Recettes Nidam al-Tayyibat : composer des repas

Selon le système Nidam al-Tayyibat, composer des recettes consiste à choisir des aliments admis dans les zones vertes, jaunes et oranges, en respectant les conditions associées. Les recettes proposées ici sont élaborées par l’équipe, sans être attribuées au Dr Diaa Al-Awadi, et visent à varier les repas tout en suivant la classification.

Qu’est-ce qu’une recette compatible avec le Nidam al-Tayyibat ?

Une recette compatible avec le Nidam al-Tayyibat repose uniquement sur des aliments que le système admet. Selon le système, les aliments sont répartis en cinq zones : la zone verte est autorisée au quotidien, la zone jaune est autorisée au quotidien avec un point de vigilance, la zone orange se consomme de tous les deux jours à une fois par semaine selon l’aliment, la zone violette très rarement, et la zone rouge jamais. Les recettes de l’équipe s’appuient sur cette classification et n’utilisent donc aucun aliment rouge.

Les principes suivants sont appliqués :

• Ne proposer que des aliments des zones verte, jaune ou orange, en respectant les fréquences et les conditions indiquées.
• Respecter les modes de préparation recommandés : par exemple, certains légumes doivent être cuits, certains fruits pelés ou épépinés.
• Écarter les aliments rouges, même lorsqu’ils sont courants dans la cuisine traditionnelle, comme l’oignon ou l’ail.
• Ne jamais attribuer ces recettes au Dr Diaa Al-Awadi : elles sont élaborées par l’équipe du site.

Le mot « recette » ne désigne pas ici un protocole médical. Il s’agit de propositions culinaires destinées à ceux qui souhaitent suivre la classification du système tout en préparant des repas variés.

Quels aliments privilégier pour un repas quotidien ?

Pour un repas quotidien, le système privilégie les aliments de la zone verte, qui peuvent être consommés chaque jour. Les aliments de la zone jaune peuvent également figurer au quotidien, mais avec un point de vigilance : par exemple, les amandes doivent être consommées avec mesure, nature et non salées. Les aliments de la zone orange, comme l’agneau ou la tomate, ne sont pas exclus mais leur fréquence est limitée selon les règles du système.

Le tableau suivant donne des exemples d’associations pour une journée, sans constituer un menu imposé. Les conditions proviennent des fiches aliments du site.

Ce tableau illustre un principe simple : selon le système, la majorité d’une journée repose sur des aliments verts, tandis que les aliments orange apparaissent de manière ponctuelle et dans les limites fixées.

Comment composer un plat principal sans aliments rouges ?

Pour composer un plat principal, l’équipe propose une recette simple : du riz basmati à la courge et à l’agneau. Cette recette est de l’équipe et n’engage que ses choix culinaires.

Les ingrédients utilisés sont tous admis par le système :

• Riz (basmati, blanc) (vert)
• Agneau / mouton (orange)
• Courge / potiron (vert)
• Tomate (orange)
• Beurre naturel (vert)
• Sel (vert)
• Poivre noir (vert)
• Cumin (vert)

Voici les étapes, sans mesure chiffrée :

• Cuire la courge à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis l’égoutter.
• Faire revenir les morceaux d’agneau dans du beurre naturel avec du sel, du poivre noir et du cumin.
• Ajouter la tomate pelée et cuite en sauce, puis la courge.
• Mélanger avec le riz basmati cuit à part.
• Laisser mijoter l’ensemble quelques minutes avant de servir.

Selon le système, certains ingrédients courants sont écartés dans cette recette : l’oignon, l’ail et le concentré de tomate industriel sont des aliments rouges. On les remplace par des épices admises comme le cumin et le poivre noir. Si vous suivez un traitement ou avez une maladie chronique, demandez conseil à un médecin avant de modifier votre alimentation.

Quelles recettes de petit-déjeuner peut-on préparer ?

Le petit-déjeuner peut être simple et composé d’aliments verts ou jaunes. L’équipe propose quelques combinaisons, toutes élaborées à partir des fiches du site.

Idées de petit-déjeuner :

• Tartines de Pain de mie au son (toast complet) (vert) grillé, avec du Beurre naturel (vert) et de la Confiture (vert).
• Fromage roumi (fromage égyptien affiné) (vert) accompagné de Dattes (vert), une à six dattes par jour selon le système.
• Thé vert (vert) sans lait ou une Infusion chaude (cannelle, anis, tisanes) (vert) sans lait.

Une recette de tartines sucrées de l’équipe :

• Faire griller deux tranches de pain de mie au son.
• Tartiner de beurre naturel.
• Ajouter une fine couche de confiture.
• Accompagner de deux ou trois dattes, selon l’appétit.
• Servir avec un thé vert sans lait.

Ce petit-déjeuner ne contient aucun aliment rouge. Selon le système, le thé vert doit être consommé sans lait, et les dattes sont limitées à une à six par jour. Le pain de mie au son remplace ici le pain blanc, qui est un aliment rouge écarté.

Quels desserts sont autorisés dans le système ?

Selon le système, certains desserts maison sont admis en zone verte, à condition de respecter leur composition. Le caramel maison, par exemple, est en zone verte s’il est préparé uniquement avec du sucre blanc et du beurre naturel, sans lait ni crème. Le halva de sésame est en zone verte. Les fruits séchés sont en zone verte. Le miel naturel est en zone verte. Les amandes sont en zone jaune, avec mesure.

En revanche, les pâtisseries industrielles, les glaces, les bonbons industriels et les desserts contenant du lait ou de la crème fraîche sont des aliments rouges que le système écarte.

L’équipe propose une recette de caramel maison :

• Faire fondre du sucre blanc dans une casserole à feu doux.
• Ajouter du beurre naturel et remuer jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Verser sur une plaque et laisser refroidir.
• Ne pas ajouter de lait ni de crème.

Liste des desserts autorisés selon les zones :

• Caramel et desserts maison au beurre et au sucre (vert), condition : préparé uniquement avec sucre blanc et beurre naturel, sans lait ni crème.
• Halva de sésame (vert)
• Fruits séchés (vert)
• Miel naturel (vert)
• Amandes (jaune), condition : avec mesure, nature et non salées.

Le point de vue de la nutrition conventionnelle peut diverger sur la place du sucre blanc, même dans un dessert maison. Le site rapporte ce point de vue sans trancher : certains professionnels recommandent de limiter les sucres ajoutés, quel que soit le type de préparation.

Quelles boissons peuvent accompagner les repas ?

Selon le système, l’eau plate est la boisson de référence, sans limite particulière documentée. Le thé vert et les infusions chaudes sont autorisés à condition d’être bus sans lait. Le café est en zone verte s’il est consommé sans lait ni blanchisseur. Le karkadé (hibiscus) et le jus de canne à sucre sont en zone verte. Les jus de fruits frais ou en bouteille sont en zone jaune. Les sodas et boissons gazeuses sont des aliments rouges que le système écarte.

Liste des boissons autorisées :

• Eau (vert), condition : eau plate ; eau gazeuse non documentée.
• Thé vert (vert), condition : sans lait.
• Infusions chaudes (cannelle, anis, tisanes) (vert), condition : sans lait.
• Café (vert), condition : sans lait ni blanchisseur.
• Karkadé (hibiscus) (vert)
• Jus de canne à sucre (vert)
• Jus de fruits (frais ou en bouteille) (jaune)

Il est important de noter que le système ne documente pas l’eau gazeuse et que les jus de fruits en bouteille restent en zone jaune. Les boissons énergisantes, les sodas et les jus industriels avec additifs sont écartés.

Questions fréquentes

Peut-on manger des aliments de la zone orange tous les jours ?

Selon le système, non. Les aliments de la zone orange sont soumis à une fréquence qui va de tous les deux jours à une fois par semaine, selon l’aliment. Par exemple, l’agneau est limité à deux fois par semaine, part partagée avec la chèvre et le chameau. Il faut vérifier la fiche de chaque aliment pour connaître sa fréquence.

Les recettes de l’équipe sont-elles validées par le Dr Diaa Al-Awadi ?

Non. Les recettes présentées sur cette page sont élaborées par l’équipe du site à partir des classifications du système. Elles ne sont pas attribuées au Dr Diaa Al-Awadi et ne constituent pas une prescription médicale.

Comment remplacer le pain blanc dans les recettes ?

Le pain blanc est un aliment rouge écarté par le système. L’équipe le remplace par du pain de mie au son (toast complet), qui est en zone verte. On peut aussi utiliser du boulgour ou du riz basmati comme base de repas.

Les desserts maison au caramel sont-ils vraiment dans la zone verte ?

Selon le système, le caramel fait maison avec uniquement du sucre blanc et du beurre naturel, sans lait ni crème, est classé en zone verte. Cette classification est propre au système ; la nutrition conventionnelle peut recommander de limiter les sucres ajoutés, sans que le site tranche ce débat.

Que faire si une recette traditionnelle contient un aliment rouge ?

L’équipe adapte la recette en supprimant ou en remplaçant l’aliment rouge. Par exemple, l’oignon et l’ail sont remplacés par du cumin ou du poivre noir, et le concentré de tomate industriel par une sauce tomate maison avec des tomates fraîches cuites. Si un doute persiste, il est préférable de consulter la fiche de l’aliment.

Pour aller plus loin

• Nidam al-Tayyibat face à la science : comparaisons
• Zones d’aliments Tayyibat : vert, jaune, orange, violet, rouge
• Petit-déjeuner Nidam al-Tayyibat : douze idées autorisées

Sources

Les informations de classification des aliments proviennent des fiches du site Nidam Tayebat. Parmi les fiches consultées pour cet article figurent notamment :

• Riz (basmati, blanc) (vert)
• Agneau / mouton (orange)
• Courge / potiron (vert)
• Tomate (orange)
• Pain de mie au son (toast complet) (vert)
• Caramel et desserts maison au beurre et au sucre (vert)

Avertissement

Cet article ne remplace pas un avis médical. Les recommandations alimentaires présentées ici ne conviennent pas à toutes les situations. Consultez un médecin ou un diététicien si vous souffrez d’une maladie chronique, si vous êtes enceinte ou allaitante, si vous prenez un traitement, ou si vous avez des antécédents de troubles du comportement alimentaire. En cas de doute sur l’alimentation qui vous convient, demandez un suivi personnalisé.