشرة الحبة مهيّجة ومحمّلة بالبقايا. وهذا من أكثر مواقف…

الحبوب والنشويات

النوع المحضّر بالحليب محظور؛ الأرز بالزبدة والسكر مقبول

الأرز باللبن التقليدي محظور بسبب الحليب، رغم أن الأرز والسكر من الأساسيات. ويقترح النظام بدلاً منه أرزاً محلّى بالزبدة، دون حليب، يعتمد المك…

الحلويات

الأفوكادو من الفواكه التي يستبعدها النظام، إلى جانب الكيوي والبابايا والبرتقال.

الفواكه

يستبعد النظام الأناناس مع الفواكه الاستوائية الحمضية الأخرى مثل الكيوي والبابايا.

الفواكه

يُستبعد الإوز مع الدجاج والبط والديك الرومي.

البروتينات

يُستبعد البرتقال الكامل مع بقية الحمضيات؛ ولا تتسامح الطريقة إلا مع قليل من عصير البرتقال المصفّى.

الفواكه

يستبعد النظام البروكلي، ويذكره دائماً مع القرنبيط بين الخضار المستبعدة.

الخضار

البسكويت الصناعي محظور في النظام للأسباب نفسها التي تُحظر بها المعجنات: الدقيق الأبيض، وزيت النخيل أو الزيت النباتي، والحليب المجفف، والإضاف…

الحلويات

البسلة محظورة لأن النظام يعاملها معاملة البقوليات، وهي فئة مستبعدة بالكامل (العدس، الفول، الحمص، الفاصوليا الجافة). ولذلك فالطبق المصري «bis…

الخضار

يُستبعد البصل؛ وتلحّ الطريقة على طهي الأرز والبطاطس دون بصل أو ثوم.

الخضار

يُستبعد البط مع مجمل الدواجن المرباة؛ ولا يُقبل من الطيور إلا الحمام والسمّان.

البروتينات

البطيخ هو الفاكهة الأوضح استبعاداً في النظام، الذي يستند إلى صعوبة مفترضة في هضم أليافه. وتختلف القوائم بشأن الفواكه الأخرى، لكنها لا تختلف …

الفواكه

يستبعد النظام جميع البقوليات بسبب تحفّظاته على أليافها: الفول والفاصوليا الجافة والعدس والحمص. وهذا قطيعة مع الحريرة والفول واللوبيا.

الخضار

لا يرد البنجر في أي قائمة مسموحات في النظام، فهو إذن محظور افتراضياً؛ ويذكره مصدر ثانوي بين الخضار المستبعدة. كما يُرفض سكر البنجر الصناعي ل…

الخضار

يُستبعد البيض بجميع أشكاله، مسلوقاً أو مقلياً أو عجّةً أو في الشكشوكة، إذ ترى الطريقة أن بياض البيض عسر الهضم. وينبغي أيضاً تعقّبه في المعجن…

البروتينات

يرفض النظام المعلّبات الصناعية (زيت نباتي، إضافات)، ولا تظهر التونة المعلّبة في أي قائمة مسموحات؛ فهي إذن محظورة بموجب قاعدة القائمة البيضاء…

البروتينات

يُستبعد الثوم نيئاً ومطهوّاً؛ وتطلب الطريقة صراحةً طهي الأرز والبطاطس «دون بصل أو ثوم».

الخضار

الكعك والكيك والحلويات الشرقية (البقلاوة، الكنافة، الشباكية) محظورة: إذ يجتمع فيها الدقيق الأبيض والبيض والحليب والزيت النباتي والمكسّرات. و…

الحلويات

الجبن الطري المصفّى (القريش في مصر، faisselle أو petit-suisse في فرنسا) محظور كسائر الأجبان غير المعتّقة. ولا يعترف له النظام بأي ميزة رغم ا…

الألبان والأجبان

يستبعد النظام جميع الأجبان البيضاء غير المعتّقة، بما فيها الفيتا، بناءً على موقفه من الكازين.

الألبان والأجبان

الجبن الأبيض الطري، رغم قلة دسمه، تستبعده الطريقة وتضعه مع الأجبان البيضاء غير المعتّقة.

الألبان والأجبان

الجريب فروت محظور مع مجمل الحمضيات؛ ولا تمنحه المصادر استثناء «العصير» الذي يحظى به البرتقال والمانجو.

الفواكه

يُستبعد الجمبري مع الكاليماري، بينما تبقى منتجات البحر الأخرى مسموحاً بها، دون أن تذكر الطريقة السبب.

البروتينات

تُستبعد الحلويات الشرقية المصنوعة من الدقيق الأبيض: الكنافة والزلابية، وبالامتداد الحلويات المغربية المصنوعة من العجين مثل الشباكية وكعب الغ…

الحلويات

رغم أن النظام يشجّع على السكر، فإنه يحظر الحلوى الصناعية بسبب الملوّنات والنكهات والجيلاتين وشراب الجلوكوز والفركتوز. وتميّز الطريقة بوضوح ب…

الحلويات

امتداداً لحظر الحليب، يرفض النظام الحليب المجفف والحليب المكثّف، ويعدّها فوق ذلك منتجات صناعية. وكثيراً ما يكون موجوداً كمكوّن خفي (البسكويت…

الألبان والأجبان

يستبعد النظام جميع المشروبات النباتية، إذ يرفض السوائل الصناعية المصنوعة من الشوفان أو الصويا أو المكسّرات. ويبقى جوز الهند الكامل مسموحاً ب…

الألبان والأجبان

يستبعد النظام جميع أنواع الخبز والمعجنات المصنوعة من الدقيق الأبيض؛ والتوست بالنخالة هو الاستثناء الوحيد.

الحبوب والنشويات

الخس وجميع السلطات الخضراء محظورة: إذ يمنع النظام الأوراق النيئة، ويصفها بأنها عسرة الهضم ومحمّلة ببقايا زراعية. ولا ترد أي سلطة خضراء في قو…

الخضار

لا يرد الكحول بندٍ مستقل في مصادر النظام، لأن إطاره الديني يستبعده تلقائياً؛ فهو إذن محظور افتراضياً دون أن تذكره أي قائمة. وبالنسبة إلى الق…

المشروبات

يُستبعد الخيار النيء مع مجمل الخضار النيئة.

الخضار

يُستبعد الدجاج بجميع أشكاله وأجزائه، مزرعياً أو بلدياً، مشوياً أو مسلوقاً، لحماً أو كبداً أو قوانص، بسبب صعوبة في الهضم تنسبها الطريقة إليه.…

البروتينات

يُستبعد الديك الرومي مع الدجاج والبط؛ وتحيل الطريقة إلى الحمام والأرانب ولحم الضأن.

البروتينات

يستبعد النظام الزبادي للأسباب نفسها التي يستبعد بها الحليب الطازج.

الألبان والأجبان

يستبعد النظام السبانخ.

الخضار

السلمون البري غير موثّق

السلمون المبيع في فرنسا والمغرب مستزرع في الغالب الأعمّ، فهو إذن محظور بموجب قاعدة النظام بشأن أسماك المزارع. أما السلمون البري فلا يرد بندا…

البروتينات

يستبعد النظام المرجرين، ويعامله كدهن صناعي مهدرج ينبغي استبداله بالزبدة أو smen.

المواد الدهنية

يستبعد النظام الشاي الأسود، رغم انتشاره الواسع في مصر، مستنداً إلى تأثير مادة التانين فيه على امتصاص المعادن. والشاي الأخضر هو البديل المعتم…

المشروبات

الفلفل الحار محظور بجميع أشكاله (طازجاً، مسحوقاً، هريسة، صلصات حارة): إذ يعدّه النظام مهيّجاً للمعدة والكبد. ويمسّ هذا الحظر المطبخ المغاربي…

التوابل والبهارات

يستبعد النظام الشمام شأنه شأن البطيخ؛ وتذكره عدة قوائم مرجعية صراحةً بين الفواكه المستبعدة.

الفواكه

يستبعد النظام الشوفان بجميع أشكاله، ويضعه ضمن الحبوب المستبعدة، على عكس سمعته.

الحبوب والنشويات

جميع العصائر المعبأة في زجاجات أو علب كرتونية أو على شكل مسحوق محظورة: فالنظام لا يعترف إلا بالعصير المعصور في المنزل، ولبعض الفواكه فقط. وا…

المشروبات

يُستبعد الفلفل الملوّن، نيئاً ومطهوّاً على حدّ سواء.

الخضار

يستبعد النظام القرنبيط مع البروكلي.

الخضار

الكاتشب والصلصات المعبأة محظورة في النظام: معجون طماطم صناعي وخل صناعي وشراب الجلوكوز وتوابل ومواد حافظة. وتقترح الطريقة بدلاً منها صلصة الط…

التوابل والبهارات

يُستبعد الكاليماري مع الجمبري، بينما يبقى السلطعون وأسماك البحر مسموحاً بها.

البروتينات

يُستبعد الكرنب، حتى مطهوّاً في المحشي، إذ تُصنَّف أوراقه بين الخضار الورقية المستبعدة.

الخضار

يستبعد النظام الشانتيه لأن أساسها الحليب الطازج.

الألبان والأجبان

الكسكسي، المصنوع من سميد القمح المكرّر، مستبعد صراحةً في النظام مع المعكرونة والكينوا. وهذا قطيعة كبرى مع المائدة المغاربية.

الحبوب والنشويات

يستبعد النظام الكينوا، رغم صورتها كغذاء خارق، ويذكرها إلى جانب الكسكسي والمعكرونة.

الحبوب والنشويات

يستبعد النظام الكيوي، ويصنّفه مع البرتقال والبابايا والأفوكادو.

الفواكه

يستبعد النظام الحليب المخمّر شأنه شأن جميع منتجات الألبان الطازجة السائلة.

الألبان والأجبان

يحظر النظام جميع اللحوم المصنّعة والمعالجة، بما فيها المصنوعة من لحم البقر (pastirma، sogo')، بسبب ما تحتويه من إضافات ونتريت وتوابل. ولا يق…

البروتينات

كسائر الحمضيات الطازجة، تستبعد الطريقة الليمون الأخضر لصالح الليمون المصبّر.

الفواكه

يُستبعد الليمون الطازج كسائر الحمضيات؛ ولا يُتسامح إلا مع نسخته المصبّرة بالملح، بكمية قليلة.

الفواكه

المايونيز، الصناعي أو المنزلي، محظور: فهو يجمع بين محظورَين رئيسيين في النظام، البيض والزيت النباتي، يُضاف إليهما الخردل والخل الصناعي.

التوابل والبهارات

المحليات من أكثر المحظورات التي يلحّ عليها النظام، إذ يقدّمها على أنها «سموم» ويضع في مقابلها السكر الأبيض الطبيعي. ولذلك تُستبعد المنتجات «…

الحلويات

الخردل محظور في النظام: فهو بحسب الطريقة تابل صناعي بالخل الصناعي وببذور مهيّجة. ولا يظهر في أي قائمة مسموحات.

التوابل والبهارات

المعكرونة مستبعدة مع جميع منتجات الدقيق الأبيض.

الحبوب والنشويات

يحظر النظام الملبن (الحلقوم المصري) وعجائن الفواكه الصناعية: نشا الذرة والملوّنات والنكهات، وكثيراً ما تحتوي على مكسّرات محظورة.

الحلويات

يستبعد النظام جميع المشروبات الغازية المحلّاة، أياً كانت العلامة التجارية أو النكهة.

المشروبات

يستبعد النظام جميع الورقيات النيئة، مستنداً إلى ما فيها من أوكسالات؛ وينطبق ذلك على السلطة كما على الأعشاب الطازجة المستعملة للتزيين.

الخضار

اليوسفي محظور باعتباره من الحمضيات؛ ولا يذكر النظام استثناءً له على شكل عصير، خلافاً للبرتقال.

الفواكه

تندرج بذور الكتان تحت الاستبعاد العام للبذور ومكمّلات الألياف الذي قرّره النظام.

المكسّرات والبذور

بذور التسلية («libb» المصري، pipas)، من عباد الشمس أو اليقطين، محظورة في النظام، الذي يربطها بزيوت البذور التي يرفضها وبالملح الصناعي.

المكسّرات والبذور

يستبعد النظام الحليب الطازج وجميع منتجات الألبان السائلة، ويبني هذا الموقف على قراءته للكازين.

الألبان والأجبان

لا يميّز النظام بين حليب الماعز وحليب البقر: فكل حليب طازج محظور. أما لحم الماعز فمسموح به.

الألبان والأجبان

يُستبعد دقيق الذرة والخبز المصنوع منه باعتبارهما من منتجات المخابز، بينما يبقى الكوز الكامل والفشار مسموحاً بهما.

الحبوب والنشويات

زيت الأركان الغذائي، وهو تخصص مغربي غائب عن المصادر المصرية، غير مدرج في قوائم النظام، فيندرج بالتالي تحت قاعدة القائمة البيضاء. ولا يذكره أ…

المواد الدهنية

زيتا الصويا والكانولا محظوران كسائر زيوت البذور المكرّرة. ويربطهما النظام بالمحاصيل المعدّلة وراثياً وبالاستخلاص بالمذيبات.

المواد الدهنية

زيت جوز الهند غير مقبول في النظام، الذي لا يعتمد من الزيوت النباتية إلا زيت الزيتون؛ فهو محظور بموجب قاعدة القائمة البيضاء، ويذكره مصدر ثانو…

المواد الدهنية

شوكولاتة الحليب والألواح الصناعية محظورة: فالحليب المجفف والزيوت النباتية والمستحلبات والنكهات تجمع المكوّنات الخفية التي يتعقّبها النظام.

الحلويات

صوص الصويا محظور: فهو منتج من القمح والصويا (من البقوليات)، وكثيراً ما يُضاف إليه الكراميل والجلوتامات. ويرفض النظام مجمل التوابل المخمّرة ا…

التوابل والبهارات

يُستبعد السيليوم مع جميع البذور والألياف المضافة.

المكسّرات والبذور

يستبعد النظام، ذو المرجعية الدينية، لحم الخنزير تلقائياً؛ ولا يرد بنداً مستقلاً أبداً لأنه خارج النطاق منذ البداية. وبالنسبة إلى القارئ في ف…

البروتينات

يضع النظام مشروبات الطاقة مع المياه الغازية والمشروبات المصنّعة: مستبعدة بجميع علاماتها التجارية وأشكالها.

المشروبات

المعجون الصناعي محظور؛ صلصة الطماطم المنزلية مقبولة

يحظر النظام معجون الطماطم المعلّب باعتباره من المعلّبات الصناعية (حمض الستريك، ملح، وأحياناً سكر ونشا)، بينما يتسامح مع الصلصة المحضّرة في ا…

التوابل والبهارات

مكعبات المرقة والجلوتامات من أكثر المحظورات ذكراً في النظام: ملح مكرّر وزيت نخيل ونكهات ومحسّنات. وتقترح الطريقة بدلاً منها مرق العظام المنز…

التوابل والبهارات