Según el sistema Nidam al-Tayyibat, el aceite de oliva es un alimento de la zona Verde, autorizado a diario. Sirve como materia grasa de referencia, cruda o en cocción suave, en lugar de los aceites descartados. El médico egipcio Diaa Al-Awadi lo integra entre los alimentos llamados «tayyib». El sistema no publica ninguna cifra de consumo.
¿Por qué se clasifica el aceite de oliva en la zona Verde?
Según el sistema, el aceite de oliva forma parte de los alimentos de la zona Verde, al igual que la Mantequilla natural (Verde) y el Smen / ghee (mantequilla clarificada) (Verde). Esta zona agrupa los alimentos que el sistema considera utilizables cada día, sin condición particular de frecuencia. El aceite de oliva no tiene ninguna restricción relacionada con la cocción, la cantidad o la combinación con otros alimentos, a diferencia de productos clasificados en la zona Naranja o Amarillo.
El sistema no publica ningún estudio cifrado sobre los componentes del aceite de oliva. Clasifica el alimento en la zona Verde, lo que significa para sus lectores que puede sustituir a otras materias grasas en las comidas diarias. La nutrición convencional, por su parte, se interesa por la composición del aceite de oliva, en particular por sus ácidos grasos monoinsaturados y por compuestos como el oleocantal, pero el sistema no retoma esos trabajos como justificación.
¿Admite el aceite de oliva la cocción?
Según el sistema, el aceite de oliva está clasificado en la zona Verde, sin reservas sobre su uso en cocina. Puede utilizarse crudo, en aliño o calentado a fuego suave. El sistema no precisa una temperatura máxima ni un tiempo de calentamiento. En cambio, descarta otros aceites para la fritura o la cocción a alta temperatura, como el Aceite de maíz (Amarillo) y el Aceite de girasol (Amarillo), que están clasificados en la zona Amarillo con la condición de reservarse para la fritura.
La cuestión de cocinar con aceite de oliva suele ser objeto de debate. La nutrición convencional menciona un punto de humo variable según la calidad del aceite, pero el sistema Nidam al-Tayyibat no publica datos al respecto. Según el sistema, el aceite de oliva sigue siendo una opción de la zona Verde, mientras que los aceites de fritura clasificados en Amarillo se consideran aceptables únicamente para ese uso preciso.
¿Qué aceites descarta el sistema?
El sistema Nidam al-Tayyibat distingue varias materias grasas. La tabla siguiente compara la zona asignada a distintos aceites y materias grasas, según la información publicada por el sitio.
| Alimento | Zona | Condición o uso según el sistema |
|---|---|---|
| Aceite de oliva | Verde | Autorizado a diario, sin condición |
| Mantequilla natural | Verde | Autorizada a diario, sin condición |
| Smen / ghee (mantequilla clarificada) | Verde | Autorizado a diario, sin condición |
| Aceite de maíz | Amarillo | Reservado para fritura |
| Aceite de girasol | Amarillo | Reservado para fritura |
| Aceitunas | Naranja | En pequeña cantidad |
| Aceite de argán | Rojo | Descartado por el sistema |
| Aceite de coco | Rojo | Descartado por el sistema |
| Aceite de soja y aceite de colza | Rojo | Descartados por el sistema |
Esta tabla muestra que el aceite de oliva no es la única materia grasa Verde, pero que se distingue de los aceites de fritura Amarillo y de los aceites Rojo descartados. El sistema no siempre explica el motivo de la clasificación, pero es constante: el aceite de oliva permanece en la zona Verde.
¿Cómo utilizar el aceite de oliva a diario?
Según el sistema, el aceite de oliva puede integrarse fácilmente en las comidas. He aquí algunos usos habituales, propuestos por el equipo del sitio, sin pretensión de exhaustividad:
- En aliño crudo sobre verduras cocidas, como la Calabaza / calabaza (Verde, cocida) o el Boniato (Verde).
- En una vinagreta casera con Vinagre de caña (Amarillo, en pequeña cantidad), Sal (Verde) y Pimienta negra (Verde).
- Para una cocción suave de carnes clasificadas en la zona Verde, como el Conejo (Verde) o el Pichón (Verde).
- Mezclado con Tahini (crema de sésamo) (Verde) para una salsa fría, con un poco de Comino (Verde).
- Al final de la cocción sobre Champiñones (Verde, cocidos) o Calabacines (Amarillo, cocidos).
El equipo del sitio propone una receta sencilla de vinagreta: mezclar dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de caña, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y una punta de comino. Esta preparación no procede del sistema, sino de la cocina del equipo.
El aceite de oliva y la cuestión del oleocantal
El oleocantal es un compuesto presente en el aceite de oliva, a menudo apodado «aspirina natural» por la prensa de divulgación científica. La nutrición convencional estudia sus posibles efectos antiinflamatorios, pero el sistema Nidam al-Tayyibat no menciona este compuesto en sus fichas. Según el sistema, el aceite de oliva está clasificado en la zona Verde por razones de coherencia global, sin ninguna alegación de salud particular.
El sistema no publica varias informaciones que se buscan a menudo:
- Ninguna distinción entre aceite de oliva virgen, virgen extra u otra calidad.
- Ninguna temperatura máxima de cocción.
- Ninguna alegación sobre el cáncer o el hígado.
- Ninguna cantidad diaria recomendada.
La página de la competencia menciona la importancia del aceite de oliva virgen extra, pero el sitio Nidam Tayebat no publica tal distinción. Por lo tanto, la cuestión de la calidad sigue abierta y el lector debe remitirse a las fichas del sitio para conocer las menciones disponibles.
Lo que el sistema no dice sobre el cáncer y el hígado
Algunas fuentes externas asocian el consumo de aceite de oliva con una protección frente a ciertos cánceres o con un efecto beneficioso sobre el hígado. El sistema Nidam al-Tayyibat no formula ninguna promesa de este tipo. Clasifica el aceite de oliva en la zona Verde, lo que significa que está autorizado a diario, pero no pretende prevenir ni tratar ninguna enfermedad. No se cita ningún estudio y no se publica ningún resultado cifrado.
La nutrición convencional lleva a cabo trabajos sobre estos temas, con resultados a veces divergentes. El sitio Nidam Tayebat no zanja este debate. Se limita a situar el aceite de oliva entre los alimentos admitidos. A modo de comparación, los Cacahuetes (Morado) están clasificados en la zona Morado, para consumir muy raramente, mientras que el aceite de oliva está en la zona Verde. Del mismo modo, el Limón fresco (Rojo) es descartado por el sistema, a diferencia del aceite de oliva, que sigue siendo un alimento básico. Ante cualquier cuestión médica, debe consultarse a un profesional de la salud.
Preguntas frecuentes
¿Está permitido el aceite de oliva todos los días en el Nidam al-Tayyibat?
Sí. Según el sistema, el Aceite de oliva (Verde) está clasificado en la zona Verde, lo que significa que puede consumirse a diario. El sistema no publica ningún límite de cantidad diaria. Por tanto, se considera una materia grasa básica.
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva y los aceites de fritura en el sistema?
Según el sistema, el Aceite de oliva (Verde) está en la zona Verde, sin restricción de uso, mientras que el Aceite de maíz (Amarillo) y el Aceite de girasol (Amarillo) están en la zona Amarillo, reservados a la fritura. Los aceites de fritura no se descartan, pero llevan una condición de uso. El aceite de oliva no tiene esa condición.
¿Recomienda el sistema el aceite de oliva virgen extra?
El sistema no hace una distinción explícita entre las calidades de aceite de oliva en la ficha consultada. Clasifica el alimento Aceite de oliva (Verde) en la zona Verde, sin precisar el grado. La cuestión del virgen extra procede de la nutrición convencional, no del sistema Nidam al-Tayyibat.
¿Por qué se descartan algunos aceites como el aceite de coco?
El sistema clasifica el Aceite de coco (Rojo) en la zona Rojo, que agrupa los alimentos descartados. No siempre detalla el motivo, pero la zona Rojo significa que el alimento no se propone. Por tanto, se privilegia el aceite de oliva, que está en la zona Verde.
¿Se puede freír con aceite de oliva según el sistema?
El sistema no lo prohíbe, porque el aceite de oliva está en la zona Verde sin restricción. Sin embargo, clasifica por separado los aceites de fritura en la zona Amarillo, lo que sugiere que están previstos para ese uso. La fritura con aceite de oliva no está documentada en la ficha.
Para ir más lejos
- Dieta Tayebat (al tayebat, taibat, tayabat): qué es
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- La dieta del médico egipcio: ¿de quién hablamos?
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Fuentes
- Página del sistema Nidam al-Tayyibat sobre el aceite de oliva (consultada para la zona asignada).
- Página fuente que trata el aceite de oliva en tayibat.org, utilizada únicamente para identificar las preguntas planteadas.
- Fichas de alimentos del sitio Nidam Tayebat para las zonas citadas.
Advertencia
Este artículo no sustituye el consejo médico. Cualquier cuestión relativa a una enfermedad, un tratamiento o un cambio alimentario debe plantearse a un médico, un nutricionista u otro profesional sanitario cualificado. La información aquí presentada refleja la clasificación del sistema Nidam al-Tayyibat, no un diagnóstico ni una recomendación individual.