Nidam al-Tayyibat'ta peynirler ve süt ürünleri: Olgunlaştırılmışlar kabul, tazeler dışarıda

Dr. Diaa Al-Awadi'nin tarif ettiği beslenme sistemi olan Nidam al-Tayyibat'ın süt ürünleri konusunda net bir tutumu vardır: Sütü ve taze biçimini koruyan her şeyi dışlar, ancak tereyağını kabul eder ve olgunlaştırılmış peynirleri teşvik eder. Bu yazı, sitenin besin veritabanının Fas'ta ve Fransa'da yaygın olan her süt ürünü için neyi esas aldığını, yöntemin öne sürdüğü açıklamayı, kahvaltıda ve ara öğünde pratik ikameleri ve en sık yapılan hataları ayrıntılandırıyor.

Ayrım çizgisi: taze dışarıda, olgunlaştırılmış kabul

Veritabanının süt ürünleri ve peynirler kategorisinde sınır, "yağsız" ile "yağlı" arasından ya da inek sütü ile keçi sütü arasından geçmez. Taze süte yakın kalan ürünlerle, olgunlaştırma, uzun fermantasyon ya da yağın ayrılması yoluyla dönüştürülmüş ürünler arasından geçer.

Dışlanan tarafta, kırmızı bölgede: inek sütü, keçi sütü, süt tozu, bitkisel sütler, yoğurt, lben, taze beyaz peynir, petit-suisse, faisselle ve cottage, feta, sürülebilir taze peynirler ve krem şanti. Kabul edilen tarafta, yeşil bölgede: çedar peyniri, kashkaval, parmesan, Roumi peyniri, mozzarella, eritme peynir, qechta, tereyağı ve smen. İkisinin arasında, sarı ve turuncu bölgeler gouda ve edam, mish, doğal krema ve yemeklik krema ürünlerini barındırır; her birinin koşulu aşağıdaki tabloda ayrıntılı olarak verilmiştir.

Yöntemin öne sürdüğü açıklama

Sistem, sütün dışlanmasını sütün başlıca proteini olan kazeine dair kendi yorumuna dayandırır. Ona göre taze süt ve onun sıvı ya da kremamsı türevleri (yoğurt, lben, taze peynir) kazeini olduğu gibi korur; oysa olgunlaştırma, mish'in uzun fermantasyonu ya da eritme peynirin eritilmesi onu dönüştürür. Tereyağı kabul edilir, çünkü yönteme göre peynir altı suyundan ayrılan yağ doğa değiştirir; zaten tereyağı sistemin beş günlük temel direği arasında yer alır.

Bu açıklama yönteme aittir ve burada bilgi amaçlı aktarılmaktadır. Geleneksel beslenme bilimi bu görüşü paylaşmaz: Süt kalsiyum ve protein kaynağı olarak kabul edilir, sade yoğurt mayaları nedeniyle önerilir ve taze beyaz peynir yağsız ve protein açısından zengin olduğu için en çok tavsiye edilen peynirler arasındadır. Süt ürünlerini dışlamayı yalnızca laktoz intoleransı ya da alerji, tıbbi görüşle birlikte haklı kılar. Buna karşılık tereyağı, smen ve qechta, geleneksel ölçütlerin sınırlandırmaya davet ettiği doymuş yağlardır.

Yararlı bir açıklama: İngilizce bir kaynak, olgunlaştırılmış peynirin yasak olduğunu ileri sürer. Sitenin veritabanı bunun bir çeviri hatası olduğuna dikkat çeker: Yöntemin dışladığı taze peynirdir.

Süt ürünü süt ürünü: veritabanı neyi esas alıyor?

İki satır bir yorumu hak ediyor. Az olgunlaştırılmış olmasına rağmen mozzarella yeşil bölgede yer alır: Veritabanı onu sistemin listelerinde verildiği şekliyle aktarır. Fermente ve tuzlu Fas smen'i ise kaynaklarda sade yağdan ayırt edilmez; veritabanı onu benzerlik yoluyla smen ile birlikte sınıflandırır ve bunu belirtir. Margarine gelince, sistem onu endüstriyel bir yağ olarak reddeder; oysa geleneksel beslenme bilimi modern margarinleri çoğu zaman tereyağına tercih edilebilir bulur.

Taze süt ürünlerinin yerini günlük hayatta doldurmak

Süt, yoğurt ve lben, Fas ve Fransız alışkanlıklarında merkezi bir yer tutar. İşte sistemin paletinin, yeşil ve sarı bölgelerden ya da koşuluyla birlikte turuncu bölgeden besinlerle onların yerini nasıl doldurduğu.

Fas kahvaltısında

• Sütlü kahve (nouss-nouss), sade bir kahveye (yeşil, süt ya da krema katkısı olmadan) ya da sütsüz bir naneli çaya (yeşil) dönüşür.
• Bir kâse sütün ya da bir bardak lben'in palette sıvı bir karşılığı yoktur. Veritabanı ikame olarak qechta'yı önerir: kepekli tost ekmeği (yeşil) üzerinde bir kaşık qechta (yeşil) ve doğal bal (yeşil); sitenin programının daha ilk haftasından kullandığı bir kahvaltı.
• Msemen ya da harcha üzerine taze jben tamamen çıkar: Beyaz un gözlemeleri kırmızı bölgededir ve olgunlaştırılmamış taze peynir, sistemin yorumunda taze beyaz peynirle aynı aileye girer. İkamesi, bir dilim çedar ya da kashkaval (yeşil) ya da olgunlaştırılmış gouda (sarı) ile bir kepekli tosttur.
• Sütlü tahıl gevreği yerini bir tutam tarçınla (sarı, az miktarda) tereyağlı ve şekerli pirince bırakabilir; bu da programın ilk haftasının menüsündedir.

Fransız kahvaltısında

• Tereyağlı tartine tereyağını (yeşil) korur ama kırmızı bölgedeki bagetini kaybeder: Yerini reçel (yeşil) ya da bal ile kepekli tost alır.
• Yoğurt ya da taze beyaz peynir, bir meyveyle, örneğin soyulmuş bir elma (yeşil) ya da birkaç çilekle (yeşil), iki ya da üç hurmayla (yeşil, sisteme göre günde bir ile altı arası) ya da ballı qechta ile değiştirilir.
• Kremalı kahve ya da latte sade kahveye dönüşür; yeşil çay (yeşil) da sütsüz içilir.
• Peynir tabağı, çedar, parmesan (yeşil), kashkaval, mozzarella (yeşil) ve olgunlaştırılmış gouda (sarı) etrafında yeniden oluşturulur.

İkindi atıştırmasında ve ara öğünde

• Hurma ve sade kahve.
• Soyulmuş bir elma ve küçük bir avuç sade, tuzsuz badem (sarı, ölçülü).
• Bir dilim Roumi peyniri (yeşil) ile tahin helvası (yeşil); sitenin programının kahvaltıda kullandığı bir ikili.
• Kepekli tost üzerinde tahin (yeşil) ve hurma pekmezi (yeşil).

Mutfakta

• Kremalı bir graten ya da sos, yemeklik krema (turuncu, yalnızca sıcak pişirilen yemeklerde) ya da az miktarda doğal krema (sarı, saf ve kıvam artırıcısız) ile hazırlanır. Soğuk kullanım için sistem qechta'yı işaret eder.
• Rendelenmiş peynir parmesan, kashkaval ya da mozzarelladan (yeşil) gelir.
• Sütlaç, sütlü versiyonuyla kırmızı bölgededir; veritabanı tereyağlı ve şekerli pirincin tolere edilmeye devam ettiğini belirtir.

En sık yapılan hatalar

• "Peynir"in her peynir anlamına geldiğini sanmak. Jben, feta, Kiri ve taze beyaz peynir kırmızı bölgededir. Yalnızca olgunlaştırılmış peynirler, eritme peynir ve mozzarella kabul edilir.
• Taze gouda ya da vakumlu dilimler almak. Kartın koşulu açıktır: yalnızca olgunlaştırılmış çeşidi.
• Yemeklik kremayı soğuk kullanmak. Yalnızca sıcak yemeklerde tolere edilir; soğuk için qechta kullanılır.
• Gizli sütü unutmak. Süt tozu bisküvilere, sütlü çikolataya (kırmızı) ve birçok endüstriyel ürüne girer; etiketleri okumak beyaz liste kuralının bir parçasıdır.
• Sütü bitkisel bir içecekle ya da yoğurdu %0 yağlı taze beyaz peynirle değiştirmek. Bitkisel sütler kırmızı bölgededir ve taze beyaz peynir, geleneksel beslenme bilimi onu önerse de, taze bir peynir olarak kalır, dolayısıyla dışlanır.
• Peynirleri ölçüsüzce çoğaltmak. Sistem onları sınırlamaz, ancak geleneksel ölçütlere göre tuz ve doymuş yağ açısından zengin olmaya devam ederler.
• Bir çocuğun, hamile bir kadının ya da yaşlı bir kişinin beslenmesinden süt ürünlerini çıkarmak. Site bu durumlar için hiçbir talimat vermez; bunlar hekimin alanına girer.

Sıkça sorulan sorular (FAQ)

Nidam al-Tayyibat'ta lben serbest mi?

Hayır. Sitenin veritabanı lben'i tüm sıvı taze süt ürünleriyle birlikte kırmızı bölgede sınıflandırır ve ikame olarak qechta'yı önerir. Geleneksel beslenme bilimi onu dışlamak için hiçbir neden görmez: İyi tolere edilir ve mayaları nedeniyle değerlidir.

Süt dışlanırken tereyağı neden kabul ediliyor?

Yönteme göre peynir altı suyundan ayrılan yağ doğa değiştirir ve bu da tereyağını süt yasağının dışına çıkarır; doğal tereyağı sistemin beş günlük temel direğinden biridir bile. Geleneksel beslenme bilimi onu sınırlandırılması gereken bir doymuş yağ olarak görür.

Sisteme göre hangi peynirler her gün yenebilir?

Yeşil bölgedeki olgunlaştırılmış peynirler: çedar, kashkaval, parmesan ve Roumi peyniri, ayrıca mozzarella ve eritme peynir. Gouda ve edam yalnızca olgunlaştırılmış çeşitleriyle, mish ise ev yapımı ve acı bibersiz olarak kabul edilir.

Krema serbest mi?

Veritabanı üç kremayı ayırt eder. Qechta soğuk kullanım ve tatlılar için yeşil bölgededir. Doğal krema sarı bölgededir; saf, kıvam artırıcısız ve az miktarda. Yemeklik krema turuncu bölgededir, yalnızca sıcak pişirilen yemeklerde tolere edilir. Krem şanti kırmızı bölgededir.

Porsiyonluk eritme peynir gerçekten kabul ediliyor mu?

Sistemin karşılaştırılan listeleri, eritmenin kazeini değiştireceği gerekçesiyle onu yeşil bölgeye yerleştirir; ancak bir kaynak onu kırmızıda sınıflandırır ve veritabanı bu anlaşmazlığı belirtir. Geleneksel beslenme bilimi ona daha az tuzlu ve protein açısından daha zengin, gerçek bir olgunlaştırılmış peyniri tercih eder.

Daha fazlası için

Süt ürünlerinin yeri, Nidam al-Tayyibat'ın beş besin bölgesi üzerine yazıda ayrıntılandırılan bölgelerin genel mantığıyla daha iyi anlaşılır. Olgunlaştırılmış peynirler ve qechta, "bir gün evet, bir gün hayır" kuralı üzerine yazıda açıklanan hayvansal proteinsiz günleri de oluşturur. Sütsüz ve yoğurtsuz bir güne başlangıç için Nidam al-Tayyibat'a göre kahvaltı, yeme anlarının ritmi için ise iki saat kuralı yazısına bakın. Son olarak, besin veritabanındaki her kart ve süt ürünleri ve peynirler kategorisi her ürün için bölgeyi, koşulu ve geleneksel beslenme biliminin tutumunu verir.

Uyarı

Bu yazı bir beslenme sistemini bilgi amaçlı anlatmaktadır. Tıbbi görüşün yerini tutmaz. Bir hastalığınız, süren bir tedaviniz, hamileliğiniz ya da diyabetiniz varsa, beslenmenizde herhangi bir değişiklik yapmadan önce hekiminizle konuşun.