Un menu diabétique sur 7 jours tiré du Nidam al-Tayyibat, le système alimentaire décrit par le Dr Diaa Al-Awadi, suppose de savoir une chose : ce système n’a pas été conçu pour les diabétiques, et les institutions médicales le jugent risqué pour eux. Cet article ne propose donc pas un menu « pour diabétiques ». Il montre ce qu’une semaine du système contient, d’après le programme du site et la base d’aliments, et signale ce que la médecine surveille.
Ce qu’il faut savoir avant de lire ce menu
Le Nidam al-Tayyibat classe les aliments en cinq zones de fréquence selon ses propres critères, sans rapport avec l’index glycémique. Trois de ses piliers quotidiens sont les aliments que la médecine surveille le plus chez une personne diabétique : le riz blanc (vert), les dattes (vert, une à six par jour selon le système) et le sucre blanc (vert, cinq à quinze cuillères à soupe par jour selon une seule source). La fiche du sucre le dit sans détour : cette quantité contredit frontalement les recommandations officielles et présente un risque réel en cas de diabète ou de résistance à l’insuline.
Le système lui-même renvoie au médecin. Toutes ses sources, y compris celles qui le défendent, répètent qu’il ne faut jamais arrêter ni modifier un traitement pour le diabète sans l’accord d’un médecin, et que les personnes dont le traitement dépend de l’horaire des repas, insuline ou certains antidiabétiques, ne changent pas le rythme de leurs prises alimentaires seules. Ce site fait de cette consigne sa règle première.
Pourquoi structurer un menu diabétique sur la semaine ?
La nutrition conventionnelle recommande aux personnes diabétiques de planifier leurs repas pour régulariser les apports en glucides d’un jour à l’autre, maîtriser les portions de féculents et accorder les repas avec le traitement. Ce sont des principes que le médecin ou le diététicien adapte à chaque personne.
Le système Tayyibat structure lui aussi la semaine, mais pour d’autres raisons, qui lui sont propres.
- L’alternance « un jour oui, un jour non ». La protéine animale ne se mange pas tous les jours ; il faut décider à l’avance quels jours comportent du poisson ou de la viande.
- Les parts hebdomadaires de viande rouge. L’agneau (orange, deux repas par semaine, part partagée avec la chèvre et le chameau) et le bœuf (orange, un repas par semaine, part partagée avec le buffle) se comptent à la semaine.
- La règle des deux heures. D’après la méthode, au moins deux heures séparent la fin d’une prise du début de la suivante ; les collations se prévoient.
- Les courses. Les sources conseillent de tracer la semaine sur une feuille avant d’acheter.
Une différence de fond sépare les deux approches : la médecine raisonne en portions, le système ne pèse rien et s’en remet à la faim et à la satiété. Une « petite portion de riz » est un conseil médical, pas une consigne de la méthode : selon le système, le riz se mange « sans restriction ».
Comment lire une semaine du système quand on est diabétique
Pour chaque repas du menu ci-dessous, trois familles d’aliments reviennent et appellent une discussion avec le médecin.
| Famille | Aliments concernés dans le menu | Ce que dit la médecine selon les fiches de la base |
|---|---|---|
| Féculents à index glycémique élevé | riz blanc, pomme de terre (vert), frites | à surveiller en cas de diabète, surtout en grande quantité et sans fibres à côté |
| Fruits très sucrés | dattes, raisin (vert), banane (vert) | les dattes « comptent » pour un diabétique ; quelques-unes par jour, pas davantage |
| Sucres libres | sucre, miel (vert), confiture (vert), halva (vert), mélasse de dattes (vert) | mêmes limites que le sucre ajouté ; risque réel en cas de diabète |
À l’inverse, les aliments du menu que la médecine regarde favorablement sont :
- les légumes cuits : courge (vert, cuite), courgette (jaune, toujours cuite), champignons (vert, cuits), carotte (orange, cuite uniquement) ;
- le poisson de mer (vert, grillé de préférence) et la sardine fraîche (jaune, fraîche, les jours protéine) ;
- les fromages affinés avec mesure, les amandes (jaune, avec mesure, nature) et les noix (jaune, avec mesure, nature) ;
- la fraise (vert), la pomme (vert, de préférence pelée) et la poire (vert, de préférence pelée) ;
- l’eau (vert) et le thé vert (vert, sans lait) non sucré.
Exemple de menu diabétique semaine sur 7 jours
La semaine ci-dessous est la première semaine du programme de quatre semaines du site, telle que le système la propose à tout le monde. Ce n’est pas un menu conçu pour une personne diabétique. La dernière colonne signale ce qu’un diabétique devrait discuter avec son médecin avant de s’en inspirer. Les zones sont indiquées entre parenthèses pour les aliments orange.
| Jour | Matin | Midi | Collation | Soir | À discuter avec le médecin |
|---|---|---|---|---|---|
| Lundi (jour oui) | toast au son, beurre, miel ; thé vert | riz blanc, sardines grillées au sel, courge rôtie au beurre | 3 dattes, café noir | pommes de terre au four au smen, kashkaval | riz, pommes de terre, miel, dattes |
| Mardi (jour non) | riz au beurre et au sucre, cannelle ; café noir | pommes de terre sautées au smen et au cumin, courgettes cuites ; raisin | pomme pelée, amandes | soupe de courge, toast au son, fromage roumi | riz sucré au petit-déjeuner, pommes de terre |
| Mercredi (jour oui) | toast au son, confiture, cheddar ; thé à la menthe | riz, poisson de mer au four, carottes cuites (orange) | poire, noix | purée de pommes de terre au beurre ; fraises | confiture, riz, thé sucré |
| Jeudi (jour non) | halva de sésame, fromage roumi ; café noir | riz blanc, champignons sautés, patate douce rôtie | dattes, thé vert | pommes de terre vapeur, mozzarella gratinée ; banane | halva, riz, dattes, banane |
| Vendredi (jour oui) | qechta et miel sur toast au son ; thé à la menthe | riz blanc, agneau bouilli puis saisi au smen (orange, 1er des 2 repas), courge mijotée | abricots ou pêche | toast au son, beurre, fromage fondu ; raisin | miel, riz, qechta (graisses) |
| Samedi (jour non) | tahiné et mélasse de dattes, toast au son ; thé vert | courgettes farcies au riz, sauce de tomate cuite (orange) | pistaches, poire | frites maison à l’huile de tournesol (jaune), kashkaval ; infusion | mélasse, riz, frites |
| Dimanche (jour oui) | toast au son, beurre, miel ; café noir | riz blanc, pigeon rôti au beurre, pommes de terre | dattes, thé à la menthe | soupe de courge, toast au son, fromage roumi | miel, riz et pommes de terre au même repas, dattes |
Ce qui ressort de la lecture : le riz blanc ou la pomme de terre figurent à presque chaque déjeuner et dîner, un sucre libre à presque chaque petit-déjeuner, et des dattes presque chaque jour. Le système écarte les crudités et les légumineuses, et tous les légumes sont cuits. C’est exactement la structure que les institutions médicales jugent risquée pour une personne diabétique. Le programme lui-même, dans sa recette de riz au beurre et au sucre, indique que « les personnes diabétiques remplacent le sucre par une datte hachée, après avis médical » ; la médecine rappelle que la datte compte aussi.
Conseils d'expert pour appliquer ce menu au quotidien
Les conseils qui suivent distinguent ce que disent les sources du système et ce que dit la médecine ; aucun ne remplace l’avis du médecin traitant.
- Ne rien changer au traitement. C’est la seule consigne commune à toutes les sources du système et à la médecine. Un traitement pour le diabète ne se modifie ni ne s’arrête sans l’accord du médecin, quel que soit le menu suivi.
- Parler du rythme des repas avant de l’adopter. La règle des deux heures et, selon la méthode, la « faim réelle » comme seul signal de départ des repas changent l’horaire des prises alimentaires. Les sources du système renvoient au médecin toute personne dont le traitement dépend de cet horaire.
- Apporter le menu en consultation. Le tableau ci-dessus, avec sa dernière colonne, est un support de discussion : le médecin ou le diététicien dira ce qui est compatible avec le traitement et les portions.
- Choisir dans la palette ce que la médecine regarde favorablement. Légumes cuits, poisson de mer, sardine, fromages affinés avec mesure, amandes et noix, fraises, pommes et poires, eau et thé vert sans sucre. L’article sur les aliments et la glycémie les détaille.
- Noter ce qui ne va pas. Le guide du site conseille, par bon sens, de noter fatigue persistante, vertiges, troubles digestifs ou soif inhabituelle et d’en parler au médecin.
Ce que le système écarte et que la médecine recommande aux diabétiques
La différence la plus importante ne se voit pas dans le tableau : elle tient aux aliments absents. Le système écarte les légumineuses (rouge), lentilles, pois chiches, fèves et haricots secs, alors que leur fiche les décrit comme un pilier de la nutrition conventionnelle, pour leur faible index glycémique, leurs fibres et leurs protéines végétales ; le système met à leur place la pomme de terre, le riz ou le frik (vert). L’avoine (rouge), le riz complet (rouge) et le pain complet, absent des listes et donc écarté, sont remplacés par le riz blanc et le toast au son (vert), seul pain admis. Le yaourt nature (rouge), les œufs (rouge) et le poulet (rouge) sortent aussi, remplacés par les fromages affinés, le pigeon (vert) et le lapin (vert). Enfin, toutes les verdures crues (rouge) et crudités sont écartées, au profit des légumes cuits.
Pour une personne diabétique, ces exclusions comptent autant que la présence du riz et du sucre.
Questions fréquentes
Le Nidam al-Tayyibat convient-il aux diabétiques ?
Non, selon les institutions médicales, en raison de la place du riz blanc, des dattes et du sucre. Le système lui-même renvoie au médecin et interdit d’arrêter un traitement. Pour une personne diabétique, ce menu est une lecture, pas un programme.
Peut-on adapter ce menu en supprimant le sucre et les dattes ?
Ce n’est pas une décision à prendre seul. Même sans sucre ni dattes, le riz blanc et la pomme de terre restent à presque chaque repas, et les légumineuses, l’avoine et le pain complet restent absents. Un diététicien peut dire ce qu’il reste d’utilisable pour une personne donnée.
La règle des deux heures pose-t-elle un problème pour un diabétique ?
Les sources du système renvoient au médecin toute personne dont le traitement dépend de l’horaire des repas, comme l’insuline ou certains antidiabétiques. Changer le nombre ou l’heure des prises alimentaires relève du médecin, pas d’un système alimentaire.
Quels repas de cette semaine sont les moins problématiques selon la médecine ?
Ceux qui associent un légume cuit et une protéine admise sans sucre ajouté : poisson de mer au four avec carottes cuites, sardines grillées avec courge, pigeon rôti, soupe de courge avec fromage affiné. La portion de riz ou de pommes de terre qui les accompagne reste le point à discuter.
Pour aller plus loin
L’article sur les meilleurs aliments pour contrôler la glycémie compare, aliment par aliment, la palette du système et les recommandations médicales. La règle des deux heures et l’article sur les cinq zones d’aliments expliquent la logique du système. Pour le Ramadan, l’article sur le ftour diabétique aborde le jeûne, à ne jamais entreprendre sans avis médical en cas de diabète. Chaque fiche de la base d’aliments indique la zone, la condition et la position de la nutrition conventionnelle.
Avertissement
Cet article décrit un système alimentaire à titre informatif. Il ne remplace pas un avis médical. En cas de maladie, de traitement en cours, de grossesse ou de diabète, parlez-en à votre médecin avant tout changement d’alimentation.