مرق العظام والكوارع ليسا علاجًا في نظام الطيبات، بل وسيلة طهي تتوقف مكانته على القطع المستخدمة. وفق النظام، يمكن أن تُدرج كوارع الغنم (أخضر) في الاستخدام اليومي، بينما تبقى كوارع البقر / مرق الكوارع (برتقالي) مرتبطة بالحصة الأسبوعية من لحم البقر.

ما هو مرق العظام في نظام الطيبات؟

قرع مطهو بالفلفل الأسود: الخضار المطهو الذي يجعل الطاجين أخف

نظام الطيبات، الذي يقدّمه الطبيب المصري ضياء العوضي، لا يتعامل مع مرق العظام بوصفه غذاءً منفردًا. بل يربطه بالقطع المكوّنة له وبالطهي وبالتوابل. وفق النظام، المهم ليس ماء الطهي فقط، بل طبيعة العظام واللحم والدهن المستخدم.

وفق النظام، لا يحوّل الطهي المطوّل طعامًا مستبعدًا إلى طعام مسموح. قد يكون المرق وسيلة لاستخدام قطع غنية بالكولاجين، لكنه لا يُقدَّم بوصفه علاجًا. لا ينشر الموقع أي أرقام نتائج، ولا أي مدة بروتوكول، ولا أي وعد بتأثير.

يعترف علم التغذية التقليدي بأن المرق يحتوي على ماء وبروتينات ومعادن. لكنه لا ينسب إليه أي فضيلة علاجية خاصة، تتجاوز الترطيب والإمداد الغذائي العادي.

ما مكانة كوارع الغنم وكوارع البقر؟

التمييز بين نوعي الكوارع مهم في النظام.

  • كوارع الغنم (أخضر): يصنّفها النظام في المنطقة الخضراء، وهو ما يقابل إمكانية الاستخدام اليومي.
  • كوارع البقر / مرق الكوارع (برتقالي): يسمح بها النظام فقط في مرق مطهو على نار هادئة مدة طويلة، ضمن الحصة الأسبوعية من لحم البقر.
  • لحم الضأن / الغنم (برتقالي): إذا احتوى المرق على لحم، فإنه يدخل ضمن تكرار مرتين في الأسبوع، حصة مشتركة مع الماعز والجمل.
  • لحم البقر (برتقالي): إذا أُعد المرق من لحم البقر، فإنه يدخل ضمن تكرار مرة واحدة في الأسبوع، حصة مشتركة مع الجاموس.

لا ينتمي منطق التكرار هذا إلى إثبات علمي، بل إلى تصنيف خاص بنظام الطيبات. لفهم قاعدة البروتينات، انظر يوم نعم ويوم لا: قاعدة بروتينات الطيبات.

ماذا يقول النظام عن طهي العظام والغضاريف؟

تفاح ولوز وتمر وأعواد قرفة: سحور بسيط التحضير

وفق النظام، لا يُعد الطهي مجرد تفصيل تقني. فبالنسبة لكوارع البقر، على سبيل المثال، يجب أن يُطهى المرق على نار هادئة مدة طويلة ليبقى ضمن شروط المنطقة البرتقالية. لا يحدد النظام المدة بالأرقام ولا يعد بأن الطهي الأطول يحقق فوائد إضافية.

يمكن استخدام مادة دهنية مسموحة، مثل السمن / الغي (الزبدة المصفاة) (أخضر)، لتشويح القطع قبل إضافة الماء. ويمكن أن يضيف الملح (أخضر) نكهة إلى المرق، من دون أن يحدد النظام كمية في بطاقاته.

يذكّر علم التغذية التقليدي بأن الحرارة تغيّر الأنسجة الغنية بالكولاجين، لكنه لا يعتبر هذه التغيرات علاجًا. الأشخاص الذين يتوقعون تأثيرًا محددًا على مرض أو ألم يجب أن يتحدثوا عنه مع أخصائي صحي.

ما المكونات المسموحة أو المحددة أو المستبعدة في المرق؟

يجمع الجدول التالي بعض المكونات الشائعة للمرق، مع منطقتها في النظام والشرط المطبق.

المكوّنالمنطقة في النظامالشرط أو الملاحظة
كوارع الغنمأخضرمسموحة دون شرط خاص في قاعدة البيانات المتاحة
كوارع البقر / مرق الكوارعبرتقاليمرق مطهو على نار هادئة مدة طويلة، ضمن الحصة الأسبوعية من لحم البقر
لحم الضأن / الغنمبرتقاليمرتين في الأسبوع، حصة مشتركة مع الماعز والجمل
لحم البقربرتقاليمرة واحدة في الأسبوع، حصة مشتركة مع الجاموس
الجزربرتقاليمطهوة فقط
الثومأحمرمستبعد من النظام
البصلأحمرمستبعد من النظام
مكعبات المرق ومحسنات النكهة (الغلوتامات)أحمرمستبعدة من النظام

يمكن أن تدخل توابل عطرية أخرى في المرق. وفق النظام، يُسمح بـالفلفل الأسود (أخضر) والزنجبيل (أخضر) والقرفة (أصفر)، على أن تكون القرفة بكمية قليلة. خل القصب (أصفر) ممكن بكمية قليلة، دون أن يكون إلزاميًا. يمكن أن تكمل الخضروات مثل القرع / اليقطين (أخضر) أو البطاطس (أخضر) المرق، بشرط أن يكون القرع مطهوًا.

وللمقارنة، تبقى بعض الأطعمة البنفسجية نادرة جدًا ولا مكان لها في مرق يومي، مثل الفاصولياء الخضراء (بنفسجي). يستبعد النظام أيضًا محسنات النكهة الصناعية والثوم والبصل، دون أن يكون ذلك بمثابة اعتماد من علم التغذية التقليدي.

كيف تحضّر مرقًا من الفريق دون الخروج عن الإطار؟

أرز بلحم البقر والمشمش المجفف: لحم البقر مرة واحدة أسبوعيًا وفق النظام

الوصفة التالية أساس من الفريق. وهي لا تصدر عن الدكتور ضياء العوضي ولا تشكل بروتوكولًا.

مكونات الأساس

طريقة التحضير

  1. اشطف كوارع الغنم بماء نظيف.
  2. سخّن ملعقتين من السمن في قدر.
  3. أضف الكوارع وقلّبها بضع دقائق دون أن تحترق.
  4. أغمرها بالماء واتركها حتى تصل إلى الغليان الهادئ.
  5. اتركها تُطهى ساعة على نار هادئة، ثم أضف الخضروات.
  6. واصل الطهي حتى تصبح الخضروات طرية.
  7. تبّل بالملح والفلفل والزنجبيل والقرفة.

بالنسبة لمرق كوارع البقر، يفرض النظام طهيًا طويلًا واحترام الحصة الأسبوعية من لحم البقر. لا يضيف الفريق مدة رقمية، لأن النظام لا ينشرها.

لماذا يُذكر خل القصب، وما الذي يغيّره؟

تهتم الصفحة المصدر التي تم الاطلاع عليها بخل القصب المضاف إلى الحساء. في نظام الطيبات، يُسمح بـخل القصب (أصفر) بكمية قليلة. وفق النظام، هذا البهار ليس علاجًا وليس ضروريًا للمرق.

يلاحظ علم التغذية التقليدي أن الخل يمكن أن يغيّر طعم المرق، لكنه لا يعترف له بدور علاجي خاص. إذا رغبت في استخدامه، فالتزم بمنطق المنطقة الصفراء: بشكل متقطع وباعتدال.

أسئلة متكررة

هل يمكن شرب مرق العظام كل يوم؟

يعتمد ذلك على المكونات. وفق النظام، يمكن أن يُدرج مرق أساسه كوارع الغنم (أخضر) في الاستخدام اليومي. أما المرق الذي أساسه كوارع البقر / مرق الكوارع (برتقالي) فيتبع الحصة الأسبوعية من لحم البقر. لا يضمن هذا التكرار أي تأثير خاص.

لماذا يُستبعد الثوم والبصل من المرق؟

يستبعد النظام الثوم (أحمر) والبصل (أحمر). يتعلق الأمر بتصنيف خاص بنظام الطيبات، وليس بإثبات خطر. يعتبرهما علم التغذية التقليدي خضروات عادية، لكنهما غير مسموح بهما في هذه المقاربة.

هل يمكن أن يحل مكعب المرق محل مرق منزلي؟

لا، وفق النظام. مكعبات المرق ومحسنات النكهة (الغلوتامات) (أحمر) مستبعدة. للبقاء ضمن الإطار، يجب تحضير مرق منزلي بمكونات مسموحة، مثل كوارع الغنم والسمن والملح والتوابل المسموحة.

هل خل القصب إلزامي في المرق؟

لا. خل القصب (أصفر) مسموح بكمية قليلة، لكنه لا يُقدَّم بوصفه مكونًا إلزاميًا. إضافته خيار ذوقي ضمن حدود المنطقة الصفراء.

هل مرق البقر أقوى من مرق الغنم؟

لا يقارن النظام بين المرقين من حيث القوة. بل يصنّفهما بشكل مختلف: كوارع الغنم (أخضر) في المنطقة الخضراء، بينما كوارع البقر / مرق الكوارع (برتقالي) مشروط بالحصة الأسبوعية من لحم البقر. الفرق مسألة تكرار، وليس تفوقًا.

للاستزادة

المصادر

تنبيه

هذه المقالة لا تغني عن استشارة طبية. استشر أخصائيًا صحيًا قبل تعديل نظامك الغذائي، خاصة في حال وجود مرض كلوي، أو نقرس، أو اضطراب هضمي، أو مرض مزمن، أو أثناء الحمل أو الرضاعة، أو عند اتباع علاج، أو إذا استمرت الأعراض. الأشخاص الذين يتوقعون تأثيرًا محددًا على الصحة يجب أن يتحدثوا أولًا إلى طبيب.