يوم نعم ويوم لا: قاعدة البروتينات في نظام الطيبات

لا يتناول نظام الطيبات، وهو النظام الغذائي الذي وصفه الدكتور ضياء العوضي، البروتين الحيواني كل يوم. فقاعدته «يوم نعم ويوم لا» (يوم آه ويوم لأ) تناوب بين أيام فيها لحم أو سمك أو أحشاء أو طيور مقبولة، وأيام خالية منها، ثم توزّع اللحوم الحمراء على «حصص» أسبوعية. يشرح هذا المقال القاعدة كما يوثّقها الدليل وقاعدة بيانات الأطعمة في الموقع، ويفصّل الحصص، وطريقة طبخ اللحم، وأسبوعًا نموذجيًا، والأخطاء الشائعة.

ماذا تقول قاعدة «يوم نعم ويوم لا»

تتلخّص القاعدة في ثلاث نقاط، كما تنقلها مجموعات النصوص الخاصة بالنظام.

• التناوب. يوم فيه بروتين حيواني، ويوم بلا بروتين حيواني. وتتحدّث الصيغة الأكثر مرونة عن ثلاثة إلى أربعة أيام «نعم» في الأسبوع.
• النطاق. تستهدف القاعدة البروتين الحيواني بالمعنى الذي يقصده النظام: اللحم الأحمر، والسمك، والأحشاء، والطيور التي يقبلها، أي الحمام والسمّان، ويُضاف إليها الأرانب.
• أيام «لا» ليست أيام حرمان. فهي تُبنى حول الركائز (الأرز، والبطاطس، والتمر، والزبدة)، والأجبان المعتّقة، والقشطة (qechta)، والطحينة، والخضار المطبوخة، والفواكه. فالأجبان المعتّقة إذن من أطعمة أيام «لا»، ولا تُحسب بروتينًا حيوانيًا بمعنى القاعدة.

ويضيف مصدر واحد فقط قاعدة تخصّ تكوين الوجبة: لا بروتينين حيوانيين في الوجبة نفسها. فالسمك واللحم لا يجتمعان في طبق واحد.

التفسير الذي تقدّمه الطريقة

يقدّم النظام التناوب على أنه راحة يمنحها، بحسبه، للهضم وللكبد وللكليتين. وهذا تفسيره، لا حقيقة ثابتة. ولا تعترف التغذية التقليدية بالحاجة إلى هذه الراحة، لكنها لا ترى أيضًا مشكلة في عدم تناول اللحم كل يوم، بشرط تأمين البروتين بطرق أخرى. غير أن لوحة الأطعمة تستبعد البقوليات (أحمر) والبيض (أحمر)، بحيث تعتمد أيام «لا» أساسًا على الأجبان المعتّقة والطحينة والمكسّرات. ويذكّر دليل الموقع بأن التغذية التقليدية تقدّر احتياجات البالغ بنحو 0,8 غ من البروتين لكل كيلوغرام يوميًا، وهو معيار يصعب أكثر بلوغه في أيام «لا»؛ وينبّه أخصائيو التغذية إلى هذه النقطة.

الحصص الأسبوعية من اللحوم الحمراء

اللحوم الحمراء مقنّنة على مستوى الأسبوع، وبعضها يتقاسم «الحصة» نفسها. وبهذه الطريقة يجب قراءة بطاقات فئة البروتينات في قاعدة البيانات.

وجبتان من اللحم الضاني في الأسبوع تستنفدان الحصة الأولى؛ وكذلك وجبة من اللحم الضاني ووجبة من لحم الماعز. وطاجين الكفتة من لحم الضأن يُحتسب وجبة من اللحم الضاني، وطبق من الكبدة البقري يستهلك وجبة اللحم البقري الوحيدة. والحصتان مستقلتان: فيمكن أن يتضمّن الأسبوع وجبتين من اللحم الضاني ووجبة من اللحم البقري. وتصف المصادر اللحم الضاني بأنه اللحم المفضّل لدى النظام. ولا يرد لحم العجل بندًا مستقلًا في القوائم؛ وتضعه قاعدة البيانات مع اللحم البقري، وتشير إلى أن هذه قراءتها هي.

بروتينات أيام «نعم» بلا حصة أسبوعية

إلى جانب اللحوم الحمراء المقنّنة، يقبل النظام بروتينات لا يقيّدها على مستوى الأسبوع، مع مراعاة التناوب. فـ«بلا حصة» لا تعني إذن «كل يوم»: فهذه الأطعمة تبقى مخصّصة لأيام «نعم».

• المأكولات البحرية. السمك البحري (أخضر، يُفضَّل مشويًا، ويُقلى دون تغليف بالدقيق)، والسردين الطازج (أصفر، طازجًا، في أيام البروتين)، والسلطعون (أخضر)، وهو القشري الوحيد الموثّق. وتُستبعد أسماك المزارع، والسلمون (المستزرع)، والتونة المعلبة، والجمبري، والكاليماري، وكلها في المنطقة الحمراء. والسردين المعلّب غير موثّق ويخضع لقاعدة القائمة البيضاء، فهو إذن ممنوع افتراضيًا.
• بدائل الدجاج. الحمام (أخضر)، والسمّان (أخضر)، والأرانب (أخضر). أما الدجاج، والديك الرومي، والبط، والإوز ففي المنطقة الحمراء، شأنها شأن البيض.
• الأحشاء المقبولة. الكبدة الضاني (أخضر)، وكوارع الضأن (أخضر)، ولحمة الرأس (أخضر)، والممبار (أخضر)، وهو أمعاء محشوّة بالأرز. وتُستبعد كبدة الطيور مع الطيور؛ وتُحتسب الكبدة البقري ضمن حصة اللحم البقري.

وهناك عائلتان لا تدخلان أبدًا في يوم «نعم»: اللحوم المصنّعة (أحمر)، حتى المصنوعة من لحم البقر، ولحم الخنزير (أحمر)، الخارج عن النطاق لأسباب دينية.

«طريقة» طبخ اللحم الأحمر

ينقل مصدر ما يسمّيه الطريقة الرسمية لتحضير اللحم الأحمر في النظام: سلقه أولًا، ثم تحميره في السمنة البلدي (أخضر). وتسير بطاقتا اللحم البقري ولحم الجمل في الاتجاه نفسه: السلق قبل التحمير، بدلًا من الشوي مباشرة.

وتندرج هذه الطريقة ضمن القاعدة الأعمّ للطبخ البسيط: السلق، أو البخار، أو الفرن، أو الشوي، أو القلي في دهن مقبول، ودائمًا بلا البصل ولا الثوم، وكلاهما في المنطقة الحمراء. ويُستخدم الملح والكمّون والفلفل الأسود (أخضر) للتتبيل. ولقلي السمك دون تغليف، تقبل قاعدة البيانات زيت دوار الشمس (أصفر، للقلي)؛ أما زيت الزيتون (أخضر) فيُستخدم أساسًا باردًا، في التتبيلة.

يُحضَّر الحمام مشويًا أو محشيًا بالأرز أو بـالفريك (أخضر)، والأرانب مطهوّة في مرق، أو مشوية، أو محشية. والمرافق النموذجي نوع من النشويات من المنطقة الخضراء، الأرز أو البطاطس، مع خضار مطبوخة مثل القرع (أخضر، مطبوخ) أو الكوسة (أصفر، مطبوخة دائمًا).

أسبوع نموذجي

يعيد الأسبوع أدناه قوائم طعام الأسبوع الأول من برنامج الموقع. وهو يبيّن التناوب واحتساب الحصص، لا الكميات: فالنظام لا يزن الحصص. وجميع الأطعمة في المنطقة الخضراء أو الصفراء، باستثناء الطعامين البرتقاليين المشار إليهما مع شرطهما.

أربعة أيام «نعم» وثلاثة أيام «لا»: يتوافق الأسبوع مع صيغة «ثلاثة إلى أربعة أيام في الأسبوع». وتُستخدم حصة الضأن مرة واحدة من اثنتين، ولا تُمسّ حصة البقر، إذ تعتمد أيام «نعم» الأخرى على السردين والسمك البحري والحمام، وهي غير مقنّنة. ولإدخال اللحم البقري، يكفي استبدال سمك الأربعاء بلحم بقري مسلوق ثم محمّر بالسمنة البلدي (برتقالي)، ما يستنفد الوجبة الوحيدة في هذه الحصة. ولا تجمع أي وجبة بين بروتينين حيوانيين.

الأخطاء الأكثر شيوعًا

• بروتينان حيوانيان في الطبق نفسه. أرز بالسمك يُقدَّم مع لحم مفروم يخالف قاعدة تكوين الوجبة التي ينقلها أحد المصادر.
• نسيان أن اللحم المفروم وأحشاء البقر تُحتسب. كفتة الضأن تستهلك إحدى وجبتي اللحم الضاني؛ واللحم المفروم البقري، أو الكبدة، أو مرق الكوارع البقري تستهلك وجبة اللحم البقري الوحيدة. أما أحشاء الضأن ففي المنطقة الخضراء وليست لها حصة.
• الخلط بين «بلا حصة» و«كل يوم». السمك والحمام والسمّان والأرانب غير مقنّنة على مستوى الأسبوع، لكنها تبقى خاضعة للتناوب.
• استبدال الدجاج بالديك الرومي، أو السمك البحري بالسلمون أو بالتونة المعلبة. الثلاثة في المنطقة الحمراء، مثل اللحوم المصنّعة، حتى المصنوعة من لحم البقر.
• طبخ اللحم بالبصل والثوم. كلاهما في المنطقة الحمراء؛ ومعظم مجموعات النصوص تستبعد استخدامهما في الطبخ أيضًا.
• ترك أيام «لا» فقيرة جدًا. في غياب البقوليات والبيض، تحمل الأجبان المعتّقة والطحينة (أخضر) والمكسّرات مثل اللوز (أصفر، باعتدال) عبء تأمين البروتين؛ وهذه هي النقطة التي ينبّه إليها أخصائيو التغذية.
• تطبيق التناوب دون استشارة طبية. في حال الإصابة بمرض كلوي أو كبدي، أو الحمل، ولدى الأطفال أو كبار السن، يعود توزيع البروتينات إلى الطبيب، لا إلى نظام غذائي.

الأسئلة الشائعة (FAQ)

كم يومًا من البروتين الحيواني في الأسبوع بحسب النظام؟

يوم من كل يومين في الصيغة الصارمة، أو ثلاثة إلى أربعة أيام في الأسبوع في الصيغة الأكثر مرونة. ولا يحدّد النظام كمية لكل وجبة: فهو يفكّر بالأيام والحصص الأسبوعية، لا بالغرامات.

هل يُحتسب السمك ضمن حصة اللحم؟

لا. فالسمك البحري والسردين الطازج والسلطعون غير مقنّنة على مستوى الأسبوع بحسب قاعدة بيانات الموقع. وتبقى مخصّصة لأيام «نعم» ولا تُقدَّم في الطبق نفسه مع اللحم.

هل يمكن تناول اللحم الضاني واللحم البقري في الأسبوع نفسه؟

نعم. فالحصتان منفصلتان: وجبتان للضأن والماعز والجمل مجتمعة، ووجبة واحدة للبقر والجاموس والعجل مجتمعة. ووجبتان من اللحم الضاني ووجبة من اللحم البقري، في وجبات منفصلة، تحترم حصص النظام.

هل الجبن بروتين حيواني بمعنى القاعدة؟

ليس بالطريقة التي تصف بها المصادر أيام «لا»، التي تتكوّن تحديدًا حول الأجبان المعتّقة والقشطة (qechta) والطحينة. ولا تحسم المصادر حالة جبن يُقدَّم في الوجبة نفسها مع اللحم؛ وتتجنّب قوائم طعام برنامج الموقع هذا الجمع.

هل يمكن أن يحلّ الدجاج محلّ الحمام في يوم «نعم»؟

لا. فالدجاج في المنطقة الحمراء بجميع أشكاله، مرّبى في المزارع أو بلديًا؛ وهو من أكثر مواقف النظام إثارة للجدل، إذ تعدّه التغذية التقليدية لحمًا قليل الدهن مرجعيًا. والبدائل المنصوص عليها هي الحمام والسمّان والأرانب والسمك البحري.

للتعمّق أكثر

يشرح مقال مناطق الأطعمة الخمس في نظام الطيبات معنى المنطقتين البرتقالية والبنفسجية، اللتين تحملان الحصص الأسبوعية. ويفصّل مقال الأجبان والألبان التي يقبلها النظام أطعمة أيام «لا». وتنظّم قاعدة الساعتين إيقاع الوجبات داخل كل يوم، ويساعد دليل كيف تنظّم وجبات الأسبوع على تخطيط التسوّق. وأخيرًا، تقدّم فئة البروتينات في قاعدة بيانات الأطعمة، لكل لحم أو سمك أو أحشاء، المنطقة والشرط وموقف التغذية التقليدية.

تنبيه

يصف هذا المقال نظامًا غذائيًا لأغراض إعلامية. ولا يغني عن الاستشارة الطبية. في حال وجود مرض، أو علاج جارٍ، أو حمل، أو سكري، تحدّث إلى طبيبك قبل أي تغيير في نظامك الغذائي.