Olivenöl: Zone Grün laut Nidam al-Tayyibat

Nach dem System Nidam al-Tayyibat ist Olivenöl ein Lebensmittel der Zone Grün, das täglich erlaubt ist. Es dient als Referenzfett, roh oder bei sanftem Garen, anstelle der ausgeschlossenen Öle. Der ägyptische Arzt Diaa Al-Awadi ordnet es den sogenannten „tayyib“-Lebensmitteln zu. Das System veröffentlicht keine Verzehrszahlen.

Warum wird Olivenöl in die Zone Grün eingestuft?

Nach dem System gehört Olivenöl zu den Lebensmitteln der Zone Grün, ebenso wie Natürliche Butter (Grün) und Smen / Ghee (geklärte Butter) (Grün). Diese Zone umfasst die Lebensmittel, die das System als täglich verwendbar betrachtet, ohne besondere Häufigkeitsbedingung. Olivenöl unterliegt keiner Einschränkung in Bezug auf das Garen, die Menge oder die Kombination mit anderen Lebensmitteln, im Gegensatz zu Produkten, die in die Zone Orange oder Gelb eingestuft sind.

Das System veröffentlicht keine quantitative Studie zu den Bestandteilen von Olivenöl. Es stuft das Lebensmittel in die Zone Grün ein, was für seine Leser bedeutet, dass es andere Fette in den täglichen Mahlzeiten ersetzen kann. Die konventionelle Ernährungswissenschaft befasst sich hingegen mit der Zusammensetzung von Olivenöl, insbesondere mit seinen einfach ungesättigten Fettsäuren und Verbindungen wie Oleocanthal, doch diese Arbeiten werden vom System nicht als Begründung übernommen.

Ist Olivenöl zum Erhitzen geeignet?

Laut dem System ist Olivenöl in die Zone Grün eingestuft, ohne Vorbehalt hinsichtlich seiner Verwendung in der Küche. Es kann roh, zum Würzen oder bei sanfter Hitze erhitzt verwendet werden. Das System nennt weder eine maximale Temperatur noch eine Erhitzungsdauer. Es schließt dagegen andere Öle für das Frittieren oder das Garen bei hoher Temperatur aus, wie Maisöl (Gelb) und Sonnenblumenöl (Gelb), die in die Zone Gelb eingestuft sind mit der Bedingung, dass sie dem Frittieren vorbehalten sind.

Die Frage des Garens mit Olivenöl wird oft diskutiert. Die konventionelle Ernährungswissenschaft spricht von einem je nach Ölqualität unterschiedlichen Rauchpunkt, doch das System Nidam al-Tayyibat veröffentlicht hierzu keine Daten. Nach dem System bleibt Olivenöl eine Wahl aus der Zone Grün, während die in die Zone Gelb eingestuften Frittieröle nur für genau diesen Zweck als akzeptabel gelten.

Welche Öle schließt das System aus?

Das System Nidam al-Tayyibat unterscheidet mehrere Fette. Die folgende Tabelle vergleicht die den verschiedenen Ölen und Fetten zugewiesene Zone gemäß den auf der Website veröffentlichten Informationen.

Diese Tabelle zeigt, dass Olivenöl nicht das einzige Fett der Zone Grün ist, sich aber von den Frittierölen der Zone Gelb und den ausgeschlossenen Ölen der Zone Rot unterscheidet. Das System erläutert nicht immer den Grund für die Einstufung, bleibt jedoch beständig: Olivenöl bleibt in der Zone Grün.

Wie verwendet man Olivenöl im Alltag?

Nach dem System kann Olivenöl einfach in die Mahlzeiten einbezogen werden. Hier sind einige gängige Verwendungen, die vom Team der Website vorgeschlagen werden, ohne Anspruch auf Vollständigkeit:

• Als rohes Dressing auf gekochtem Gemüse, wie Kürbis / Gartenkürbis (Grün, gekocht) oder Süßkartoffel (Grün).
• In einem hausgemachten Dressing mit Zuckerrohressig (Gelb, in kleiner Menge), Salz (Grün) und Schwarzem Pfeffer (Grün).
• Für ein sanftes Garen von Fleisch der Zone Grün, wie Kaninchen (Grün) oder Taube (Grün).
• Mit Tahin (Sesampaste) (Grün) für eine kalte Soße gemischt, mit etwas Kreuzkümmel (Grün).
• Am Ende des Garvorgangs über Pilze (Grün, gekocht) oder Zucchini (Gelb, gekocht).

Das Team der Website schlägt ein einfaches Dressing-Rezept vor: zwei Löffel Olivenöl, einen Löffel Zuckerrohressig, eine Prise Salz, eine Prise schwarzen Pfeffer und eine Messerspitze Kreuzkümmel mischen. Diese Zubereitung stammt nicht aus dem System, sondern aus der Küche des Teams.

Olivenöl und die Frage nach Oleocanthal

Oleocanthal ist eine in Olivenöl enthaltene Verbindung, die von der populärwissenschaftlichen Presse häufig als „natürliches Aspirin“ bezeichnet wird. Die konventionelle Ernährungswissenschaft untersucht seine möglichen entzündungshemmenden Wirkungen, doch das System Nidam al-Tayyibat erwähnt diese Verbindung in seinen Steckbriefen nicht. Nach dem System wird Olivenöl aus Gründen der allgemeinen Kohärenz in die Zone Grün eingestuft, ohne besondere gesundheitliche Aussage.

Das System veröffentlicht mehrere häufig gesuchte Informationen nicht:

• Keine Unterscheidung zwischen nativem Olivenöl, nativem Olivenöl extra oder einer anderen Qualitätsstufe.
• Keine maximale Gartemperatur.
• Keine Aussage zu Krebs oder Leber.
• Keine empfohlene Tagesmenge.

Die konkurrierende Seite erwähnt die Bedeutung von nativem Olivenöl extra, doch die Website Nidam Tayebat veröffentlicht eine solche Unterscheidung nicht. Die Frage der Qualität bleibt daher offen, und der Leser muss sich für die verfügbaren Angaben auf die Steckbriefe der Website beziehen.

Was das System zu Krebs und Leber nicht sagt

Einige externe Quellen bringen den Verzehr von Olivenöl mit einem Schutz vor bestimmten Krebserkrankungen oder einer positiven Wirkung auf die Leber in Verbindung. Das System Nidam al-Tayyibat formuliert keinerlei derartiges Versprechen. Es stuft Olivenöl in die Zone Grün ein, was bedeutet, dass es täglich erlaubt ist, aber es behauptet nicht, eine Krankheit zu verhindern oder zu behandeln. Es wird keine Studie zitiert, es werden keine quantitativen Ergebnisse veröffentlicht.

Die konventionelle Ernährungswissenschaft führt zu diesen Themen Arbeiten durch, mit teils widersprüchlichen Ergebnissen. Die Website Nidam Tayebat entscheidet diese Debatte nicht. Sie begnügt sich damit, Olivenöl unter den zugelassenen Lebensmitteln zu verorten. Zum Vergleich: Erdnüsse (Violett) sind in die Zone Violett eingestuft und nur sehr selten zu verzehren, während Olivenöl in der Zone Grün liegt. Ebenso wird Frische Zitrone (Rot) vom System ausgeschlossen, im Gegensatz zu Olivenöl, das ein Grundnahrungsmittel bleibt. Bei jeder medizinischen Frage muss eine Gesundheitsfachkraft konsultiert werden.

Häufige Fragen

Ist Olivenöl im Nidam al-Tayyibat täglich erlaubt?

Ja. Laut dem System ist Olivenöl (Grün) in die Zone Grün eingestuft, was bedeutet, dass es täglich verzehrt werden kann. Das System veröffentlicht keine tägliche Mengenbegrenzung. Es gilt daher als Grundfett.

Was ist im System der Unterschied zwischen Olivenöl und Frittierölen?

Laut dem System liegt Olivenöl (Grün) in der Zone Grün, ohne Nutzungseinschränkung, während Maisöl (Gelb) und Sonnenblumenöl (Gelb) in der Zone Gelb liegen und dem Frittieren vorbehalten sind. Die Frittieröle werden nicht ausgeschlossen, tragen aber eine Nutzungsbedingung. Olivenöl hat diese Bedingung nicht.

Empfiehlt das System natives Olivenöl extra?

Das System unterscheidet auf dem eingesehenen Steckbrief nicht ausdrücklich zwischen den Qualitätsstufen von Olivenöl. Es stuft das Lebensmittel Olivenöl (Grün) in die Zone Grün ein, ohne eine Güteklasse anzugeben. Die Frage nach nativem Olivenöl extra stammt aus der konventionellen Ernährungswissenschaft, nicht aus dem System Nidam al-Tayyibat.

Warum werden bestimmte Öle wie Kokosöl ausgeschlossen?

Das System stuft Kokosöl (Rot) in die Zone Rot ein, die die ausgeschlossenen Lebensmittel umfasst. Es erläutert nicht immer den Grund, aber die Zone Rot bedeutet, dass das Lebensmittel nicht vorgeschlagen wird. Olivenöl, das in der Zone Grün liegt, wird daher bevorzugt.

Kann man laut dem System mit Olivenöl frittieren?

Das System verbietet es nicht, da Olivenöl ohne Einschränkung in der Zone Grün liegt. Es stuft die Frittieröle jedoch gesondert in die Zone Gelb ein, was nahelegt, dass sie für diesen Zweck vorgesehen sind. Das Frittieren mit Olivenöl ist auf dem Steckbrief nicht dokumentiert.

Weiterführende Informationen

• Tayebat-Diät (al tayebat, taibat, tayabat): Was sie ist
• Kritik am Nidam al-Tayyibat: Die Debatte
• Die Diät des ägyptischen Arztes: Von wem sprechen wir?
• Tayyibat-Einkaufsliste: Die ersten dreißig Produkte, die man kaufen sollte

Quellen

• Seite des Systems Nidam al-Tayyibat zu Olivenöl (eingesehen für die zugewiesene Zone).
• Quellseite zu Olivenöl auf tayibat.org, die nur verwendet wurde, um die gestellten Fragen zu ermitteln.
• Lebensmittelsteckbriefe der Website Nidam Tayebat für die genannten Zonen.

Haftungsausschluss

Dieser Artikel ersetzt keine medizinische Beratung. Jede Frage zu einer Krankheit, einer Behandlung oder einer Ernährungsumstellung muss einem Arzt, einem Ernährungsberater oder einer anderen qualifizierten Gesundheitsfachkraft gestellt werden. Die hier dargestellten Informationen geben die Einstufung des Systems Nidam al-Tayyibat wieder, nicht eine Diagnose oder eine individuelle Empfehlung.