العجز السعري: كيف يعمل، وما يقوله نظام الطيبات

العجز السعري هو أن تتلقّى، على المدى، طاقةً أقلّ مما تصرف، فيسحب الجسم من مخزونه وينخفض الوزن. غير أنّ نظام الطيبات، النظام الغذائي الذي وصفه الدكتور ضياء العوضي، لا يفكّر بالسعرات أبدًا: فهو يستبدل بالحساب قواعدَ سلوك، هي الجوع الحقيقي والتوقُّف قبل الشبع، ولوحةً من الأطعمة.

يشرح هذا المقال أولًا آلية العجز السعري كما تعرضها التغذية التقليدية، ثم الطريقة التي يقاربه بها النظام دون أن يسمّيه، استنادًا إلى الدليل وقاعدة أطعمة الموقع وحدهما. ويذكّر أيضًا بتحفُّظات المؤسسات الطبية على هذه اللوحة.

ما العجز السعري؟

المبدأ بسيط. فالجسم يصرف طاقةً باستمرار، ليعمل في الراحة، وليهضم، وليتحرّك. والغذاء يقدّم هذه الطاقة، وتُقاس بالسعرات. وحين يتجاوز المدخول الصرف على المدى، يُخزَّن الفائض، وفي معظمه على شكل دهن؛ وحين يبقى المدخول دون الصرف، يحشد الجسم مخزونه وينخفض الوزن. وهذه الحالة الثانية هي ما نسمّيه العجز السعري.

ويلزم توضيحان:

• العجز السعري لا يُرى على مقياس وجبة ولا يوم: فهو يُبنى على أسابيع، ورقم الميزان يتغيّر أيضًا بالماء المحتبَس أو بمحتوى الجهاز الهضمي؛
• وهو لا يقول شيئًا عن جودة ما تأكل: فطبقان قد يقدّمان الطاقة نفسها ومغذّيات مختلفة جدًا.

ولا يعطي هذا المقال صيغةً لحساب الاحتياجات ولا هدفًا رقميًا: فالمصادر الموثَّقة على هذا الموقع لا تقترح شيئًا من ذلك، وهذه التقديرات من شأن أخصائي تغذية أو طبيب.

ما يقوله نظام الطيبات عن الوزن

لا يقدّم النظام نفسه حميةً للتنحيف بل «فلسفةً للجسد». ودليل الموقع واضح في السؤال الذي يهمّ القارئ: هل يُنحِّف؟ لم يقسه أحد في عمل منشور. فالنظام لا يحسب السعرات؛ وهو يقلّص بشدّة الأطعمة المصنَّعة والخبز والمشروبات المحلّاة، وهو ما قد يخفض المدخول الطاقي عند بعض الناس، ويضيف الأرز والزبدة والتمر والسكر، وهو ما قد يرفعه عند آخرين. والموقع لا ينقل أي شهادة ولا أي رقم نتيجة.

ويجب القول بوضوح أيضًا إنّ النظام محلّ اعتراض من المؤسسات الطبية. فثلاثة من أركانه اليومية الخمسة، الأرز الأبيض (أخضر) والتمر (أخضر، من 1 إلى 6 يوميًا وفق النظام) والسكر الأبيض (أخضر، من 5 إلى 15 ملعقة كبيرة يوميًا وفق مصدر واحد)، تخالف توصيات الصحة العامة بشأن السكريات الحرّة. ومن يحمل وزنًا زائدًا كبيرًا، أو مصابًا بالسكري أو ما قبل السكري، أو حاملًا، أو يتناول علاجًا، لا ينبغي له تطبيق هذا النظام دون طبيبه، ولا ينبغي له أبدًا تعديل علاج أو إيقافه بسبب طريقة غذائية.

ويلخّص الجدول مكانة الأركان اليومية الخمسة في النظام ونظرة التغذية التقليدية إلى كلٍّ منها، من زاوية المدخول الطاقي.

كيف تحسب عجزك السعري: المقدار الصحيح

لا حساب في نظام الطيبات. و«المقدار» عنده يقوم على قاعدتين من القواعد اليومية الإحدى عشرة، تحلّان محلّ كل حساب للحصص.

الجوع الحقيقي نقطةَ انطلاق

يطلب النظام، بقاعدته الثالثة، ألّا تأكل إلّا عند جوع حقيقي جسدي، لا عادةً ولا مللًا ولا تحت أثر التوتُّر. وهو لا يحدِّد مواعيد وجبات: فالأكل ثلاث مرّات في اليوم «لأنّ الوقت قد حان» تصفه مصادره بأنه عبء لا لزوم له.

التوقُّف قبل الشبع الكامل

القاعدة الرابعة تصوغها المصادر بطريقتين: التوقُّف «قبل الشبع التام بنسبة 20 %»، أو «ترك رُبع الطبق». والمعنى واحد: أن تقوم عن المائدة خفيفًا، بلا إحساس بالثقل. وهذا ما يُظهره طبق يُقدَّم باليد، بلا ميزان، فيه قطعة سمك بحر (أخضر، مشويًا يُفضَّل) وحصة قرع مشوي (أخضر، مطبوخ).

وبالنسبة إلى التغذية التقليدية، تسير هاتان القاعدتان في اتجاه خفض المدخول، لكنهما لا تضمنان شيئًا: فبإمكانك التوقُّف قبل الشبع وأنت تأكل كثيرًا من الأطعمة الكثيفة الطاقة. ولذلك يفضّل أخصائي التغذية تقدير الاحتياجات، في البداية على الأقل.

تطبيق العجز السعري دون حساب كل سعرة

يقترح النظام طريقةً كاملة للأكل بلا وزن. وتتلخّص في أربع نقاط، كلها مستمدّة من القواعد الإحدى عشرة ومن اللوحة.

وجبات بسيطة من عنصرين إلى ثلاثة

تحدِّد القاعدة الخامسة صيغة الوجبة: نشويات أساسية، أرز (أخضر) أو بطاطس (أخضر)، وبروتين مسموح إن كان يوم بروتين، ودهن طبيعي، زبدة (أخضر) أو سمن (أخضر) أو زيت زيتون (أخضر)، وخضار مطبوخة. بلا صلصات صناعية، وبلا عشرات المكوّنات في طبق واحد. وطاجين سمك وخضار مطبوخة، يُحضَّر بقليل من الدهن، يستجيب لهذه الصيغة بالضبط.

مطبخ مغربي داخل اللوحة

يتلاءم المطبخ المغربي جيدًا مع هذه الصيغة، بشرط احترام اللوحة. فطاجين مطابق يجمع سمك بحر وكوسا (أصفر، مطبوخة دائمًا) وجزرًا (برتقالي، مطبوخًا فقط) وصلصة طماطم (برتقالي، يُفضَّل مطبوخة في صلصة)، مع ملح وكمّون وفلفل أسود (أخضر)، وبضع زيتونات (برتقالي، بكمية قليلة). ويُطبَخ بلا بصل ولا ثوم، وكلاهما في المنطقة الحمراء، وبلا ليمون طازج وهو مستبعَد أيضًا؛ ويحلّ محلّه الليمون المخلَّل (برتقالي، بكمية قليلة). والسردين (أصفر، طازجًا، في أيام البروتين) المشوي بالملح والكمّون هو الكلاسيكي الكبير الآخر المتوافق.

وفي المقابل، تخرج ثلاثة أطباق يومية من اللوحة:

• الكسكس (أحمر، سميد قمح مكرَّر)، ويحلّ محلّه الأرز أو الفريك (أخضر) أو البرغل (أخضر)؛
• الحريرة، التي يستبعدها النظام مع كل البقوليات (أحمر)، وتحلّ محلّها شوربة قرع؛
• الخبز الأبيض (أحمر)، واستثناؤه الوحيد المسموح هو توست النخالة (أخضر).

المشروبات والتسالي

يستبعد النظام المشروبات الغازية (أحمر) والعصائر الصناعية (أحمر). والمشروب الأساسي هو الماء العادي (أخضر)، يُشرَب عند العطش، فاترًا يُفضَّل، بلا حصّة محدَّدة. والشاي الأخضر (أخضر، بلا حليب) والشاي بالنعناع (أخضر) مسموحان؛ غير أنّ قاعدة الأطعمة تذكّر بأنّ كمية السكر المعتادة في الشاي المغربي هي ما يستحق الانتباه. وعصائر الفاكهة (أصفر) تقبلها الطريقة، لكنّ التغذية التقليدية تلاحظ أنّ العصير يركِّز السكريات ويفقد ألياف الفاكهة.

أمّا التسالي، فقاعدة الساعتين تجعلها ظاهرة: فبعد انتهاء الوجبة، يجب أن تمرّ ساعتان على الأقل قبل أي وجبة جديدة، وكل لقمة تعيد تشغيل العدّاد. وهذه القاعدة ليست مصمَّمة لخفض السعرات، لكنها تُلزِم بتجميع كل ما يُؤكَل، بما فيه الحلوى والشاي، داخل الوجبة.

المنطقة الخضراء ليست منطقةً بلا حدود

هذه أهمّ نقطة لمن يهتمّ بالعجز السعري. فوفق النظام، تشير المنطقة الخضراء إلى تواتر مسموح يوميًا، لا إلى كمية بلا حدود. فـرقائق البطاطس (أخضر) يقبلها النظام، لكنّ التغذية التقليدية تصنّفها ضمن الأطعمة المقلية الكثيفة الطاقة التي يُحدّ منها. والقشطة (أخضر) قشدة شديدة الدسم تُحصَر في غير هذا النظام في استعمال عَرَضي. والحلاوة الطحينية (أخضر) غنية بالسكر والدهون. والعسل (أخضر) يبقى سكرًا حرًّا. أمّا اللوز (أصفر) فمشروط صراحةً بـ«المقدار». ولمن يبحث عن عجز سعري، تعطي بطاقات قاعدة الأطعمة في كل مرة القراءتين معًا، قراءة النظام وقراءة التغذية الكلاسيكية.

ما لا يفعله العجز السعري وحده

لا يتحدّث النظام عن الصرف الطاقي، لكنّ قاعدته العاشرة تطلب الحركة كل يوم: مشيًا يوميًا أو تمارين بسيطة، بلا برنامج رياضي عنيف في الأسبوع الأول. ووفق الطريقة، تحافظ هذه الحركة على «الاحتراق الداخلي»، وهو تعبير خاص بها لم تصادق عليه أي مؤسسة. والتغذية التقليدية توصي هي الأخرى بنشاط بدني منتظم، لأسباب تتجاوز الوزن.

ونقطتان أخريان. فالعجز المتحصَّل عليه بحذف عائلات كاملة من الأطعمة يطرح مسألة المغذّيات: إذ يذكّر دليل الموقع بأنّ استبعاد البقوليات والبيض والدواجن يجعل تأمين البروتين أصعب في الأيام الخالية من اللحم، وبأنّ أخصائيي التغذية ينبّهون إلى ذلك. كما ينصح النظام نفسه بعدم تغيير كل شيء دفعةً واحدة: فانتقاله يمتدّ على أربعة أسابيع، وتنبّه مصادره إلى أنّ الأسبوع الأول قد يرافقه تعب أو صداع. وأي عرض يستمرّ فهو من شأن الطبيب.

الأخطاء الأكثر شيوعًا

• الاعتقاد بأنّ «المنطقة الخضراء» تعني «بلا حدود». فالمنطقة تعطي تواترًا؛ والقاعدة الرابعة، التوقُّف قبل الشبع، تعطي المقدار.
• تحويل قاعدة الساعتين إلى صيام. فالساعتان حدّ أدنى لا هدف يُطال. والنظام لا يطلب تخطّي وجبات.
• الحكم على أسبوع واحد. يقترح أحد مصادر النظام وزنًا واحدًا في الأسبوع لا أكثر.
• تطبيق النظام دون رأي طبي. فاستبدال الخبز بالأرز والتمر، وإدخال السكر، يغيّران سكر الدم.

أسئلة شائعة

هل يطلب نظام الطيبات حساب السعرات؟

لا. فالنظام لا يفكّر بالسعرات ولا بالغرامات أبدًا، إلّا في استثناءات قليلة: التمر من واحدة إلى ستّ يوميًا، والسكر الذي يذكره مصدر واحد برقم، واللحوم الحمراء المقنَّنة بالأسبوع. ووفق الطريقة، يكفي الجوع الحقيقي والتوقُّف قبل الشبع لضبط الكميات.

هل يمكن أن تكون في عجز سعري باتّباع النظام؟

ربما، لكن لا شيء يضمن ذلك. فالنظام يسحب الخبز والمنتجات المصنَّعة والمشروبات المحلّاة، وهو ما يخفض المدخول غالبًا، لكنه يضيف الأرز والزبدة والتمر والسكر، وهي قد ترفعه. ولم يقس أحد ذلك في عمل منشور، والموقع لا يَعِد بأي نتيجة.

كم سعرة يلزم لإنقاص الوزن؟

لا يعطي هذا المقال رقمًا، لأن مصادره لا تتضمّن أي رقم ولأن التقدير يتوقّف على الشخص. وبإمكان أخصائي تغذية أو طبيب حساب الاحتياجات واقتراح هدف مناسب، مع مراعاة الحالة الصحية.

هل تتوافق الأركان الخمسة مع إنقاص الوزن؟

الأرز الأبيض والبطاطس نشويات شائعة تُقدَّم بحصص مقنَّنة؛ والتمر فاكهة مجفَّفة شديدة الحلاوة؛ والزبدة دهن مشبع؛ والسكر الأبيض اليومي يناقض كل التوصيات الرسمية.

هل يجب استشارة طبيب قبل التجربة؟

نعم في حال السكري أو ما قبل السكري أو الحمل أو الرضاعة أو مرض مزمن أو علاج جارٍ، وكذلك للأطفال وكبار السنّ. فالنظام نفسه يُحيل إلى الطبيب، ولا مجال أبدًا لتعديل علاج أو إيقافه.

للمزيد

يشرح مقال مناطق الأطعمة الخمس في نظام الطيبات الفرق بين التواتر والكمية. وتفصّل قاعدة الساعتين إيقاع الوجبات، وتوضّح قاعدة «يوم نعم ويوم لا» توزيع البروتينات في الأسبوع. ويستعرض مقال الأخطاء التي تمنع إنقاص الوزن أكثر الفخاخ شيوعًا. وأخيرًا، كل بطاقة في قاعدة الأطعمة تذكر المنطقة والشرط ونظرة التغذية الكلاسيكية.

تنبيه

يصف هذا المقال نظامًا غذائيًا بغرض الإعلام. وهو لا يُغني عن رأي طبي. وفي حالات المرض أو العلاج الجاري أو الحمل أو السكري، استشِر طبيبك قبل أي تغيير في غذائك.