O caldo de ossos e os pés não são um remédio no Nidam al-Tayyibat, mas um suporte de cozedura cujo lugar depende das peças utilizadas. Segundo o sistema, os Pés de carneiro (verde) podem integrar o dia a dia, enquanto os Pés de vaca / caldo de pés (laranja) permanecem ligados à porção semanal da vaca.
O que é o caldo de ossos no Nidam al-Tayyibat?
O Nidam al-Tayyibat, apresentado pelo médico egípcio Diaa Al-Awadi, não trata o caldo de ossos como um alimento isolado. Liga-o às peças que o compõem, à cozedura e aos condimentos. Segundo o sistema, o que conta não é apenas a água de cozedura, mas a natureza dos ossos, da carne e da gordura utilizados.
De acordo com o sistema, uma cozedura prolongada não transforma um alimento excluído num alimento admitido. O caldo pode ser uma forma de aproveitar peças ricas em colagénio, mas não é apresentado como um tratamento. O site não publica nenhum dado de resultado, nenhuma duração de protocolo e nenhuma promessa de efeito.
A nutrição convencional reconhece que o caldo contém água, proteínas e minerais. Contudo, não lhe atribui uma virtude terapêutica especial, para além da hidratação e do aporte alimentar comum.
Que lugar têm os pés de carneiro e os pés de vaca?
A distinção entre os dois tipos de pés é importante no sistema.
- Pés de carneiro (verde): o sistema classifica-os na zona verde, o que corresponde a uma utilização diária possível.
- Pés de vaca / caldo de pés (laranja): o sistema admite-os apenas em caldo longamente estufado, na porção semanal da vaca.
- Borrego / carneiro (laranja): se o caldo contiver carne, esta entra na frequência de duas vezes por semana, repartida com a cabra e o camelo.
- Vaca (laranja): se o caldo for feito de carne de vaca, entra na frequência de uma vez por semana, repartida com o búfalo.
Esta lógica de frequência não decorre de uma demonstração científica, mas de uma classificação própria do Nidam al-Tayyibat. Para compreender a regra das proteínas, veja Um dia sim, um dia não: a regra das proteínas Tayyibat.
O que diz o sistema sobre a cozedura dos ossos e das cartilagens?
Segundo o sistema, a cozedura não é um simples pormenor técnico. Para os pés de vaca, por exemplo, o caldo deve ser longamente estufado para permanecer nas condições da zona laranja. O sistema não quantifica a duração e não promete que uma cozedura mais longa traga mais benefícios.
É possível usar uma gordura admitida, como o Smen / ghee (manteiga clarificada) (verde), para alourar as peças antes de juntar a água. O Sal (verde) pode temperar o caldo, sem que o sistema fixe uma quantidade nas suas fichas.
A nutrição convencional recorda que o calor altera os tecidos ricos em colagénio, mas não considera essas alterações um tratamento. Quem espera um efeito preciso sobre uma doença ou uma dor deve falar com um profissional de saúde.
Que ingredientes são admitidos, limitados ou excluídos no caldo?
A tabela seguinte reúne alguns ingredientes comuns do caldo, com a sua zona no sistema e a condição aplicável.
| Ingrediente | Zona no sistema | Condição ou observação |
|---|---|---|
| Pés de carneiro | verde | admitidos sem condição especial na base disponível |
| Pés de vaca / caldo de pés | laranja | caldo longamente estufado, na porção semanal da vaca |
| Borrego / carneiro | laranja | duas vezes por semana, porção repartida com a cabra e o camelo |
| Vaca | laranja | uma vez por semana, porção repartida com o búfalo |
| Cenoura | laranja | apenas cozinhada |
| Alho | vermelho | excluído pelo sistema |
| Cebola | vermelho | excluída pelo sistema |
| Caldo em cubo e realçadores de sabor (glutamato) | vermelho | excluídos pelo sistema |
Outros aromas podem entrar no caldo. Segundo o sistema, a Pimenta-preta (verde), o Gengibre (verde) e a Canela (amarelo) são admitidos, a canela em pequena quantidade. O Vinagre de cana (amarelo) é possível em pequena quantidade, sem ser obrigatório. Os legumes como a Abóbora / abóbora-menina (verde) ou a Batata (verde) podem completar o caldo, desde que cozinhados no caso da abóbora.
A título de comparação, certos alimentos roxos permanecem muito ocasionais e não têm lugar num caldo diário, por exemplo os Feijões-verdes (roxo). O sistema exclui ainda os realçadores industriais, o alho e a cebola, sem que isso represente uma validação pela nutrição convencional.
Como preparar um caldo da equipa, sem sair do enquadramento?
A receita seguinte é uma base da equipa. Não provém do Dr. Diaa Al-Awadi e não constitui um protocolo.
Ingredientes da base
- Pés de carneiro (verde), consoante o tamanho da panela
- Água (verde)
- Duas colheres de Smen / ghee (manteiga clarificada) (verde)
- Uma pitada de Sal (verde)
- Pimenta-preta (verde)
- Gengibre (verde)
- Canela (amarelo), em pequena quantidade
- Cenoura (laranja), apenas cozinhada
- Abóbora / abóbora-menina (verde), cozinhada
- Batata (verde)
Preparação
- Enxaguar os pés de carneiro com água limpa.
- Aquecer duas colheres de smen numa panela.
- Juntar os pés e alourar durante alguns minutos, sem os deixar queimar.
- Cobrir com água e levar ao lume até levantar fervura.
- Deixar cozinhar uma hora em lume brando e juntar os legumes.
- Prosseguir a cozedura até os legumes ficarem macios.
- Temperar com sal, pimenta, gengibre e canela.
Para um caldo de pés de vaca, o sistema impõe uma cozedura longa e o respeito pela porção semanal da vaca. A equipa não acrescenta uma duração quantificada, porque o sistema não publica nenhuma.
Porque é que o vinagre de cana é citado e o que é que muda?
A página de origem consultada interessa-se pelo vinagre de cana adicionado à sopa. No Nidam al-Tayyibat, o Vinagre de cana (amarelo) é admitido em pequena quantidade. Segundo o sistema, este condimento não é um remédio e não é indispensável ao caldo.
A nutrição convencional observa que o vinagre pode alterar o sabor do caldo, mas não lhe reconhece um papel terapêutico especial. Se quiser utilizá-lo, respeite a lógica da zona amarela: pontualmente e com moderação.
Perguntas frequentes
O caldo de ossos pode ser bebido todos os dias?
Depende dos ingredientes. Segundo o sistema, um caldo à base de Pés de carneiro (verde) pode integrar uma utilização diária. Em contrapartida, um caldo à base de Pés de vaca / caldo de pés (laranja) segue a porção semanal da vaca. Nenhum efeito particular é garantido por esta frequência.
Porque é que o alho e a cebola são excluídos do caldo?
O sistema exclui o Alho (vermelho) e a Cebola (vermelho). Trata-se de uma classificação própria do Nidam al-Tayyibat, não de uma demonstração de perigo. A nutrição convencional considera-os legumes comuns, mas não são admitidos nesta abordagem.
O caldo em cubo pode substituir um caldo caseiro?
Não, segundo o sistema. O Caldo em cubo e realçadores de sabor (glutamato) (vermelho) é excluído. Para permanecer dentro do enquadramento, é preciso preparar um caldo caseiro com ingredientes admitidos, como os pés de carneiro, o smen, o sal e os aromas autorizados.
O vinagre de cana é obrigatório no caldo?
Não. O Vinagre de cana (amarelo) é admitido em pequena quantidade, mas não é apresentado como ingrediente obrigatório. A sua adição resulta de uma escolha de gosto, dentro do limite da zona amarela.
Um caldo de vaca é mais forte do que um caldo de carneiro?
O sistema não compara os caldos em termos de força. Classifica-os de forma diferente: os Pés de carneiro (verde) estão na zona verde, enquanto os Pés de vaca / caldo de pés (laranja) estão condicionados à porção semanal da vaca. A diferença é uma questão de frequência, não de superioridade.
Para ir mais longe
- Receitas Nidam al-Tayyibat: compor refeições
- Jantar Tayyibat: dez ideias para a noite, em menos de uma hora
- Um dia sim, um dia não: a regra das proteínas Tayyibat
- Regime Tayebat (al tayebat, taibat, tayabat): o que é
- O regime do médico egípcio: de quem se fala?
Sources
- Fonte do tema: Caldo de ossos — página de origem (consultada para o tema, não reproduzida).
- Classificação dos alimentos: fichas /aliments do site Nidam Tayebat.
Aviso
Este artigo não substitui um parecer médico. Consulte um profissional de saúde antes de alterar a sua alimentação, em especial se tiver uma doença renal, gota, uma perturbação digestiva, uma doença crónica, se estiver grávida ou a amamentar, se seguir um tratamento ou se os sintomas persistirem. Quem espera um efeito preciso sobre a saúde deve primeiro falar com um médico.