Quels aliments sont autorisés, limités ou interdits dans le Nidam al-Tayyibat ?
Chaque aliment est classé selon la méthode du Dr Diaa Al-Awadi, avec sa zone de fréquence, sa condition de préparation, la position du système et, en regard, ce que dit la nutrition conventionnelle. Noms en français, arabe et anglais.
86
Autorisé
Consommation libre ou quotidienne selon le système
30
Limité
Autorisé sous condition de fréquence ou de préparation
81
Interdit
Exclu par le système, même comme ingrédient caché
Rechercher dans tous les aliments
197 aliments
- Autorisé
Abricot
المشمش · Apricot
L’abricot fait partie des fruits admis sans restriction par le système.
Fruits
- Autorisé
Amandes
اللوز · Almonds
Avec mesure, nature et non salées
Les amandes sont admises avec mesure, de préférence nature et non salées ; elles garnissent les douceurs du Mawlid et le riz sucré.
Fruits secs et graines
- Autorisé
Banane
الموز · Banana
La banane est admise et fait partie des fruits du quotidien dans la méthode.
Fruits
- Autorisé
Beurre naturel
الزبدة · Butter
Le beurre est l’un des cinq piliers quotidiens du système : admis en cuisson et au petit-déjeuner, bien que le lait soit exclu, car la métho…
Matières grasses
- Autorisé
Boisson au tamarin
التمر هندي · Tamarind drink
Le tamarin, boisson traditionnelle du Ramadan, est accepté par la méthode.
Boissons
- Autorisé
Bonbons gélifiés / gelée
الجيلو / الغومي · Jelly / gummies
Les bonbons gélifiés sont admis par la méthode.
Sucreries
- Autorisé
Boulgour
البرغل · Bulgur
Le boulgour est admis par le système en tant que blé complet concassé, au même titre que le frik. Il sert dans les farces, le kebbé et les c…
Céréales et féculents
- Autorisé
Café
القهوة · Coffee
Sans lait ni blanchisseur
Le système accepte le café à condition qu’il soit bu sans lait ni crème en poudre : le lait frais et ses dérivés liquides étant exclus, un c…
Boissons
- Autorisé
Caille
السمان · Quail
La caille est admise, comme le pigeon, parmi les rares oiseaux acceptés.
Protéines
- Autorisé
Cannelle
القرفة · Cinnamon
en petite quantité, dans les desserts et le thé
La cannelle est tolérée par le système dans les desserts au riz et au sucre et en infusion sucrée ; elle est considérée comme une épice « do…
Condiments et épices
- Autorisé
Caramel et desserts maison au beurre et au sucre
الكراميل البيتي (سكر وزبدة) · Homemade butter caramel
préparé uniquement avec sucre blanc et beurre naturel, sans lait ni crème
Le dessert « type » du système est une combinaison de deux Fondamentaux : sucre blanc caramélisé et beurre naturel, parfois sur du riz blanc…
Sucreries
- Autorisé
Cerises
الكرز · Cherries
Les cerises sont admises sans condition.
Fruits
- Autorisé
Champignons
المشروم · Mushrooms
Cuits
Les champignons sont admis cuits.
Légumes
- Autorisé
Cheddar
جبنة الشيدر · Cheddar
Le cheddar fait partie des fromages affinés que la méthode encourage, en préférant les versions longuement affinées. C’est le fromage de pet…
Laitages et fromages
- Autorisé
Chips de pomme de terre
الشيبسي · Potato chips
Les chips sont admises par le système, comme la pomme de terre dont elles proviennent.
Sucreries
- Autorisé
Chocolat
الشوكولاتة · Chocolate
Le chocolat est admis, noir, au lait ou blanc, malgré la position stricte du système sur le lait liquide, sans doute selon la même logique q…
Sucreries
- Autorisé
Confiture
المربى · Jam
La confiture est admise au petit-déjeuner, sur le toast au son ou avec un fromage affiné ; elle ne contient ni farine blanche ni œuf.
Sucreries
- Autorisé
Courge / potiron
القرع · Pumpkin
Cuite
La courge est admise cuite : soupes, veloutés, plats mijotés.
Légumes
- Autorisé
Courgette
الكوسة · Zucchini
cuite (bouillie, farcie de riz, en sauce tomate) ; jamais crue
La courgette est le légume le plus souvent cité comme toléré dans le système, toujours cuite : bouillie dans le bouillon, farcie de riz blan…
Légumes
- Autorisé
Crabe
الكابوريا · Crab
Le crabe est admis, contrairement à la crevette et au calamar, sans que la méthode explicite le critère de cette différence.
Protéines
- Autorisé
Crème fraîche naturelle (eshta)
القشطة الطبيعية · Natural cream
crème pure sans épaississant ; petites quantités
Le système admet la crème (eshta) naturelle, qu'il traite comme une matière grasse laitière proche du beurre, à condition qu'elle soit pure …
Laitages et fromages
- Autorisé
Cumin
الكمّون · Cumin
Le cumin est au cœur des plats égyptiens que le système autorise : pieds de mouton, viande de tête, farces. Aucune limite n’est posée.
Condiments et épices
- Autorisé
Dattes
التمر · Dates
1 à 6 par jour selon le système
Les dattes sont l’un des cinq piliers quotidiens du système, qui en recommande d’une à six par jour. Elles comptent aussi parmi les fruits s…
Fruits
- Autorisé
Eau
الماء · Water
eau plate ; eau gazeuse non documentée
L'eau plate est la boisson de base du système, sans restriction. Les sources ne précisent rien sur l'eau gazeuse ni sur les eaux aromatisées…
Boissons
- Autorisé
Figue de Barbarie
التين الشوكي · Prickly pear
De préférence en jus filtré
La figue de Barbarie est admise, de préférence passée en jus pour éliminer ses graines.
Fruits
- Autorisé
Foie d’agneau
كبدة ضاني · Lamb liver
Le foie d’agneau est admis, contrairement au foie de volaille.
Protéines
- Autorisé
Fraise
الفراولة · Strawberry
La fraise est admise sans condition par le système.
Fruits
- Autorisé
Frik (blé vert grillé)
الفريك · Freekeh
Le frik est admis malgré son gluten : grain entier, non moulu, non pétri. Il farcit pigeons et cailles ou cuit dans le bouillon d’agneau.
Céréales et féculents
- Autorisé
Fromage fondu (portions, cubes)
الجبنة المطبوخة (مثلثات/كوبيات) · Processed cheese (triangles, cubes)
Le système admet le fromage fondu, en partant du principe que la transformation modifie la structure de la caséine.
Laitages et fromages
- Autorisé
Fromage roumi (fromage égyptien affiné)
الجبنة الرومي · Rumi (aged Egyptian cheese)
Fromage affiné égyptien, admis par la méthode qui conseille de choisir une version affinée naturellement.
Laitages et fromages
- Autorisé
Fruits séchés
الفواكه المجففة · Dried fruits
Abricots secs, raisins secs, figues sèches et dattes sont admis par la méthode ; ils reviennent dans ses douceurs traditionnelles et ses col…
Fruits
- Autorisé
Gingembre
الزنجبيل · Ginger
Le gingembre est admis en cuisine et dans les boissons chaudes.
Légumes
- Autorisé
Gouda / edam affinés
الجبنة الفلمنك (الجودة) · Gouda / Edam
version affinée uniquement ; le gouda jeune est à éviter
Le gouda (« flamank » en Égypte) est admis par le système lorsqu'il est affiné ; la méthode déconseille les versions jeunes et les tranches …
Laitages et fromages
- Autorisé
Goyave
الجوافة · Guava
Épépinée
La goyave est admise, de préférence épépinée, entière ou en jus.
Fruits
- Autorisé
Graines de courge grillées
اللب السوري · Roasted pumpkin seeds
Les graines de courge grillées, collation de rue égyptienne, sont admises.
Sucreries
- Autorisé
Grenade
الرمان · Pomegranate
De préférence en jus filtré
La grenade est admise ; la méthode la préfère en jus filtré.
Fruits
- Autorisé
Halva de sésame
الحلاوة الطحينية · Sesame halva
La halva de sésame, à base de tahiné et de sucre, est admise au petit-déjeuner, seule ou avec du fromage.
Sucreries
- Autorisé
Huile de maïs
زيت الذرة · Corn oil
Pour la friture
La méthode réserve l’huile de maïs aux fritures à haute température, l’huile d’olive restant son choix pour le froid.
Matières grasses
- Autorisé
Huile de tournesol
زيت دوار الشمس · Sunflower oil
Pour la friture
Comme l’huile de maïs, l’huile de tournesol est admise par la méthode pour la friture.
Matières grasses
- Autorisé
Huile d’olive
زيت الزيتون · Olive oil
L’huile d’olive est admise, surtout à froid : sur les olives et le citron confits, ou en marinade des poissons et viandes grillés.
Matières grasses
- Autorisé
Infusions chaudes (cannelle, anis, tisanes)
المشروبات الساخنة (قرفة، يانسون) · Hot drinks (cinnamon, anise, herbal)
Sans lait
Cannelle, anis, et autres tisanes sont acceptés par le système, toujours sans lait. Ils servent de boissons du soir ou d’accompagnement des …
Boissons
- Autorisé
Jus de canne à sucre
عصير القصب · Sugarcane juice
Le jus de canne, boisson de rue classique en Égypte, est admis par le système, cohérent avec sa position très permissive sur le sucre.
Boissons
- Autorisé
Jus de fruits (frais ou en bouteille)
عصائر الفواكه · Fruit juice (fresh or packaged)
Les jus de fruits sont admis par la méthode, qui va jusqu’à préférer certains fruits sous forme de jus filtré plutôt qu’entiers. Les jus d’a…
Boissons
- Autorisé
Kaki
الكاكا · Persimmon
Pelé
Le kaki est admis, pelé.
Fruits
- Autorisé
Karkadé (hibiscus)
الكركديه · Hibiscus tea (karkadeh)
Le karkadé, chaud ou glacé, est admis sans restriction tant qu’on n’y ajoute pas de lait. C’est une boisson traditionnelle égyptienne que la…
Boissons
- Autorisé
Kashkaval
جبنة الكشكفال · Kashkaval
Fromage affiné à pâte pressée, le kashkaval est admis sans condition.
Laitages et fromages
- Autorisé
Lapin
الأرانب · Rabbit
Le lapin est présenté comme l’une des meilleures alternatives au poulet : viande blanche maigre, en ragoût, grillée ou farcie.
Protéines
- Autorisé
Mangue
المانجا · Mango
De préférence en jus
La mangue est admise, et la méthode la préfère en jus filtré plutôt qu’entière.
Fruits
- Autorisé
Maïs (épi)
الذرة · Corn (on the cob)
Le maïs en épi, bouilli ou grillé, est admis ; seule sa farine et le pain de maïs sont écartés.
Céréales et féculents
- Autorisé
Membar (boyaux farcis)
الممبار · Membar (stuffed intestines)
Les boyaux d’agneau farcis de riz et d’épices, mijotés puis dorés, sont un plat égyptien admis par le système.
Protéines
- Autorisé
Miel naturel
العسل الطبيعي · Natural honey
Le miel est admis comme sucrant naturel.
Sucreries
- Autorisé
Mish (fromage fermenté égyptien)
المش · Mish (aged brined cheese)
fait maison, sans piment ; surveiller la tolérance au sel
Le mish, fromage fermenté en saumure pendant des mois, est admis par le système en vertu de sa longue fermentation. La méthode demande toute…
Laitages et fromages
- Autorisé
Mozzarella
جبنة الموتزاريلا · Mozzarella
La mozzarella est admise par le système, utile pour les plats au four et les pizzas maison sur pâte autorisée.
Laitages et fromages
- Autorisé
Mélasse de dattes
دبس التمر · Date molasses
La mélasse de dattes est admise comme sucrant naturel, classiquement mariée à la tahiné au petit-déjeuner.
Sucreries
- Autorisé
Mélasse noire de canne
العسل الأسود · Blackstrap molasses
mélasse de canne pure ; souvent mélangée au tahini
La mélasse noire (‘asal iswid), sous-produit du sucre de canne, est admise par le système comme sucre naturel ; elle est traditionnellement …
Sucreries
- Autorisé
Noix
عين الجمل (الجوز) · Walnuts
Avec mesure, nature et non salées
Les noix sont admises avec mesure, nature et non salées.
Fruits secs et graines
- Autorisé
Noix de cajou
الكاجو · Cashews
Avec mesure, nature
Les noix de cajou sont admises avec mesure, nature plutôt que grillées dans une huile industrielle.
Fruits secs et graines
- Autorisé
Noix de coco
جوز الهند · Coconut
La noix de coco entière est admise comme fruit ; en revanche le lait de coco, boisson transformée, est exclu par le système.
Fruits
- Autorisé
Pain de mie au son (toast complet)
توست بالردة · Bran toast
C’est la seule exception admise parmi les produits de boulangerie : un pain de mie industriel au son de blé, qui remplace le pain au petit-d…
Céréales et féculents
- Autorisé
Parmesan
جبنة البرميزان · Parmesan
Le parmesan, l’un des fromages les plus longuement affinés, est pleinement admis par la méthode.
Laitages et fromages
- Autorisé
Patate douce
البطاطا الحلوة · Sweet potato
La patate douce est admise par le système.
Céréales et féculents
- Autorisé
Pieds de mouton
الكوارع · Trotters
Les pieds de mouton, longuement mijotés jusqu’à un bouillon gélatineux, sont un classique admis par le système, servi avec du riz.
Protéines
- Autorisé
Pigeon
الحمام · Pigeon
Le pigeon, grillé ou farci de riz ou de frik, est l’oiseau de référence du système et l’alternative prévue au poulet, les jours protéine.
Protéines
- Autorisé
Pignons de pin
الصنوبر · Pine nuts
Les pignons sont admis ; ils entrent dans les farces de pigeon, de caille et de légumes, et garnissent le riz.
Fruits secs et graines
- Autorisé
Pistaches
الفستق · Pistachios
Avec mesure
Les pistaches sont admises avec mesure ; elles garnissent les douceurs traditionnelles acceptées par le système.
Fruits secs et graines
- Autorisé
Poire
الكمثرى · Pear
De préférence pelée
La poire est admise, de préférence pelée.
Fruits
- Autorisé
Poisson de mer (grillé de préférence)
السمك (مشوي مفضّل) · Sea fish (grilling preferred)
Grillé de préférence ; frit sans farine
Tous les poissons de mer sont admis, grillés de préférence ; frits, ils doivent l’être sans panure de farine.
Protéines
- Autorisé
Poivre noir
الفلفل الأسود · Black pepper
Le poivre noir est utilisé librement dans la méthode pour assaisonner viandes, riz et plats farcis.
Condiments et épices
- Autorisé
Pomme
التفاح · Apple
De préférence pelée
La pomme est admise, de préférence pelée, selon la règle que la méthode applique aux fruits à peau.
Fruits
- Autorisé
Pomme de terre
البطاطس · Potato
La pomme de terre est l’un des cinq piliers quotidiens du système : admise sous toutes les formes, bouillie, frite, au four ou en purée, mai…
Céréales et féculents
- Autorisé
Pop-corn
الفشار · Popcorn
Le pop-corn est admis comme collation.
Sucreries
- Autorisé
Pâte à tartiner chocolat-noisette
النوتيلا · Chocolate-hazelnut spread
La pâte à tartiner chocolat-noisette est admise par le système, qui l’a même citée en exemple de douceur acceptable.
Sucreries
- Autorisé
Pêche
الخوخ · Peach
De préférence pelée
La pêche est admise, pelée de préférence, comme les autres fruits à peau fine de la méthode.
Fruits
- Autorisé
Qechta (crème épaisse)
القشطة · Qishta (clotted cream)
La qechta est la crème de référence du système pour les usages froids et les desserts ; elle est admise sans restriction.
Laitages et fromages
- Autorisé
Raisin
العنب · Grapes
Le raisin fait partie des fruits admis par le système.
Fruits
- Autorisé
Riz (basmati, blanc)
الأرز · Rice
Le riz est le féculent central du système et l’un de ses cinq piliers : admis sous toutes ses formes, il remplace le pain à presque tous les…
Céréales et féculents
- Autorisé
Sardine fraîche
السردين · Sardine
fraîche, les jours protéine ; version en conserve non documentée
La sardine fraîche entre dans la rubrique « poisson de mer » du système, donc admise les jours protéine. Les sources ne précisent rien sur l…
Protéines
- Autorisé
Sel
الملح · Salt
Le sel fait partie des bases du système, qui préfère le sel de mer naturel au sel industriel iodé.
Condiments et épices
- Autorisé
Smen / ghee (beurre clarifié)
السمنة البلدي · Ghee (samna baladi)
Le beurre clarifié est la graisse de cuisson préférée du système : il supporte la chaleur et parfume riz, grillades et farcis.
Matières grasses
- Autorisé
Sucre blanc
السكر الأبيض · White sugar
5 à 15 cuillères à soupe par jour selon le système
Le sucre est l’un des cinq piliers quotidiens du système, avec le riz, la pomme de terre, les dattes et le beurre : la méthode en recommande…
Sucreries
- Autorisé
Tahiné (crème de sésame)
الطحينة · Tahini (sesame paste)
La tahiné est admise ; la méthode privilégie la variété foncée, obtenue avec des graines non décortiquées. Elle sert de base aux sauces et a…
Condiments et épices
- Autorisé
Taro (colocase)
القلقاس · Taro (qolqas)
Cuit
Le taro est admis cuit, en soupe ou mijoté.
Légumes
- Autorisé
Thé vert
الشاي الأخضر · Green tea
Sans lait
Le thé vert est la boisson chaude de référence du système, bu sans lait. Il remplace le thé noir, que la méthode écarte.
Boissons
- Autorisé
Thé à la menthe
الشاي بالنعناع · Mint tea
Le thé à la menthe est admis par la méthode. Au Maroc, il est traditionnellement préparé avec du thé vert gunpowder, ce qui le place naturel…
Boissons
- Autorisé
Viande de tête (agneau)
لحمة الرأس · Head meat
La viande de tête d’agneau, mijotée dans son bouillon, est admise ; plat d’hiver traditionnel servi avec riz et soupe.
Protéines
- Autorisé
Vinaigre de canne
خل القصب · Sugarcane vinegar
En petite quantité
C’est le seul vinaigre explicitement admis par le système, en petite quantité sur les pickles ou en marinade des grillades. Les vinaigres de…
Condiments et épices
- Limité
Agneau / mouton
اللحم الضاني · Lamb / mutton
2 fois par semaine, part partagée avec la chèvre et le chameau
L’agneau est la viande préférée du système. Agneau, chèvre et chameau partagent une part de deux repas par semaine.
Protéines
- Limité
Aubergine
الباذنجان · Eggplant
Cuite uniquement
L’aubergine est admise cuite dans la plupart des listes récentes, notamment farcie ou en moussaka ; une source de référence la classait pour…
Légumes
- Limité
Basboussa (du commerce)
البسبوسة · Basbousa (commercial)
Occasionnellement, version sans œuf ni yaourt
La basboussa du commerce est tolérée par le système parce qu’elle ne contient ni œuf ni yaourt, à la différence des autres pâtisseries orien…
Sucreries
- Limité
Bœuf
اللحم البقري · Beef
1 fois par semaine, part partagée avec le buffle
Le bœuf partage avec le buffle une seule part hebdomadaire : une fois par semaine au total, l’un ou l’autre. La méthode préfère le faire bou…
Protéines
- Limité
Cacahuètes
الفول السوداني · Peanuts
La position du système sur la cacahuète est contradictoire : certaines listes l’admettent avec mesure, d’autres l’excluent en tant que légum…
Fruits secs et graines
- Limité
Carotte
الجزر · Carrot
Cuite uniquement
La carotte crue est écartée avec les crudités, mais la méthode l’admet cuite.
Légumes
- Limité
Chocolat noir (70 % et plus) et cacao
الشوكولاتة الداكنة والكاكاو · Dark chocolate & cocoa
très rarement, adultes et enfants en bonne santé ; sans lait ni huile végétale
Le chocolat noir et le cacao sont placés en zone violette (très rare) par une source, tandis qu'une autre liste « chocolat » comme généralem…
Sucreries
- Limité
Citron confit
ليمون مخلل · Pickled lemon
En petite quantité
Le citron confit au sel est la seule forme d’agrume tolérée, en petite quantité, pour relever plats et pickles.
Légumes
- Limité
Cornichons et pickles (torshi)
المخلل (الطرشي) · Pickles
saumure sel + eau + vinaigre de canne uniquement ; pas d'ail, de piment ni de vinaigre blanc
Le système admet les pickles lactofermentés faits maison (concombre, carotte, navet) au sel et au vinaigre de canne, au nom de la fermentati…
Légumes
- Limité
Crème de cuisson
كريمة الطبخ · Cooking cream
Uniquement dans les plats cuits à chaud
La méthode tolère la crème de cuisson seulement dans les préparations chaudes, jamais froide ; pour le froid, elle renvoie à la qechta.
Laitages et fromages
- Limité
Douceurs du Mawlid (sauf malban, foulia, nougat)
حلاوة المولد · Mawlid sweets
Sauf malban, foulia et nougat
Les sucreries traditionnelles du Mawlid sont tolérées, à l’exception du malban, de la foulia et du nougat.
Sucreries
- Limité
Figue fraîche
التين · Fig
pelée ; fréquence limitée
La figue fraîche est citée comme tolérée en quantité limitée par une partie des sources, pelée ; sa douceur la rapproche de la datte aux yeu…
Fruits
- Limité
Foie de bœuf
كبدة بقري · Beef liver
compté dans la part hebdomadaire du bœuf ; sans oignon ni ail
Le système admet le foie de bœuf comme abat, à l'intérieur du quota bœuf/buffle, et à condition de l'accommoder sans oignon, ail ni poivron.…
Protéines
- Limité
Gombo (okra)
البامية · Okra
cuit en sauce tomate avec la viande ; sans ail
Le gombo est cité comme toléré par une partie des sources, cuit en ragoût de tomate avec l'agneau ou le bœuf, sans ail ni coriandre frite. L…
Légumes
- Limité
Graisse de mouton (suif, queue grasse)
اللية (شحم الضأن) · Lamb fat / tallow
avec la viande d'agneau, dans sa part hebdomadaire
La graisse de mouton (liya) est admise par le système comme graisse animale naturelle, consommée avec l'agneau et donc soumise à la même fré…
Matières grasses
- Limité
Haricots verts
الفاصوليا الخضراء · Green beans
1 fois par mois
Les haricots verts sont limités à une fois par mois par le système.
Légumes
- Limité
Jus d'orange frais
عصير البرتقال · Fresh orange juice
pressé maison, petit verre, pas à jeun ; jus industriels interdits
Comme pour la mangue, le système tolère un petit verre de jus d'orange pressé alors qu'il interdit le fruit ; il déconseille de le boire à j…
Boissons
- Limité
Jus de mangue frais
عصير المانجو · Fresh mango juice
pressé maison, filtré, petit verre ; nectars industriels interdits
Exception documentée du système : la mangue entière est interdite, mais un petit verre de jus frais filtré est toléré. Les nectars industrie…
Boissons
- Limité
Mloukhia (corète)
الملوخية · Molokhia (jute leaves)
1 fois par mois
La mloukhia est limitée à une fois par mois par le système.
Légumes
- Limité
Noisettes
البندق · Hazelnuts
pelées, petite poignée ; pâtes à tartiner interdites
Les noisettes suivent le régime des amandes : tolérées en petite quantité, pelées, selon les deux sources primaires ; tanja7 les interdit. L…
Fruits secs et graines
- Limité
Olives
زيتون مخلل · Olives
En petite quantité
Les olives sont admises en petite quantité, souvent arrosées d’huile d’olive pour remplacer les crudités.
Légumes
- Limité
Pieds de bœuf / bouillon de pieds
الكوارع (العكاوي) · Beef trotters / bone broth
bouillon longuement mijoté ; dans la part hebdomadaire du bœuf
Selon la méthode, le bouillon de pieds et d'os (kawari') est une préparation valorisée pour son collagène, servie avec le riz blanc ; il res…
Protéines
- Limité
Poivron vert
الفلفل الأخضر · Green pepper
Farci et cuit uniquement
Le poivron vert n’est toléré que farci et cuit, jamais cru.
Légumes
- Limité
Raisins secs
الزبيب · Raisins
sans huile d'enrobage ni sulfites ; petite quantité
Les raisins secs sont tolérés en petite quantité, dans la lignée du raisin sans pépins et des dattes ; le système exige des raisins secs non…
Fruits secs et graines
- Limité
Tomate
الطماطم · Tomato
De préférence cuite, en sauce
La méthode préfère la tomate cuite, en sauce, plutôt que crue en salade.
Légumes
- Limité
Veau
لحم العجل (بتلو) · Veal
compté dans la part hebdomadaire du bœuf
Le veau n'apparaît pas comme rubrique séparée dans les listes ; le système le range avec le bœuf (même animal, même tier) et il consomme don…
Protéines
- Limité
Viande de buffle
اللحم الجاموسي · Buffalo meat
1 fois par semaine, part partagée avec le bœuf
Le buffle et le bœuf partagent la même part : une fois par semaine au total.
Protéines
- Limité
Viande de chameau
لحم الجمل · Camel meat
2 fois par semaine, part partagée avec l’agneau et la chèvre
Le chameau partage la part hebdomadaire de l’agneau et de la chèvre : deux repas par semaine répartis entre les trois. Cuisson bouillie puis…
Protéines
- Limité
Viande de chèvre
لحم الماعز · Goat meat
2 fois par semaine, part partagée avec l’agneau et le chameau
La chèvre est rangée avec l’agneau : deux repas par semaine à partager entre agneau, chèvre et chameau.
Protéines
- Limité
Viande hachée
لحمة مفرومة · Minced meat
Dans la part hebdomadaire de viande
La viande hachée est admise dans la limite de la part hebdomadaire de la viande dont elle provient.
Protéines
- Interdit
Ail
الثوم · Garlic
L’ail est exclu cru et cuit ; la méthode demande explicitement de cuisiner riz et pommes de terre « sans oignon ni ail ».
Légumes
- Interdit
Alcool (vin, bière, spiritueux)
الخمر والمشروبات الكحولية · Alcoholic beverages
L'alcool n'est jamais itemisé dans les sources du système, dont le cadre religieux l'exclut d'office ; il est donc interdit par défaut sans …
Boissons
- Interdit
Ananas
الأناناس · Pineapple
L’ananas est écarté par le système avec les autres fruits tropicaux acides comme le kiwi et la papaye.
Fruits
- Interdit
Avocat
الأفوكادو · Avocado
L’avocat figure parmi les fruits que le système exclut, aux côtés du kiwi, de la papaye et de l’orange.
Fruits
- Interdit
Avoine (flocons, pain, pâtes)
الشوفان · Oats
L’avoine est écartée sous toutes ses formes par le système, qui la range dans les céréales exclues, à rebours de sa réputation.
Céréales et féculents
- Interdit
Betterave
البنجر (الشمندر) · Beetroot
La betterave ne figure dans aucune liste positive du système et est donc interdite par défaut ; une source secondaire la cite parmi les légu…
Légumes
- Interdit
Biscuits et gaufrettes
البسكويت والويفر · Biscuits & wafers
Les biscuits industriels sont interdits dans le système pour les mêmes raisons que les pâtisseries : farine blanche, huile de palme ou végét…
Sucreries
- Interdit
Boissons énergisantes
مشروبات الطاقة · Energy drinks
Le système range les boissons énergisantes avec les sodas et les boissons industrielles : exclues dans toutes les marques et tous les format…
Boissons
- Interdit
Bonbons et confiseries industrielles
الحلويات والبونبون الصناعي · Candy & industrial sweets
Bien que le système encourage le sucre, il interdit les bonbons industriels à cause des colorants, arômes, gélatine et sirop de glucose-fruc…
Sucreries
- Interdit
Bouillon cube et exhausteurs de goût (glutamate)
مكعبات المرقة والجلوتامات · Stock cubes & MSG
Les cubes de bouillon et le glutamate sont parmi les interdits les plus cités du système : sel raffiné, huile de palme, arômes et exhausteur…
Condiments et épices
- Interdit
Brocoli
البروكلي · Broccoli
Le brocoli est exclu par le système, toujours cité avec le chou-fleur parmi les légumes écartés.
Légumes
- Interdit
Calamar / seiche
السبيط · Calamari / squid
Le calamar est exclu avec la crevette, alors que le crabe et les poissons de mer restent admis.
Protéines
- Interdit
Canard
البط · Duck
Le canard est exclu avec l’ensemble des volailles d’élevage ; seuls le pigeon et la caille sont admis parmi les oiseaux.
Protéines
- Interdit
Charcuterie (saucisses, mortadelle, pastrami)
اللانشون والسجق والبسطرمة · Processed meats
Le système interdit toute charcuterie et viande transformée, y compris celles à base de bœuf (pastirma, sogo'), en raison des additifs, nitr…
Protéines
- Interdit
Chocolat au lait et barres chocolatées
شوكولاتة الحليب · Milk chocolate & candy bars
Le chocolat au lait et les barres industrielles sont interdits : lait en poudre, huiles végétales, émulsifiants et arômes cumulent les ingré…
Sucreries
- Interdit
Chou
الكرنب · Cabbage
Le chou est exclu, y compris cuit dans les feuilles farcies, ses feuilles étant rangées parmi les verdures écartées.
Légumes
- Interdit
Chou-fleur
القرنبيط · Cauliflower
Le chou-fleur est exclu par le système, avec le brocoli.
Légumes
- Interdit
Citron frais
الليمون الطازج · Fresh lemon
Le citron frais est exclu comme tous les agrumes ; seule sa version confite au sel est tolérée, en petite quantité.
Fruits
- Interdit
Citron vert
اللايم · Lime
Comme les autres agrumes frais, le citron vert est écarté par la méthode au profit du citron confit.
Fruits
- Interdit
Concentré de tomate
صلصة الطماطم المعلبة · Tomato paste (canned)
concentré industriel interdit ; sauce tomate maison tolérée
Le concentré de tomate en boîte est interdit par le système comme conserve industrielle (acide citrique, sel, parfois sucre et amidon), tand…
Condiments et épices
- Interdit
Concombre cru
الخيار النيء · Raw cucumber
Le concombre cru est écarté avec l’ensemble des crudités.
Légumes
- Interdit
Couscous
الكسكسي · Couscous
Le couscous, fabriqué à partir de semoule de blé raffinée, est explicitement exclu par le système avec les pâtes et le quinoa. C’est une rup…
Céréales et féculents
- Interdit
Crevettes
الجمبري · Shrimp
Les crevettes sont exclues avec le calamar, alors que les autres produits de la mer restent admis, sans que la méthode en donne la raison.
Protéines
- Interdit
Crème fouettée / chantilly
الكريم شانتيه · Whipped cream / chantilly
La chantilly est exclue par le système en raison de sa base de lait frais.
Laitages et fromages
- Interdit
Dinde
الديك الرومي · Turkey
La dinde est exclue avec le poulet et le canard ; la méthode renvoie au pigeon, au lapin et à l’agneau.
Protéines
- Interdit
Fromage blanc / fromage frais égoutté
الجبنة القريش · Qareesh / cottage cheese
Le fromage blanc frais, bien que maigre, est exclu par la méthode, qui le range avec les fromages blancs non affinés.
Laitages et fromages
- Interdit
Fromage blanc salé (type feta)
الجبنة البيضاء · White cheese (feta-style)
Tous les fromages blancs non affinés, feta comprise, sont écartés par le système au nom de sa position sur la caséine.
Laitages et fromages
- Interdit
Fromages frais à tartiner (Kiri, cream cheese)
جبنة الكيري والكريمي · Kiri & cream cheese
Les fromages frais crémeux sont exclus par la méthode en raison de leur forte proportion de lait frais.
Laitages et fromages
- Interdit
Glace / crème glacée
الآيس كريم · Ice cream
La crème glacée est exclue car la plupart des recettes contiennent du lait frais et des œufs, deux ingrédients écartés par le système.
Sucreries
- Interdit
Graines de lin
بذور الكتان · Flax seeds
Les graines de lin tombent sous l’exclusion générale des graines et des compléments de fibres décidée par le système.
Fruits secs et graines
- Interdit
Graines de tournesol et de courge (lib)
اللب (لب سوري، لب أبيض) · Sunflower & pumpkin seeds
Les graines à grignoter (« libb » égyptien, pipas), tournesol comme courge, sont interdites dans le système, qui les associe aux huiles de g…
Fruits secs et graines
- Interdit
Huile d'argan
زيت الأركان · Argan oil
Spécialité marocaine absente des sources égyptiennes, l'huile d'argan alimentaire n'est pas listée par le système et tombe donc sous la règl…
Matières grasses
- Interdit
Huile de coco
زيت جوز الهند · Coconut oil
L'huile de coco n'est pas admise par le système, qui ne retient que l'huile d'olive parmi les huiles végétales ; elle est interdite par la r…
Matières grasses
- Interdit
Huile de soja et huile de colza
زيت الصويا وزيت الكانولا · Soybean & canola oil
Les huiles de soja et de colza (canola) sont interdites comme toutes les huiles de graines raffinées. Le système les associe aux cultures OG…
Matières grasses
- Interdit
Jus et nectars industriels
العصائر المعلبة · Packaged juices & nectars
Tous les jus en bouteille, brique ou poudre sont interdits : le système ne reconnaît que le jus pressé à la maison, et seulement pour quelqu…
Boissons
- Interdit
Ketchup et sauces industrielles
الكاتشب والصوصات الجاهزة · Ketchup & bottled sauces
Le ketchup et les sauces en bouteille sont interdits dans le système : concentré de tomate industriel, vinaigre synthétique, sirop de glucos…
Condiments et épices
- Interdit
Kiwi
الكيوي · Kiwi
Le kiwi est exclu par le système, qui le classe avec l’orange, la papaye et l’avocat.
Fruits
- Interdit
Lait de chèvre
حليب الماعز · Goat milk
Le système ne distingue pas le lait de chèvre du lait de vache : tout lait frais est interdit. La viande de chèvre, elle, est admise.
Laitages et fromages
- Interdit
Lait de vache
حليب البقر · Cow’s milk
Le lait frais et tous les laitages liquides sont exclus par le système, qui fonde cette position sur sa lecture de la caséine.
Laitages et fromages
- Interdit
Lait en poudre
اللبن البودرة · Powdered milk
Par extension de l'interdit du lait, le système rejette le lait en poudre et les laits concentrés, qu'il considère de plus comme des produit…
Laitages et fromages
- Interdit
Laits végétaux (amande, avoine, soja, coco)
حليب اللوز / الشوفان / الصويا / جوز الهند · Plant milks
Toutes les boissons végétales sont écartées par le système, qui rejette les liquides industriels à base d’avoine, de soja ou de fruits à coq…
Laitages et fromages
- Interdit
Laitue et salades vertes
الخس · Lettuce & salad greens
La laitue et toutes les salades vertes sont interdites : le système bannit les feuilles crues, qu'il décrit comme indigestes et chargées de …
Légumes
- Interdit
Lben / lait fermenté
اللبن الرائب · Buttermilk / laban rayeb
Le lait fermenté est exclu par le système au même titre que tous les laitages frais liquides.
Laitages et fromages
- Interdit
Loukoum / malban et pâtes de fruits industrielles
الملبن والحلقوم · Turkish delight / malban
Le malban (loukoum égyptien) et les pâtes de fruits industrielles sont interdits par le système : amidon de maïs, colorants, arômes et souve…
Sucreries
- Interdit
Légumineuses (fèves, haricots secs, pois, lentilles, pois chiches)
البقوليات · Legumes (fava, beans, peas, lentils, chickpeas)
Toutes les légumineuses sont exclues par le système au nom de ses réserves sur leurs fibres : fèves, haricots secs, lentilles, pois chiches.…
Légumes
- Interdit
Mandarine / clémentine
اليوسفي · Mandarin / clementine
La mandarine est interdite comme agrume ; le système ne mentionne pas d'exception en jus pour elle, contrairement à l'orange.
Fruits
- Interdit
Margarine
السمن النباتي (المرجرين) · Margarine
La margarine est exclue par le système, qui la traite comme une graisse hydrogénée industrielle à remplacer par le beurre ou le smen.
Matières grasses
- Interdit
Mayonnaise
المايونيز · Mayonnaise
La mayonnaise, industrielle ou maison, est interdite : elle combine deux interdits majeurs du système, l'œuf et l'huile végétale, auxquels s…
Condiments et épices
- Interdit
Melon
الشمام · Melon (cantaloupe, honeydew)
Le melon est exclu par le système au même titre que la pastèque ; plusieurs listes de référence le nomment explicitement parmi les fruits éc…
Fruits
- Interdit
Moutarde
المسطردة (الخردل) · Mustard
La moutarde est interdite dans le système : condiment industriel au vinaigre synthétique et aux graines irritantes selon la méthode. Elle n'…
Condiments et épices
- Interdit
Oie
الإوز · Goose
L’oie est exclue avec le poulet, le canard et la dinde.
Protéines
- Interdit
Oignon
البصل · Onion
L’oignon est exclu ; la méthode insiste pour cuisiner riz et pommes de terre sans oignon ni ail.
Légumes
- Interdit
Orange
البرتقال · Orange
L’orange entière est exclue avec le reste des agrumes ; la méthode ne tolère qu’un peu de jus d’orange filtré.
Fruits
- Interdit
Pain blanc (baguette, fino, khobz)
العيش الأبيض / الفينو · White bread
Tous les pains et viennoiseries à base de farine blanche sont exclus par le système ; le toast au son est la seule exception.
Céréales et féculents
- Interdit
Pain et farine de maïs
خبز ودقيق الذرة · Corn bread / corn flour
La farine de maïs et le pain qui en est fait sont exclus comme produits de boulangerie, alors que l’épi entier et le pop-corn restent admis.
Céréales et féculents
- Interdit
Pamplemousse
الجريب فروت · Grapefruit
Le pamplemousse est interdit avec l'ensemble des agrumes ; les sources ne lui accordent pas l'exception « jus » dont bénéficient l'orange et…
Fruits
- Interdit
Pastèque
البطيخ · Watermelon
La pastèque est le fruit le plus clairement exclu par le système, qui invoque la difficulté supposée à digérer ses fibres. Les listes diverg…
Fruits
- Interdit
Petit-suisse, faisselle, cottage
الجبن القريش · Cottage cheese / fresh curd
Le fromage frais égoutté (qarish en Égypte, faisselle ou petit-suisse en France) est interdit comme tous les fromages non affinés. Le systèm…
Laitages et fromages
- Interdit
Petits pois
البسلة · Peas
Les petits pois sont interdits car le système les traite comme une légumineuse, catégorie exclue en bloc (lentilles, fèves, pois chiches, ha…
Légumes
- Interdit
Piment fort (chili, cayenne, harissa)
الشطة (الفلفل الحار) · Hot chili pepper
Le piment fort est interdit sous toutes ses formes (frais, poudre, harissa, sauces pimentées) : le système le considère comme irritant pour …
Condiments et épices
- Interdit
Poisson d’élevage (tilapia, mulet)
أسماك المزارع (بلطي، بوري) · Farm-raised fish
Les poissons d’élevage sont écartés par le système, qui les distingue des poissons de mer sauvages à cause de l’alimentation donnée dans les…
Protéines
- Interdit
Poivrons (toutes couleurs)
الفلفل الألوان · Bell peppers
Les poivrons de couleur sont exclus, crus comme cuits.
Légumes
- Interdit
Porc
لحم الخنزير · Pork
Le système, d'inspiration religieuse, exclut le porc d'office ; il n'est jamais itemisé parce qu'il est hors champ dès le départ. Pour un le…
Protéines
- Interdit
Poulet
الفراخ · Chicken
Le poulet est exclu sous toutes ses formes et dans toutes ses parties, d’élevage ou fermier, grillé ou bouilli, chair, foie ou gésiers, au n…
Protéines
- Interdit
Psyllium (téguments)
قشور السيليوم · Psyllium husks
Le psyllium est exclu avec toutes les graines et fibres ajoutées.
Fruits secs et graines
- Interdit
Pâtes et lasagnes
المكرونة واللازانيا · Pasta & lasagna
Les pâtes sont exclues avec tous les produits de farine blanche.
Céréales et féculents
- Interdit
Pâtisseries et gâteaux (industriels ou de boulangerie)
الجاتوه والكيك والحلويات الشرقية · Cakes & pastries
Gâteaux, cakes et pâtisseries orientales (baklawa, konafa, chebakia) sont interdits : farine blanche, œufs, lait, huile végétale et fruits à…
Sucreries
- Interdit
Pâtisseries orientales (kunafa, zlabia, chebakia…)
الحلويات الشرقية · Oriental pastries
Les pâtisseries orientales à base de farine blanche sont exclues : kunafa, zlabia, et par extension les douceurs marocaines à pâte comme la …
Sucreries
- Interdit
Quinoa
الكينوا · Quinoa
Le quinoa est exclu par le système, malgré son image de super-aliment, et nommé aux côtés du couscous et des pâtes.
Céréales et féculents
- Interdit
Riz au lait (roz bel laban)
الأرز باللبن · Rice pudding
version au lait interdite ; riz au beurre et au sucre toléré
Le riz au lait traditionnel est interdit à cause du lait, malgré le riz et le sucre qui sont fondamentaux. Le système propose à la place un …
Sucreries
- Interdit
Riz complet / riz brun
الأرز البني · Brown rice
Contre-intuitivement, le système rejette le riz complet et n'admet que le riz blanc poli : il considère l'enveloppe du grain comme irritante…
Céréales et féculents
- Interdit
Sauce soja et bouillons asiatiques
صوص الصويا · Soy sauce
La sauce soja est interdite : produit de blé et de soja (légumineuse), souvent avec caramel et glutamate ajoutés. Le système rejette l'ensem…
Condiments et épices
- Interdit
Saumon (élevage)
السلمون · Salmon (farmed)
saumon sauvage non documenté
Le saumon vendu en France et au Maroc est presque toujours d'élevage, donc interdit par la règle du système sur les poissons d'élevage. Le s…
Protéines
- Interdit
Sodas et boissons gazeuses
المياه الغازية · Soda / soft drinks
Toutes les boissons gazeuses sucrées sont exclues par le système, quelle que soit la marque ou le parfum.
Boissons
- Interdit
Thon en conserve
التونة المعلبة · Canned tuna
Le système rejette les conserves industrielles (huile végétale, additifs) et le thon en boîte n'apparaît dans aucune liste positive ; par la…
Protéines
- Interdit
Thé noir / thé rouge
الشاي الأحمر / الأسود · Black (red) tea
Le système écarte le thé noir, pourtant omniprésent en Égypte, en invoquant l’effet de ses tanins sur l’assimilation des minéraux. Le thé ve…
Boissons
- Interdit
Verdures crues (roquette, laitue, persil, coriandre)
الورقيات النيئة · Raw greens (arugula, lettuce, parsley, coriander)
Toutes les verdures crues sont exclues par le système, qui invoque leurs oxalates ; cela vaut pour la salade comme pour les herbes fraîches …
Légumes
- Interdit
Yaourt
الزبادي · Yogurt
Le yaourt est exclu par le système pour les mêmes raisons que le lait frais.
Laitages et fromages
- Interdit
Édulcorants artificiels (aspartame, sucralose, stévia industrielle)
المحليات الصناعية · Artificial sweeteners
Les édulcorants sont l'un des interdits les plus insistants du système, qui les présente comme des « poisons » et leur oppose le sucre blanc…
Sucreries
- Interdit
Épinards
السبانخ · Spinach
Les épinards sont exclus par le système.
Légumes
- Interdit
Œufs
البيض · Eggs
Les œufs sont exclus sous toutes leurs formes, durs, au plat, en omelette ou en chakchouka, la méthode jugeant le blanc d’œuf difficile à di…
Protéines
Comprendre la classification
- Comment le Nidam al-Tayyibat classe-t-il les aliments ?
- Le système répartit les aliments en cinq zones de fréquence : verte (base quotidienne), jaune (quotidien avec surveillance), orange (tous les deux jours à hebdomadaire), violette (très rarement) et rouge (jamais). Sur ce site, vert et jaune apparaissent comme « autorisé », orange et violet comme « limité », rouge comme « interdit ».
- Un aliment absent de la liste est-il autorisé ?
- Non. Le système fonctionne en liste blanche : tout aliment qui n’est pas explicitement autorisé est considéré comme interdit par défaut, y compris comme ingrédient caché dans un produit préparé.
- Que signifie « limité » ?
- L’aliment est accepté sous condition : une fréquence maximale (par exemple une fois par semaine, part partagée entre plusieurs viandes), une préparation imposée (cuit uniquement, en jus seulement) ou une petite quantité.
- Cette classification est-elle validée scientifiquement ?
- Non. Elle reflète l’enseignement du Dr Diaa Al-Awadi, contesté par les institutions médicales. Chaque fiche indique aussi, en une ou deux phrases, ce que dit la nutrition conventionnelle, pour que vous puissiez comparer.
Ceci n’est pas un avis médical
Cette base documente la classification des aliments telle que l’enseignait le Nidam al-Tayyibat. Elle ne reflète pas les recommandations nutritionnelles officielles et ne remplace pas l’avis d’un médecin ou d’un diététicien. Ne modifiez ni n’arrêtez jamais un traitement sur la base de ce site.
La palette complète, expliquée dans le guide
17 pages offertes : l’entrée dans la palette des aliments, la règle des deux heures et les onze règles quotidiennes.