Zeytinyağı: Nidam al-Tayyibat’a göre Yeşil bölge

Nidam al-Tayyibat sistemine göre zeytinyağı, Yeşil bölgede yer alan ve günlük olarak serbest bırakılan bir besindir. Dışlanan yağların yerine, çiğ ya da hafif pişirmede referans yağ olarak kullanılır. Mısırlı hekim Diaa Al-Awadi onu “tayyib” olarak adlandırılan besinler arasına alır. Sistem tarafından hiçbir tüketim rakamı yayımlanmamıştır.

Zeytinyağı neden Yeşil bölgede sınıflandırılır?

Sisteme göre zeytinyağı, Doğal tereyağı (Yeşil) ve Smen / ghee (sade yağ) (Yeşil) gibi Yeşil bölgedeki besinler arasında yer alır. Bu bölge, sistemin her gün, belirli bir sıklık koşulu olmaksızın kullanılabilir saydığı besinleri bir araya getirir. Zeytinyağı, Turuncu veya Sarı bölgede sınıflandırılan bazı ürünlerin aksine pişirme, miktar ya da başka besinlerle birlikte kullanım bakımından herhangi bir kısıtlama taşımaz.

Sistem, zeytinyağının bileşenleri hakkında sayısal bir çalışma yayımlamaz. Besini Yeşil bölgede sınıflandırır; bu da okuyucuları için zeytinyağının günlük öğünlerde başka yağların yerini alabileceği anlamına gelir. Ana akım beslenme bilimi ise zeytinyağının bileşimiyle, özellikle tekli doymamış yağ asitleri ve oleokantal gibi bileşiklerle ilgilenir; ancak bu çalışmalar sistem tarafından gerekçe olarak kullanılmaz.

Zeytinyağı pişirmeye dayanıklı mıdır?

Sisteme göre zeytinyağı, mutfaktaki kullanımı konusunda herhangi bir çekince olmaksızın Yeşil bölgede sınıflandırılır. Çiğ olarak, soslarda veya kısık ateşte ısıtılarak kullanılabilir. Sistem en yüksek sıcaklık ya da ısıtma süresi belirtmez. Buna karşılık, kızartma veya yüksek sıcaklıkta pişirme için Mısır yağı (Sarı) ve Ayçiçek yağı (Sarı) gibi başka yağları dışlar; bunlar yalnızca kızartmaya ayrılma koşuluyla Sarı bölgede sınıflandırılır.

Zeytinyağıyla pişirme konusu sıklıkla tartışılır. Ana akım beslenme bilimi, yağın kalitesine göre değişen bir dumanlanma noktasından söz eder; ancak Nidam al-Tayyibat sistemi bu konuda veri yayımlamaz. Sisteme göre zeytinyağı Yeşil bölgede bir seçim olmaya devam eder; Sarı bölgede sınıflandırılan kızartma yağları ise yalnızca bu belirli kullanım için kabul edilebilir sayılır.

Sistem hangi yağları dışlar?

Nidam al-Tayyibat sistemi birden fazla yağı birbirinden ayırır. Aşağıdaki tablo, sitede yayımlanan bilgilere göre farklı yağlara verilen bölgeyi karşılaştırır.

Bu tablo, zeytinyağının tek Yeşil yağ olmadığını, ancak Sarı kızartma yağlarından ve dışlanan Kırmızı yağlardan ayrıldığını gösterir. Sistem sınıflandırma gerekçesini her zaman açıklamaz; ancak tutarlıdır: zeytinyağı Yeşil bölgede kalır.

Zeytinyağı günlük olarak nasıl kullanılır?

Sisteme göre zeytinyağı öğünlere kolayca eklenebilir. İşte site ekibinin önerdiği, kapsamlı olma iddiası taşımayan bazı yaygın kullanımlar:

• Pişmiş sebzelerin üzerine çiğ sos olarak; örneğin Bal kabağı / balkabağı (Yeşil, pişmiş) veya Tatlı patates (Yeşil).
• Ev yapımı bir salata sosunda; Şeker kamışı sirkesi (Sarı, az miktarda), Tuz (Yeşil) ve Karabiber (Yeşil) ile.
• Yeşil bölgede sınıflandırılan etlerin hafif pişirilmesi için; örneğin Tavşan (Yeşil) veya Güvercin (Yeşil).
• Soğuk bir sos için Tahin (susam ezmesi) (Yeşil) ile karıştırılarak, biraz Kimyon (Yeşil) ile.
• Pişirme sonunda Mantarlar (Yeşil, pişmiş) veya Kabaklar (Sarı, pişmiş) üzerine.

Site ekibi basit bir salata sosu tarifi önerir: iki kaşık zeytinyağı, bir kaşık şeker kamışı sirkesi, bir tutam tuz, bir tutam karabiber ve bir çimdik kimyonu karıştırın. Bu hazırlık sistemden değil, ekibin mutfağından gelir.

Zeytinyağı ve oleokantal meselesi

Oleokantal, zeytinyağında bulunan ve bilimsel popülerleştirme basını tarafından sıklıkla “doğal aspirin” olarak adlandırılan bir bileşiktir. Ana akım beslenme bilimi onun olası iltihap önleyici etkilerini inceler; ancak Nidam al-Tayyibat sistemi bu bileşiği fişlerinde anmaz. Sisteme göre zeytinyağı, belirli bir sağlık iddiası olmaksızın, genel tutarlılık gerekçesiyle Yeşil bölgede sınıflandırılır.

Sistem, sıkça aranan birçok bilgiyi yayımlamaz:

• Natürel, sızma veya başka kalitedeki zeytinyağı arasında hiçbir ayrım yapılmaz.
• En yüksek pişirme sıcaklığı belirtilmez.
• Kanser veya karaciğerle ilgili hiçbir iddia yok.
• Önerilen günlük miktar belirtilmez.

Rakip sayfa sızma zeytinyağının öneminden söz eder; ancak Nidam Tayebat sitesi böyle bir ayrım yayımlamaz. Dolayısıyla kalite konusu açık kalır ve okuyucu, mevcut ifadeler için site fişlerine başvurmalıdır.

Sistemin kanser ve karaciğer konusunda söylemedikleri

Bazı dış kaynaklar zeytinyağı tüketimini belirli kanserlere karşı korunmayla veya karaciğer üzerinde yararlı bir etkiyle ilişkilendirir. Nidam al-Tayyibat sistemi bu türden hiçbir vaatte bulunmaz. Zeytinyağını Yeşil bölgede sınıflandırır; bu da günlük olarak serbest olduğu anlamına gelir, ancak bir hastalığı önlediğini veya tedavi ettiğini ileri sürmez. Hiçbir çalışma aktarılmaz, sayısal hiçbir sonuç yayımlanmaz.

Ana akım beslenme bilimi bu konularda çalışmalar yürütür ve sonuçlar bazen birbirinden farklıdır. Nidam Tayebat sitesi bu tartışmada taraf tutmaz. Yalnızca zeytinyağını kabul edilen besinler arasında konumlandırmakla yetinir. Karşılaştırma olarak, Yer fıstığı (Mor), çok seyrek tüketilmek üzere Mor bölgede sınıflandırılırken zeytinyağı Yeşil bölgededir. Benzer şekilde, Taze limon (Kırmızı) sistem tarafından dışlanır; buna karşılık zeytinyağı temel bir besin olarak kalır. Her türlü tıbbi soru için bir sağlık profesyoneline danışılmalıdır.

Sık sorulan sorular

Nidam al-Tayyibat’ta zeytinyağı her gün serbest midir?

Evet. Sisteme göre Zeytinyağı (Yeşil) Yeşil bölgede sınıflandırılır; bu da günlük olarak tüketilebileceği anlamına gelir. Sistem günlük miktar sınırı yayımlamaz. Bu nedenle temel bir yağ olarak kabul edilir.

Sistemde zeytinyağı ile kızartma yağları arasındaki fark nedir?

Sisteme göre Zeytinyağı (Yeşil), kullanım kısıtlaması olmaksızın Yeşil bölgededir; Mısır yağı (Sarı) ve Ayçiçek yağı (Sarı) ise yalnızca kızartmaya ayrılmak üzere Sarı bölgededir. Kızartma yağları dışlanmaz, ancak bir kullanım koşulu taşır. Zeytinyağında bu koşul yoktur.

Sistem sızma zeytinyağını önerir mi?

Sistem, incelenen fişte zeytinyağı kaliteleri arasında açık bir ayrım yapmaz. Zeytinyağı (Yeşil) besinini, derece belirtmeden Yeşil bölgede sınıflandırır. Sızma konusu Nidam al-Tayyibat sisteminden değil, ana akım beslenme biliminden gelir.

Hindistan cevizi yağı gibi bazı yağlar neden dışlanır?

Sistem, Hindistan cevizi yağı (Kırmızı) yağını dışlanan besinleri bir araya getiren Kırmızı bölgede sınıflandırır. Gerekçeyi her zaman ayrıntılandırmaz; ancak Kırmızı bölge, besinin önerilmediği anlamına gelir. Bu nedenle Yeşil bölgedeki zeytinyağı önceliklidir.

Sisteme göre zeytinyağıyla kızartma yapılabilir mi?

Sistem bunu yasaklamaz; çünkü zeytinyağı kısıtlama olmaksızın Yeşil bölgededir. Bununla birlikte kızartma yağlarını ayrıca Sarı bölgede sınıflandırır; bu da onların bu kullanım için öngörüldüğünü düşündürür. Zeytinyağıyla kızartma, fişte belgelenmemiştir.

Daha fazlası için

• Tayebat diyeti (al tayebat, taibat, tayabat): ne olduğu
• Nidam al-Tayyibat eleştirisi: tartışma
• Mısırlı hekimin diyeti: kimden söz ediyoruz?
• Tayyibat alışveriş listesi: satın alınacak ilk otuz ürün

Kaynaklar

• Nidam al-Tayyibat sisteminin zeytinyağı sayfası (verilen bölge için incelenmiştir).
• tayibat.org üzerinde zeytinyağını ele alan kaynak sayfa; yalnızca sorulan soruları belirlemek için kullanılmıştır.
• Belirtilen bölgeler için Nidam Tayebat sitesindeki besin fişleri.

Uyarı

Bu makale tıbbi tavsiyenin yerini tutmaz. Bir hastalık, tedavi veya beslenme değişikliğiyle ilgili her soru bir hekime, beslenme uzmanına veya başka bir yetkin sağlık profesyoneline sorulmalıdır. Burada sunulan bilgiler, bir tanı ya da bireysel öneri değil, Nidam al-Tayyibat sisteminin sınıflandırmasını yansıtır.