القشطة (qechta، قشدة كثيفة)القشطة

جبن مصري معتّق، تقبله الطريقة وتنصح باختيار نوع معتّق بطريقة طبيعية.

النوع المعتّق فقط؛ ويُتجنَّب الجودة الطري

يقبل النظام الجودة («flamank» في مصر) عندما يكون معتّقاً؛ وتنصح الطريقة بتجنّب الأنواع الطرية والشرائح المغلّفة تحت التفريغ. وكثيراً ما يُقت…

يقبل النظام الجبنة المطبوخة، انطلاقاً من مبدأ أن التصنيع يغيّر بنية الكازين.

قشطة صافية دون مكثّفات؛ كميات قليلة

يقبل النظام القشطة (eshta) الطبيعية، ويعاملها كمادة دهنية لبنية قريبة من الزبدة، بشرط أن تكون صافية وخالية من النشا والإضافات. والكريمات الم…

منزلي الصنع، دون فلفل حار؛ مع مراقبة تحمّل الملح

يقبل النظام المش، وهو جبن مخمّر في محلول ملحي لعدة أشهر، بحكم تخمّره الطويل. غير أن الطريقة تطلب مراقبة ردود الفعل بسبب ملوحته العالية والتو…

البارميزان، وهو من أطول الأجبان تعتيقاً، مسموح به كلياً في الطريقة.