Mish (fermente Mısır peyniri)المش
Mish (aged brined cheese) · al-mish
Mish (fermente Mısır peyniri) (المش, Mish (aged brined cheese)), Nidam al-Tayyibat’ta serbesttir (ev yapımı, acı bibersiz; tuz toleransına dikkat edilmeli). Kategori: süt ürünleri ve peynirler.
ev yapımı, acı bibersiz; tuz toleransına dikkat edilmeli
- Durum
- Serbest
- Bölge
- Sarı bölge — dikkatle her gün (başka bir kaynağa göre turuncu bölge — 2 günde birden haftada bire)
- Kategori
- Süt ürünleri ve peynirler
- Koşul
- ev yapımı, acı bibersiz; tuz toleransına dikkat edilmeli
- Yöresel adlar
- Mısır'a özgü bir lezzet, Fas'ta/Fransa'da karşılığı yok
- Güvenilirlik
- Orta — kısmi kaynaklar
Nidam al-Tayyibat ne diyor?
Aylarca salamurada fermente edilen bir peynir olan mish, uzun fermantasyonu sayesinde sistem tarafından kabul edilir. Yöntem yine de yüksek tuzluluğu ve bazen eklenen baharatlar nedeniyle tepkilerin izlenmesini ister.
Farklı görüşteki kaynaklar: Tier jaune/orange selon la source ; source unique détaillée.
Geleneksel beslenme bilimi ne diyor?
Mish çok tuzludur ve fermente protein açısından zengindir; zanaatkâr hazırlıklar değişken bir mikrobiyolojik risk taşır.
Bu bir tıbbi tavsiye değildir
Bu veritabanı, besinlerin Nidam al-Tayyibat’ın öğrettiği hâliyle sınıflandırılmasını belgeler. Resmî beslenme önerilerini yansıtmaz ve bir hekimin ya da diyetisyenin görüşünün yerini tutmaz. Bu siteye dayanarak hiçbir tedaviyi asla değiştirmeyin ya da bırakmayın.
Bu sistemde yerine ne kullanılabilir?
Yöntemin kabul ettiği alternatifler, belgeleme amacıyla.
Diğer besinler: süt ürünleri ve peynirler
Kategorinin tamamı- Serbest
Doğal krema (eshta, kaymak)
القشطة الطبيعية · Natural cream
koyulaştırıcı içermeyen saf krema; az miktarda
Sistem doğal kremayı (eshta) kabul eder ve onu tereyağına yakın bir süt yağı olarak ele alır; yeter ki saf olsun, nişasta ya da katkı maddes…
- Serbest
Eritme peynir (porsiyonluk, küp)
الجبنة المطبوخة (مثلثات/كوبيات) · Processed cheese (triangles, cubes)
Sistem eritme peyniri, işlemenin kazeinin yapısını değiştirdiği ilkesinden hareketle kabul eder.
- Serbest
Kashkaval (kaşar)
جبنة الكشكفال · Kashkaval
Olgunlaştırılmış, preslenmiş bir peynir olan kashkaval koşulsuz kabul edilir.
- Serbest
Mozzarella
جبنة الموتزاريلا · Mozzarella
Mozzarella sistem tarafından kabul edilir; fırın yemeklerinde ve izin verilen hamurla yapılan ev pizzalarında işe yarar.
- Serbest
Olgunlaştırılmış gouda / edam
الجبنة الفلمنك (الجودة) · Gouda / Edam
yalnızca olgunlaştırılmış versiyon; taze gouda'dan kaçınılmalı
Gouda (Mısır'da « flamank ») olgunlaştırılmış olduğunda sistem tarafından kabul edilir; yöntem taze versiyonları ve vakumlu dilimleri tavsiy…
- Serbest
Parmesan
جبنة البرميزان · Parmesan
En uzun süre olgunlaştırılan peynirlerden biri olan parmesan, yöntem tarafından tamamen kabul edilir.
Paletin tamamı Tayyibat rehberinde açıklanıyor
Ücretsiz 17 sayfa (Fransızca): palete giriş, iki saat kuralı ve on bir günlük kural.
Sınıflandırmanın kaynakları: altayebaat.com · güncelleme 12.10.2026