در نظام الطیبات، سیستم غذایی‌ای که دکتر ضیاء العوضی توصیف کرده است، پروتئین حیوانی هر روز خورده نمی‌شود. قاعدهٔ «یک روز آری، یک روز نه» (يوم آه ويوم لأ) روزهای همراه با گوشت، ماهی، اندرونه یا پرندهٔ پذیرفته‌شده را با روزهای بدون آن‌ها به نوبت می‌آورد و سپس گوشت‌های قرمز را به «سهمهای» هفتگی تقسیم میکند. این مقاله قاعده را همان‌طور که راهنما و پایگاه غذاهای سایت مستند کرده‌اند توضیح می‌دهد و سهم‌ها، روش پخت گوشت، یک هفتهٔ نمونه و اشتباهات رایج را شرح می‌دهد.
قاعدهٔ «یک روز آری، یک روز نه» چه می‌گوید
این قاعده، همان‌طور که مجموعه‌های گردآوری‌شدهٔ سیستم نقل میکنند، در سه نکته خلاصه می‌شود.
- یک تناوب. یک روز با پروتئین حیوانی، یک روز بدون آن. انعطافپذیرترین صورتبندی از سه تا چهار روز «آری» در هفته سخن می‌گوید.
- یک محدوده. این قاعده پروتئین حیوانی را به معنای مورد نظر سیستم در بر می‌گیرد: گوشت قرمز، ماهی، اندرونه و پرندگانی که می‌پذیرد، یعنی کبوتر و بلدرچین، و خرگوش نیز به آن‌ها افزوده می‌شود.
- روزهای «نه» که روزهای محرومیت نیستند. این روزها پیرامون ستون‌ها (برنج، سیب‌زمینی، خرما، کره)، پنیرهای کهنه، Qechta، ارده، سبزی‌های پخته و میوه‌ها چیده میشوند. بنابراین پنیرهای کهنه به روزهای «نه» تعلق دارند و به معنای این قاعده پروتئین حیوانی به شمار نمی‌آیند.
فقط یک منبع یک قاعدهٔ ترکیب نیز می‌افزاید: دو پروتئین حیوانی در یک وعده نه. ماهی و گوشت در یک بشقاب کنار هم نمی‌آیند.
توضیحی که روش ارائه میکند
سیستم این تناوب را استراحتی معرفی میکند که به گوارش، کبد و کلیه‌ها نسبت می‌دهد. این توضیح خودِ سیستم است، نه واقعیتی ثابت‌شده. تغذیهٔ متعارف چنین نیازی به استراحت را به رسمیت نمی‌شناسد، اما در نخوردن گوشت در هر روز هم مشکلی نمی‌بیند، به این شرط که پروتئین مورد نیاز از راه‌های دیگر تأمین شود. اما پالت حبوبات (قرمز) و تخم‌مرغ (قرمز) را کنار می‌گذارد، به‌طوری که روزهای «نه» بیشتر بر پنیرهای کهنه، ارده و آجیل تکیه دارند. راهنمای سایت یادآوری میکند که تغذیهٔ متعارف نیاز یک بزرگسال را حدود 0.8 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن در روز میداند، معیاری که روزهای «نه» دشوارتر به آن می‌رسند؛ متخصصان تغذیه دربارهٔ این نکته هشدار می‌دهند.
سهمهای هفتگی گوشت‌های قرمز
گوشت‌های قرمز در مقیاس هفته سهمیه‌بندی میشوند و برخی از آن‌ها یک «سهمیهٔ» مشترک دارند. برگه‌های دستهٔ پروتئین‌ها در پایگاه را باید این‌گونه خواند.
| سهمیهٔ هفتگی | گوشت‌های مربوط (منطقه) | سهم طبق سیستم |
|---|---|---|
| بره، بز، شتر | گوشت بره / گوسفند (نارنجی)، گوشت بز (نارنجی)، گوشت شتر (نارنجی) | روی هم دو وعده در هفته |
| گاو، گاومیش، گوساله | گوشت گاو (نارنجی)، گوشت گاومیش (نارنجی)، گوشت گوساله (نارنجی) | روی هم یک وعده در هفته |
| گوشت چرخ‌کرده | گوشت چرخ‌کرده (نارنجی) | در سهمیهٔ گوشتی که از آن تهیه شده حساب می‌شود |
| اندرونهٔ گاو | جگر گاو (نارنجی)، پاچهٔ گاو / آب پاچه (نارنجی) | در سهم گوشت گاو حساب میشوند |
| چربی گوسفند | چربی گوسفند (پیه، دنبه) (نارنجی) | همراه با گوشت بره، در سهم آن |
دو وعده گوشت بره در هفته سهمیهٔ نخست را تمام میکند؛ یک وعده بره و یک وعده بز نیز همین‌طور. یک تاجین کفتهٔ بره یک وعده گوشت بره به شمار می‌آید و یک غذای جگر گاو تنها وعدهٔ گوشت گاو را مصرف میکند. این دو سهمیه از هم مستقل‌اند: یک هفته میتواند دو وعده گوشت بره و یک وعده گوشت گاو داشته باشد. منابع گوشت بره را گوشت محبوب سیستم توصیف میکنند. گوساله در فهرست‌ها سرفصل جداگانه‌ای ندارد؛ پایگاه آن را در کنار گوشت گاو قرار می‌دهد و یادآوری میکند که این برداشت خودِ پایگاه است.
پروتئین‌های روزهای «آری» بدون سهمیه
در کنار گوشت‌های قرمز سهمیه‌بندی‌شده، سیستم پروتئین‌هایی را می‌پذیرد که مصرفشان را در مقیاس هفته محدود نمیکند، به شرط رعایت تناوب. پس «بدون سهمیه» به معنای «هر روز» نیست: این غذاها همچنان مخصوص روزهای «آری» هستند.
- غذاهای دریایی. ماهی دریایی (سبز، ترجیحاً کبابی، سرخ‌کرده بدون پوشش آرد)، ساردین تازه (زرد، تازه، در روزهای پروتئین) و خرچنگ (سبز)، تنها سخت‌پوست مستندشده. ماهی پرورشی، ماهی سالمون (پرورشی)، تن ماهی کنسروی، میگو و کالاماری / ماهی مرکب کنار گذاشته شده‌اند و همگی در منطقهٔ قرمزند. ساردین کنسروی مستند نشده است و مشمول قاعدهٔ فهرست سفید می‌شود، پس به‌طور پیش‌فرض ممنوع است.
- جایگزینهای مرغ. کبوتر (سبز)، بلدرچین (سبز) و خرگوش (سبز). مرغ، بوقلمون، اردک و غاز در منطقهٔ قرمزند، همچنین تخم‌مرغ.
- اندرونهٔ پذیرفته‌شده. جگر بره (سبز)، پاچهٔ گوسفند (سبز)، کله‌پاچه (کلهٔ بره) (سبز) و Membar (سبز)، روده‌ای که با برنج پر شده است. جگر مرغ همراه با ماکیان کنار گذاشته شده است؛ جگر گاو در سهم گوشت گاو حساب می‌شود.
دو خانواده هرگز وارد روز «آری» نمی‌شوند: فراورده‌های گوشتی (قرمز)، حتی اگر از گوشت گاو تهیه شده باشند، و گوشت خوک (قرمز) که به دلایل دینی بیرون از محدوده است.
«روش» پخت گوشت قرمز
یک منبع آنچه را که روش رسمی آماده‌سازی گوشت قرمز در سیستم می‌نامد نقل میکند: نخست آن را بجوشانید، سپس در Smen (سبز) سرخ کنید. برگه‌های گوشت گاو و گوشت شتر نیز در همین جهت‌اند: جوشاندن پیش از طلایی کردن، به‌جای کباب کردن مستقیم.
این روش در چارچوب قاعدهٔ کلی‌تر آشپزی ساده قرار می‌گیرد: آب‌پز، بخارپز، فر، کباب، یا سرخ کردن در چربی پذیرفته‌شده، و همیشه بدون پیاز و سیر که هر دو در منطقهٔ قرمزند. نمک، زیره و فلفل سیاه (سبز) برای چاشنی به کار می‌روند. برای سرخ کردن ماهی بدون پوشش آرد، پایگاه روغن آفتابگردان (زرد، برای سرخ کردن) را می‌پذیرد؛ روغن زیتون (سبز) بیشتر به‌صورت سرد، در مرینیت، به کار می‌رود.
کبوتر به‌صورت کبابی یا شکم‌پر با برنج یا Frik (سبز) آماده می‌شود و خرگوش به‌صورت خوراک، کبابی یا شکم‌پر. همراه نمونه یک مادهٔ نشاسته‌ای منطقهٔ سبز، برنج یا سیب‌زمینی، و یک سبزی پخته مانند کدو حلوایی (سبز، پخته) یا کدو سبز (زرد، همیشه پخته) است.
یک هفتهٔ نمونه
هفتهٔ زیر منوهای هفتهٔ نخست برنامهٔ سایت را بازمی‌آورد. این جدول تناوب و شمارش سهم‌ها را نشان می‌دهد، نه مقادیر را: سیستم سهم‌ها را وزن نمیکند. همهٔ غذاها در منطقهٔ سبز یا زرد هستند، جز دو غذای نارنجی که با شرطشان مشخص شده‌اند.
| روز | نوع | ناهار | شام |
|---|---|---|---|
| دوشنبه | آری | برنج سفید، ساردین تازهٔ کبابی (زرد)، کدو حلوایی تنوری با کره | سیب‌زمینی تنوری با Smen، پنیر kashkaval (سبز) |
| سه‌شنبه | نه | سیب‌زمینی تفت‌داده با Smen و زیره، کدو سبز پخته (زرد)؛ انگور (سبز) | سوپ کدو حلوایی، نان تست سبوس‌دار (سبز)، پنیر roumi (سبز) |
| چهارشنبه | آری | برنج سفید، ماهی دریایی تنوری (سبز)، هویج پخته (نارنجی، فقط پخته) | پورهٔ سیب‌زمینی با کره؛ توت‌فرنگی (سبز) |
| پنجشنبه | نه | برنج سفید، قارچ تفت‌داده (سبز، پخته)، سیب‌زمینی شیرین تنوری (سبز) | سیب‌زمینی بخارپز، پنیر موزارلا گراتن‌شده (سبز)؛ موز (سبز) |
| جمعه | آری | برنج سفید، گوشت بره آب‌پز سپس سرخ‌شده در Smen (نارنجی، نخستین وعده از دو وعدهٔ سهم)، کدو حلوایی آرام‌پز | نان تست سبوس‌دار، کره، پنیر پروسس (سبز)؛ انگور |
| شنبه | نه | کدو سبز شکم‌پر با برنج، سس گوجه‌فرنگی پخته (نارنجی، ترجیحاً پخته) | سیب‌زمینی سرخ‌کردهٔ خانگی با روغن آفتابگردان (زرد)، kashkaval؛ دمنوش (سبز، بدون شیر) |
| یکشنبه | آری | برنج سفید، کبوتر بریان با کره (سبز)، سیب‌زمینی | سوپ کدو حلوایی، نان تست سبوس‌دار، پنیر roumi |
چهار روز «آری» و سه روز «نه»: این هفته با صورتبندی «سه تا چهار روز در هفته» مطابقت دارد. از سهمیهٔ گوشت بره یکی از دو وعده مصرف شده و به سهمیهٔ گوشت گاو دست زده نشده است، چون روزهای «آری» دیگر بر ساردین، ماهی دریایی و کبوتر تکیه دارند که سهمیه‌بندی نشده‌اند. برای وارد کردن گوشت گاو، کافی است ماهی چهارشنبه را با گوشت گاو آب‌پز و سپس سرخ‌شده در Smen (نارنجی) جایگزین کنید، که تنها وعدهٔ این سهمیه را تمام میکند. هیچ وعده‌ای دو پروتئین حیوانی را با هم ندارد.
رایج‌ترین اشتباهات
- دو پروتئین حیوانی در یک بشقاب. برنج با ماهی که همراه با گوشت چرخ‌کرده سرو شود، با قاعدهٔ ترکیبی که یک منبع نقل کرده است در تضاد است.
- فراموش کردن اینکه گوشت چرخ‌کرده و اندرونهٔ گاو حساب میشوند. کفتهٔ بره یکی از دو وعدهٔ گوشت بره را مصرف میکند؛ گوشت چرخ‌کردهٔ گاو، جگر گاو یا آب پاچهٔ گاو تنها وعدهٔ گوشت گاو را. اما اندرونهٔ بره در منطقهٔ سبز است و سهمیه ندارد.
- اشتباه گرفتن «بدون سهمیه» با «هر روز». ماهی، کبوتر، بلدرچین و خرگوش در مقیاس هفته سهمیه‌بندی نشده‌اند، اما همچنان تابع تناوب‌اند.
- جایگزین کردن مرغ با بوقلمون، یا ماهی دریایی با سالمون یا تن ماهی کنسروی. هر سه در منطقهٔ قرمزند، مانند فراورده‌های گوشتی، حتی اگر از گوشت گاو تهیه شده باشند.
- پختن گوشت با پیاز و سیر. هر دو در منطقهٔ قرمزند؛ بیشتر مجموعه‌های گردآوری‌شده استفاده از آن‌ها در پخت را نیز کنار می‌گذارند.
- فقیر گذاشتن بیش از حد روزهای «نه». بدون حبوبات و تخم‌مرغ، پنیرهای کهنه، ارده (سبز) و آجیلی مانند بادام (زرد، در حد اعتدال) بار تأمین پروتئین را بر دوش دارند؛ این همان نکته‌ای است که متخصصان تغذیه دربارهٔ آن هشدار می‌دهند.
- اجرای تناوب بدون نظر پزشک. در صورت بیماری کلیوی یا کبدی، بارداری، برای کودک یا سالمند، تقسیم پروتئین‌ها در حوزهٔ پزشک است، نه یک سیستم غذایی.
پرسش‌های متداول (FAQ)
طبق سیستم، چند روز در هفته پروتئین حیوانی؟
در صورتبندی سختگیرانه یک روز در میان، یا در انعطافپذیرترین صورتبندی سه تا چهار روز در هفته. سیستم برای هر وعده مقداری تعیین نمیکند: بر حسب روز و سهمهای هفتگی استدلال میکند، نه بر حسب گرم.
آیا ماهی در سهم گوشت حساب می‌شود؟
خیر. طبق پایگاه سایت، ماهی دریایی، ساردین تازه و خرچنگ در مقیاس هفته سهمیه‌بندی نشده‌اند. این غذاها همچنان مخصوص روزهای «آری» هستند و در یک بشقاب با گوشت سرو نمی‌شوند.
آیا می‌توان در یک هفته هم گوشت بره و هم گوشت گاو خورد؟
بله. دو سهمیه از هم جدا هستند: دو وعده برای بره، بز و شتر روی هم، و یک وعده برای گاو، گاومیش و گوساله روی هم. دو وعده گوشت بره و یک وعده گوشت گاو، در وعده‌های جداگانه، سهمهای سیستم را رعایت میکنند.
آیا پنیر به معنای این قاعده پروتئین حیوانی است؟
نه در شیوهای که منابع روزهای «نه» را توصیف میکنند، روزهایی که دقیقاً پیرامون پنیرهای کهنه، Qechta و ارده چیده میشوند. منابع دربارهٔ پنیری که در همان وعدهٔ گوشت سرو شود حکم قطعی نمیدهند؛ منوهای برنامهٔ سایت از این ترکیب پرهیز میکنند.
آیا مرغ میتواند در روز «آری» جای کبوتر را بگیرد؟
خیر. مرغ به همهٔ شکلها، چه پرورشی و چه محلی، در منطقهٔ قرمز است؛ این یکی از بحثبرانگیزترین مواضع سیستم است، چون تغذیهٔ متعارف آن را گوشت کمچرب مرجع میداند. جایگزینهای پیشبینیشده کبوتر، بلدرچین، خرگوش و ماهی دریایی هستند.
برای مطالعهٔ بیشتر
مقالهٔ پنج منطقهٔ غذایی نظام الطیبات معنای منطقه‌های نارنجی و بنفش را توضیح می‌دهد که سهمهای هفتگی را در بر دارند. مقالهٔ پنیرها و لبنیاتی که سیستم می‌پذیرد غذاهای روزهای «نه» را شرح می‌دهد. قاعدهٔ دو ساعت ریتم وعده‌ها را در درون هر روز تنظیم میکند و راهنمای چگونه وعده‌های هفته را سازمان‌دهی کنیم به برنامه‌ریزی خرید کمک میکند. سرانجام، دستهٔ پروتئین‌ها در پایگاه غذاها برای هر گوشت، ماهی یا اندرونه، منطقه، شرط و موضع تغذیهٔ متعارف را نشان می‌دهد.
هشدار
این مقاله یک سیستم غذایی را صرفاً برای اطلاع‌رسانی توصیف میکند. جایگزین نظر پزشکی نیست. در صورت بیماری، درمان در حال انجام، بارداری یا دیابت، پیش از هر تغییری در تغذیه با پزشک خود مشورت کنید.