El Nidam al-Tayyibat, el sistema alimentario descrito por el Dr. Diaa Al-Awadi, clasifica los alimentos en «tayyibat» (beneficiosos) y «khabithat» (nocivos). Para que esta clasificación sea legible, la base de alimentos del sitio coloca cada alimento en una de cinco zonas de frecuencia, del verde al rojo. Este artículo explica qué significa cada zona, da ejemplos tomados de la base y muestra cómo leer las condiciones asociadas a los alimentos «limitados».
Por qué cinco zonas, y no solo «permitido» o «prohibido»
En su enseñanza, el sistema decide primero en dos categorías: un alimento es beneficioso o no lo es. Pero en cuanto se leen sus listas con atención, aparecen niveles intermedios: una carne «una vez por semana», una verdura «una vez al mes», frutos secos «con moderación», un tomate «preferentemente cocido». Las cinco zonas sirven para hacer visibles estos matices de un vistazo.
La base del sitio aplica un modelo sencillo:
- la zona verde y la zona amarilla dan el estatus permitido;
- la zona naranja y la zona morada dan el estatus limitado;
- la zona roja da el estatus prohibido.
Una regla completa el cuadro: el método funciona como lista blanca. Un alimento que no aparece en ninguna lista del sistema se considera prohibido por defecto. Por eso algunas fichas precisan que una variante «no está documentada», por ejemplo la sardina en conserva, mientras que la sardina fresca está en la zona amarilla.
En el momento de la redacción, la base cuenta con 197 alimentos repartidos en diez categorías: 69 en la zona verde, 17 en la amarilla, 26 en la naranja, 4 en la morada y 81 en la roja.
Zona verde: la base diaria
La zona verde reúne los alimentos que el sistema admite sin límite de frecuencia. Son ellos los que forman el esqueleto de las comidas, día tras día. En ella se encuentran los cinco pilares diarios del método y la mayoría de las frutas, de los quesos curados y de las bebidas calientes.
Diez ejemplos tomados de la base:
- Arroz blanco: el feculento central del sistema, que sustituye al pan en casi todas las comidas.
- Papa: admitida en todas sus formas, cocinada sin cebolla ni ajo.
- Mantequilla natural: admitida para cocinar y en el desayuno, aunque la leche esté excluida.
- Dátiles: de uno a seis frutos al día según el sistema.
- Pan de molde de salvado: la única excepción admitida entre los productos de panadería.
- Pescado de mar: preferentemente a la parrilla, frito sin rebozar en harina.
- Conejo: presentado por el método como una de las mejores alternativas al pollo.
- Cheddar: uno de los quesos curados que el sistema fomenta.
- Té verde: la bebida caliente de referencia, tomada sin leche.
- Aceite de oliva: admitido, sobre todo en crudo.
Atención: «verde» no quiere decir «sin condiciones». La manzana se admite preferentemente pelada, el café sin leche ni blanqueador, los champiñones cocidos. La zona indica la frecuencia; la línea «condición» de cada ficha precisa la forma.
Zona amarilla: a diario, con un punto de atención
La zona amarilla agrupa alimentos permitidos a diario pero acompañados de un punto de vigilancia: una cantidad que moderar, una forma preferida, una versión concreta o una tolerancia individual que observar.
Diez ejemplos:
- Almendras: con moderación, naturales y sin sal.
- Nueces: la misma regla, con moderación, naturales y sin sal.
- Pistachos: con moderación.
- Anacardos: con moderación, naturales mejor que tostados en un aceite industrial.
- Chocolate: admitido según el método, negro, con leche o blanco.
- Mango: preferentemente en zumo colado más que entero.
- Zumos de fruta: admitidos; los zumos de cítricos, solo en pequeña cantidad.
- Gouda y edam: solo la versión curada; el gouda tierno debe evitarse.
- Calabacín: siempre cocido, nunca crudo, vigilando la tolerancia digestiva.
- Canela: en pequeña cantidad, en los postres y el té.
La zona amarilla es aquella en la que hay que leer la ficha entera: la palabra «permitido» es la misma que en la zona verde, pero la condición cambia el uso.
Zona naranja: de cada dos días a una vez por semana
La zona naranja corresponde al estatus limitado. Contiene dos familias de alimentos: los que el sistema raciona en el tiempo y los que solo admite con una preparación concreta o en pequeña cantidad.
Diez ejemplos:
- Cordero / carnero: la carne preferida del sistema, dos comidas por semana, porción compartida con la cabra y el camello.
- Carne de vacuno: una vez por semana, porción compartida con el búfalo.
- Carne picada: se cuenta dentro de la porción semanal de la carne de la que procede.
- Zanahoria: solo cocida, ya que la versión cruda se descarta junto con las verduras crudas.
- Berenjena: solo cocida, rellena o en musaca.
- Tomate: preferentemente cocido, en salsa.
- Aceitunas: en pequeña cantidad.
- Limón confitado: la única forma de cítrico tolerada, en pequeña cantidad.
- Zumo de naranja natural: exprimido en casa, vaso pequeño, no en ayunas.
- Basbusa comercial: ocasionalmente, versión sin huevo ni yogur.
El funcionamiento de las «porciones compartidas» merece una precisión. Según el método, el cordero, la carne de cabra y la carne de camello comparten un único cupo de dos comidas por semana: dos comidas de cordero agotan la porción, y una comida de cordero y otra de cabra también. Del mismo modo, el vacuno, el búfalo y la ternera consumen la misma porción de una comida por semana.
Zona morada: muy rara vez
La zona morada es el nivel tolerado más estricto. La base del sitio la utiliza para los alimentos que el sistema limita a aproximadamente una vez al mes, y para aquellos sobre los que sus fuentes se contradicen, quedándose entonces con la lectura más prudente. Por ahora solo contiene cuatro alimentos:
- Judías verdes: una vez al mes.
- Mloukhia: una vez al mes.
- Cacahuetes: algunas listas del sistema los admiten con moderación, otras los excluyen como legumbre; la base los sitúa en un uso muy ocasional.
- Chocolate negro al 70 % y cacao: muy rara vez, sin leche ni aceite vegetal, mientras que el chocolate en general figura en la zona amarilla; la base adopta la zona más estricta para esta entrada concreta.
Zona roja: nunca
La zona roja es la más nutrida. Reúne todo lo que el sistema excluye, a menudo por familias enteras: harinas blancas, lácteos frescos líquidos, aves de granja, huevos, verduras crudas, legumbres, cítricos y productos industriales.
Diez ejemplos entre los más llamativos para un lector marroquí o francés:
- Pan blanco: baguette, fino, khobz y toda la bollería a base de harina blanca.
- Pasta: excluida junto con todos los productos de harina blanca.
- Cuscús: excluido explícitamente, porque se elabora con sémola de trigo refinada.
- Pollo: excluido en todas sus formas, de granja industrial o de corral.
- Huevos: excluidos duros, fritos, en tortilla o en chakchouka.
- Leche de vaca: excluida junto con todos los lácteos líquidos.
- Yogur: excluido por las mismas razones que la leche fresca.
- Lechuga y ensaladas verdes: el sistema prohíbe las hojas crudas.
- Legumbres: habas, alubias secas, guisantes, lentejas y garbanzos.
- Sandía: la fruta excluida con más claridad por el sistema.
Algunas exclusiones sorprenden: el aguacate, el arroz integral y la quinoa están en la zona roja aunque gozan de buena reputación en otros ámbitos. La ficha de cada alimento recoge el razonamiento que propone el sistema, sin validarlo.
Cómo funcionan las condiciones de los alimentos «limitados»
Una condición no es una recomendación general: es el marco preciso en el que el método tolera el alimento. La base distingue tres tipos, a veces combinados en la misma ficha.
- Condición de frecuencia. «Una vez por semana», «una vez al mes», «porción compartida con…». Se gestiona a escala de la semana o del mes, no de la comida.
- Condición de preparación. «Solo cocido», «relleno y cocido», «exprimido en casa, colado». El pimiento verde, por ejemplo, solo se tolera relleno y cocido, nunca crudo; el zumo de mango, solo exprimido en casa y colado, mientras que los néctares industriales siguen prohibidos.
- Condición de cantidad. «En pequeña cantidad», «puñado pequeño», «con moderación». Las avellanas y las pasas entran en este caso.
Cuando las fuentes del sistema se contradicen, la ficha lo señala y menciona una zona alternativa. La berenjena, los cacahuetes y el chocolate negro son ejemplos de ello. En estos casos, la base se queda con la lectura más estricta y explica por qué.
Usar las páginas de alimentos en el día a día
Tres niveles de navegación cubren las necesidades habituales.
- La página /aliments enumera todos los alimentos con su zona y su estatus, y permite filtrar por zona.
- Las páginas de categoría agrupan los alimentos por familia: proteínas, lácteos y quesos, cereales y feculentos, verduras, frutas, grasas, frutos secos y semillas, dulces, bebidas y condimentos y especias.
- Cada ficha de alimento da la zona, la condición, la nota que resume la posición del sistema y, en su caso, la zona alternativa y los sustitutos.
En la práctica, tres momentos justifican una visita: antes de hacer la compra, para recorrer la categoría correspondiente; ante una receta, para comprobar cada ingrediente; y al planificar la semana, para repartir los alimentos de la zona naranja sin superar su porción. Las zonas no dicen nada del ritmo de las comidas: de eso se encarga la regla de las dos horas. Para una aplicación concreta desde la mañana, el artículo sobre el desayuno según el Nidam al-Tayyibat solo recurre a alimentos de las zonas verde y amarilla. Por último, para situar esta clasificación frente a las pautas de una alimentación equilibrada en Marruecos, la guía de la alimentación equilibrada en Marruecos y el menú equilibrado para una semana ofrecen un punto de comparación útil.
Advertencia
Este artículo describe un sistema alimentario con fines informativos. No sustituye el consejo médico. En caso de enfermedad, tratamiento en curso, embarazo o diabetes, consulte a su médico antes de cualquier cambio en su alimentación.