No Nidam al-Tayyibat, o peixe do mar não é tratado como o frango: o primeiro é classificado na zona Verde e pode ser consumido no dia a dia, de preferência grelhado, enquanto o segundo é afastado. Segundo o sistema, a diferença reside na natureza do alimento e não numa simples comparação do teor de proteínas.
Porque é que o peixe do mar não é classificado como o frango no sistema?
O Nidam al-Tayyibat, tal como é apresentado pelo médico egípcio Diaa Al-Awadi, distribui os alimentos por cinco zonas de frequência: Verde, Amarelo, Laranja, Roxo e Vermelho. Nesta leitura, um alimento não é julgado apenas pelo seu valor proteico, mas pelo lugar que o sistema lhe atribui no dia a dia.
Segundo o sistema, o Peixe do mar (grelhado de preferência) (Verde) é admitido no dia a dia, de preferência grelhado, ou frito sem farinha. O Frango (Vermelho), por outro lado, é afastado. Esta separação não se baseia numa equivalência nutricional clássica: o sistema afasta o frango tal como afasta várias produções de origem animal que não considera alimentos da zona Verde.
A nutrição convencional classifica frequentemente o frango e o peixe entre as fontes de proteínas animais sem os opor desta forma. O Nidam al-Tayyibat, por sua vez, estabelece uma hierarquia diferente, baseada nas suas próprias categorias e não nas recomendações habituais de frequência.
O que diz o sistema sobre os peixes de viveiro?
O sistema afasta o Peixe de viveiro (tilápia, tainha) (Vermelho). Afasta igualmente o Salmão (de viveiro) (Vermelho), precisando que o salmão selvagem não está documentado nas suas fichas. Por outras palavras, segundo o sistema, um peixe criado em tanque ou em aquacultura não entra na mesma categoria que um peixe do mar.
Esta posição não é partilhada pelo conjunto da nutrição convencional. Muitos profissionais de saúde consideram que o peixe de viveiro pode ser consumido como fonte de proteínas, apelando por vezes à variação das espécies e das origens. O Nidam al-Tayyibat, por seu lado, coloca-o na zona Vermelho sem estabelecer distinção por espécie ou por modo de criação.
O peixe do mar durante a gravidez
O sistema não estabelece um protocolo distinto para a gravidez. Os alimentos permanecem classificados segundo as mesmas zonas: o Peixe do mar (grelhado de preferência) (Verde) permanece na zona Verde, e os alimentos afastados mantêm-se afastados.
Isto não significa que uma mulher grávida possa adaptar a sua alimentação sem precaução. Qualquer questão sobre o consumo de peixe durante a gravidez, o aleitamento ou em caso de patologia deve ser colocada a um profissional de saúde. O sistema não substitui esse acompanhamento e não publica uma lista de espécies de risco ou de quantidades máximas.
Peixe do mar e longevidade: o que diz o sistema
Certos discursos associam a longevidade de certas populações costeiras ao seu consumo de peixe. O Nidam al-Tayyibat não retoma esta explicação sob forma quantificada e não atribui benefício de longevidade a um alimento isolado.
Segundo o sistema, o lugar do Peixe do mar (grelhado de preferência) (Verde) na zona Verde faz dele um alimento que pode estar presente no dia a dia. Isto não constitui uma promessa de efeito sobre a duração da vida. O sistema classifica os alimentos, não demonstra uma relação causal entre um alimento e um resultado de saúde.
A nutrição convencional reconhece frequentemente o peixe do mar como uma fonte de proteínas e de ácidos gordos polinsaturados de cadeia longa. Contudo, não o classifica na mesma lógica de frequência que o Nidam al-Tayyibat.
Integrar o peixe do mar nas refeições
As receitas propostas aqui são receitas da equipa, e não recomendações do Dr. Diaa Al-Awadi. Utilizam apenas alimentos admitidos pela base do site.
- Peixe inteiro grelhado no forno ou na brasa, pincelado com Azeite (Verde), salgado com Sal (Verde) e temperado com Pimenta-preta (Verde).
- Filete de peixe salteado sem farinha, numa frigideira ligeiramente untada com azeite, servido com Arroz (basmati, branco) (Verde).
- Peixe assado no forno sobre uma cama de Abóbora / abóbora-menina (Verde) cozinhada, com uma pitada de Cominho (Verde).
- Sardinha fresca (Amarelo) grelhada, acompanhada de Batata (Verde) ou de Pão de forma com farelo (torrada integral) (Verde).
Estas preparações continuam simples: o sistema classifica o peixe do mar de preferência grelhado, e a fritura só é admitida sem farinha. A equipa não propõe receitas que incluam alimentos afastados pelo sistema.
Tabela dos produtos do mar no sistema
| Produto | Zona | Condição ou estatuto |
|---|---|---|
| Peixe do mar (grelhado de preferência) (Verde) | Verde | Grelhado de preferência; frito sem farinha |
| Caranguejo (Verde) | Verde | Admitido no dia a dia segundo o sistema |
| Sardinha fresca (Amarelo) | Amarelo | Fresca, nos dias de proteína; conserva não documentada |
| Peixe de viveiro (tilápia, tainha) (Vermelho) | Vermelho | Afastado |
| Salmão (de viveiro) (Vermelho) | Vermelho | Afastado; salmão selvagem não documentado |
| Camarões (Vermelho) | Vermelho | Afastados |
| Lula / choco (Vermelho) | Vermelho | Afastados |
| Atum em conserva (Vermelho) | Vermelho | Afastado |
Perguntas frequentes
O peixe do mar pode ser consumido todos os dias?
Segundo o sistema, o Peixe do mar (grelhado de preferência) (Verde) é classificado na zona Verde, o que corresponde a um alimento do dia a dia. O modo de preparação conta: o grelhado é preferido, e a fritura só é admitida sem farinha. Isto não constitui uma obrigação de consumo diário.
A sardinha em conserva é admitida como a sardinha fresca?
Não. A Sardinha fresca (Amarelo) é admitida na zona Amarelo, desde que seja fresca e consumida nos dias de proteína. A versão em conserva não está documentada na ficha do site. Segundo o sistema, o que não está documentado não pode ser considerado como admitido.
Porque é que o frango é afastado enquanto o peixe do mar é admitido?
O sistema não explica esta escolha por uma simples diferença de teor de proteínas. Classifica o Frango (Vermelho) entre os alimentos afastados, enquanto o Peixe do mar (grelhado de preferência) (Verde) é colocado na zona Verde. Esta distinção decorre da classificação própria do Nidam al-Tayyibat.
O peixe frito é autorizado?
O sistema precisa que o peixe do mar pode ser frito sem farinha, preferindo, contudo, o grelhado. A fritura com farinha não é mencionada como admitida. As receitas da equipa privilegiam o grelhado, a cozedura no forno ou o salteado sem farinha.
Os mariscos como os camarões são admitidos?
Não. Segundo o sistema, os Camarões (Vermelho) e a Lula / choco (Vermelho) são afastados. Em contrapartida, o Caranguejo (Verde) é classificado na zona Verde. Esta diferença pode surpreender, mas reflete a lógica da base de alimentos do Nidam al-Tayyibat.
Para aprofundar
- Dieta Tayebat (al tayebat, taibat, tayabat): o que é
- Receitas Nidam al-Tayyibat: compor refeições
- Crítica do Nidam al-Tayyibat: o debate
Fontes
- Página consultada: « Benefits of fish », tayibat.org/blog/benefits-of-fish
- Fichas de alimentos do site Nidam Tayebat: peixe do mar, sardinha fresca, peixe de viveiro, salmão, camarões, lula, atum em conserva, caranguejo
Advertência
Este artigo não substitui um parecer médico. As informações apresentadas descrevem a classificação do Nidam al-Tayyibat e as receitas da equipa; não se destinam a tratar, prevenir ou diagnosticar qualquer problema de saúde. Consulte um profissional de saúde em caso de gravidez, aleitamento, patologia crónica, tratamento medicamentoso, carência, alergia ou dúvida sobre a sua alimentação.