نعم. البرغل في المنطقة الخضراء من نظام الطيّبات، أي مسموح بلا تقييد في التكرار. وهو من النشويات السبعة المحفوظة، إلى جانب الأرز والبطاطس والفريك والبطاطا الحلوة والذرة في كوزها والتوست بالردة.
وهذه أريح عائلة في النظام: فبخلاف الخضار، كلُّ ما فيها تقريبًا أخضر. والمناطق من قاعدة الأطعمة في الموقع.
النشويات السبعة المسموحة
| النشويّ | المنطقة |
|---|---|
| الأرز (بسمتي، أبيض) | أخضر |
| البطاطس | أخضر |
| البطاطا الحلوة | أخضر |
| البرغل | أخضر |
| الفريك (قمح أخضر محمَّص) | أخضر |
| الذرة (كوز) | أخضر |
| التوست بالردة | أخضر |
سبع بطاقات، وسبع مناطق خضراء. ولا واحدة صفراء ولا برتقالية ولا مشروطة. ويعتبر النظام هذه العائلة أساس الوجبة لا مرافقًا لها، والأرز موصوف صراحةً بأنه أحد الأركان الخمسة.
البرغل والفريك: قمحان مجروشان، واستعمالان
البرغل والفريك (أخضر) كلاهما من القمح، وهذا ما يفاجئ: فالقمح ليس مستبعدًا كحبَّة، بل صورته هي التي تقرِّر.
البرغل قمح صلب مسلوق مسبقًا ثم مجروش. والفريك قمح أخضر، يُحصَد قبل النضج ويُحمَّص، فيكتسب الطعم المدخَّن المميِّز لشوربات الشام والمغرب.
وكلاهما يؤدِّي في الطبق دور الأرز نفسه، وبحسب النظام فإن هذا الاستعمال هو ما يجعلهما محفوظَين: فهما يتيحان ألَّا تأكل الأرز كل يوم دون الخروج عن القائمة.
لماذا لا يوجد السَّمِيد
هذا أكثر سؤال يتكرَّر، لأن الكسكس هو الطبق المرجع في المنطقة كلِّها.
السَّمِيد لا بطاقة له في المنطقة الخضراء في القاعدة. فالقمح يرد فيها بصورتين فقط — البرغل والفريك — والسَّمِيد ليس أيًّا منهما. والنظام يعمل بقائمة بيضاء: ما لم يُدرَج فهو غير مسموح افتراضًا، وهذا الصمت ليس إذنًا.
ويُضاف إلى ذلك، في الكسكس الكلاسيكيّ، أن البقوليات (أحمر) المرافقة له مستبعدة، وكذلك البصل (أحمر) في مرقه. والتفصيل في صفحة الحمص.
الخبز: صورة واحدة محفوظة
التوست بالردة (أخضر) هو صورة الخبز الوحيدة الواردة في القاعدة. لا باغيت، ولا خبز بلديّ، ولا خبز كامل من المخبزة، ولا مسمِّن: لا بطاقة لأيٍّ من هذه الصور.
وهذا من أوضح التغييرات في اليوميِّ، لأن الخبز يرافق كلَّ الوجبات تقريبًا في المنطقة. ويطلب النظام استبدال الخبز بنشويٍّ مطهوٍّ بدلًا من البحث عن نسخة متساهَل فيها منه.
وعمليًّا، يصير الفطور أكثر الوجبات تأثُّرًا، لأنه الموضع الذي يصعب فيه استبدال الخبز.
كيف تنوِّع على سبعة أطعمة
سبعة نشويَّات تكفي لئلَّا تكرِّر الطبق نفسه مرَّتين في الأسبوع، بشرط أن تنوِّع الطهي لا المكوِّن.
- الأرز أساسًا: سادة، أو مطبوخًا في مرق منزليٍّ بلا مكعَّب مرقة (أحمر).
- البطاطس والبطاطا الحلوة (أخضر) في الفرن، أو بيوريه، أو مسلوقة — ثلاثة قوامات مختلفة تمامًا لطعامين.
- البرغل والفريك في البيلاف أو في شوربة كثيفة، حيث يكون الأرز محايدًا أكثر من اللازم.
- الذرة في كوزها طبقًا جانبيًّا، مشويَّة.
والقلقاس (أخضر)، المصنَّف ضمن الخضار، يؤدِّي أيضًا دور نشويٍّ ويكثِّف الأطباق المطبوخة. وهو مورد إضافيٌّ لهذه العائلة، وإن كانت بطاقته في مكان آخر.
كيف توزِّع النشويات على اليوم
المنطقة الخضراء لا تعطي كمِّيَّة، لكنها تعطي موضعًا: النشويُّ هو العنصر الذي يُبنى حوله بقيَّة الطبق.
وعمليًّا يعني ذلك ثلاث حضورات في اليوم لا واحدة. في الصباح يؤدِّي التوست بالردة (أخضر) هذا الدور؛ وفي الظهر والمساء يؤدِّيه الأرز (أخضر) أو البطاطس (أخضر) أو أحد القمحين المجروشين.
ويعتبر النظام هذا الانتظام أهمَّ من التنويع: الأرز ثلاث مرَّات خير من وجبة تُبنى بلا نشويٍّ أصلًا، لأن الغياب هو ما يدفع بعد ذلك نحو ما تستبعده القائمة.
ونقطة عمليَّة تُظهرها قوائم الأسابيع: النشويُّ يغيِّر طهيه أكثر ممَّا يغيِّر طبيعته. فالبطاطس نفسها تظهر في الفرن، وبيوريه، ومشوَّحة بالسمن، في ثلاثة أيَّام مختلفة.
ما لا يقوله النظام عن هذه العائلة
ثلاثة مواضع صمت تستحقُّ أن تُسمَّى لا أن تُملأ.
- لا كمِّيَّات. المنطقة الخضراء تعطي تكرارًا حرًّا لا وزنًا. ولا ينشر النظام غرامات، ونحن لا نخترعها.
- لا تمييز بين الكامل والمقشور. الأرز الأبيض والبسمتي مذكوران صراحةً في البطاقة، والتوست «بالردة». فالنظام لا يبني قائمته على المؤشِّر السكَّريّ.
- لا شيء عن بقيَّة الحبوب. الشوفان، والشعير، والكينوا، والحنطة السوداء، والقمح المقشَّر: لا بطاقة لأيٍّ منها. والصمت لا يأذن.
وتقرأ التغذية التقليدية هذه العائلة قراءة مختلفة جدًّا: فهي توصي بتفضيل الحبوب الكاملة وبتقليل الأرز الأبيض والبطاطس بسبب حمولتهما السكَّريَّة. والنظام لا يأخذ بهذا المعيار. ننقل القراءتين دون أن نحكم.
الأسئلة الشائعة
هل البرغل أفضل من الأرز في هذا النظام؟
لا، كلاهما في المنطقة الخضراء، في المرتبة نفسها. ولا يرتِّب النظام درجات داخل الأخضر: التنويع راحة لا قاعدة.
هل الكسكس مستبعَد تمامًا؟
السَّمِيد لا بطاقة مسموحة له، فهو ليس في القائمة البيضاء. ويضيف الطبق الكامل مشكلة البقوليات والبصل المرافقَين له.
هل الخبز الكامل من المخبزة يحلُّ محلَّ التوست بالردة؟
لا. بطاقة الخبز الوحيدة هي التوست بالردة (أخضر). والخبز الكامل الحرفيُّ لا مدخل له، والقائمة لا تقبل افتراضًا.
هل المعكرونة مسموحة؟
لا بطاقة لها. وكما في السَّمِيد، غياب المدخل ليس إذنًا في نظام يعمل بقائمة بيضاء.
هل يمكن أكل نشويٍّ في كل وجبة؟
المنطقة الخضراء لا تحدُّ التكرار، فلا شيء في القائمة يمنع ذلك. وإن كنت مريضًا بالسكري، فهذه بالضبط النقطة التي تُراجَع مع طبيبك قبل تغيير أيِّ شيء.
للمزيد
- قاعدة الأطعمة — منطقة كل نشويٍّ وشرطه.
- ما هي حمية الطيّبات؟
- هل الحمص والبقوليات مسموحة؟
- قائمة التسوّق: الثلاثون منتجًا الأولى
والمناطق والشروط المذكورة مأخوذة من قاعدة الأطعمة في الموقع، المبنيَّة على القوائم المنشورة للنظام الذي وصفه الدكتور ضياء العوضي. والحبوب التي لا بطاقة لها مشار إليها كذلك بدلًا من افتراض السماح بها.
تنبيه
هذا المقال يصف نظامًا غذائيًّا؛ وهو لا يقدِّم مشورة طبِّيَّة ولا يحلُّ محلَّ رأي الطبيب. والغذاء المبنيُّ على نشويَّات ذات حمولة سكَّريَّة مرتفعة يتطلَّب انتباهًا خاصًّا في حالة السكري. وإن كنت مريضًا بالسكري، أو كنتِ حاملًا، أو كنت تحت علاج، فتحدَّث إلى مختصِّ صحَّة قبل تغيير غذائك.