O Nidam al-Tayyibat, o sistema alimentar descrito pelo Dr. Diaa Al-Awadi, não come proteína animal todos os dias. A sua regra «um dia sim, um dia não» (يوم آه ويوم لأ) alterna os dias com carne, peixe, miudezas ou aves admitidas e os dias sem, e depois distribui as carnes vermelhas em «porções» semanais. Este artigo explica a regra tal como a documentam o guia e a base de alimentos do site, detalha as porções, o método de cozedura da carne, uma semana-tipo e os erros frequentes.
O que diz a regra «um dia sim, um dia não»
A regra resume-se em três pontos, tal como as compilações do sistema os relatam.
- Uma alternância. Um dia com proteína animal, um dia sem. A formulação mais flexível fala de três a quatro dias «sim» por semana.
- Um perímetro. A regra visa a proteína animal no sentido do sistema: carne vermelha, peixe, miudezas e as aves que ele admite, o pombo e a codorniz, a que se junta o coelho.
- Dias «não» que não são dias de privação. Compõem-se à volta dos pilares (arroz, batata, tâmaras, manteiga), dos queijos curados, da qechta, do tahine, dos legumes cozinhados e da fruta. Os queijos curados pertencem, portanto, aos dias «não» e não contam como proteína animal no sentido da regra.
Uma única fonte acrescenta uma regra de composição: nada de duas proteínas animais na mesma refeição. Peixe e carne não partilham o mesmo prato.
A explicação apresentada pelo método
O sistema apresenta a alternância como um descanso que atribui à digestão, ao fígado e aos rins. É a sua explicação, não um facto estabelecido. A nutrição convencional não reconhece essa necessidade de descanso, mas também não vê problema em não consumir carne todos os dias, desde que a ingestão de proteínas seja assegurada de outra forma. Ora, a paleta afasta as leguminosas (vermelha) e os ovos (vermelha), pelo que os dias «não» assentam sobretudo nos queijos curados, no tahine e nos frutos secos. O guia do site lembra que a nutrição convencional situa as necessidades de um adulto em cerca de 0,8 g de proteínas por quilo e por dia, referência que os dias «não» atingem com mais dificuldade; os nutricionistas alertam para este ponto.
As porções semanais das carnes vermelhas
As carnes vermelhas são racionadas à semana, e algumas partilham o mesmo «envelope». É assim que se devem ler as fichas da categoria proteínas da base.
| Envelope semanal | Carnes em causa (zona) | Porção segundo o sistema |
|---|---|---|
| Borrego, cabra, camelo | borrego e carneiro (laranja), cabra (laranja), camelo (laranja) | duas refeições por semana no total |
| Vaca, búfalo, vitela | carne de vaca (laranja), búfalo (laranja), vitela (laranja) | uma refeição por semana no total |
| Carne picada | carne picada (laranja) | contada no envelope da carne de onde provém |
| Miudezas de vaca | fígado de vaca (laranja), mão de vaca (laranja) | contadas na porção da vaca |
| Gordura de carneiro | gordura de carneiro (laranja) | com o borrego, na sua porção |
Duas refeições de borrego na semana esgotam o primeiro envelope; uma refeição de borrego e uma de cabra também. Uma tajine de kefta de borrego conta como uma refeição de borrego, e um prato de fígado de vaca consome a única refeição de vaca. Os dois envelopes são independentes: uma semana pode incluir duas refeições de borrego e uma refeição de vaca. O borrego é descrito pelas fontes como a carne preferida do sistema. A vitela não é uma rubrica separada nas listas; a base arruma-a com a vaca, leitura que assinala como sendo sua.
As proteínas dos dias «sim» sem envelope
Ao lado das carnes vermelhas racionadas, o sistema admite proteínas que não limita à semana, sob reserva da alternância. «Sem envelope» não quer, portanto, dizer «todos os dias»: estes alimentos continuam reservados aos dias «sim».
- Os produtos do mar. O peixe de mar (verde, de preferência grelhado, frito sem panado de farinha), a sardinha fresca (amarela, fresca, nos dias de proteína) e o caranguejo (verde), único crustáceo documentado. Estão excluídos o peixe de aquacultura, o salmão de aquacultura, o atum em lata, o camarão e a lula, todos na zona vermelha. A sardinha em lata não está documentada e cai na regra da lista branca, sendo, portanto, proibida por defeito.
- As alternativas ao frango. O pombo (verde), a codorniz (verde) e o coelho (verde). O frango, o peru, o pato e o ganso estão na zona vermelha, tal como os ovos.
- As miudezas admitidas. O fígado de borrego (verde), as mãos de carneiro (verde), a carne de cabeça (verde) e o membar (verde), tripas recheadas com arroz. O fígado de aves é excluído juntamente com as aves; o fígado de vaca conta na porção da vaca.
Duas famílias nunca entram num dia «sim»: a charcutaria (vermelha), incluindo a de carne de vaca, e o porco (vermelha), fora de questão por razões religiosas.
O «método» de cozedura da carne vermelha
Uma fonte relata aquilo a que chama o método oficial de preparação da carne vermelha no sistema: cozê-la primeiro em água e depois alourá-la em smen (verde). As fichas da carne de vaca e do camelo vão no mesmo sentido: cozer antes de alourar, em vez de grelhar diretamente.
Este método insere-se na regra mais geral de uma cozinha simples: cozido, a vapor, no forno, grelhado ou frito numa gordura admitida, e sempre sem cebola nem alho, ambos na zona vermelha. O sal, o cominho e a pimenta-preta (verde) servem para temperar. Para fritar o peixe sem panado, a base admite o óleo de girassol (amarela, para fritura); o azeite (verde) serve sobretudo a frio, em marinada.
O pombo prepara-se grelhado ou recheado com arroz ou frik (verde), o coelho estufado, grelhado ou recheado. O acompanhamento típico é uma fécula da zona verde, arroz ou batata, e um legume cozinhado como a abóbora (verde, cozinhada) ou a curgete (amarela, sempre cozinhada).
Uma semana-tipo
A semana abaixo retoma os menus da primeira semana do programa do site. Mostra a alternância e a contagem das porções, não as quantidades: o sistema não pesa as porções. Todos os alimentos estão na zona verde ou amarela, exceto os dois alimentos laranja assinalados com a respetiva condição.
| Dia | Tipo | Almoço | Jantar |
|---|---|---|---|
| Segunda | sim | arroz branco, sardinhas frescas grelhadas (amarela), abóbora assada com manteiga | batatas no forno com smen, kashkaval (verde) |
| Terça | não | batatas salteadas em smen e cominho, curgetes cozinhadas (amarela); uvas (verde) | sopa de abóbora, pão de forma com farelo (verde), queijo roumi (verde) |
| Quarta | sim | arroz branco, peixe de mar no forno (verde), cenouras cozinhadas (laranja, apenas cozinhadas) | puré de batata com manteiga; morangos (verde) |
| Quinta | não | arroz branco, cogumelos salteados (verde, cozinhados), batata-doce assada (verde) | batatas a vapor, mozzarella gratinada (verde); banana (verde) |
| Sexta | sim | arroz branco, borrego cozido e depois alourado em smen (laranja, primeira das duas refeições da porção), abóbora estufada | pão de forma com farelo, manteiga, queijo fundido (verde); uvas |
| Sábado | não | curgetes recheadas com arroz, molho de tomate cozinhado (laranja, de preferência cozinhado) | batatas fritas caseiras em óleo de girassol (amarela), kashkaval; infusão (verde, sem leite) |
| Domingo | sim | arroz branco, pombo assado com manteiga (verde), batatas | sopa de abóbora, pão de forma com farelo, queijo roumi |
Quatro dias «sim» e três dias «não»: a semana corresponde à formulação «três a quatro dias por semana». O envelope do borrego é usado uma vez em duas e o envelope da vaca não é tocado, assentando os outros dias «sim» na sardinha, no peixe de mar e no pombo, que não são racionados. Para introduzir carne de vaca, basta substituir o peixe de quarta-feira por carne de vaca cozida e depois alourada em smen (laranja), o que esgota a única refeição deste envelope. Nenhuma refeição reúne duas proteínas animais.
Os erros mais frequentes
- Duas proteínas animais no mesmo prato. Um arroz com peixe servido com carne picada contradiz a regra de composição relatada por uma fonte.
- Esquecer que a carne picada e as miudezas de vaca contam. A kefta de borrego consome uma das duas refeições de borrego; a carne picada, o fígado ou o caldo de mão de vaca, a única refeição de vaca. As miudezas de borrego, por sua vez, estão na zona verde e não têm envelope.
- Confundir «sem envelope» com «todos os dias». O peixe, o pombo, a codorniz e o coelho não são racionados à semana, mas continuam sujeitos à alternância.
- Substituir o frango por peru, ou o peixe de mar por salmão ou atum em lata. Os três estão na zona vermelha, tal como a charcutaria, mesmo a de carne de vaca.
- Cozinhar a carne com cebola e alho. Ambos estão na zona vermelha; a maior parte das compilações afasta também o seu uso na cozinha.
- Deixar os dias «não» demasiado pobres. Sem leguminosas nem ovos, são os queijos curados, o tahine (verde) e os frutos secos como as amêndoas (amarela, com moderação) que asseguram o aporte proteico; é o ponto para o qual os nutricionistas alertam.
- Aplicar a alternância sem parecer médico. Em caso de doença renal ou hepática, de gravidez, nas crianças ou nas pessoas idosas, a distribuição das proteínas cabe ao médico, não a um sistema alimentar.
Perguntas frequentes (FAQ)
Quantos dias de proteína animal por semana segundo o sistema?
Um dia em cada dois na formulação estrita, ou três a quatro dias por semana na formulação mais flexível. O sistema não fixa quantidades por refeição: raciocina em dias e em porções semanais, não em gramas.
O peixe conta na porção de carne?
Não. O peixe de mar, a sardinha fresca e o caranguejo não são racionados à semana segundo a base do site. Continuam reservados aos dias «sim» e não se servem no mesmo prato que uma carne.
Pode-se comer borrego e carne de vaca na mesma semana?
Sim. Os dois envelopes são separados: duas refeições para o borrego, a cabra e o camelo em conjunto, uma refeição para a vaca, o búfalo e a vitela em conjunto. Duas refeições de borrego e uma refeição de vaca, em refeições distintas, respeitam as porções do sistema.
O queijo é uma proteína animal no sentido da regra?
Não na forma como as fontes descrevem os dias «não», compostos precisamente à volta dos queijos curados, da qechta e do tahine. As fontes não resolvem o caso de um queijo servido na mesma refeição que uma carne; os menus do programa do site evitam essa combinação.
O frango pode substituir o pombo num dia «sim»?
Não. O frango está na zona vermelha em todas as formas, de aviário ou do campo; é uma das posições mais contestadas do sistema, já que a nutrição convencional faz dele uma carne magra de referência. As alternativas previstas são o pombo, a codorniz, o coelho e o peixe de mar.
Para saber mais
O artigo sobre as cinco zonas de alimentos do Nidam al-Tayyibat explica o sentido das zonas laranja e roxa, que contêm as porções semanais. O artigo sobre os queijos e laticínios admitidos pelo sistema detalha os alimentos dos dias «não». A regra das duas horas define o ritmo das tomas dentro de cada dia, e o guia como organizar as refeições da semana ajuda a planear as compras. Por fim, a categoria proteínas da base de alimentos indica, para cada carne, peixe ou miudeza, a zona, a condição e a posição da nutrição convencional.
Aviso
Este artigo descreve um sistema alimentar a título informativo. Não substitui um parecer médico. Em caso de doença, tratamento em curso, gravidez ou diabetes, fale com o seu médico antes de qualquer mudança na alimentação.