O Nidam al-Tayyibat, descrito pelo médico egípcio Diaa Al-Awadi, não opõe o cordeiro ao frango como duas carnes equivalentes. Segundo o sistema, o frango está classificado na zona Vermelho e, por isso, é excluído, enquanto o cordeiro é admitido na zona Laranja, desde que seja partilhado com a cabra e o camelo à razão de duas vezes por semana. O interesse destacado para o cordeiro prende-se com o caldo de osso, o zinco e a carnitina, sem números publicados pelo sistema.
Porque é que se coloca a questão do cordeiro face ao frango?
A comparação entre o cordeiro e o frango vem frequentemente da nutrição convencional. Nesse âmbito, o frango é apresentado como uma carne magra, enquanto o cordeiro é visto como uma carne mais gorda. O Nidam al-Tayyibat não adota este critério de classificação. Segundo o sistema, o lugar de um alimento não depende de um cálculo de gorduras ou de calorias, mas de uma classificação em zonas de frequência: Verde, Amarelo, Laranja, Roxo e Vermelho.
Esta diferença explica por que razão um alimento considerado comum na cozinha pode ser excluído, enquanto outro, menos frequente, pode ser admitido com uma condição. A questão «porque é que o cordeiro em vez do frango?» compreende-se, portanto, dentro do sistema, e não como uma comparação nutricional clássica.
O que diz o Nidam al-Tayyibat sobre o frango?
O frango figura na lista dos alimentos da zona Vermelho. Segundo o sistema, isso significa que é excluído, sem condição de confeção, de criação ou de corte. A base publicada não prevê nenhuma subcategoria para o frango do campo ou para o frango industrial: a classificação diz respeito ao frango. O Frango (Vermelho) não é, portanto, proposto nas refeições, nem como prato principal, nem em caldo.
A mesma sorte está reservada a outras aves como o Peru (Vermelho). Em contrapartida, o sistema admite na zona Verde animais de pequeno porte ou do mar: a Codorniz (Verde), o Pombo (Verde), o Coelho (Verde) e o Peixe do mar (de preferência grelhado) (Verde). Estes alimentos podem servir como fonte proteica nos dias em que a carne de cordeiro não é consumida, dentro dos limites da sua própria zona.
Porque é que o sistema atribui um lugar especial ao cordeiro?
Segundo o sistema, o cordeiro não é um alimento diário: está classificado na zona Laranja. A sua frequência está limitada a duas vezes por semana, e essa parte é partilhada com a Carne de cabra (Laranja) e a Carne de camelo (Laranja). Por outras palavras, se a refeição do dia contiver cordeiro, consome uma parte do grupo das carnes de carneiro, de cabra e de camelo.
O lugar especial do cordeiro não se deve, portanto, a uma autorização ampla, mas a uma autorização condicional. O sistema não o coloca ao mesmo nível dos alimentos Verde. Coloca-o numa categoria de frequência moderada, o que o distingue do frango, que é excluído. Segundo o sistema, o interesse do cordeiro é sustentado por utilizações como o caldo cozinhado lentamente e por componentes como o zinco e a carnitina, sem que seja publicado qualquer número.
O cordeiro, a cabra e o camelo: uma parte a partilhar
O quadro seguinte retoma as classificações e condições publicadas no site para as carnes de comparação. Não se trata de uma equivalência nutricional, mas da lógica de frequência do sistema.
| Alimento | Zona | Condição segundo o sistema |
|---|---|---|
| Cordeiro / carneiro | Laranja | duas vezes por semana, parte partilhada com a cabra e o camelo |
| Carne de cabra | Laranja | duas vezes por semana, parte partilhada com o cordeiro e o camelo |
| Carne de camelo | Laranja | duas vezes por semana, parte partilhada com o cordeiro e a cabra |
| Carne de vaca | Laranja | uma vez por semana, parte partilhada com o búfalo |
| Carne de búfalo | Laranja | uma vez por semana, parte partilhada com a carne de vaca |
| Frango | Vermelho | excluído pelo sistema |
A condição «parte partilhada» significa que não basta respeitar dois dias na semana: é também necessário considerar que o cordeiro, a cabra e o camelo recorrem à mesma quota. Os pratos à base de cordeiro não são, portanto, uma solução diária, mesmo que o alimento seja admitido na zona Laranja.
O caldo de osso é um medicamento esquecido?
A página de origem em árabe refere o caldo de osso como um remédio antigo. Nos dados publicados neste site, essa ideia traduz-se pela presença de alimentos utilizáveis para um caldo: os Pés de carneiro (Verde) e o Caldo de pés de vaca (Laranja), com a condição de um caldo cozinhado lentamente, na parte semanal da carne de vaca. O sistema não publica, porém, nenhum estudo, nenhuma duração exata e nenhuma dose terapêutica para o caldo de osso.
Segundo o sistema, os pés de carneiro estão classificados na zona Verde, o que permite utilizá-los sem a restrição das carnes Laranja. Isso não significa que o caldo de osso tenha um efeito demonstrado. Qualquer questão sobre uma perturbação articular, digestiva ou imunitária compete a um profissional de saúde. A cozinha da equipa pode propor um caldo cozinhado durante uma hora ou mais, mas não se trata de um protocolo médico.
O zinco e a carnitina: o que o sistema menciona sem números
Segundo o sistema, o cordeiro é citado pelo seu teor em zinco e carnitina. Estes dois elementos são mencionados de forma qualitativa, sem gramagem, sem percentagem e sem dose diária. O site não publica nenhuma tabela de composição para o cordeiro, nem nenhum resultado de estudo que ligue o cordeiro a um efeito preciso.
A nutrição convencional reconhece que a carne de cordeiro contém zinco e carnitina, mas nem por isso conclui que o cordeiro é superior a todas as outras carnes. O Nidam al-Tayyibat não se apoia nessas comparações quantificadas. Classifica o cordeiro na zona Laranja, o que limita a sua frequência e não o transforma num alimento de consumo livre.
Como compor uma refeição com cordeiro no Tayyibat
A receita que se segue é proposta pela equipa do site, não por Diaa Al-Awadi. Respeita os alimentos admitidos pelas fichas e as condições publicadas.
Alourar pedaços de Cordeiro / carneiro (Laranja) em duas colheres de Smen / ghee (Verde). Adicionar Pimenta-preta (Verde) e Cominho (Verde). Cobrir com água a fervilhar e deixar cozinhar durante uma hora. No final da cozedura, juntar cubos de Courgette (Amarelo) cozinhada e um molho de Tomate (Laranja) cozinhado. Servir com Arroz (basmati, branco) (Verde).
Para compor a refeição, três listas podem ajudar.
Os alimentos de acompanhamento admitidos neste prato:
- Arroz (basmati, branco) (Verde)
- Batata (Verde)
- Courgette (Amarelo), condição cozinhada
- Tomate (Laranja), condição de preferência cozinhado em molho
- Beringela (Laranja), condição exclusivamente cozinhada
Os pontos de vigilância para respeitar o sistema:
- não ultrapassar duas refeições de cordeiro por semana, parte partilhada com a cabra e o camelo;
- não adicionar Alho (Vermelho) nem Cebola (Vermelho) na confeção;
- não servir com Iogurte (Vermelho) nem com molho de Limão fresco (Vermelho);
- verificar que o Concentrado de tomate (Vermelho) industrial é excluído se usar um molho de tomate caseiro.
Estas restrições não significam que a refeição deva ser insípida. O Cominho (Verde), a Pimenta-preta (Verde), o Sal (Verde) e as Infusões quentes (canela, anis, tisanas) (Verde) sem leite podem bastar para temperar.
Perguntas frequentes
O sistema Tayyibat proíbe totalmente o frango?
Sim, segundo o sistema, o Frango (Vermelho) está classificado na zona Vermelho, o que significa que é excluído. Nenhuma condição de confeção ou de criação o reintroduz na base publicada. Para as refeições de aves, o sistema admite antes a Codorniz (Verde) ou o Pombo (Verde).
Pode comer-se cordeiro todos os dias no Tayyibat?
Não, o Cordeiro / carneiro (Laranja) está na zona Laranja, não na zona Verde. A sua frequência está limitada a duas vezes por semana, parte partilhada com a cabra e o camelo. Os outros dias proteicos podem ser compostos com Peixe do mar (de preferência grelhado) (Verde), Coelho (Verde) ou Codorniz (Verde).
Porque é que o caldo de osso de cordeiro é destacado?
O caldo de osso é referido como um uso antigo, e o sistema classifica os Pés de carneiro (Verde) na zona Verde. Isso permite preparar um caldo cozinhado lentamente sem a restrição das carnes Laranja. O sistema não publica nenhum efeito terapêutico demonstrado para esse caldo.
O zinco e a carnitina justificam, por si sós, a escolha do cordeiro?
Segundo o sistema, o cordeiro é citado pelo zinco e pela carnitina, mas sem números nem demonstração de efeito. A nutrição convencional reconhece estes componentes na carne de cordeiro, sem fazer dela um alimento a consumir sem limite. Uma carência ou uma patologia deve ser avaliada por um profissional de saúde.
Como substituir o cordeiro se não o encontrar?
O sistema agrupa o cordeiro com a Carne de cabra (Laranja) e a Carne de camelo (Laranja), que partilham a mesma frequência. Fora desta quota, as fontes proteicas admitidas na zona Verde, como o peixe do mar, a codorniz ou o coelho, podem ser utilizadas segundo a sua própria condição.
Para ir mais longe
- Dieta Tayebat (al tayebat, taibat, tayabat): o que é
- Um dia sim, um dia não: a regra das proteínas Tayyibat
- Tayyibat no restaurante e em viagem: como pedir
- Jantar Tayyibat: dez ideias para a noite, em menos de uma hora
Fontes
A página de origem em árabe consultada para o tema é: https://tayibat.org/blog/benefits-of-lamb. As informações de classificação provêm das fichas do site Nidam Tayebat, nomeadamente Cordeiro / carneiro (Laranja), Frango (Vermelho), Pés de carneiro (Verde) e Caldo de pés de vaca (Laranja). Não é citado nenhum estudo externo, pois o sistema não publica dados quantificados.
Advertência
Este artigo não substitui um parecer médico. Recomenda-se consultar um profissional de saúde antes de alterar a alimentação, em especial em caso de gravidez, de amamentação, de doença crónica, de carência, de perturbação digestiva, de perturbação do comportamento alimentar ou de tratamento medicamentoso. As classificações apresentadas são as do Nidam al-Tayyibat e não constituem recomendações médicas.