Según el sistema Nidam al-Tayyibat, componer recetas consiste en elegir alimentos admitidos en las zonas Verde, Amarillo y Naranja, respetando las condiciones asociadas. Las recetas que aquí se proponen son elaboradas por el equipo, sin ser atribuidas al Dr. Diaa Al-Awadi, y buscan variar las comidas siguiendo la clasificación.
¿Qué es una receta compatible con el Nidam al-Tayyibat?
Una receta compatible con el Nidam al-Tayyibat se basa únicamente en alimentos que el sistema admite. Según el sistema, los alimentos se reparten en cinco zonas: la zona Verde está autorizada a diario, la zona Amarillo está autorizada a diario con un punto de vigilancia, la zona Naranja se consume de cada dos días a una vez por semana según el alimento, la zona Morado muy raramente, y la zona Rojo nunca. Las recetas del equipo se apoyan en esta clasificación y, por tanto, no utilizan ningún alimento Rojo.
Los siguientes principios se aplican:
- Proponer solo alimentos de las zonas Verde, Amarillo o Naranja, respetando las frecuencias y las condiciones indicadas.
- Respetar los modos de preparación recomendados: por ejemplo, algunas verduras deben cocinarse, algunas frutas deben pelarse o despepitarse.
- Descartar los alimentos Rojo, incluso cuando son habituales en la cocina tradicional, como la cebolla o el ajo.
- No atribuir nunca estas recetas al Dr. Diaa Al-Awadi: son elaboradas por el equipo del sitio.
La palabra «receta» no designa aquí un protocolo médico. Se trata de propuestas culinarias destinadas a quienes desean seguir la clasificación del sistema mientras preparan comidas variadas.
¿Qué alimentos priorizar para una comida diaria?
Para una comida diaria, el sistema prioriza los alimentos de la zona Verde, que pueden consumirse cada día. Los alimentos de la zona Amarillo también pueden aparecer a diario, pero con un punto de vigilancia: por ejemplo, las almendras deben consumirse con moderación, naturales y sin sal. Los alimentos de la zona Naranja, como el cordero o el tomate, no se excluyen, pero su frecuencia está limitada según las reglas del sistema.
La siguiente tabla ofrece ejemplos de combinaciones para un día, sin constituir un menú impuesto. Las condiciones proceden de las fichas de alimentos del sitio.
| Momento | Alimentos propuestos | Condiciones |
|---|---|---|
| Desayuno | Pan de molde con salvado (tostada integral) (Verde), Queso roumi (queso egipcio curado) (Verde), Mermelada (Verde), Dátiles (Verde), Té verde (Verde) | Dátiles: de una a seis al día según el sistema. Té verde: sin leche. |
| Comida | Arroz (basmati, blanco) (Verde), Cordero / carnero (Naranja), Calabaza / calabaza (Verde), Tomate (Naranja) | Cordero: dos veces por semana, ración compartida con la cabra y el camello. Calabaza: cocida. Tomate: preferiblemente cocido, en salsa. |
| Merienda | Frutas desecadas (Verde), Almendras (Amarillo), Halva de sésamo (Verde) | Almendras: con moderación, naturales y sin sal. |
| Cena | Pescado de mar (preferiblemente a la parrilla) (Verde), Patata (Verde), Infusiones calientes (canela, anís, tisanas) (Verde) | Pescado de mar: preferiblemente a la parrilla, frito sin harina. Infusiones calientes: sin leche. |
Esta tabla ilustra un principio sencillo: según el sistema, la mayor parte de una jornada se basa en alimentos Verde, mientras que los alimentos Naranja aparecen de forma puntual y dentro de los límites fijados.
¿Cómo componer un plato principal sin alimentos Rojo?
Para componer un plato principal, el equipo propone una receta sencilla: arroz basmati con calabaza y cordero. Esta receta es del equipo y solo compromete sus elecciones culinarias.
Los ingredientes utilizados están todos admitidos por el sistema:
- Arroz (basmati, blanco) (Verde)
- Cordero / carnero (Naranja)
- Calabaza / calabaza (Verde)
- Tomate (Naranja)
- Mantequilla natural (Verde)
- Sal (Verde)
- Pimienta negra (Verde)
- Comino (Verde)
He aquí los pasos, sin medidas numéricas:
- Cocer la calabaza en agua hasta que esté tierna y, a continuación, escurrirla.
- Rehogar los trozos de cordero en mantequilla natural con sal, pimienta negra y comino.
- Añadir el tomate pelado y cocido en salsa y, después, la calabaza.
- Mezclar con el arroz basmati cocido aparte.
- Dejar cocer el conjunto a fuego lento unos minutos antes de servir.
Según el sistema, algunos ingredientes habituales se descartan en esta receta: la cebolla, el ajo y el concentrado de tomate industrial son alimentos Rojo. Se sustituyen por especias admitidas como el comino y la pimienta negra. Si sigue un tratamiento o padece una enfermedad crónica, pida consejo a un médico antes de modificar su alimentación.
¿Qué recetas de desayuno se pueden preparar?
El desayuno puede ser sencillo y estar compuesto por alimentos Verde o Amarillo. El equipo propone algunas combinaciones, todas elaboradas a partir de las fichas del sitio.
Ideas para el desayuno:
- Tostadas de Pan de molde con salvado (tostada integral) (Verde) tostado, con Mantequilla natural (Verde) y Mermelada (Verde).
- Queso roumi (queso egipcio curado) (Verde) acompañado de Dátiles (Verde), de una a seis dátiles al día según el sistema.
- Té verde (Verde) sin leche o una Infusión caliente (canela, anís, tisanas) (Verde) sin leche.
Una receta de tostadas dulces del equipo:
- Tostar dos rebanadas de pan de molde con salvado.
- Untar con mantequilla natural.
- Añadir una capa fina de mermelada.
- Acompañar con dos o tres dátiles, según el apetito.
- Servir con un té verde sin leche.
Este desayuno no contiene ningún alimento Rojo. Según el sistema, el té verde debe consumirse sin leche y los dátiles están limitados a una cantidad de una a seis al día. El pan de molde con salvado sustituye aquí al pan blanco, que es un alimento Rojo descartado.
¿Qué postres están autorizados en el sistema?
Según el sistema, algunos postres caseros están admitidos en la zona Verde, siempre que se respete su composición. El caramelo casero, por ejemplo, está en la zona Verde si se prepara únicamente con azúcar blanco y mantequilla natural, sin leche ni nata. El halva de sésamo está en la zona Verde. Las frutas desecadas están en la zona Verde. La miel natural está en la zona Verde. Las almendras están en la zona Amarillo, con moderación.
En cambio, la bollería industrial, los helados, las golosinas industriales y los postres que contienen leche o nata fresca son alimentos Rojo que el sistema descarta.
El equipo propone una receta de caramelo casero:
- Fundir azúcar blanco en un cazo a fuego lento.
- Añadir mantequilla natural y remover hasta obtener una textura homogénea.
- Verter sobre una bandeja y dejar enfriar.
- No añadir leche ni nata.
Lista de postres autorizados según las zonas:
- Caramelo y postres caseros con mantequilla y azúcar (Verde), condición: preparados únicamente con azúcar blanco y mantequilla natural, sin leche ni nata.
- Halva de sésamo (Verde)
- Frutas desecadas (Verde)
- Miel natural (Verde)
- Almendras (Amarillo), condición: con moderación, naturales y sin sal.
El punto de vista de la nutrición convencional puede diferir respecto al lugar del azúcar blanco, incluso en un postre casero. El sitio recoge este punto de vista sin pronunciarse: algunos profesionales recomiendan limitar los azúcares añadidos, sea cual sea el tipo de preparación.
¿Qué bebidas pueden acompañar las comidas?
Según el sistema, el agua sin gas es la bebida de referencia, sin un límite particular documentado. El té verde y las infusiones calientes están autorizados a condición de beberse sin leche. El café está en la zona Verde si se consume sin leche ni blanqueador. El karkadé (hibisco) y el zumo de caña de azúcar están en la zona Verde. Los zumos de frutas frescas o embotellados están en la zona Amarillo. Los refrescos y las bebidas con gas son alimentos Rojo que el sistema descarta.
Lista de bebidas autorizadas:
- Agua (Verde), condición: agua sin gas; agua con gas no documentada.
- Té verde (Verde), condición: sin leche.
- Infusiones calientes (canela, anís, tisanas) (Verde), condición: sin leche.
- Café (Verde), condición: sin leche ni blanqueador.
- Karkadé (hibisco) (Verde)
- Zumo de caña de azúcar (Verde)
- Zumo de frutas (fresco o embotellado) (Amarillo)
Es importante señalar que el sistema no documenta el agua con gas y que los zumos de frutas embotellados permanecen en la zona Amarillo. Las bebidas energéticas, los refrescos y los zumos industriales con aditivos se descartan.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden comer alimentos de la zona Naranja todos los días?
Según el sistema, no. Los alimentos de la zona Naranja están sometidos a una frecuencia que va de cada dos días a una vez por semana, según el alimento. Por ejemplo, el cordero está limitado a dos veces por semana, ración compartida con la cabra y el camello. Hay que consultar la ficha de cada alimento para conocer su frecuencia.
¿Las recetas del equipo están validadas por el Dr. Diaa Al-Awadi?
No. Las recetas presentadas en esta página están elaboradas por el equipo del sitio a partir de las clasificaciones del sistema. No se atribuyen al Dr. Diaa Al-Awadi y no constituyen una prescripción médica.
¿Cómo sustituir el pan blanco en las recetas?
El pan blanco es un alimento Rojo descartado por el sistema. El equipo lo sustituye por pan de molde con salvado (tostada integral), que está en la zona Verde. También se puede utilizar bulgur o arroz basmati como base de la comida.
¿Los postres caseros de caramelo están realmente en la zona Verde?
Según el sistema, el caramelo casero elaborado únicamente con azúcar blanco y mantequilla natural, sin leche ni nata, está clasificado en la zona Verde. Esta clasificación es propia del sistema; la nutrición convencional puede recomendar limitar los azúcares añadidos, sin que el sitio se pronuncie en este debate.
¿Qué hacer si una receta tradicional contiene un alimento Rojo?
El equipo adapta la receta eliminando o sustituyendo el alimento Rojo. Por ejemplo, la cebolla y el ajo se sustituyen por comino o pimienta negra, y el concentrado de tomate industrial por una salsa de tomate casera con tomates frescos cocidos. Si persiste alguna duda, es preferible consultar la ficha del alimento.
Para ir más allá
- Nidam al-Tayyibat frente a la ciencia: comparaciones
- Zonas de alimentos Tayyibat: Verde, Amarillo, Naranja, Morado, Rojo
- Desayuno Nidam al-Tayyibat: doce ideas autorizadas
Fuentes
La información de clasificación de los alimentos procede de las fichas del sitio Nidam Tayebat. Entre las fichas consultadas para este artículo figuran, en particular:
- Arroz (basmati, blanco) (Verde)
- Cordero / carnero (Naranja)
- Calabaza / calabaza (Verde)
- Tomate (Naranja)
- Pan de molde con salvado (tostada integral) (Verde)
- Caramelo y postres caseros con mantequilla y azúcar (Verde)
Advertencia
Este artículo no sustituye un consejo médico. Las recomendaciones alimentarias presentadas aquí no son adecuadas para todas las situaciones. Consulte a un médico o a un dietista si padece una enfermedad crónica, si está embarazada o en período de lactancia, si toma un tratamiento o si tiene antecedentes de trastornos de la conducta alimentaria. En caso de duda sobre la alimentación que le conviene, solicite un seguimiento personalizado.