Un menú de 7 días tomado del Nidam al-Tayyibat, el sistema alimentario descrito por el Dr. Diaa Al-Awadi, exige saber algo primero: este sistema no fue concebido para personas diabéticas, y las instituciones médicas lo consideran arriesgado para ellas. Por eso este artículo no propone un menú «para diabéticos». Muestra lo que contiene una semana del sistema, según el programa del sitio y la base de alimentos, y señala lo que la medicina vigila.
Lo que hay que saber antes de leer este menú
El Nidam al-Tayyibat clasifica los alimentos en cinco zonas de frecuencia según sus propios criterios, sin relación con el índice glucémico. Tres de sus pilares diarios son justamente los alimentos que la medicina vigila más en una persona diabética: el arroz blanco (verde), los dátiles (verde, de uno a seis al día según el sistema) y el azúcar blanco (verde, de cinco a quince cucharadas soperas al día según una sola fuente). La ficha del azúcar lo dice sin rodeos: esa cantidad contradice frontalmente las recomendaciones oficiales y presenta un riesgo real en caso de diabetes o de resistencia a la insulina.
El propio sistema remite al médico. Todas sus fuentes, incluidas las que lo defienden, repiten que nunca debe interrumpirse ni modificarse un tratamiento para la diabetes sin el acuerdo de un médico, y que las personas cuyo tratamiento depende del horario de las comidas, insulina o ciertos antidiabéticos, no cambian solas el ritmo de sus ingestas. Este sitio hace de esa indicación su primera regla.
¿Por qué estructurar un menú para diabéticos por semanas?
La nutrición convencional recomienda a las personas diabéticas planificar sus comidas para regularizar los hidratos de carbono de un día a otro, controlar las raciones de féculas y ajustar las comidas al tratamiento. Son principios que el médico o el dietista adapta a cada persona.
El sistema Tayyibat también estructura la semana, pero por razones propias y distintas.
- La alternancia «un día sí, un día no». La proteína animal no se come todos los días; hay que decidir de antemano qué días llevan pescado o carne.
- Los cupos semanales de carne roja. El cordero (naranja, dos comidas por semana, cupo compartido con la cabra y el camello) y la ternera (naranja, una comida por semana, cupo compartido con el búfalo) se cuentan por semana.
- La regla de las dos horas. Según el método, al menos dos horas separan el final de una ingesta del comienzo de la siguiente; las colaciones se planifican.
- La compra. Las fuentes aconsejan trazar la semana en una hoja antes de comprar.
Una diferencia de fondo separa ambos enfoques: la medicina razona en raciones, el sistema no pesa nada y se remite al hambre y a la saciedad. Una «ración pequeña de arroz» es un consejo médico, no una indicación del método: según el sistema, el arroz se come «sin restricción».
Cómo leer una semana del sistema cuando se tiene diabetes
En cada comida del menú siguiente reaparecen tres familias de alimentos que exigen hablar con el médico.
| Familia | Alimentos presentes en el menú | Lo que dice la medicina según las fichas de la base |
|---|---|---|
| Féculas de índice glucémico alto | arroz blanco, patata (verde), patatas fritas | a vigilar en caso de diabetes, sobre todo en gran cantidad y sin fibra al lado |
| Frutas muy dulces | dátiles, uvas (verde), plátano (verde) | los dátiles «cuentan» para una persona diabética; unos pocos al día, no más |
| Azúcares libres | azúcar, miel (verde), mermelada (verde), halva (verde), melaza de dátil (verde) | los mismos límites que el azúcar añadido; riesgo real en caso de diabetes |
En sentido contrario, los alimentos del menú que la medicina ve con buenos ojos son:
- las verduras cocidas: calabaza (verde, cocida), calabacín (amarillo, siempre cocido), champiñones (verde, cocidos), zanahoria (naranja, solo cocida);
- el pescado de mar (verde, a la plancha preferentemente) y la sardina fresca (amarillo, fresca, los días de proteína);
- los quesos curados con medida, las almendras (amarillo, con medida, naturales) y las nueces (amarillo, con medida, naturales);
- la fresa (verde), la manzana (verde, preferiblemente pelada) y la pera (verde, preferiblemente pelada);
- el agua (verde) y el té verde (verde, sin leche) sin azúcar.
Ejemplo de menú semanal de 7 días
La semana siguiente es la primera del programa de cuatro semanas del sitio, tal como el sistema la propone a todo el mundo. No es un menú concebido para una persona diabética. La última columna señala lo que un diabético debería hablar con su médico antes de inspirarse en él. Las zonas se indican entre paréntesis para los alimentos naranja.
| Día | Mañana | Mediodía | Colación | Noche | Para hablar con el médico |
|---|---|---|---|---|---|
| Lunes (día sí) | tostada de salvado, mantequilla, miel; té verde | arroz blanco, sardinas a la plancha con sal, calabaza asada con mantequilla | 3 dátiles, café solo | patatas al horno con smen, kashkaval | arroz, patatas, miel, dátiles |
| Martes (día no) | arroz con mantequilla y azúcar, canela; café solo | patatas salteadas con smen y comino, calabacines cocidos; uvas | manzana pelada, almendras | crema de calabaza, tostada de salvado, queso roumi | arroz azucarado en el desayuno, patatas |
| Miércoles (día sí) | tostada de salvado, mermelada, cheddar; té a la menta | arroz, pescado de mar al horno, zanahorias cocidas (naranja) | pera, nueces | puré de patata con mantequilla; fresas | mermelada, arroz, té azucarado |
| Jueves (día no) | halva de sésamo, queso roumi; café solo | arroz blanco, champiñones salteados, batata asada | dátiles, té verde | patatas al vapor, mozzarella gratinada; plátano | halva, arroz, dátiles, plátano |
| Viernes (día sí) | qechta y miel sobre tostada de salvado; té a la menta | arroz blanco, cordero hervido y luego marcado con smen (naranja, 1.ª de las 2 comidas), calabaza guisada | albaricoques o melocotón | tostada de salvado, mantequilla, queso fundido; uvas | miel, arroz, qechta (grasas) |
| Sábado (día no) | tahini y melaza de dátil, tostada de salvado; té verde | calabacines rellenos de arroz, salsa de tomate cocido (naranja) | pistachos, pera | patatas fritas caseras en aceite de girasol (amarillo), kashkaval; infusión | melaza, arroz, fritura |
| Domingo (día sí) | tostada de salvado, mantequilla, miel; café solo | arroz blanco, pichón asado con mantequilla, patatas | dátiles, té a la menta | crema de calabaza, tostada de salvado, queso roumi | miel, arroz y patatas en la misma comida, dátiles |
Lo que salta a la vista al leerlo: el arroz blanco o la patata aparecen en casi todas las comidas y cenas, un azúcar libre en casi todos los desayunos y dátiles casi todos los días. El sistema deja fuera los crudos y las legumbres, y todas las verduras van cocidas. Es exactamente la estructura que las instituciones médicas consideran arriesgada para una persona diabética. El propio programa, en su receta de arroz con mantequilla y azúcar, indica que «las personas diabéticas sustituyen el azúcar por un dátil picado, previo consejo médico»; la medicina recuerda que el dátil también cuenta.
Consejos para aplicar este menú en el día a día
Los consejos siguientes distinguen lo que dicen las fuentes del sistema y lo que dice la medicina; ninguno sustituye la opinión del médico de cabecera.
- No cambiar nada del tratamiento. Es la única indicación común a todas las fuentes del sistema y a la medicina. Un tratamiento para la diabetes no se modifica ni se interrumpe sin el acuerdo del médico, sea cual sea el menú que se siga.
- Hablar del ritmo de las comidas antes de adoptarlo. La regla de las dos horas y, según el método, el «hambre real» como única señal para empezar a comer cambian el horario de las ingestas. Las fuentes del sistema remiten al médico a toda persona cuyo tratamiento dependa de ese horario.
- Llevar el menú a la consulta. La tabla anterior, con su última columna, es un apoyo para la conversación: el médico o el dietista dirá qué es compatible con el tratamiento y con las raciones.
- Elegir de la paleta lo que la medicina ve con buenos ojos. Verduras cocidas, pescado de mar, sardina, quesos curados con medida, almendras y nueces, fresas, manzanas y peras, agua y té verde sin azúcar. El artículo sobre los alimentos y la glucemia los detalla.
- Anotar lo que no va bien. La guía del sitio aconseja, por puro sentido común, anotar el cansancio persistente, los mareos, los trastornos digestivos o la sed inhabitual y comentarlo con el médico.
Lo que el sistema deja fuera y la medicina recomienda a los diabéticos
La diferencia más importante no se ve en la tabla: está en los alimentos ausentes. El sistema excluye las legumbres (rojo) —lentejas, garbanzos, habas y alubias secas—, aunque su ficha las describe como un pilar de la nutrición convencional por su bajo índice glucémico, su fibra y su proteína vegetal; el sistema pone en su lugar la patata, el arroz o el frik (verde). La avena (rojo), el arroz integral (rojo) y el pan integral, ausente de las listas y por tanto descartado, se sustituyen por el arroz blanco y la tostada de salvado (verde), único pan admitido. El yogur natural (rojo), los huevos (rojo) y el pollo (rojo) también salen, sustituidos por los quesos curados, el pichón (verde) y el conejo (verde). Por último, todas las verduras crudas (rojo) quedan fuera, en favor de las verduras cocidas.
Para una persona diabética, estas exclusiones cuentan tanto como la presencia del arroz y del azúcar.
Preguntas frecuentes
¿El Nidam al-Tayyibat es adecuado para personas diabéticas?
No, según las instituciones médicas, por el lugar que ocupan el arroz blanco, los dátiles y el azúcar. El propio sistema remite al médico y prohíbe interrumpir un tratamiento. Para una persona diabética, este menú es una lectura, no un programa.
¿Se puede adaptar el menú quitando el azúcar y los dátiles?
No es una decisión para tomar en solitario. Incluso sin azúcar ni dátiles, el arroz blanco y la patata siguen estando en casi todas las comidas, y las legumbres, la avena y el pan integral siguen ausentes. Un dietista puede decir qué queda aprovechable para una persona concreta.
¿La regla de las dos horas plantea un problema a un diabético?
Las fuentes del sistema remiten al médico a toda persona cuyo tratamiento dependa del horario de las comidas, como la insulina o ciertos antidiabéticos. Cambiar el número o la hora de las ingestas corresponde al médico, no a un sistema alimentario.
¿Qué comidas de esta semana son las menos problemáticas según la medicina?
Las que combinan una verdura cocida y una proteína admitida sin azúcar añadido: pescado de mar al horno con zanahorias cocidas, sardinas a la plancha con calabaza, pichón asado, crema de calabaza con queso curado. La ración de arroz o de patatas que las acompaña sigue siendo el punto a discutir.
Para seguir leyendo
El artículo sobre los mejores alimentos para controlar la glucemia compara, alimento por alimento, la paleta del sistema y las recomendaciones médicas. La regla de las dos horas y el artículo sobre las cinco zonas de alimentos explican la lógica del sistema. Para el Ramadán, el artículo sobre el ftour para diabéticos aborda el ayuno, que nunca debe emprenderse sin consejo médico en caso de diabetes. Cada ficha de la base de alimentos indica la zona, la condición y la posición de la nutrición convencional.
Aviso
Este artículo describe un sistema alimentario a título informativo. No sustituye una opinión médica. En caso de enfermedad, tratamiento en curso, embarazo o diabetes, consulte a su médico antes de cualquier cambio de alimentación.