Laitages et fromages dans le Nidam al-Tayyibatألبان وأجبان

Le cheddar fait partie des fromages affinés que la méthode encourage, en préférant les versions longuement affinées. C’est le fromage de pet…

crème pure sans épaississant ; petites quantités

Le système admet la crème (eshta) naturelle, qu'il traite comme une matière grasse laitière proche du beurre, à condition qu'elle soit pure …

Le système admet le fromage fondu, en partant du principe que la transformation modifie la structure de la caséine.

Fromage affiné égyptien, admis par la méthode qui conseille de choisir une version affinée naturellement.

version affinée uniquement ; le gouda jeune est à éviter

Le gouda (« flamank » en Égypte) est admis par le système lorsqu'il est affiné ; la méthode déconseille les versions jeunes et les tranches …

Fromage affiné à pâte pressée, le kashkaval est admis sans condition.

fait maison, sans piment ; surveiller la tolérance au sel

Le mish, fromage fermenté en saumure pendant des mois, est admis par le système en vertu de sa longue fermentation. La méthode demande toute…

La mozzarella est admise par le système, utile pour les plats au four et les pizzas maison sur pâte autorisée.

Le parmesan, l’un des fromages les plus longuement affinés, est pleinement admis par la méthode.

La qechta est la crème de référence du système pour les usages froids et les desserts ; elle est admise sans restriction.

Uniquement dans les plats cuits à chaud

La méthode tolère la crème de cuisson seulement dans les préparations chaudes, jamais froide ; pour le froid, elle renvoie à la qechta.

La chantilly est exclue par le système en raison de sa base de lait frais.

Le fromage blanc frais, bien que maigre, est exclu par la méthode, qui le range avec les fromages blancs non affinés.

Tous les fromages blancs non affinés, feta comprise, sont écartés par le système au nom de sa position sur la caséine.

Les fromages frais crémeux sont exclus par la méthode en raison de leur forte proportion de lait frais.

Le système ne distingue pas le lait de chèvre du lait de vache : tout lait frais est interdit. La viande de chèvre, elle, est admise.

Le lait frais et tous les laitages liquides sont exclus par le système, qui fonde cette position sur sa lecture de la caséine.

Par extension de l'interdit du lait, le système rejette le lait en poudre et les laits concentrés, qu'il considère de plus comme des produit…

Toutes les boissons végétales sont écartées par le système, qui rejette les liquides industriels à base d’avoine, de soja ou de fruits à coq…

Le lait fermenté est exclu par le système au même titre que tous les laitages frais liquides.

Le fromage frais égoutté (qarish en Égypte, faisselle ou petit-suisse en France) est interdit comme tous les fromages non affinés. Le systèm…

Le yaourt est exclu par le système pour les mêmes raisons que le lait frais.