Nidam al-Tayyibat 是 Diaa Al-Awadi 医生所描述的饮食体系，它对奶制品的立场十分鲜明：它排除牛奶以及一切保持新鲜形态的奶制品，但接受黄油，并鼓励食用陈年奶酪。本文详细介绍本站食物数据库对摩洛哥和法国常见的每种奶制品的归类、该方法给出的解释、早餐和下午点心中的实用替代方案，以及最常出现的错误。
分界线：新鲜的排除，陈年的允许
在数据库的奶制品与奶酪类别中，分界线既不在"低脂"与"全脂"之间，也不在牛奶与山羊奶之间。它划在仍接近新鲜牛奶的产品，与经过陈化、长时间发酵或脂肪分离而加工过的产品之间。
被排除的一侧，属于红色区：牛奶、山羊奶、奶粉、植物奶、酸奶、lben、白奶酪、小瑞士奶酪、faisselle 鲜奶酪和茅屋奶酪、菲达奶酪、新鲜涂抹奶酪和香缇奶油。被允许的一侧，属于绿色区：切达奶酪、kashkaval、帕尔马干酪、Roumi 奶酪、马苏里拉奶酪、再制奶酪、qechta、天然黄油和 smen。在两者之间，黄色区和橙色区收录了高达和伊丹奶酪、mish、天然鲜奶油和烹饪奶油，每一种都附有条件，详见下表。
该方法给出的解释
该体系以它自己对酪蛋白（牛奶中的主要蛋白质）的理解为依据来排除牛奶。据其说法，新鲜牛奶及其液态或奶油状的衍生物（酸奶、lben、新鲜奶酪）原样保留了酪蛋白，而陈化、mish 的长时间发酵或再制奶酪的熔化则会使其发生转变。黄油被接受，是因为根据该方法，从乳清中分离出来的脂肪性质发生了改变；黄油也正是该体系的五个日常支柱之一。
这一解释属于该方法本身，此处仅作为资料加以转述。常规营养学并不认同它：牛奶被公认为钙和蛋白质的来源，原味酸奶因其益生菌而受到推荐，新鲜白奶酪因低脂、富含蛋白质而属于最受推荐的奶酪之一。只有乳糖不耐受或过敏，才有理由在医生建议下避开奶制品。相反，黄油、smen 和 qechta 属于饱和脂肪，常规参照标准建议加以限制。
一个有用的说明：一份英文资料声称陈年奶酪是被禁止的。本站数据库指出这是一个翻译错误：该方法排除的是新鲜奶酪。
逐一看奶制品：数据库的归类
| 产品 | 区 | 数据库中的条件或备注 |
|---|---|---|
| 牛奶、山羊奶、奶粉 | 红色 | 所有新鲜、浓缩或粉状的奶 |
| 植物奶（杏仁奶、燕麦奶、豆奶、椰奶） | 红色 | 整个椰子仍被允许，椰奶则不行 |
| 酸奶、lben | 红色 | 液态新鲜奶制品 |
| 白奶酪、小瑞士奶酪、faisselle 鲜奶酪、茅屋奶酪、菲达奶酪 | 红色 | 未经陈化的新鲜奶酪 |
| 新鲜涂抹奶酪（Kiri、奶油奶酪） | 红色 | 新鲜牛奶比例高 |
| 香缇奶油 | 红色 | 以新鲜牛奶为基础 |
| 人造黄油 | 红色 | 工业油脂 |
| 烹饪奶油 | 橙色 | 只用于热烹的菜肴 |
| 天然鲜奶油（eshta） | 黄色 | 纯的、不含增稠剂、少量；可信度中等 |
| 高达、伊丹奶酪 | 黄色 | 仅限陈年；应避免年轻的高达奶酪 |
| Mish | 黄色 | 自制，不加辣椒 |
| 切达奶酪、kashkaval、帕尔马干酪、Roumi 奶酪 | 绿色 | 陈年奶酪；切达奶酪是该体系典型的早餐奶酪 |
| 马苏里拉奶酪 | 绿色 | 按该体系清单所列予以接受 |
| 再制奶酪（三角奶酪、奶酪块） | 绿色 | 有争议的区：一份资料将其列为红色 |
| Qechta（浓稠奶油） | 绿色 | 冷食用途的首选奶油 |
| 天然黄油 | 绿色 | 日常支柱 |
| Smen（澄清黄油） | 绿色 | 首选烹调油脂 |
有两行值得说明。马苏里拉奶酪陈化程度很低，却属于绿色区：数据库按该体系清单所列来记录它。而经过发酵并加盐的摩洛哥 smen，在资料中并未与澄清黄油区分开来；数据库按类比将它与 smen 归为一类，并加以说明。至于人造黄油，该体系将其作为工业油脂而拒绝，而常规营养学往往认为现代人造黄油比黄油更可取。
在日常生活中替代新鲜奶制品
牛奶、酸奶和 lben 在摩洛哥和法国的饮食习惯中占据核心地位。以下是该体系的食物如何替代它们，使用绿色区和黄色区的食物，或附带条件的橙色区食物。
摩洛哥式早餐
- **牛奶咖啡（nouss-nouss）**改为黑咖啡（绿色，不加奶也不加奶精）或不加奶的薄荷茶（绿色）。
- 一碗牛奶或一杯 lben 在该体系中没有液态的对应物。数据库建议以 qechta 替代：在麸皮吐司（绿色）上放一勺 qechta（绿色）和天然蜂蜜（绿色），本站的计划从第一周起就使用这份早餐。
- 抹在 msemen 或 harcha 上的新鲜 jben 完全被去掉：白面粉做的饼属于红色区，而在该体系的理解中，未经陈化的新鲜奶酪与白奶酪属于同一类。替代方案是麸皮吐司配一片切达奶酪或 kashkaval（绿色），或陈年高达奶酪（黄色）。
- 牛奶泡麦片可以换成黄油白糖米饭加一点肉桂（黄色，少量），它同样出现在计划第一周的菜单上。
法式早餐
- 抹黄油的面包片保留黄油（绿色），但去掉属于红色区的法棍：以麸皮吐司代替，配果酱（绿色）或蜂蜜。
- 酸奶或白奶酪可以换成水果，例如一个去皮的苹果（绿色）或几颗草莓（绿色），也可以换成两三颗椰枣（绿色，根据该体系每天一至六颗），或蜂蜜 qechta。
- 奶油咖啡或拿铁改为黑咖啡；绿茶（绿色）同样不加奶饮用。
- 奶酪拼盘围绕切达奶酪、帕尔马干酪（绿色）、kashkaval、马苏里拉奶酪（绿色）和陈年高达奶酪（黄色）重新组合。
下午点心与加餐
- 椰枣和一杯黑咖啡。
- 一个去皮苹果和一小把原味、不加盐的杏仁（黄色，适量）。
- 芝麻哈尔瓦（绿色）配一片 Roumi 奶酪（绿色），本站的计划在早餐中使用这一组合。
- 麸皮吐司上放芝麻酱（绿色）和椰枣糖蜜（绿色）。
烹饪中
- 焗菜或奶油酱汁可以用烹饪奶油（橙色，只用于热烹的菜肴）或少量天然鲜奶油（黄色，纯的、不含增稠剂）来做。冷食用途，该体系推荐用 qechta。
- 奶酪碎取自帕尔马干酪、kashkaval 或马苏里拉奶酪（绿色）。
- 牛奶米布丁的牛奶版本属于红色区；数据库注明黄油白糖米饭仍是可以容许的。
最常见的错误
- 以为"奶酪"指的是所有奶酪。 jben、菲达奶酪、Kiri 和白奶酪都属于红色区。只有陈年奶酪、再制奶酪和马苏里拉奶酪被允许。
- 购买年轻的高达奶酪或真空包装切片。 卡片上的条件很明确：仅限陈年版本。
- 冷用烹饪奶油。 它只在热菜中被容许；冷食用 qechta。
- 忽略隐藏的牛奶。 奶粉存在于饼干、牛奶巧克力（红色）和许多工业产品中；阅读标签是白名单规则的一部分。
- 用植物饮料代替牛奶，或用 0% 白奶酪代替酸奶。 植物奶属于红色区，而白奶酪仍然是新鲜奶酪，因此被排除，尽管常规营养学推荐它。
- 无节制地大量吃奶酪。 该体系不限制奶酪，但按常规参照标准，奶酪仍含有较多盐和饱和脂肪。
- 在儿童、孕妇或老年人的饮食中去掉奶制品。 本站对这些情况不提供任何指导，它们属于医生的范畴。
常见问题（FAQ）
Nidam al-Tayyibat 允许吃 lben 吗？
不允许。本站数据库将 lben 与所有液态新鲜奶制品一起列入红色区，并建议以 qechta 替代。常规营养学认为没有任何理由避开它：它耐受性好，且因益生菌而受到青睐。
为什么牛奶被排除，黄油却被允许？
根据该方法，从乳清中分离出来的脂肪性质发生了改变，这使黄油不受牛奶禁令的约束；天然黄油甚至是该体系的五个日常支柱之一。常规营养学则认为它是一种应当限制的饱和脂肪。
根据该体系，哪些奶酪可以每天吃？
绿色区的陈年奶酪：切达奶酪、kashkaval、帕尔马干酪和 Roumi 奶酪，以及马苏里拉奶酪和再制奶酪。高达和伊丹奶酪仅限陈年版本，mish 须为自制且不加辣椒。
鲜奶油可以吃吗？
数据库区分三种奶油。qechta 属于绿色区，用于冷食和甜点。天然鲜奶油属于黄色区，须为纯的、不含增稠剂，且少量。烹饪奶油属于橙色区，只在热烹的菜肴中被容许。香缇奶油属于红色区。
分装的再制奶酪真的被允许吗？
该体系的交叉核对清单把它列入绿色区，理由是熔化会改变酪蛋白，但有一份资料将其列为红色，数据库也指出了这一分歧。常规营养学则更推荐真正的陈年奶酪，它含盐更少、蛋白质更丰富。
延伸阅读
结合各区的总体逻辑，可以更好地理解奶制品的位置，详见关于 Nidam al-Tayyibat 五个食物区的文章。陈年奶酪和 qechta 也是不吃动物蛋白那几天的组成部分，详见关于「隔日一次」规则的文章。不含牛奶和酸奶的一天中第一次进食，请参阅 Nidam al-Tayyibat 早餐；关于进食节奏，请参阅两小时规则。最后，食物数据库中的每张卡片以及奶制品与奶酪类别都给出了每种产品的区、条件以及常规营养学的立场。
免责声明
本文仅以提供信息为目的介绍一种饮食体系，不能替代医疗建议。如有疾病、正在接受治疗、怀孕或患有糖尿病，在改变饮食之前请先咨询您的医生。