O Nidam al-Tayyibat classifica os alimentos em zonas de frequência, enquanto a ciência da nutrição se apoia em estudos quantificados. Comparar os dois corresponde a observar onde o sistema se aproxima das recomendações correntes e onde se afasta delas, sem pretender decidir.
O que se compara exatamente?
O Nidam al-Tayyibat, apresentado pelo médico egípcio Diaa Al-Awadi, reparte os alimentos em cinco zonas de frequência: Verde (diariamente), Amarelo (diariamente com um ponto de atenção), Laranja (de dois em dois dias a uma vez por semana), Roxo (muito raramente) e Vermelho (nunca). Segundo o sistema, esta repartição não se baseia em valores quantificados, mas numa leitura pessoal dos efeitos dos alimentos. Para compreender o detalhe das zonas, veja Zonas de alimentos Tayyibat: Verde, Amarelo, Laranja, Roxo, Vermelho.
A ciência nutricional, por seu lado, avalia os alimentos através de estudos epidemiológicos, ensaios clínicos e aportes nutricionais recomendados. As duas abordagens não usam as mesmas ferramentas: uma classifica por frequências qualitativas, a outra mede aportes e efeitos. Comparar lado a lado equivale, portanto, a pôr em confronto duas grelhas de leitura, sem postular que são equivalentes ou que uma invalida a outra.
Quais são os pontos de acordo com a ciência?
Vários alimentos classificados na zona Verde pelo sistema também estão presentes nas recomendações alimentares correntes, ainda que as justificações sejam diferentes. Segundo o sistema, o Peixe de mar (de preferência grelhado) (Verde) é admitido diariamente, de preferência grelhado. A nutrição convencional também reconhece o interesse de consumir peixe, nomeadamente pelo seu aporte de proteínas e de certos ácidos gordos, sem impor um modo de confeção tão estrito.
O Azeite (Verde) está na zona Verde segundo o sistema; é igualmente muito utilizado nos regimes mediterrânicos descritos pela investigação. Os frutos de pevide ou de caroço, como a Maçã (Verde) ou a Pera (Verde), de preferência descascados segundo o sistema, também figuram entre os frutos habitualmente consumidos. Do mesmo modo, as Infusões quentes (canela, anis, tisanas) (Verde) sem leite estão próximas das bebidas não açucaradas aceites pela maioria dos guias alimentares.
Eis algumas convergências observáveis:
- O peixe de mar grelhado, classificado Verde, está presente em muitas recomendações alimentares.
- O azeite, classificado Verde, é um alimento corrente dos regimes mediterrânicos.
- Os frutos descascados, como a maçã ou a pera, classificados Verde, são frutos amplamente consumidos.
- As infusões quentes sem leite, classificadas Verde, são bebidas sem açúcar geralmente aceites.
Estes pontos de acordo não significam que as duas abordagens coincidam totalmente, mas mostram que o sistema não afasta todos os alimentos que a ciência considera correntes.
Que desacordos apresenta o sistema em relação à ciência?
As divergências são numerosas e dizem respeito a alimentos que a nutrição convencional integra frequentemente, enquanto o sistema os classifica na zona Vermelho. Segundo o sistema, os Ovos (Vermelho) são afastados, tal como as Leguminosas (favas, feijões secos, ervilhas, lentilhas, grão-de-bico) (Vermelho), o Leite de vaca (Vermelho), o Abacate (Vermelho) ou ainda a Aveia (flocos, pão, massas) (Vermelho).
A nutrição convencional não considera estes alimentos nocivos em si. Os ovos são frequentemente descritos como uma fonte de proteínas completas; as leguminosas são associadas a aportes de fibras e de proteínas vegetais; o leite de vaca é apresentado como uma fonte de cálcio de acordo com as recomendações nacionais, com opiniões variáveis. Estas diferenças não são aqui apresentadas para decidir, mas para situar a distância entre as duas grelhas de leitura.
Outras divergências dizem respeito a alimentos que o sistema autoriza na zona Verde, mas que a ciência aborda com mais reservas, como o Açúcar branco (Verde) ou o Smen / ghee (manteiga clarificada) (Verde). Segundo o sistema, estes alimentos são admitidos, enquanto a nutrição convencional recomenda geralmente limitar o seu consumo. Também aqui se trata de uma constatação de divergência, não de uma avaliação.
Comparar lado a lado: exemplos de classificações
A tabela seguinte confronta alguns alimentos, a sua zona segundo o sistema e o ponto de vista habitual da nutrição convencional. Não se trata de uma validação, mas de uma ilustração das divergências.
| Alimento (ligação e zona) | Ponto de vista do sistema | Ponto de vista convencional |
|---|---|---|
| Peixe de mar (de preferência grelhado) (Verde) | Admitido diariamente, de preferência grelhado. | Recomendado pelo seu aporte de proteínas e de ácidos gordos, sem modo de confeção tão estrito. |
| Azeite (Verde) | Admitido diariamente. | Azeite frequentemente utilizado nos regimes mediterrânicos. |
| Ovos (Vermelho) | Afastados. | Fonte de proteínas completas, frequentemente consumidos em quantidade moderada. |
| Leguminosas (favas, feijões secos, ervilhas, lentilhas, grão-de-bico) (Vermelho) | Afastadas. | Ricas em fibras e proteínas vegetais, frequentemente recomendadas. |
| Leite de vaca (Vermelho) | Afastado. | Fonte de cálcio e de proteínas, de acordo com as recomendações nacionais. |
Esta tabela ilustra que o sistema e a ciência não divergem em todos os alimentos, mas que algumas classificações são radicalmente diferentes. A leitura deve permanecer factual: o sistema afasta alguns alimentos, a ciência não os exclui necessariamente.
Porque é que o sistema evita os números?
Segundo o sistema, a classificação em zonas baseia-se numa avaliação qualitativa e não em medições quantificadas. O médico Diaa Al-Awadi não publicou tabelas de calorias, de gramas por dia ou de percentagens de macronutrientes. Esta ausência de números é uma característica do sistema, não um esquecimento.
A ciência nutricional, por seu lado, apoia-se frequentemente em dados quantitativos para estabelecer recomendações. Esta diferença torna as comparações diretas mais difíceis: não se pode sobrepor uma classificação em zonas a um aporte diário recomendado. Segundo o sistema, os referenciais são expressos em frequências e em condições qualitativas, como «cozinhado», «descascado», «sem leite» ou «de preferência grelhado». Eis alguns exemplos de condições qualitativas usadas pelo sistema:
- Abóbora / abóbora-menina (Verde): cozinhada.
- Maçã (Verde): de preferência descascada.
- Café (Verde): sem leite nem branqueador.
- Beringela (Laranja): apenas cozinhada.
- Pimento Verde (Laranja): apenas recheado e cozinhado.
Estas condições substituem as quantidades numéricas. Isto não significa que o sistema não tenha regras, mas que as regras não são expressas em gramas ou em calorias.
Perguntas frequentes
O Nidam al-Tayyibat é um regime de emagrecimento?
Segundo o sistema, trata-se de uma classificação dos alimentos em zonas de frequência, não de um regime de emagrecimento. O sistema não promete qualquer perda de peso. Qualquer questão de peso compete a um profissional de saúde.
A ciência valida as zonas do sistema?
A ciência da nutrição não validou a classificação em cinco zonas tal como o Nidam al-Tayyibat a apresenta. Alguns alimentos classificados na zona Vermelho são considerados aceitáveis pela nutrição convencional, e inversamente. A comparação permanece descritiva, sem conclusão científica.
Porque é que o sistema afasta alimentos como os ovos e as leguminosas?
Segundo o sistema, estes alimentos são classificados na zona Vermelho porque não correspondem à sua grelha de leitura. O sistema não apoia esta exclusão em estudos quantificados. A nutrição convencional não partilha necessariamente este ponto de vista.
Pode-se seguir o sistema e as recomendações nutricionais ao mesmo tempo?
As duas abordagens divergem em vários alimentos, o que pode tornar a sua combinação difícil. Uma pessoa que pretenda seguir as duas deve comparar as listas e consultar um profissional de saúde para evitar carências ou contradições.
O sistema autoriza o açúcar?
Sim, segundo o sistema, o Açúcar branco (Verde) é admitido na zona Verde, com uma condição de quantidade que o sistema enquadra qualitativamente. A nutrição convencional recomenda geralmente limitar o açúcar adicionado. Este ponto ilustra uma divergência marcada entre as duas abordagens.
Como comparar sem números?
A comparação incide sobre as classificações qualitativas: zonas de frequência de um lado, recomendações gerais do outro. Sem dados quantificados, não se pode dizer que uma zona equivale a um aporte preciso. Apenas se pode constatar se um alimento é admitido, limitado ou afastado em cada abordagem.
Para ir mais longe
- Crítica do Nidam al-Tayyibat: o debate
- O regime do médico egípcio: de quem se fala?
- Zonas de alimentos Tayyibat: Verde, Amarelo, Laranja, Roxo, Vermelho
Aviso
Este artigo não substitui um parecer médico. As informações aqui apresentadas comparam duas abordagens sem avaliar a sua validade para uma determinada pessoa. Qualquer pessoa com uma doença crónica, uma perturbação do comportamento alimentar, uma gravidez ou uma necessidade nutricional particular deve consultar um profissional de saúde antes de alterar a sua alimentação.