Segundo o sistema Nidam al-Tayyibat, o azeite é um alimento da zona Verde, autorizado diariamente. Serve como gordura de referência, crua ou em cozedura suave, no lugar dos óleos excluídos. O médico egípcio Diaa Al-Awadi integra-o nos alimentos chamados « tayyib ». Nenhum valor de consumo é publicado pelo sistema.
Porque é que o azeite está classificado na zona Verde?
Segundo o sistema, o azeite faz parte dos alimentos da zona Verde, tal como a Manteiga natural (Verde) e o Smen / ghee (manteiga clarificada) (Verde). Esta zona reúne os alimentos que o sistema considera utilizáveis todos os dias, sem condição particular de frequência. O azeite não tem restrição ligada à cozedura, à quantidade ou à associação com outros alimentos, ao contrário de produtos classificados na zona Laranja ou Amarelo.
O sistema não publica nenhum estudo quantificado sobre os componentes do azeite. Classifica o alimento na zona Verde, o que significa para os seus leitores que pode substituir outras gorduras nas refeições diárias. A nutrição convencional, por sua vez, interessa-se pela composição do azeite, nomeadamente pelos seus ácidos gordos monoinsaturados e por compostos como o oleocantal, mas esses trabalhos não são retomados como justificação pelo sistema.
O azeite suporta a cozedura?
De acordo com o sistema, o azeite está classificado na zona Verde, sem reserva quanto à sua utilização na cozinha. Pode ser usado cru, em tempero, ou aquecido em lume brando. O sistema não indica temperatura máxima nem tempo de aquecimento. Em contrapartida, exclui outros óleos para fritura ou cozedura a alta temperatura, como o Óleo de milho (Amarelo) e o Óleo de girassol (Amarelo), que estão classificados na zona Amarelo com a condição de serem reservados à fritura.
A questão da cozedura com azeite é frequentemente debatida. A nutrição convencional refere um ponto de fumo variável consoante a qualidade do azeite, mas o sistema Nidam al-Tayyibat não publica dados sobre esse ponto. Segundo o sistema, o azeite continua a ser uma escolha da zona Verde, enquanto os óleos de fritura classificados na zona Amarelo são considerados aceitáveis apenas para esse uso específico.
Que óleos é que o sistema exclui?
O sistema Nidam al-Tayyibat distingue várias gorduras. A tabela abaixo compara a zona atribuída a diferentes óleos e gorduras, de acordo com as informações publicadas pelo site.
| Alimento | Zona | Condição ou uso segundo o sistema |
|---|---|---|
| Azeite | Verde | Autorizado diariamente, sem condição |
| Manteiga natural | Verde | Autorizada diariamente, sem condição |
| Smen / ghee (manteiga clarificada) | Verde | Autorizado diariamente, sem condição |
| Óleo de milho | Amarelo | Reservado à fritura |
| Óleo de girassol | Amarelo | Reservado à fritura |
| Azeitonas | Laranja | Em pequena quantidade |
| Óleo de argão | Vermelho | Excluído pelo sistema |
| Óleo de coco | Vermelho | Excluído pelo sistema |
| Óleo de soja e óleo de colza | Vermelho | Excluídos pelo sistema |
Esta tabela mostra que o azeite não é a única gordura Verde, mas que se distingue dos óleos de fritura classificados como Amarelo e dos óleos classificados como Vermelho que são excluídos. O sistema nem sempre explica o motivo da classificação, mas ela é constante: o azeite permanece na zona Verde.
Como usar o azeite no dia a dia?
Segundo o sistema, o azeite pode ser integrado de forma simples nas refeições. Eis alguns usos comuns, propostos pela equipa do site, sem pretensão de exaustividade:
- Em tempero cru sobre legumes cozinhados, como a Abóbora / abóbora-menina (Verde, cozinhada) ou a Batata-doce (Verde).
- Num molho vinagrete caseiro com Vinagre de cana (Amarelo, em pequena quantidade), Sal (Verde) e Pimenta-preta (Verde).
- Para uma cozedura suave de carnes classificadas na zona Verde, como o Coelho (Verde) ou o Pombo (Verde).
- Misturado com Tahine (creme de sésamo) (Verde) para um molho frio, com um pouco de Cominho (Verde).
- No final da cozedura sobre Cogumelos (Verde, cozinhados) ou Curgetes (Amarelo, cozinhadas).
A equipa do site propõe uma receita simples de molho vinagrete: misturar duas colheres de azeite, uma colher de vinagre de cana, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-preta e uma ponta de cominho. Esta preparação não vem do sistema, mas da cozinha da equipa.
O azeite e a questão do oleocantal
O oleocantal é um composto presente no azeite, frequentemente apelidado de « aspirina natural » pela imprensa de divulgação científica. A nutrição convencional estuda os seus potenciais efeitos anti-inflamatórios, mas o sistema Nidam al-Tayyibat não menciona este composto nas suas fichas. Segundo o sistema, o azeite está classificado na zona Verde por razões de coerência global, sem qualquer alegação de saúde específica.
O sistema não publica várias informações frequentemente procuradas:
- Nenhuma distinção entre azeite virgem, virgem extra ou outra qualidade.
- Nenhuma temperatura máxima de cozedura.
- Nenhuma alegação sobre o cancro ou o fígado.
- Nenhuma quantidade diária recomendada.
A página concorrente refere a importância do azeite virgem extra, mas o site Nidam Tayebat não publica essa distinção. A questão da qualidade permanece, portanto, em aberto, e o leitor deve consultar as fichas do site para obter as menções disponíveis.
O que o sistema não diz sobre o cancro e o fígado
Algumas fontes externas associam o consumo de azeite a uma proteção contra certos cancros ou a um efeito benéfico no fígado. O sistema Nidam al-Tayyibat não formula nenhuma promessa desse tipo. Classifica o azeite na zona Verde, o que significa que está autorizado diariamente, mas não pretende prevenir nem tratar uma doença. Nenhum estudo é citado, nenhum resultado quantificado é publicado.
A nutrição convencional realiza trabalhos sobre estes temas, com resultados por vezes divergentes. O site Nidam Tayebat não decide este debate. Limita-se a situar o azeite entre os alimentos admitidos. A título de comparação, os Amendoins (Roxo) estão classificados na zona Roxo, para consumo muito raro, enquanto o azeite está na zona Verde. Do mesmo modo, o Limão fresco (Vermelho) é excluído pelo sistema, ao contrário do azeite, que continua a ser um alimento de base. Para qualquer questão médica, deve ser consultado um profissional de saúde.
Perguntas frequentes
O azeite é permitido todos os dias no Nidam al-Tayyibat?
Sim. Segundo o sistema, o Azeite (Verde) está classificado na zona Verde, o que significa que pode ser consumido diariamente. O sistema não publica nenhum limite de quantidade diária. Por isso, é considerado uma gordura de base.
Qual é a diferença entre o azeite e os óleos de fritura no sistema?
Segundo o sistema, o Azeite (Verde) está na zona Verde, sem restrição de uso, enquanto o Óleo de milho (Amarelo) e o Óleo de girassol (Amarelo) estão na zona Amarelo, reservados à fritura. Os óleos de fritura não são excluídos, mas têm uma condição de uso. O azeite não tem essa condição.
O sistema recomenda o azeite virgem extra?
O sistema não faz uma distinção explícita entre as qualidades do azeite na ficha consultada. Classifica o alimento Azeite (Verde) na zona Verde, sem especificar o grau. A questão do virgem extra provém da nutrição convencional, não do sistema Nidam al-Tayyibat.
Porque é que certos óleos, como o óleo de coco, são excluídos?
O sistema classifica o Óleo de coco (Vermelho) na zona Vermelho, que reúne os alimentos excluídos. Nem sempre detalha o motivo, mas a zona Vermelho significa que o alimento não é proposto. O azeite, na zona Verde, é, por isso, privilegiado.
Pode-se fritar com azeite segundo o sistema?
O sistema não o proíbe, porque o azeite está na zona Verde sem restrição. No entanto, classifica separadamente os óleos de fritura na zona Amarelo, o que sugere que estão previstos para esse uso. A fritura com azeite não está documentada na ficha.
Para ir mais longe
- Dieta Tayebat (al tayebat, taibat, tayabat): o que é
- Crítica do Nidam al-Tayyibat: o debate
- A dieta do médico egípcio: de quem estamos a falar?
- Lista de compras Tayyibat: os trinta primeiros produtos a comprar
Fontes
- Página do sistema Nidam al-Tayyibat sobre o azeite (consultada para a zona atribuída).
- Página de origem sobre o azeite em tayibat.org, utilizada apenas para identificar as questões colocadas.
- Fichas alimentares do site Nidam Tayebat para as zonas citadas.
Aviso
Este artigo não substitui um parecer médico. Qualquer questão relativa a uma doença, a um tratamento ou a uma alteração alimentar deve ser colocada a um médico, a um nutricionista ou a outro profissional de saúde qualificado. As informações aqui apresentadas refletem a classificação do sistema Nidam al-Tayyibat, não um diagnóstico nem uma recomendação individual.