Mısırlı hekim Diaa Al-Awadi tarafından tanımlanan Nidam al-Tayyibat, kuzu ile tavuğu birbirine denk iki et olarak karşı karşıya getirmez. Sisteme göre tavuk kırmızı bölgede sınıflandırılır ve bu nedenle dışlanır; kuzu ise keçi ve deveyle paylaşılmak koşuluyla haftada iki kez olmak üzere turuncu bölgede kabul edilir. Sistemin kuzu için öne çıkardığı ilgi; kemik suyu, çinko ve karnitine dayanır; sistem tarafından hiçbir sayısal veri yayınlanmaz.
Kuzu mu tavuk mu sorusu neden gündeme gelir?
Kuzu ile tavuk arasındaki karşılaştırma çoğu zaman geleneksel beslenme biliminden gelir. Bu çerçevede tavuk yağsız bir et olarak sunulurken kuzu daha yağlı bir et olarak görülür. Nidam al-Tayyibat bu sınıflandırma ölçütünü benimsemez. Sisteme göre bir besinin yeri yağ veya kalori hesabına değil; yeşil, sarı, turuncu, mor ve kırmızı sıklık bölgelerine göre yapılan bir sınıflandırmaya bağlıdır.
Bu fark, mutfakta yaygın kabul edilen bir besinin neden dışlanabildiğini, buna karşılık daha az sık tüketilen bir başka besinin bir koşulla kabul edilebildiğini açıklar. “Neden tavuk yerine kuzu?” sorusu bu nedenle klasik bir beslenme karşılaştırması olarak değil, sistemin kendi içinde anlaşılmalıdır.
Nidam al-Tayyibat tavuk hakkında ne der?
Tavuk, kırmızı bölge besinleri listesinde yer alır. Sisteme göre bu, pişirme, yetiştirme veya kesim koşulu olmaksızın dışlandığı anlamına gelir. Yayınlanan temel listede köy tavuğu veya endüstriyel tavuk için bir alt kategori öngörülmez: sınıflandırma tavuğun kendisini kapsar. Bu nedenle Tavuk (kırmızı) öğünlerde ne ana yemek ne de et suyu olarak önerilmez.
Aynı durum Hindi (kırmızı) gibi diğer kümes hayvanları için de geçerlidir. Buna karşılık sistem, küçük boyutlu veya deniz hayvanlarını yeşil bölgede kabul eder: Bıldırcın (yeşil), Güvercin (yeşil), Tavşan (yeşil) ve Deniz balığı (tercihen ızgara) (yeşil). Bu besinler, kuzu etinin tüketilmediği günlerde kendi bölgelerinin sınırları içinde protein kaynağı olarak kullanılabilir.
Sistem neden kuzuya özel bir yer tanıyor?
Sisteme göre kuzu günlük bir besin değildir: turuncu bölgede sınıflandırılır. Sıklığı haftada iki kezle sınırlıdır ve bu pay Keçi eti (turuncu) ve Deve eti (turuncu) ile paylaşılır. Başka bir deyişle, günün öğünü kuzu içeriyorsa, koyun, keçi ve deve eti grubunun bir payını tüketir.
Kuzunun özel yeri bu nedenle geniş bir izinden değil, koşullu bir izinden kaynaklanır. Sistem onu yeşil besinlerle aynı düzeye koymaz. Onu orta sıklıkta bir kategoriye yerleştirir; bu da onu dışlanan tavuktan ayırır. Sisteme göre kuzunun değeri, uzun süre kısık ateşte kaynatılmış et suyu gibi kullanımlardan ve çinko ile karnitin gibi bileşenlerden gelir; ancak hiçbir sayısal veri yayınlanmaz.
Kuzu, keçi ve deve: paylaşılması gereken bir pay
Aşağıdaki tablo, karşılaştırılan etler için sitede yayınlanan sınıflandırmaları ve koşulları özetler. Bu bir beslenme eşdeğerliği değil, sistemin sıklık mantığıdır.
| Besin | Bölge | Sisteme göre koşul |
|---|---|---|
| Kuzu / koyun | turuncu | haftada iki kez, keçi ve deveyle paylaşılan pay |
| Keçi eti | turuncu | haftada iki kez, kuzu ve deveyle paylaşılan pay |
| Deve eti | turuncu | haftada iki kez, kuzu ve keçiyle paylaşılan pay |
| Sığır eti | turuncu | haftada bir kez, mandayla paylaşılan pay |
| Manda eti | turuncu | haftada bir kez, sığır etiyle paylaşılan pay |
| Tavuk | kırmızı | sistem tarafından dışlanır |
“Paylaşılan pay” koşulu, haftada iki güne uymanın yeterli olmadığı anlamına gelir: kuzu, keçi ve devenin aynı kotayı kullandığı da dikkate alınmalıdır. Kuzu içeren yemekler bu nedenle besin turuncu bölgede kabul edilse bile günlük bir çözüm değildir.
Kemik suyu unutulmuş bir ilaç mı?
Arapça kaynak sayfası kemik suyunu eski bir çare olarak anar. Bu sitede yayınlanan verilerde bu fikir, et suyu için kullanılabilecek besinlerin varlığıyla karşılık bulur: Koyun paçası (yeşil) ve Sığır paça suyu (turuncu), sığır etinin haftalık payı içinde uzun süre kısık ateşte pişirilmiş et suyu koşuluyla. Bununla birlikte sistem kemik suyu için hiçbir çalışma, kesin süre veya tedavi dozu yayınlamaz.
Sisteme göre koyun paçası yeşil bölgede sınıflandırılır; bu da turuncu etlerin kısıtlaması olmadan kullanılabilmesini sağlar. Bu, kemik suyunun kanıtlanmış bir etkisi olduğu anlamına gelmez. Eklem, sindirim veya bağışıklıkla ilgili her türlü sorun bir sağlık profesyonelinin alanına girer. Ekip mutfağı bir saat veya daha uzun süre pişirilmiş bir et suyu önerebilir, ancak bu tıbbi bir protokol değildir.
Çinko ve karnitin: sistemin sayısal veri olmadan belirttikleri
Sisteme göre kuzu, çinko ve karnitin içeriği nedeniyle anılır. Bu iki bileşen niteliksel olarak belirtilir; gramaj, yüzde veya günlük alım miktarı verilmez. Site kuzu için hiçbir bileşim tablosu yayınlamaz; kuzuyu belirli bir etkiye bağlayan hiçbir çalışma sonucu da yayınlamaz.
Geleneksel beslenme bilimi kuzu etinin çinko ve karnitin içerdiğini kabul eder, ancak bundan kuzunun diğer tüm etlerden üstün olduğu sonucuna varmaz. Nidam al-Tayyibat bu sayısal karşılaştırmalara dayanmaz. Kuzuyu turuncu bölgede sınıflandırır; bu da sıklığını sınırlar ve onu serbestçe tüketilebilecek bir besine dönüştürmez.
Tayyibat’ta kuzu ile öğün nasıl oluşturulur?
Aşağıdaki tarif site ekibi tarafından önerilmiştir, Diaa Al-Awadi tarafından değil. Besin kartları tarafından kabul edilen besinlere ve yayınlanan koşullara uygundur.
Kuzu / koyun (turuncu) parçalarını iki kaşık Smen / sade yağ (yeşil) içinde kavurun. Karabiber (yeşil) ve Kimyon (yeşil) ekleyin. Üzerini kaynamakta olan suyla örtün ve bir saat pişirin. Pişirmenin sonunda pişmiş Kabak (sarı) küpleri ve pişmiş Domates (turuncu) sosu ekleyin. Pirinç (basmati, beyaz) (yeşil) ile servis edin.
Öğünü oluşturmak için üç liste yardımcı olabilir.
Bu yemekte kabul edilen eşlikçi besinler:
- Pirinç (basmati, beyaz) (yeşil)
- Patates (yeşil)
- Kabak (sarı), pişmiş olma koşuluyla
- Domates (turuncu), tercihen sos olarak pişmiş olma koşuluyla
- Patlıcan (turuncu), yalnızca pişmiş olma koşuluyla
Sisteme uymak için dikkat edilmesi gereken noktalar:
- Haftada iki kuzu öğününü aşmamak; pay keçi ve deveyle paylaşılır.
- Pişirmede Sarımsak (kırmızı) veya Soğan (kırmızı) eklememek.
- Yoğurt (kırmızı) veya Taze limon (kırmızı) sosuyla servis etmemek.
- Ev yapımı domates sosu kullanıyorsanız endüstriyel Domates salçası (kırmızı) kullanılmadığından emin olmak.
Bu kısıtlamalar yemeğin yavan olması gerektiği anlamına gelmez. Kimyon (yeşil), Karabiber (yeşil), Tuz (yeşil) ve sütsüz Sıcak infüzyonlar (tarçın, anason, bitki çayları) (yeşil) baharatlandırma için yeterli olabilir.
Sık sorulan sorular
Tayyibat sistemi tavuğu tamamen yasaklıyor mu?
Evet, sisteme göre Tavuk (kırmızı) kırmızı bölgede sınıflandırılır; bu da dışlandığı anlamına gelir. Pişirme veya yetiştirme koşulu onu yayınlanan temel listeye yeniden dahil etmez. Kümes hayvanı öğünleri için sistem daha çok Bıldırcın (yeşil) veya Güvercin (yeşil) kabul eder.
Tayyibat’ta her gün kuzu yenebilir mi?
Hayır, Kuzu / koyun (turuncu) turuncu bölgededir, yeşil bölgede değildir. Sıklığı haftada iki kezle sınırlıdır; pay keçi ve deveyle paylaşılır. Diğer protein günleri Deniz balığı (tercihen ızgara) (yeşil), Tavşan (yeşil) veya Bıldırcın (yeşil) ile oluşturulabilir.
Kuzu kemik suyu neden öne çıkarılıyor?
Kemik suyu eski bir kullanım olarak anılır ve sistem Koyun paçası (yeşil) yeşil bölgede sınıflandırır. Bu, turuncu etlerin kısıtlaması olmadan uzun süre kısık ateşte pişirilmiş bir et suyu hazırlamayı sağlar. Sistem bu et suyu için kanıtlanmış bir tedavi edici etki yayınlamaz.
Çinko ve karnitin tek başına kuzu tercihini haklı çıkarır mı?
Sisteme göre kuzu çinko ve karnitin nedeniyle anılır, ancak sayısal veri veya etki kanıtı olmadan. Geleneksel beslenme bilimi bu bileşenlerin kuzu etinde bulunduğunu kabul eder, ancak onu sınırsız tüketilmesi gereken bir besin haline getirmez. Bir eksiklik veya hastalık bir sağlık profesyoneli tarafından değerlendirilmelidir.
Kuzu bulunamazsa nasıl değiştirilir?
Sistem kuzuyu aynı sıklığı paylaşan Keçi eti (turuncu) ve Deve eti (turuncu) ile gruplandırır. Bu kotanın dışında, deniz balığı, bıldırcın veya tavşan gibi yeşil bölgede kabul edilen protein kaynakları kendi koşullarına göre kullanılabilir.
Daha fazlası için
- Tayebat diyeti (al tayebat, taibat, tayabat): nedir
- Bir gün evet, bir gün hayır: Tayyibat protein kuralı
- Restoranda ve seyahatte Tayyibat: nasıl sipariş edilir
- Tayyibat akşam yemeği: akşam için bir saatten kısa sürede on fikir
Kaynaklar
Konu için başvurulan Arapça kaynak sayfası: https://tayibat.org/blog/benefits-of-lamb. Sınıflandırma bilgileri Nidam Tayebat sitesindeki besin kartlarından alınmıştır; özellikle Kuzu / koyun (turuncu), Tavuk (kırmızı), Koyun paçası (yeşil) ve Sığır paça suyu (turuncu). Sistem sayısal veri yayınlamadığı için hiçbir dış çalışma alıntılanmamıştır.
Uyarı
Bu makale tıbbi bir görüşün yerine geçmez. Beslenmenizi değiştirmeden önce, özellikle hamilelik, emzirme, kronik hastalık, eksiklik, sindirim bozukluğu, yeme davranışı bozukluğu veya ilaç tedavisi durumlarında bir sağlık profesyoneline danışmanız önerilir. Sunulan sınıflandırmalar Nidam al-Tayyibat'a aittir ve tıbbi öneri niteliği taşımaz.