البروتينات في نظام الطيباتبروتينات

يُقدَّم الأرنب على أنه من أفضل البدائل للدجاج: لحم أبيض قليل الدهن، يُطهى يخنةً أو مشوياً أو محشوّاً.

الحمام، مشوياً أو محشوّاً بالأرز أو الفريك، هو الطائر المرجعي في النظام والبديل المعتمد للدجاج في أيام البروتين.

طازجاً، في أيام البروتين؛ النوع المعلّب غير موثّق

يدخل السردين الطازج ضمن بند «السمك البحري» في النظام، فهو إذن مسموح به في أيام البروتين. ولا تذكر المصادر شيئاً عن السردين المعلّب، الذي يند…

السلطعون مسموح به، على خلاف الجمبري والكاليماري، دون أن توضّح الطريقة معيار هذا التمييز.

يُفضَّل مشوياً؛ ومقلياً دون دقيق

جميع أسماك البحر مسموح بها، ويُفضَّل شويها؛ وإذا قُليت فيجب أن يكون ذلك دون تغليف بالدقيق.

السمّان مسموح به، كالحمام، ضمن الطيور القليلة المقبولة.

كبد الضأن مسموح به، على خلاف كبد الدواجن.

أمعاء الضأن المحشوّة بالأرز والتوابل، المطهوة على نار هادئة ثم المحمّرة، طبق مصري يقبله النظام.

كوارع الضأن، المطهوة طويلاً على نار هادئة حتى يصبح مرقها هلامياً، طبق كلاسيكي يقبله النظام، ويُقدَّم مع الأرز.

لحمة رأس الضأن، المطهوة على نار هادئة في مرقها، مسموح بها؛ وهي طبق شتوي تقليدي يُقدَّم مع الأرز والحساء.

يُحتسب ضمن الحصة الأسبوعية للحم البقري؛ دون بصل أو ثوم

يقبل النظام كبد البقر بوصفه من الأحشاء، ضمن حصة البقر/الجاموس، وبشرط تحضيره دون بصل أو ثوم أو فلفل. أما كبد الدواجن فمستبعد مع الدواجن.

مرق مطهو طويلاً على نار هادئة؛ ضمن الحصة الأسبوعية للحم البقري

بحسب الطريقة، يُعدّ مرق الكوارع والعظام (kawari') تحضيراً مقدَّراً لما فيه من كولاجين، ويُقدَّم مع الأرز الأبيض؛ ويبقى محتسباً ضمن تواتر الل…

مرة واحدة في الأسبوع، حصة مشتركة مع الجاموس

يتقاسم اللحم البقري مع الجاموس حصة أسبوعية واحدة: مرة واحدة في الأسبوع إجمالاً، أحدهما أو الآخر. وتفضّل الطريقة سلقه قبل تحميره بدلاً من شوي…

مرة واحدة في الأسبوع، حصة مشتركة مع اللحم البقري

يتقاسم الجاموس واللحم البقري الحصة نفسها: مرة واحدة في الأسبوع إجمالاً.

مرتان في الأسبوع، حصة مشتركة مع الماعز والجمل

لحم الضأن هو اللحم المفضّل في النظام. ويتقاسم الضأن والماعز والجمل حصة من وجبتين في الأسبوع.

ضمن الحصة الأسبوعية من اللحم

اللحم المفروم مسموح به في حدود الحصة الأسبوعية للحم الذي يُصنع منه.

مرتان في الأسبوع، حصة مشتركة مع الضأن والماعز

يتقاسم الجمل الحصة الأسبوعية للضأن والماعز: وجبتان في الأسبوع موزّعتان بين الثلاثة. ويُفضَّل سلقه ثم تحميره.

يُحتسب ضمن الحصة الأسبوعية للحم البقري

لا يظهر لحم العجل بنداً مستقلاً في القوائم؛ ويصنّفه النظام مع اللحم البقري (الحيوان نفسه، الفئة نفسها)، فيستهلك بالتالي الحصة الأسبوعية نفسه…

مرتان في الأسبوع، حصة مشتركة مع الضأن والجمل

يُصنَّف الماعز مع الضأن: وجبتان في الأسبوع تُتقاسمان بين الضأن والماعز والجمل.

يستبعد النظام أسماك المزارع، ويميّزها عن أسماك البحر البرية بسبب الأعلاف المقدّمة في المزارع السمكية.

يُستبعد الإوز مع الدجاج والبط والديك الرومي.

يُستبعد البط مع مجمل الدواجن المرباة؛ ولا يُقبل من الطيور إلا الحمام والسمّان.

يُستبعد البيض بجميع أشكاله، مسلوقاً أو مقلياً أو عجّةً أو في الشكشوكة، إذ ترى الطريقة أن بياض البيض عسر الهضم. وينبغي أيضاً تعقّبه في المعجن…

يرفض النظام المعلّبات الصناعية (زيت نباتي، إضافات)، ولا تظهر التونة المعلّبة في أي قائمة مسموحات؛ فهي إذن محظورة بموجب قاعدة القائمة البيضاء…

يُستبعد الجمبري مع الكاليماري، بينما تبقى منتجات البحر الأخرى مسموحاً بها، دون أن تذكر الطريقة السبب.

يُستبعد الدجاج بجميع أشكاله وأجزائه، مزرعياً أو بلدياً، مشوياً أو مسلوقاً، لحماً أو كبداً أو قوانص، بسبب صعوبة في الهضم تنسبها الطريقة إليه.…

يُستبعد الديك الرومي مع الدجاج والبط؛ وتحيل الطريقة إلى الحمام والأرانب ولحم الضأن.

السلمون البري غير موثّق

السلمون المبيع في فرنسا والمغرب مستزرع في الغالب الأعمّ، فهو إذن محظور بموجب قاعدة النظام بشأن أسماك المزارع. أما السلمون البري فلا يرد بندا…

يُستبعد الكاليماري مع الجمبري، بينما يبقى السلطعون وأسماك البحر مسموحاً بها.

يحظر النظام جميع اللحوم المصنّعة والمعالجة، بما فيها المصنوعة من لحم البقر (pastirma، sogo')، بسبب ما تحتويه من إضافات ونتريت وتوابل. ولا يق…

يستبعد النظام، ذو المرجعية الدينية، لحم الخنزير تلقائياً؛ ولا يرد بنداً مستقلاً أبداً لأنه خارج النطاق منذ البداية. وبالنسبة إلى القارئ في ف…