Bir gün evet, bir gün hayır: Nidam al-Tayyibat'ın protein kuralı

Dr. Diaa Al-Awadi'nin tarif ettiği beslenme sistemi olan Nidam al-Tayyibat'ta her gün hayvansal protein yenmez. Sistemin "bir gün evet, bir gün hayır" (يوم آه ويوم لأ) kuralı, et, balık, sakatat ya da kabul edilen kümes hayvanlarının yer aldığı günlerle bunların yer almadığı günleri dönüşümlü olarak sıralar, ardından kırmızı etleri haftalık "paylara" böler. Bu yazı, kuralı rehberin ve sitenin besin veritabanının belgelediği şekliyle açıklıyor; payları, etin pişirilme yöntemini, örnek bir haftayı ve sık yapılan hataları ayrıntılandırıyor.

"Bir gün evet, bir gün hayır" kuralı ne diyor?

Kural, sistemin derlemelerinin aktardığı şekliyle üç noktada özetlenir.

• Bir dönüşüm. Bir gün hayvansal proteinli, bir gün proteinsiz. En esnek ifade haftada üç ila dört "evet" gününden söz eder.
• Bir kapsam. Kural, sistemin anladığı anlamda hayvansal proteini hedefler: kırmızı et, balık, sakatat ve sistemin kabul ettiği kümes hayvanları olan güvercin ve bıldırcın; bunlara tavşan da eklenir.
• Yoksunluk günü olmayan "hayır" günleri. Bu günler temel direklerin (pirinç, patates, hurma, tereyağı), olgunlaştırılmış peynirlerin, qechta'nın, tahinin, pişmiş sebzelerin ve meyvelerin etrafında oluşturulur. Dolayısıyla olgunlaştırılmış peynirler "hayır" günlerine aittir ve kural bakımından hayvansal protein sayılmaz.

Yalnızca bir kaynak bir bileşim kuralı ekler: aynı öğünde iki hayvansal protein olmaz. Balık ve et aynı tabağı paylaşmaz.

Yöntemin öne sürdüğü açıklama

Sistem bu dönüşümü, sindirime, karaciğere ve böbreklere atfettiği bir dinlenme olarak sunar. Bu, kanıtlanmış bir gerçek değil, sistemin açıklamasıdır. Geleneksel beslenme bilimi böyle bir dinlenme ihtiyacını kabul etmez, ancak protein alımı başka yollarla sağlandığı sürece her gün et tüketmemekte de bir sakınca görmez. Oysa palet baklagilleri (kırmızı) ve yumurtayı (kırmızı) dışlar; bu yüzden "hayır" günleri esas olarak olgunlaştırılmış peynirlere, tahine ve kuruyemişlere dayanır. Sitenin rehberi, geleneksel beslenme biliminin bir yetişkinin ihtiyacını günde kilo başına yaklaşık 0,8 g protein olarak belirlediğini hatırlatır; "hayır" günleri bu ölçüte daha zor ulaşır ve diyetisyenler bu konuda uyarıda bulunur.

Kırmızı etlerin haftalık payları

Kırmızı etler haftalık olarak kısıtlanır ve bazıları aynı "hakkı" paylaşır. Veritabanının proteinler kategorisindeki kartlar bu şekilde okunmalıdır.

Haftada iki kuzu öğünü ilk hakkı tüketir; bir kuzu ve bir keçi öğünü de öyle. Bir kuzu köftesi tajini bir kuzu öğünü sayılır, bir dana ciğeri yemeği ise tek sığır öğününü kullanır. İki hak birbirinden bağımsızdır: Bir hafta iki kuzu öğünü ve bir sığır öğünü içerebilir. Kaynaklar kuzuyu sistemin en sevdiği et olarak tanımlar. Dana eti listelerde ayrı bir başlık değildir; veritabanı onu sığırla birlikte sınıflandırır ve bunun kendi yorumu olduğunu belirtir.

"Evet" günlerinin haksız proteinleri

Kısıtlanan kırmızı etlerin yanında sistem, dönüşüm kuralına uyulması koşuluyla haftalık olarak sınırlamadığı proteinleri de kabul eder. Dolayısıyla "haksız", "her gün" anlamına gelmez: Bu besinler "evet" günlerine ayrılmış olarak kalır.

• Deniz ürünleri. Deniz balığı (yeşil, tercihen ızgara, unla kaplanmadan kızartılmış), taze sardalya (sarı, taze, protein günlerinde) ve belgelenmiş tek kabuklu olan yengeç (yeşil). Çiftlik balığı, çiftlik somonu, ton balığı konservesi, karides ve kalamar dışlanır; hepsi kırmızı bölgededir. Konserve sardalya belgelenmemiştir ve beyaz liste kuralına girer, dolayısıyla varsayılan olarak yasaktır.
• Tavuğa alternatifler. Güvercin (yeşil), bıldırcın (yeşil) ve tavşan eti (yeşil). Tavuk, hindi, ördek ve kaz, tıpkı yumurta gibi kırmızı bölgededir.
• Kabul edilen sakatatlar. Kuzu ciğeri (yeşil), koyun paça (yeşil), kelle eti (yeşil) ve pirinçle doldurulmuş bağırsak olan membar (yeşil). Kümes hayvanı ciğeri kümes hayvanlarıyla birlikte dışlanır; dana ciğeri ise sığır payına dahil edilir.

İki aile hiçbir zaman bir "evet" gününe girmez: sığır etinden yapılmış olanlar dahil şarküteri ürünleri (kırmızı) ve dinî nedenlerle kapsam dışında kalan domuz eti (kırmızı).

Kırmızı etin pişirilme "yöntemi"

Bir kaynak, sistemde kırmızı etin resmî hazırlanış yöntemi olarak adlandırdığı şeyi aktarır: önce haşlamak, ardından smen (yeşil) içinde kızartmak. Sığır ve deve eti kartları da aynı yöndedir: doğrudan ızgara yapmak yerine kızartmadan önce haşlamak.

Bu yöntem, sade bir mutfağın daha genel kuralının bir parçasıdır: haşlama, buhar, fırın, ızgara ya da kabul edilen bir yağda kızartma; ve her zaman, ikisi de kırmızı bölgede olan soğan ve sarımsak olmadan. Tatlandırmada tuz, kimyon ve karabiber (yeşil) kullanılır. Balığı unla kaplamadan kızartmak için veritabanı ayçiçek yağını (sarı, kızartma için) kabul eder; zeytinyağı (yeşil) ise daha çok soğuk olarak, marinasyonda kullanılır.

Güvercin ızgara ya da pirinçle veya frik (yeşil) ile doldurularak, tavşan ise yahni, ızgara ya da dolma olarak hazırlanır. Tipik garnitür yeşil bölgeden bir nişastalı besin, pirinç ya da patates, ve bal kabağı (yeşil, pişmiş) ya da sakız kabağı (sarı, her zaman pişmiş) gibi pişmiş bir sebzedir.

Örnek bir hafta

Aşağıdaki hafta, sitenin programının ilk haftasının menülerini esas alır. Miktarları değil, dönüşümü ve payların sayımını gösterir: Sistem porsiyonları tartmaz. Koşuluyla birlikte belirtilen iki turuncu besin dışında tüm besinler yeşil ya da sarı bölgededir.

Dört "evet" günü ve üç "hayır" günü: Hafta, "haftada üç ila dört gün" ifadesine karşılık gelir. Kuzu hakkının iki öğününden biri kullanılmıştır ve sığır hakkına dokunulmamıştır; diğer "evet" günleri kısıtlanmayan sardalya, deniz balığı ve güvercine dayanır. Sığır eti eklemek için çarşambanın balığını haşlanıp smen içinde kızartılmış sığır etiyle (turuncu) değiştirmek yeterlidir; bu da bu hakkın tek öğününü tüketir. Hiçbir öğün iki hayvansal proteini bir araya getirmez.

En sık yapılan hatalar

• Aynı tabakta iki hayvansal protein. Kıymayla birlikte servis edilen balıklı bir pilav, bir kaynağın aktardığı bileşim kuralıyla çelişir.
• Kıymanın ve sığır sakatatının da sayıldığını unutmak. Kuzu köftesi iki kuzu öğününden birini tüketir; kıyma, ciğer ya da dana paça suyu ise tek sığır öğününü. Kuzu sakatatı ise yeşil bölgededir ve bir hakka tabi değildir.
• "Haksız" ile "her gün"ü karıştırmak. Balık, güvercin, bıldırcın ve tavşan haftalık olarak kısıtlanmaz, ancak dönüşüm kuralına tabi kalır.
• Tavuğu hindiyle ya da deniz balığını somonla veya ton balığı konservesiyle değiştirmek. Üçü de, sığır etinden yapılmış olsa bile şarküteri ürünleri gibi, kırmızı bölgededir.
• Eti soğan ve sarımsakla pişirmek. İkisi de kırmızı bölgededir; derlemelerin çoğu bunların pişirmede kullanımını da dışlar.
• "Hayır" günlerini fazla yoksul bırakmak. Baklagil ve yumurta olmadığında protein alımını olgunlaştırılmış peynirler, tahin (yeşil) ve badem (sarı, ölçülü) gibi kuruyemişler taşır; diyetisyenlerin uyarıda bulunduğu nokta budur.
• Dönüşüm kuralını tıbbi görüş almadan uygulamak. Böbrek ya da karaciğer hastalığı, hamilelik durumunda, çocuklarda ya da yaşlılarda proteinlerin dağılımı bir beslenme sistemine değil, hekime aittir.

Sıkça sorulan sorular (FAQ)

Sisteme göre haftada kaç gün hayvansal protein yenir?

Katı ifadeye göre iki günde bir, en esnek ifadeye göre ise haftada üç ila dört gün. Sistem öğün başına bir miktar belirlemez: Gramlarla değil, günler ve haftalık paylarla düşünür.

Balık et payına dahil mi?

Hayır. Sitenin veritabanına göre deniz balığı, taze sardalya ve yengeç haftalık olarak kısıtlanmaz. "Evet" günlerine ayrılmış olarak kalırlar ve bir etle aynı tabakta servis edilmezler.

Aynı hafta hem kuzu hem sığır eti yenebilir mi?

Evet. İki hak birbirinden ayrıdır: kuzu, keçi ve deve eti için toplam iki öğün; sığır, manda ve dana eti için toplam bir öğün. Ayrı öğünlerde iki kuzu öğünü ve bir sığır öğünü sistemin paylarına uyar.

Peynir, kural bakımından hayvansal protein midir?

Kaynakların "hayır" günlerini tarif etme biçimine göre hayır: Bu günler tam da olgunlaştırılmış peynirler, qechta ve tahin etrafında oluşturulur. Kaynaklar, bir etle aynı öğünde servis edilen bir peynir durumunu kesin olarak çözmez; sitenin programındaki menüler bu eşleşmeden kaçınır.

Bir "evet" gününde tavuk güvercinin yerini tutabilir mi?

Hayır. Tavuk, çiftlik ya da köy tavuğu olsun, her biçimiyle kırmızı bölgededir; bu, sistemin en tartışmalı tutumlarından biridir, çünkü geleneksel beslenme bilimi onu referans yağsız et olarak görür. Öngörülen alternatifler güvercin, bıldırcın, tavşan eti ve deniz balığıdır.

Daha fazlası için

Nidam al-Tayyibat'ın beş besin bölgesi üzerine yazı, haftalık payları taşıyan turuncu ve mor bölgelerin anlamını açıklıyor. Sistemin kabul ettiği peynirler ve süt ürünleri üzerine yazı ise "hayır" günlerinin besinlerini ayrıntılandırıyor. İki saat kuralı her günün içindeki yeme anlarının ritmini belirler; haftalık öğünleri nasıl düzenlemeli rehberi de alışverişi planlamaya yardımcı olur. Son olarak, besin veritabanının proteinler kategorisi her et, balık ya da sakatat için bölgeyi, koşulu ve geleneksel beslenme biliminin tutumunu verir.

Uyarı

Bu yazı bir beslenme sistemini bilgi amaçlı anlatmaktadır. Tıbbi görüşün yerini tutmaz. Bir hastalığınız, süren bir tedaviniz, hamileliğiniz ya da diyabetiniz varsa, beslenmenizde herhangi bir değişiklik yapmadan önce hekiminizle konuşun.