Le smen, ou ghee, est un beurre clarifié que le Nidam al-Tayyibat classe en zone verte : il peut donc être utilisé au quotidien, selon le système. Le système écarte en revanche la margarine, classée en zone rouge. Cet article présente la place des graisses animales dans ce cadre, sans chiffres ni promesses.
Qu’est-ce que le smen / ghee et comment le système le classe-t-il ?
Le smen est un beurre clarifié, c’est-à-dire un beurre dont on a retiré l’eau et les solides du lait. Il est proche du Beurre naturel (vert), mais sa clarification lui donne une tenue différente à la cuisson. Dans le Nidam al-Tayyibat, le Smen / ghee (beurre clarifié) (vert) appartient à la zone verte. Selon le système, cette zone regroupe les aliments qui peuvent être consommés au quotidien. Le système ne fixe pas de quantité en grammes ni de fréquence maximale ; il classe les aliments par zone, sans publier de chiffres.
Le smen est donc admis comme matière grasse de cuisson ou d’assaisonnement. Le système ne le présente pas comme un aliment exceptionnel, contrairement à d’autres graisses animales comme la Graisse de mouton (suif, queue grasse) (orange), qui suit la part hebdomadaire de la viande d’agneau. Cette distinction repose sur la classification du système, pas sur une valeur nutritionnelle chiffrée.
Le cholestérol alimentaire : que dit réellement le système ?
La page source consultée évoque une remise en question récente de l’idée selon laquelle le cholestérol alimentaire serait le principal responsable des problèmes cardiovasculaires. Le Nidam al-Tayyibat ne reprend pas cette discussion sous forme chiffrée. Selon le système, le smen est classé en zone verte, ce qui signifie qu’il n’est pas écarté pour des raisons de cholestérol. Le système ne publie ni taux de cholestérol, ni grammes de graisses saturées, ni pourcentage d’apport quotidien.
La nutrition conventionnelle, elle, recommande souvent de limiter les graisses saturées, en particulier d’origine animale. Le système adopte une approche différente : il classe les aliments par zones de fréquence, sans reprendre les seuils quantitatifs habituels. Cette divergence n’est pas tranchée ici. Les lecteurs qui suivent un traitement pour le cholestérol doivent en parler à leur médecin.
Smen ou margarine : ce que le système retient et ce qu’il écarte
Le contraste est net dans le Nidam al-Tayyibat. Le système admet le Smen / ghee (beurre clarifié) (vert) comme aliment quotidien, et il écarte la Margarine (rouge). Selon le système, la margarine est un aliment transformé, classé en zone rouge, c’est-à-dire un aliment à ne jamais consommer. Cette position ne s’appuie pas sur une comparaison chiffrée entre les deux produits ; elle repose sur une logique de degré de transformation.
À côté du smen, le système admet aussi des huiles végétales avec des zones différentes :
- Huile d’olive (vert) — au quotidien, pour l’assaisonnement et les cuissons douces.
- Huile de maïs (jaune) — au quotidien avec un point de vigilance ; selon le système, réservée à la friture.
- Huile de tournesol (jaune) — au quotidien avec un point de vigilance ; selon le système, réservée à la friture.
Le système n’écarte donc pas toutes les huiles végétales. Il réserve la zone rouge aux produits qu’il considère comme trop transformés, comme la margarine. Le smen, lui, reste en zone verte, sans qu’il soit nécessaire de le justifier par un chiffre.
Usages du smen : recettes et préparations de l’équipe
Les idées suivantes viennent de la cuisine de l’équipe, pas du Dr Diaa Al-Awadi. Elles utilisent le smen dans des préparations simples, sans quantités imposées :
- Faire revenir doucement des légumes cuits, comme la Courgette (jaune, condition : cuite) ou la Carotte (orange, condition : cuite uniquement).
- Parfumer un Riz (basmati, blanc) (vert) cuit à l’eau, avec une petite noix de smen en fin de cuisson.
- Préparer une sauce à base de Tomate (orange, condition : de préférence cuite, en sauce) avec un peu de smen.
- Graisser légèrement un plat avant d’y rôtir des Pomme de terre (vert) au four.
- Utiliser le smen dans une pâtisserie maison, à condition de respecter les ingrédients admis, comme dans le Caramel et desserts maison au beurre et au sucre (vert, condition : préparé uniquement avec sucre blanc et beurre naturel, sans lait ni crème).
L’équipe évite la friture intense au smen ; elle préfère des cuissons douces ou des utilisations en fin de cuisson. Cette prudence relève d’un usage de cuisine, pas d’une règle chiffrée du système.
Smen, graisses saturées et hormones : la position du système
La source consultée évoque un lien possible entre les graisses saturées et les hormones sexuelles. Le Nidam al-Tayyibat ne reprend pas ce lien sous forme chiffrée. Selon le système, le smen est un aliment de la zone verte, mais cela ne constitue pas une recommandation hormonale. Le système ne prétend pas que le smen régule ou stimule la production d’hormones.
La nutrition conventionnelle rappelle que les lipides sont nécessaires à la synthèse de certaines hormones, sans qu’un aliment précis puisse être isolé comme remède. Le système ne démontre aucun effet spécifique du smen sur les hormones ; il classe simplement l’aliment dans une zone de fréquence. Toute question hormonale relève d’un médecin.
Graisses animales et santé respiratoire : une piste non chiffrée
La page source mentionne des travaux sur les graisses animales et la santé des poumons. Le Nidam al-Tayyibat ne publie aucune donnée sur un effet respiratoire du smen ou d’une autre graisse. Selon le système, le smen est admis en zone verte, mais cela ne signifie pas qu’il protège ou qu’il aggrave les voies respiratoires.
Les lecteurs qui souffrent d’asthme, de bronchite chronique ou d’une autre maladie respiratoire doivent suivre l’avis de leur médecin. Le système ne fournit pas de protocole, de durée ni de résultat chiffré dans ce domaine.
Tableau : matières grasses et oléagineux selon les zones du Nidam al-Tayyibat
| Aliment | Zone | Place dans le système | Usage proposé par l’équipe |
|---|---|---|---|
| Smen / ghee (beurre clarifié) | vert | Au quotidien, selon le système | Cuisson douce, parfum |
| Beurre naturel | vert | Au quotidien, selon le système | Tartines, pâtisseries maison |
| Huile d’olive | vert | Au quotidien, selon le système | Assaisonnement, cuisson douce |
| Huile de maïs | jaune | Au quotidien avec vigilance | Pour la friture, selon le système |
| Huile de tournesol | jaune | Au quotidien avec vigilance | Pour la friture, selon le système |
| Graisse de mouton (suif, queue grasse) | orange | Tous les deux jours à une fois par semaine | Avec la viande d’agneau, dans sa part hebdomadaire |
| Cacahuètes | violet | Très rarement, selon le système | À éviter presque toujours |
| Margarine | rouge | Jamais, selon le système | Ne pas utiliser |
Questions fréquentes
Le smen est-il autorisé tous les jours dans le Nidam al-Tayyibat ?
Selon le système, le smen est classé en zone verte, ce qui signifie qu’il peut être utilisé au quotidien. Le système ne fixe pas de quantité chiffrée. L’équipe recommande de l’utiliser avec mesure dans la cuisine, sans excès visible.
Pourquoi le système écarte-t-il la margarine ?
Le système écarte la margarine car il la classe en zone rouge, parmi les aliments à ne jamais consommer. Il ne fournit pas de comparaison chiffrée avec le smen ou le beurre. La distinction repose sur le degré de transformation, selon le système.
Le smen fait-il grossir ?
Le système ne promet aucune perte ni prise de poids et ne publie pas de calories. La zone verte n’équivaut pas à une absence de mesure. Toute question de poids doit être discutée avec un professionnel de santé.
Le cholestérol du smen est-il dangereux ?
La nutrition conventionnelle débat de l’impact du cholestérol alimentaire. Le système classe le smen en zone verte, sans publier de chiffres de cholestérol. Il ne tranche pas la question médicale ; un médecin peut seul évaluer le risque individuel.
Peut-on utiliser le smen pour la friture ?
L’équipe ne recommande pas la friture intense au smen ; elle préfère une cuisson douce. Les huiles admises pour la friture sont les huiles jaunes, selon leurs conditions. Le smen reste adapté aux cuissons douces et aux assaisonnements.
Pour aller plus loin
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Sources et méthode
Cet article s’appuie sur la page source https://tayibat.org/blog/benefits-of-ghee, consultée uniquement pour identifier le sujet et les questions posées. Le contenu n’est ni copié ni traduit. Les positions attribuées au système proviennent de la base d’aliments du site Nidam Tayebat et des principes du Nidam al-Tayyibat décrits par le Dr Diaa Al-Awadi. Le système ne publiant aucun chiffre, aucune donnée quantitative n’a été reprise. Les recettes et usages sont proposés par l’équipe, pas par le médecin.
Avertissement
Cet article ne remplace pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation, en particulier si vous avez une maladie cardiovasculaire, un diabète, une maladie rénale ou hépatique, si vous êtes enceinte ou si vous allaitez. Les enfants, les personnes âgées et les personnes sous traitement médical doivent également demander un avis avant d’adopter les usages décrits.