O Nidam al-Tayyibat, o sistema alimentar descrito pelo Dr. Diaa Al-Awadi, classifica os alimentos em «tayyibat» (benéficos) e «khabithat» (nocivos). Para tornar esta classificação legível, a base de alimentos do site arruma cada alimento numa de cinco zonas de frequência, do verde ao vermelho. Este artigo explica o que significa cada zona, dá exemplos retirados da base e mostra como ler as condições associadas aos alimentos «limitados».

Porquê cinco zonas, e não apenas «permitido» ou «proibido»

No seu ensino, o sistema começa por dividir em dois: um alimento é benéfico ou não é. Mas, quando se leem as suas listas com atenção, surgem níveis intermédios: uma carne «uma vez por semana», um legume «uma vez por mês», frutos secos «com moderação», um tomate «de preferência cozinhado». As cinco zonas servem para tornar estas nuances visíveis num relance.

A base do site aplica um modelo simples:

  • a zona verde e a zona amarela dão o estatuto permitido;
  • a zona laranja e a zona roxa dão o estatuto limitado;
  • a zona vermelha dá o estatuto proibido.

Uma regra completa o quadro: o método funciona como lista branca. Um alimento que não aparece em nenhuma lista do sistema é considerado proibido por defeito. É por isso que algumas fichas indicam que uma variante «não está documentada», por exemplo a sardinha em conserva, ao passo que a sardinha fresca está na zona amarela.

No momento da redação, a base conta 197 alimentos distribuídos por dez categorias: 69 na zona verde, 17 na amarela, 26 na laranja, 4 na roxa e 81 na vermelha.

Zona verde: a base diária

Taça de arroz branco, o amido central da zona verde do Nidam al-Tayyibat

A zona verde reúne os alimentos que o sistema admite sem limite de frequência. São eles que formam a estrutura das refeições, dia após dia. Aqui encontram-se os cinco pilares diários do método e a maior parte das frutas, dos queijos curados e das bebidas quentes.

Dez exemplos retirados da base:

  • Arroz branco: o amido central do sistema, que substitui o pão em quase todas as refeições.
  • Batata: admitida em todas as formas, cozinhada sem cebola nem alho.
  • Manteiga natural: admitida na cozinha e ao pequeno-almoço, embora o leite esteja excluído.
  • Tâmaras: uma a seis por dia segundo o sistema.
  • Pão de forma com farelo: a única exceção admitida entre os produtos de padaria.
  • Peixe de mar: de preferência grelhado, frito sem panado de farinha.
  • Coelho: apresentado pelo método como uma das melhores alternativas ao frango.
  • Cheddar: um dos queijos curados que o sistema incentiva.
  • Chá verde: a bebida quente de referência, bebida sem leite.
  • Azeite: admitido, sobretudo a frio.

Atenção: «verde» não quer dizer «sem condição». A maçã é admitida de preferência descascada, o café sem leite nem branqueador, os cogumelos cozinhados. A zona indica a frequência; a linha «condição» de cada ficha precisa a forma.

Zona amarela: no dia a dia, com um ponto de atenção

Amêndoas, pistácios e nozes simples: frutos secos da zona amarela, a consumir com moderação

A zona amarela agrupa alimentos permitidos no dia a dia, mas acompanhados de um ponto de vigilância: uma quantidade a moderar, uma forma preferida, uma versão específica ou uma tolerância individual a observar.

Dez exemplos:

  • Amêndoas: com moderação, simples e sem sal.
  • Nozes: a mesma regra, com moderação, simples e sem sal.
  • Pistácios: com moderação.
  • Cajus: com moderação, simples em vez de torrados em óleo industrial.
  • Chocolate: admitido segundo o método, preto, de leite ou branco.
  • Manga: de preferência em sumo coado em vez de inteira.
  • Sumos de fruta: admitidos, os sumos de citrinos apenas em pequena quantidade.
  • Gouda e edam: apenas a versão curada; o gouda jovem deve ser evitado.
  • Curgete: sempre cozinhada, nunca crua, vigiando a tolerância digestiva.
  • Canela: em pequena quantidade, nas sobremesas e no chá.

A zona amarela é aquela em que é preciso ler a ficha inteira: a palavra «permitido» é a mesma da zona verde, mas a condição muda o uso.

Zona laranja: de dois em dois dias a uma vez por semana

Fatias de beringela cozinhadas numa tábua: na zona laranja, a beringela só é admitida cozinhada

A zona laranja corresponde ao estatuto limitado. Contém duas famílias de alimentos: os que o sistema raciona no tempo e os que só admite com uma preparação específica ou em pequena quantidade.

Dez exemplos:

  • Borrego e carneiro: a carne preferida do sistema, duas refeições por semana, porção partilhada com a cabra e o camelo.
  • Carne de vaca: uma vez por semana, porção partilhada com o búfalo.
  • Carne picada: contada na porção semanal da carne de onde provém.
  • Cenoura: apenas cozinhada; a versão crua é afastada juntamente com os vegetais crus.
  • Beringela: apenas cozinhada, recheada ou em moussaka.
  • Tomate: de preferência cozinhado, em molho.
  • Azeitonas: em pequena quantidade.
  • Limão confitado: a única forma de citrino tolerada, em pequena quantidade.
  • Sumo de laranja natural: espremido em casa, copo pequeno, não em jejum.
  • Basboussa comprada: ocasionalmente, na versão sem ovo nem iogurte.

O funcionamento das «porções partilhadas» merece uma explicação. Segundo o método, o borrego, a cabra e o camelo partilham um único envelope de duas refeições por semana: duas refeições de borrego esgotam a porção, tal como uma refeição de borrego e uma de cabra. Do mesmo modo, a carne de vaca, o búfalo e a vitela consomem a mesma porção de uma refeição por semana.

Zona roxa: muito raramente

Feijão-verde cozinhado com pinhões: um legume da zona roxa, uma vez por mês

A zona roxa é o nível tolerado mais estrito. A base do site usa-a para os alimentos que o sistema limita a cerca de uma vez por mês e para aqueles sobre os quais as suas fontes se contradizem, retendo então a leitura mais prudente. Contém até agora apenas quatro alimentos:

  • Feijão-verde: uma vez por mês.
  • Mloukhia: uma vez por mês.
  • Amendoins: algumas listas do sistema admitem-nos com moderação, outras excluem-nos como leguminosa; a base coloca-os em uso muito ocasional.
  • Chocolate preto a 70 % e cacau: muito raramente, sem leite nem óleo vegetal, ao passo que o chocolate em geral figura na zona amarela; a base retém a zona mais estrita para esta entrada específica.

Zona vermelha: nunca

A zona vermelha é a mais extensa. Reúne tudo o que o sistema exclui, muitas vezes por famílias inteiras: farinhas brancas, laticínios frescos líquidos, aves de criação, ovos, vegetais crus, leguminosas, citrinos e produtos industriais.

Dez exemplos entre os mais marcantes para um leitor marroquino ou francês:

  • Pão branco: baguete, fino, khobz e toda a pastelaria à base de farinha branca.
  • Massa: excluída juntamente com todos os produtos de farinha branca.
  • Cuscuz: explicitamente excluído, por ser feito a partir de sêmola de trigo refinada.
  • Frango: excluído em todas as formas, de aviário ou do campo.
  • Ovos: excluídos cozidos, estrelados, em omelete ou em chakchouka.
  • Leite de vaca: excluído juntamente com todos os laticínios líquidos.
  • Iogurte: excluído pelas mesmas razões que o leite fresco.
  • Alface e saladas verdes: o sistema bane as folhas cruas.
  • Leguminosas: favas, feijão seco, ervilhas, lentilhas e grão-de-bico.
  • Melancia: a fruta mais claramente excluída pelo sistema.

Algumas exclusões surpreendem: o abacate, o arroz integral e a quinoa estão na zona vermelha, embora tenham boa reputação noutros contextos. A ficha de cada alimento relata o raciocínio apresentado pelo sistema, sem o validar.

Como funcionam as condições dos alimentos «limitados»

Avelãs descascadas numa taça: toleradas em pequena mão-cheia, exemplo de condição de quantidade

Uma condição não é uma recomendação geral: é o enquadramento preciso em que o método tolera o alimento. A base distingue três tipos, por vezes combinados na mesma ficha.

  1. Condição de frequência. «Uma vez por semana», «uma vez por mês», «porção partilhada com…». Gere-se à escala da semana ou do mês, não da refeição.
  2. Condição de preparação. «Apenas cozinhado», «recheado e cozinhado», «espremido em casa, coado». O pimento verde, por exemplo, só é tolerado recheado e cozinhado, nunca cru; o sumo de manga apenas espremido em casa e coado, continuando os néctares industriais proibidos.
  3. Condição de quantidade. «Em pequena quantidade», «pequena mão-cheia», «com moderação». As avelãs e as passas enquadram-se neste caso.

Quando as fontes do sistema se contradizem, a ficha assinala-o e menciona uma zona alternativa. A beringela, os amendoins e o chocolate preto são exemplos disso. Nestes casos, a base retém a leitura mais estrita e explica porquê.

Usar as páginas de alimentos no dia a dia

Consultar uma ficha de alimento no telemóvel, com um caderno e um café simples ao lado

Três níveis de navegação cobrem as necessidades habituais.

Na prática, três momentos justificam uma visita: antes das compras, para percorrer a categoria em causa; perante uma receita, para verificar cada ingrediente; e no momento de planear a semana, para distribuir os alimentos da zona laranja sem ultrapassar a sua porção. As zonas não dizem nada sobre o ritmo das refeições: é a regra das duas horas que trata disso. Para uma aplicação concreta logo de manhã, o artigo sobre o pequeno-almoço segundo o Nidam al-Tayyibat recorre apenas a alimentos das zonas verde e amarela. Por fim, para situar esta classificação face às referências de uma alimentação equilibrada em Marrocos, o guia da alimentação equilibrada em Marrocos e o menu equilibrado para uma semana oferecem um ponto de comparação útil.

Aviso

Este artigo descreve um sistema alimentar a título informativo. Não substitui um parecer médico. Em caso de doença, tratamento em curso, gravidez ou diabetes, fale com o seu médico antes de qualquer mudança na alimentação.