در Nidam al-Tayyibat کدام غذاها مجاز، محدود یا ممنوع‌اند؟
هر غذا طبق روش دکتر ضیاء العوضی دسته‌بندی شده است، با منطقهٔ دفعات مصرف، شرط آمادهسازی، موضع سیستم و در کنار آن، آنچه تغذیهٔ متعارف میگوید. نام‌ها به فرانسوی، عربی و انگلیسی.
86
مجاز
مصرف آزاد یا روزانه طبق سیستم
30
محدود
مجاز به شرط رعایت دفعات مصرف یا نحوهٔ آمادهسازی
81
ممنوع
کنار گذاشته‌شده توسط سیستم، حتی بهعنوان مادهٔ پنهان
جست‌وجو در همهٔ غذاها
197 غذا
- مجاز
Frik (فریکه، گندم سبز برشته)
الفريك · Freekeh
frik با وجود گلوتن مجاز است: دانهٔ کامل، آسیاب‌نشده و ورزداده‌نشده. برای پر کردن کبوتر و بلدرچین به کار میرود یا در آب‌گوشت بره پخته می‌شود…
غلات و مواد نشاسته‌ای
- مجاز
Membar (رودهٔ شکم‌پر)
الممبار · Membar (stuffed intestines)
رودهٔ بره که با برنج و ادویه پر شده، آرام پخته و سپس سرخ می‌شود، غذایی مصری است که سیستم مجاز می‌داند.
پروتئین‌ها
- مجاز
Mish (پنیر تخمیری مصری)
المش · Mish (aged brined cheese)
خانگی، بدون فلفل تند؛ مراقب تحمل نمک باشید
mish، پنیری که ماه‌ها در آب‌نمک تخمیر می‌شود، به دلیل تخمیر طولانی‌اش از سوی سیستم مجاز است. با این حال، این روش می‌خواهد به دلیل شوری بالا …
لبنیات و پنیرها
- مجاز
Qechta (سرشیر غلیظ)
القشطة · Qishta (clotted cream)
qechta خامهٔ مرجع سیستم برای مصارف سرد و دسرهاست؛ بدون محدودیت مجاز است.
لبنیات و پنیرها
- مجاز
Smen / روغن حیوانی (کرهٔ تصفیه‌شده، گی)
السمنة البلدي · Ghee (samna baladi)
کرهٔ تصفیه‌شده چربی پخت‌وپز محبوب سیستم است: در برابر حرارت مقاوم است و به برنج، کباب‌ها و غذاهای شکم‌پر عطر میدهد.
چربی‌ها و روغن‌ها
- مجاز
آب
الماء · Water
آب ساده؛ آب گازدار مستند نشده است
آب ساده نوشیدنی پایهٔ سیستم است و هیچ محدودیتی ندارد. منابع دربارهٔ آب گازدار یا آب‌های طعم‌دار چیزی مشخص نکرده‌اند و این‌ها در فهرست سفید ق…
نوشیدنی‌ها
- مجاز
آب نیشکر
عصير القصب · Sugarcane juice
آب نیشکر، نوشیدنی خیابانی رایج در مصر، از سوی سیستم مجاز است؛ این با موضع بسیار سهل‌گیرانهٔ آن دربارهٔ شکر هماهنگ است.
نوشیدنی‌ها
- مجاز
آبمیوه (تازه یا بطری‌شده)
عصائر الفواكه · Fruit juice (fresh or packaged)
این روش آب‌میوه‌ها را مجاز می‌داند و حتی برخی میوه‌ها را به صورت آب صاف‌شده بر میوهٔ کامل ترجیح میدهد. آب مرکبات فقط به مقدار کم تحمل می‌شو…
نوشیدنی‌ها
- مجاز
ارده (کرهٔ کنجد)
الطحينة · Tahini (sesame paste)
ارده مجاز است؛ این روش نوع تیره را که از دانه‌های پوست‌نکنده به دست می‌آید ترجیح میدهد. پایهٔ سس‌ها و غذاهای پاچهٔ گوسفند است.
چاشنی‌ها و ادویه‌ها
- مجاز
انار
الرمان · Pomegranate
ترجیحاً به صورت آب صاف‌شده
انار مجاز است؛ این روش آن را به صورت آب صاف‌شده ترجیح میدهد.
میوه‌ها
- مجاز
انبه
المانجا · Mango
ترجیحاً به صورت آبمیوه
انبه مجاز است و این روش آن را به صورت آب صاف‌شده بر میوهٔ کامل ترجیح میدهد.
میوه‌ها
- مجاز
انجیر هندی (میوهٔ کاکتوس)
التين الشوكي · Prickly pear
ترجیحاً به صورت آب صاف‌شده
انجیر هندی مجاز است، ترجیحاً به صورت آبمیوه تا دانه‌هایش جدا شوند.
میوه‌ها
- مجاز
انگور
العنب · Grapes
انگور از میوه‌هایی است که سیستم مجاز می‌داند.
میوه‌ها
- مجاز
بادام
اللوز · Almonds
در حد اعتدال، ساده و بی‌نمک
بادام در حد اعتدال مجاز است، ترجیحاً ساده و بی‌نمک؛ روی شیرینی‌های مولود و شیربرنج شیرین ریخته می‌شود.
آجیل و دانه‌ها
- مجاز
بادام هندی
الكاجو · Cashews
در حد اعتدال، ساده
بادام هندی در حد اعتدال مجاز است، ساده و نه برشته‌شده در روغن صنعتی.
آجیل و دانه‌ها
- مجاز
برنج (باسماتی، سفید)
الأرز · Rice
برنج مادهٔ نشاسته‌ای محوری سیستم و یکی از پنج ستون آن است: در همهٔ شکل‌هایش مجاز است، تقریباً در همهٔ وعده‌ها جای نان را می‌گیرد و بدون پیاز…
غلات و مواد نشاسته‌ای
- مجاز
بلدرچین
السمان · Quail
بلدرچین، مانند کبوتر، در میان معدود پرندگان پذیرفته‌شده مجاز است.
پروتئین‌ها
- مجاز
بلغور گندم
البرغل · Bulgur
سیستم بلغور را به عنوان گندم کامل خردشده مجاز می‌داند، همانند frik. در شکم‌پرها، کبه و بلدرچین شکم‌پر به کار میرود.
غلات و مواد نشاسته‌ای
- مجاز
تخمه کدوی بوداده
اللب السوري · Roasted pumpkin seeds
تخمه کدوی بوداده، تنقلات خیابانی مصری، مجاز است.
شیرینی‌ها
- مجاز
توت‌فرنگی
الفراولة · Strawberry
توت‌فرنگی از سوی سیستم بدون هیچ شرطی مجاز است.
میوه‌ها
- مجاز
جگر بره
كبدة ضاني · Lamb liver
جگر بره، برخلاف جگر مرغ و پرندگان، مجاز است.
پروتئین‌ها
- مجاز
حلوا ارده (حلوای کنجدی)
الحلاوة الطحينية · Sesame halva
حلوای کنجدی، بر پایهٔ ارده و شکر، در صبحانه مجاز است، به‌تنهایی یا همراه با پنیر.
شیرینی‌ها
- مجاز
خرما
التمر · Dates
به گفتهٔ سیستم، 1 تا 6 عدد در روز
خرما یکی از پنج ستون روزانهٔ سیستم است که روزانه یک تا شش عدد از آن را توصیه میکند. خرما همچنین جزو میوه‌های خشک مجاز است.
میوه‌ها
- مجاز
خرمالو
الكاكا · Persimmon
پوست‌کنده
خرمالو، پوست‌کنده، مجاز است.
میوه‌ها
- مجاز
خرچنگ
الكابوريا · Crab
خرچنگ، برخلاف میگو و ماهی مرکب، مجاز است، بی‌آنکه این روش معیار این تفاوت را توضیح دهد.
پروتئین‌ها
- مجاز
خرگوش
الأرانب · Rabbit
خرگوش به عنوان یکی از بهترین جایگزین‌های مرغ معرفی می‌شود: گوشت سفید کم‌چرب، به صورت خورش، کبابی یا شکم‌پر.
پروتئین‌ها
- مجاز
دارچین
القرفة · Cinnamon
به مقدار کم، در دسرها و چای
سیستم دارچین را در دسرهای برنج و شکر و در دمنوش‌های شیرین تحمل میکند؛ آن را ادویه‌ای «ملایم» می‌داند. منابع تعداد دفعاتی تعیین نکرده‌اند.
چاشنی‌ها و ادویه‌ها
- مجاز
دمنوش‌های گرم (دارچین، بادیان، چای‌های گیاهی)
المشروبات الساخنة (قرفة، يانسون) · Hot drinks (cinnamon, anise, herbal)
بدون شیر
دارچین، بادیان و دیگر دمنوش‌های گیاهی از سوی سیستم پذیرفته شده‌اند، همیشه بدون شیر. این‌ها به عنوان نوشیدنی شب یا همراه غذا مصرف میشوند.
نوشیدنی‌ها
- مجاز
ذرت (بلال)
الذرة · Corn (on the cob)
ذرت بلال، آب‌پز یا کبابی، مجاز است؛ فقط آرد آن و نان ذرت کنار گذاشته شده‌اند.
غلات و مواد نشاسته‌ای
- مجاز
روغن آفتابگردان
زيت دوار الشمس · Sunflower oil
برای سرخ کردن
روغن آفتابگردان، مانند روغن ذرت، در این روش برای سرخ کردن مجاز است.
چربی‌ها و روغن‌ها
- مجاز
روغن ذرت
زيت الذرة · Corn oil
برای سرخ کردن
این روش روغن ذرت را برای سرخ کردن در دمای بالا نگه می‌دارد و روغن زیتون انتخاب آن برای مصارف سرد باقی می‌ماند.
چربی‌ها و روغن‌ها
- مجاز
روغن زیتون
زيت الزيتون · Olive oil
روغن زیتون مجاز است، به‌ویژه به صورت سرد: روی زیتون و لیموی نمک‌سود، یا برای مرینیت کردن ماهی و گوشت کبابی.
چربی‌ها و روغن‌ها
- مجاز
زردآلو
المشمش · Apricot
زردآلو از میوه‌هایی است که سیستم بدون محدودیت مجاز می‌داند.
میوه‌ها
- مجاز
زنجبیل
الزنجبيل · Ginger
زنجبیل در آشپزی و در نوشیدنی‌های گرم مجاز است.
سبزیجات
- مجاز
زیره
الكمّون · Cumin
زیره در قلب غذاهای مصری است که سیستم مجاز می‌داند: پاچهٔ گوسفند، گوشت کله، شکم‌پرها. هیچ محدودیتی تعیین نشده است.
چاشنی‌ها و ادویه‌ها
- مجاز
ساردین تازه
السردين · Sardine
تازه، در روزهای پروتئین؛ نوع کنسروی مستند نشده است
ساردین تازه در ردیف «ماهی دریایی» سیستم قرار می‌گیرد و بنابراین در روزهای پروتئین مجاز است. منابع دربارهٔ ساردین کنسروی چیزی مشخص نکرده‌اند …
پروتئین‌ها
- مجاز
سرشیر طبیعی (eshta)
القشطة الطبيعية · Natural cream
خامهٔ خالص بدون غلیظ‌کننده؛ مقادیر کم
سیستم سرشیر (eshta) طبیعی را مجاز می‌داند و آن را چربی لبنی نزدیک به کره به شمار می‌آورد، به شرط آنکه خالص و بدون نشاسته یا افزودنی باشد. خا…
لبنیات و پنیرها
- مجاز
سرکهٔ نیشکر
خل القصب · Sugarcane vinegar
به مقدار کم
این تنها سرکه‌ای است که سیستم به‌صراحت مجاز می‌داند، به مقدار کم روی ترشی‌ها یا برای مرینیت کردن کباب‌ها. سرکهٔ سیب و سرکهٔ سفید صنعتی کنار …
چاشنی‌ها و ادویه‌ها
- مجاز
سیب
التفاح · Apple
ترجیحاً پوست‌کنده
سیب مجاز است، ترجیحاً پوست‌کنده، طبق قاعده‌ای که این روش برای میوه‌های پوست‌دار به کار می‌برد.
میوه‌ها
- مجاز
سیب‌زمینی
البطاطس · Potato
سیب‌زمینی یکی از پنج ستون روزانهٔ سیستم است: در همهٔ شکل‌ها مجاز است، آب‌پز، سرخ‌کرده، تنوری یا پوره، اما بدون پیاز و سیر پخته می‌شود.
غلات و مواد نشاسته‌ای
- مجاز
سیب‌زمینی شیرین
البطاطا الحلوة · Sweet potato
سیب‌زمینی شیرین از سوی سیستم مجاز است.
غلات و مواد نشاسته‌ای
- مجاز
شربت تمر هندی
التمر هندي · Tamarind drink
تمر هندی، نوشیدنی سنتی ماه رمضان، از سوی این روش پذیرفته شده است.
نوشیدنی‌ها
- مجاز
شکر سفید
السكر الأبيض · White sugar
به گفتهٔ سیستم، 5 تا 15 قاشق غذاخوری در روز
شکر، همراه با برنج، سیب‌زمینی، خرما و کره، یکی از پنج ستون روزانهٔ سیستم است: این روش مصرف روزانهٔ 5 تا 15 قاشق غذاخوری از آن را توصیه می‌کن…
شیرینی‌ها
- مجاز
شکلات
الشوكولاتة · Chocolate
شکلات، تلخ، شیری یا سفید، با وجود موضع سخت‌گیرانهٔ سیستم دربارهٔ شیر مایع، مجاز است؛ احتمالاً بر پایهٔ همان منطقی که پنیرهای پروسس را مجاز م…
شیرینی‌ها
- مجاز
شیرهٔ خرما
دبس التمر · Date molasses
شیرهٔ خرما به عنوان شیرین‌کنندهٔ طبیعی مجاز است و بهطور کلاسیک در صبحانه با ارده همراه می‌شود.
شیرینی‌ها
- مجاز
عسل طبیعی
العسل الطبيعي · Natural honey
عسل به عنوان شیرین‌کنندهٔ طبیعی مجاز است.
شیرینی‌ها
- مجاز
فلفل سیاه
الفلفل الأسود · Black pepper
فلفل سیاه در این روش آزادانه برای چاشنی زدن گوشت‌ها، برنج و غذاهای شکم‌پر به کار میرود.
چاشنی‌ها و ادویه‌ها
- مجاز
قارچ
المشروم · Mushrooms
پخته
قارچ به صورت پخته مجاز است.
سبزیجات
- مجاز
قلقاس (تارو)
القلقاس · Taro (qolqas)
پخته
قلقاس به صورت پخته مجاز است، در سوپ یا خورش.
سبزیجات
- مجاز
قهوه
القهوة · Coffee
بدون شیر و بدون کافی‌میت
سیستم قهوه را می‌پذیرد، به شرط آنکه بدون شیر یا خامهٔ پودری نوشیده شود: چون شیر تازه و فراورده‌های مایع آن کنار گذاشته شده‌اند، قهوهٔ سیاه ی…
نوشیدنی‌ها
- مجاز
ماهی دریایی (ترجیحاً کبابی)
السمك (مشوي مفضّل) · Sea fish (grilling preferred)
ترجیحاً کبابی؛ سرخ‌کرده بدون آرد
همهٔ ماهی‌های دریایی مجازند، ترجیحاً کبابی؛ اگر سرخ شوند، باید بدون پوشش آرد باشند.
پروتئین‌ها
- مجاز
مربا
المربى · Jam
مربا در صبحانه مجاز است، روی نان تست سبوس‌دار یا همراه با پنیر کهنه؛ نه آرد سفید دارد و نه تخم‌مرغ.
شیرینی‌ها
- مجاز
ملاس سیاه نیشکر
العسل الأسود · Blackstrap molasses
ملاس خالص نیشکر؛ اغلب مخلوط با ارده
ملاس سیاه (‘asal iswid)، فراوردهٔ جانبی شکر نیشکر، از سوی سیستم به عنوان شکر طبیعی مجاز است؛ در مصر بهطور سنتی با ارده مخلوط می‌شود. این رو…
شیرینی‌ها
- مجاز
موز
الموز · Banana
موز مجاز است و در این روش از میوه‌های روزمره به شمار میرود.
میوه‌ها
- مجاز
میوه‌های خشک
الفواكه المجففة · Dried fruits
برگهٔ زردآلو، کشمش، انجیر خشک و خرما در این روش مجازند؛ در شیرینی‌های سنتی و میان‌وعده‌های رمضانی آن بارها تکرار میشوند.
میوه‌ها
- مجاز
نارگیل
جوز الهند · Coconut
نارگیل کامل به عنوان میوه مجاز است؛ در مقابل، شیر نارگیل، که نوشیدنی فراوری‌شده است، از سوی سیستم کنار گذاشته شده است.
میوه‌ها
- مجاز
نان تست سبوس‌دار
توست بالردة · Bran toast
این تنها استثنای پذیرفته‌شده در میان محصولات نانوایی است: نان تست صنعتی با سبوس گندم که در این روش جای نان را در صبحانه می‌گیرد.
غلات و مواد نشاسته‌ای
- مجاز
نمک
الملح · Salt
نمک از پایه‌های سیستم است که نمک دریایی طبیعی را بر نمک یددار صنعتی ترجیح میدهد.
چاشنی‌ها و ادویه‌ها
- مجاز
هلو
الخوخ · Peach
ترجیحاً پوست‌کنده
هلو مجاز است، ترجیحاً پوست‌کنده، مانند دیگر میوه‌های نازک‌پوست در این روش.
میوه‌ها
- مجاز
پاستیل / ژله
الجيلو / الغومي · Jelly / gummies
پاستیل‌ها در این روش مجازند.
شیرینی‌ها
- مجاز
پاپ‌کورن (ذرت بوداده)
الفشار · Popcorn
پاپ‌کورن به عنوان میان‌وعده مجاز است.
شیرینی‌ها
- مجاز
پاچهٔ گوسفند
الكوارع · Trotters
پاچهٔ گوسفند، که مدت طولانی آرام پخته می‌شود تا آب‌گوشتی ژلاتینی به دست آید، غذای کلاسیکی است که سیستم مجاز می‌داند و با برنج سرو می‌شود.
پروتئین‌ها
- مجاز
پسته
الفستق · Pistachios
در حد اعتدال
پسته در حد اعتدال مجاز است؛ روی شیرینی‌های سنتی پذیرفته‌شده در سیستم ریخته می‌شود.
آجیل و دانه‌ها
- مجاز
پنیر kashkaval
جبنة الكشكفال · Kashkaval
kashkaval، پنیری کهنه با بافت پرس‌شده، بدون هیچ شرطی مجاز است.
لبنیات و پنیرها
- مجاز
پنیر roumi (پنیر کهنهٔ مصری)
الجبنة الرومي · Rumi (aged Egyptian cheese)
پنیر کهنهٔ مصری که این روش مجاز می‌داند و توصیه میکند نوعی انتخاب شود که بهطور طبیعی کهنه شده باشد.
لبنیات و پنیرها
- مجاز
پنیر موزارلا
جبنة الموتزاريلا · Mozzarella
موزارلا از سوی سیستم مجاز است و برای غذاهای تنوری و پیتزای خانگی روی خمیر مجاز کاربرد دارد.
لبنیات و پنیرها
- مجاز
پنیر پارمزان
جبنة البرميزان · Parmesan
پارمزان، یکی از طولانی‌ترین پنیرها از نظر کهنه‌سازی، از سوی این روش کاملاً مجاز است.
لبنیات و پنیرها
- مجاز
پنیر پروسس (تکه‌ای، مکعبی)
الجبنة المطبوخة (مثلثات/كوبيات) · Processed cheese (triangles, cubes)
سیستم پنیر پروسس را مجاز می‌داند، با این فرض که فراوری ساختار کازئین را تغییر میدهد.
لبنیات و پنیرها
- مجاز
پنیر چدار
جبنة الشيدر · Cheddar
چدار از پنیرهای کهنه‌ای است که این روش تشویق میکند و انواع با کهنه‌سازی طولانی را ترجیح میدهد. این پنیر صبحانهٔ نمونهٔ سیستم است.
لبنیات و پنیرها
- مجاز
پنیر گودا / ادام کهنه
الجبنة الفلمنك (الجودة) · Gouda / Edam
فقط نوع کهنه؛ بهتر است از گودای تازه پرهیز شود
گودا («flamank» در مصر) وقتی کهنه باشد از سوی سیستم مجاز است؛ این روش انواع تازه و ورقه‌های وکیوم‌شده را توصیه نمی‌کند. اغلب به عنوان رویهٔ …
لبنیات و پنیرها
- مجاز
چای سبز
الشاي الأخضر · Green tea
بدون شیر
چای سبز نوشیدنی گرم مرجع سیستم است و بدون شیر نوشیده می‌شود. جایگزین چای سیاه است که این روش کنارش می‌گذارد.
نوشیدنی‌ها
- مجاز
چای نعناع
الشاي بالنعناع · Mint tea
چای نعناع در این روش مجاز است. در مراکش بهطور سنتی با چای سبز gunpowder تهیه می‌شود و همین آن را بهطور طبیعی در میان نوشیدنی‌های پذیرفته‌ش…
نوشیدنی‌ها
- مجاز
چلغوزه (دانهٔ کاج)
الصنوبر · Pine nuts
چلغوزه مجاز است؛ در شکم‌پر کبوتر، بلدرچین و سبزیجات به کار میرود و روی برنج ریخته می‌شود.
آجیل و دانه‌ها
- مجاز
چیپس سیب‌زمینی
الشيبسي · Potato chips
چیپس، مانند سیب‌زمینی‌ای که از آن تهیه می‌شود، از سوی سیستم مجاز است.
شیرینی‌ها
- مجاز
کارامل و دسرهای خانگی با کره و شکر
الكراميل البيتي (سكر وزبدة) · Homemade butter caramel
فقط با شکر سفید و کرهٔ طبیعی، بدون شیر یا خامه
دسر «نمونهٔ» سیستم ترکیبی از دو مورد از «اقلام بنیادین» است: شکر سفید کاراملی‌شده و کرهٔ طبیعی، گاهی روی برنج سفید یا خرما. این روش آن را بر…
شیرینی‌ها
- مجاز
کبوتر
الحمام · Pigeon
کبوتر، کبابی یا شکم‌پر با برنج یا frik، پرندهٔ مرجع سیستم و جایگزین پیش‌بینی‌شدهٔ مرغ در روزهای پروتئین است.
پروتئین‌ها
- مجاز
کدو حلوایی / کدو تنبل
القرع · Pumpkin
پخته
کدو حلوایی به صورت پخته مجاز است: سوپ‌ها، سوپ‌های خامه‌ای، خورش‌ها.
سبزیجات
- مجاز
کدو سبز
الكوسة · Zucchini
پخته (آب‌پز، شکم‌پر با برنج، در سس گوجه)؛ هرگز خام
کدو سبز پرتکرارترین سبزی است که در سیستم قابل تحمل ذکر می‌شود، همیشه پخته: آب‌پز در آب‌گوشت، شکم‌پر با برنج سفید یا در سس گوجه. این روش می‌خ…
سبزیجات
- مجاز
کرم شکلات فندقی
النوتيلا · Chocolate-hazelnut spread
کرم شکلات فندقی از سوی سیستم مجاز است و سیستم حتی آن را به عنوان نمونهٔ شیرینی قابل قبول ذکر کرده است.
شیرینی‌ها
- مجاز
کرهٔ طبیعی
الزبدة · Butter
کره یکی از پنج ستون روزانهٔ سیستم است: برای پخت‌وپز و در صبحانه مجاز است، با اینکه شیر کنار گذاشته شده، زیرا این روش معتقد است چربی جداشده ا…
چربی‌ها و روغن‌ها
- مجاز
کرکدیه (چای ترش، هیبیسکوس)
الكركديه · Hibiscus tea (karkadeh)
کرکدیه، گرم یا سرد، بدون محدودیت مجاز است، تا زمانی که شیر به آن افزوده نشود. این نوشیدنی سنتی مصری است که این روش به‌طیب خاطر از آن یاد می…
نوشیدنی‌ها
- مجاز
کلهپاچه (کلهٔ بره)
لحمة الرأس · Head meat
گوشت کلهٔ بره که در آب خودش آرام پخته می‌شود، مجاز است؛ غذای سنتی زمستانی که با برنج و سوپ سرو می‌شود.
پروتئین‌ها
- مجاز
گردو
عين الجمل (الجوز) · Walnuts
در حد اعتدال، ساده و بی‌نمک
گردو در حد اعتدال، ساده و بی‌نمک، مجاز است.
آجیل و دانه‌ها
- مجاز
گلابی
الكمثرى · Pear
ترجیحاً پوست‌کنده
گلابی مجاز است، ترجیحاً پوست‌کنده.
میوه‌ها
- مجاز
گواوا
الجوافة · Guava
بدون هسته
گواوا مجاز است، ترجیحاً بدون هسته، به صورت کامل یا آبمیوه.
میوه‌ها
- مجاز
گیلاس
الكرز · Cherries
گیلاس بدون هیچ شرطی مجاز است.
میوه‌ها
- محدود
Mloukhia (ملوخیه)
الملوخية · Molokhia (jute leaves)
ماهی 1 بار
سیستم ملوخیه را به ماهی یک بار محدود میکند.
سبزیجات
- محدود
آب انبهٔ تازه
عصير المانجو · Fresh mango juice
فشرده در خانه، صاف‌شده، یک لیوان کوچک؛ نکتارهای صنعتی ممنوع
استثنای مستند سیستم: انبهٔ کامل ممنوع است، اما یک لیوان کوچک آب تازهٔ صاف‌شده تحمل می‌شود. نکتارهای صنعتی (شکر افزوده، اسید سیتریک، نگهدارند…
نوشیدنی‌ها
- محدود
آب پرتقال تازه
عصير البرتقال · Fresh orange juice
فشرده در خانه، یک لیوان کوچک، نه با معدهٔ خالی؛ آب‌میوه‌های صنعتی ممنوع
همانند انبه، سیستم یک لیوان کوچک آب پرتقال تازه‌گرفته را تحمل میکند، در حالی که خود میوه را ممنوع می‌داند؛ به دلیل اسیدی بودن، نوشیدن آن را…
نوشیدنی‌ها
- محدود
انجیر تازه
التين · Fig
پوست‌کنده؛ تعداد دفعات محدود
بخشی از منابع انجیر تازهٔ پوست‌کنده را به مقدار محدود قابل تحمل می‌دانند؛ از نگاه سیستم، شیرینی‌اش آن را به خرما نزدیک میکند. انجیر خشک مست…
میوه‌ها
- محدود
بادام‌زمینی
الفول السوداني · Peanuts
موضع سیستم دربارهٔ بادام‌زمینی متناقض است: برخی فهرست‌ها آن را در حد اعتدال مجاز می‌دانند، برخی دیگر آن را به عنوان حبوبات کنار می‌گذارند. م…
آجیل و دانه‌ها
- محدود
بادمجان
الباذنجان · Eggplant
فقط پخته
بادمجان در بیشتر فهرست‌های اخیر به صورت پخته مجاز است، به‌ویژه شکم‌پر یا در موساکا؛ با این حال یکی از منابع مرجع آن را جز در حالت شکم‌پر در …
سبزیجات
- محدود
باسبوسه (آماده)
البسبوسة · Basbousa (commercial)
گاه‌به‌گاه، نوع بدون تخم‌مرغ و ماست
سیستم باسبوسهٔ آماده را تحمل میکند، زیرا برخلاف دیگر شیرینی‌های شرقی، نه تخم‌مرغ دارد و نه ماست.
شیرینی‌ها
- محدود
بامیه
البامية · Okra
پخته در سس گوجه همراه گوشت؛ بدون سیر
بخشی از منابع بامیه را قابل تحمل می‌دانند، پخته در خورش گوجه با گوشت بره یا گاو، بدون سیر و گشنیز سرخ‌شده. تعداد دفعات مشخص نشده است؛ در این…
سبزیجات
- محدود
جگر گاو
كبدة بقري · Beef liver
در سهم هفتگی گوشت گاو حساب می‌شود؛ بدون پیاز و سیر
سیستم جگر گاو را به عنوان اندرونه، در چارچوب سهمیهٔ گاو/گاومیش، مجاز می‌داند، به شرط آنکه بدون پیاز، سیر یا فلفل دلمه‌ای پخته شود. جگر مرغ و…
پروتئین‌ها
- محدود
خامهٔ پخت‌وپز
كريمة الطبخ · Cooking cream
فقط در غذاهایی که داغ پخته میشوند
این روش خامهٔ پخت‌وپز را فقط در غذاهای داغ تحمل میکند، هرگز به صورت سرد؛ برای مصارف سرد، به qechta ارجاع میدهد.
لبنیات و پنیرها
- محدود
خیارشور و ترشی (torshi)
المخلل (الطرشي) · Pickles
فقط آب‌نمک با نمک + آب + سرکهٔ نیشکر؛ بدون سیر، فلفل تند یا سرکهٔ سفید
سیستم ترشی‌های لاکتوتخمیری خانگی (خیار، هویج، شلغم) با نمک و سرکهٔ نیشکر را به استناد تخمیر مجاز می‌داند؛ ترشی‌های صنعتی و آن‌هایی را که سیر…
سبزیجات
- محدود
زیتون
زيتون مخلل · Olives
به مقدار کم
زیتون به مقدار کم مجاز است و اغلب با روغن زیتون به جای سبزیجات خام سرو می‌شود.
سبزیجات
- محدود
شکلات تلخ (70 درصد و بالاتر) و کاکائو
الشوكولاتة الداكنة والكاكاو · Dark chocolate & cocoa
بسیار بهندرت، برای بزرگسالان و کودکان سالم؛ بدون شیر یا روغن گیاهی
یک منبع شکلات تلخ و کاکائو را در منطقهٔ بنفش (بسیار بهندرت) قرار میدهد، در حالی که منبع دیگری «شکلات» را بدون ذکر درصد، بهطور کلی مجاز فه…
شیرینی‌ها
- محدود
شیرینی‌های مولود (به جز malban، foulia و نوقا)
حلاوة المولد · Mawlid sweets
به جز malban، foulia و نوقا
شیرینی‌های سنتی مولود تحمل میشوند، به استثنای malban، foulia و نوقا.
شیرینی‌ها
- محدود
فلفل دلمه‌ای سبز
الفلفل الأخضر · Green pepper
فقط شکم‌پر و پخته
فلفل دلمه‌ای سبز فقط شکم‌پر و پخته تحمل می‌شود، هرگز خام.
سبزیجات
- محدود
فندق
البندق · Hazelnuts
پوست‌کنده، یک مشت کوچک؛ کرم‌های صبحانه ممنوع
فندق از همان قاعدهٔ بادام پیروی میکند: به گفتهٔ دو منبع اصلی، به مقدار کم و پوست‌کنده تحمل می‌شود؛ tanja7 آن را ممنوع می‌داند. کرم‌های فندق…
آجیل و دانه‌ها
- محدود
لوبیا سبز
الفاصوليا الخضراء · Green beans
ماهی 1 بار
سیستم لوبیا سبز را به ماهی یک بار محدود میکند.
سبزیجات
- محدود
لیموی نمک‌سود
ليمون مخلل · Pickled lemon
به مقدار کم
لیموی نمک‌سود تنها شکل مرکبات است که به مقدار کم برای طعم دادن به غذاها و ترشی‌ها تحمل می‌شود.
سبزیجات
- محدود
هویج
الجزر · Carrot
فقط پخته
هویج خام همراه با سبزیجات خام کنار گذاشته شده، اما این روش آن را پخته مجاز می‌داند.
سبزیجات
- محدود
پاچهٔ گاو / آب پاچه
الكوارع (العكاوي) · Beef trotters / bone broth
آب‌گوشتی که مدت طولانی آرام پخته شده؛ در سهم هفتگی گوشت گاو
به گفتهٔ این روش، آب پاچه و استخوان (kawari') غذایی است که به خاطر کلاژنش ارزشمند شمرده می‌شود و با برنج سفید سرو می‌شود؛ همچنان در دفعات مص…
پروتئین‌ها
- محدود
چربی گوسفند (پیه، دنبه)
اللية (شحم الضأن) · Lamb fat / tallow
همراه با گوشت بره، در سهم هفتگی آن
سیستم چربی گوسفند (liya) را به عنوان چربی حیوانی طبیعی مجاز می‌داند که همراه با بره خورده می‌شود و بنابراین تابع همان تعداد دفعات است. این ر…
چربی‌ها و روغن‌ها
- محدود
کشمش
الزبيب · Raisins
بدون روغن پوشش‌دهنده و بدون سولفیت؛ به مقدار کم
کشمش به مقدار کم تحمل می‌شود، در امتداد انگور بی‌دانه و خرما؛ سیستم کشمش بدون روغن و فراوری‌نشده را شرط می‌داند. در برنج کره‌ای «bel zabib» …
آجیل و دانه‌ها
- محدود
گوجه‌فرنگی
الطماطم · Tomato
ترجیحاً پخته، در سس
این روش گوجه‌فرنگی پخته در سس را بر گوجهٔ خام در سالاد ترجیح میدهد.
سبزیجات
- محدود
گوشت بره / گوسفند
اللحم الضاني · Lamb / mutton
هفتهای 2 بار، سهم مشترک با بز و شتر
بره گوشت محبوب سیستم است. بره، بز و شتر در سهم دو وعده در هفته شریک‌اند.
پروتئین‌ها
- محدود
گوشت بز
لحم الماعز · Goat meat
هفتهای 2 بار، سهم مشترک با بره و شتر
بز در کنار بره قرار می‌گیرد: دو وعده در هفته که میان بره، بز و شتر تقسیم می‌شود.
پروتئین‌ها
- محدود
گوشت شتر
لحم الجمل · Camel meat
هفتهای 2 بار، سهم مشترک با بره و بز
شتر در سهم هفتگی بره و بز شریک است: دو وعده در هفته که میان این سه تقسیم می‌شود. ترجیحاً آب‌پز و سپس سرخ‌شده.
پروتئین‌ها
- محدود
گوشت چرخ‌کرده
لحمة مفرومة · Minced meat
در سهم هفتگی گوشت
گوشت چرخ‌کرده در حد سهم هفتگی گوشتی که از آن تهیه شده مجاز است.
پروتئین‌ها
- محدود
گوشت گاو
اللحم البقري · Beef
هفتهای 1 بار، سهم مشترک با گاومیش
گوشت گاو با گاومیش در یک سهم هفتگی شریک است: در مجموع هفتهای یک بار، یکی یا دیگری. این روش ترجیح میدهد آن را پیش از سرخ کردن بجوشانند، به …
پروتئین‌ها
- محدود
گوشت گاومیش
اللحم الجاموسي · Buffalo meat
هفتهای 1 بار، سهم مشترک با گاو
گاومیش و گاو در یک سهم شریک‌اند: در مجموع هفتهای یک بار.
پروتئین‌ها
- محدود
گوشت گوساله
لحم العجل (بتلو) · Veal
در سهم هفتگی گوشت گاو حساب می‌شود
گوساله در فهرست‌ها ردیف جداگانه‌ای ندارد؛ سیستم آن را در کنار گاو قرار میدهد (همان حیوان، همان رده) و بنابراین از همان سهم هفتگی استفاده می…
پروتئین‌ها
- ممنوع
آب‌میوه‌ها و نکتارهای صنعتی
العصائر المعلبة · Packaged juices & nectars
همهٔ آب‌میوه‌های بطری، پاکتی یا پودری ممنوع‌اند: سیستم فقط آب‌میوهٔ فشرده در خانه را به رسمیت می‌شناسد، آن هم تنها برای چند میوه. نگهدارنده…
نوشیدنی‌ها
- ممنوع
آبنبات و شیرینیجات صنعتی
الحلويات والبونبون الصناعي · Candy & industrial sweets
با اینکه سیستم مصرف شکر را تشویق میکند، آب‌نبات‌های صنعتی را به دلیل رنگ‌ها، اسانس‌ها، ژلاتین و شربت گلوکز-فروکتوز ممنوع میکند. این روش می…
شیرینی‌ها
- ممنوع
آناناس
الأناناس · Pineapple
آناناس همراه با دیگر میوه‌های گرمسیری اسیدی مانند کیوی و پاپایا از سوی سیستم کنار گذاشته شده است.
میوه‌ها
- ممنوع
آووکادو
الأفوكادو · Avocado
آووکادو در کنار کیوی، پاپایا و پرتقال از میوه‌هایی است که سیستم کنار می‌گذارد.
میوه‌ها
- ممنوع
اردک
البط · Duck
اردک همراه با همهٔ پرندگان پرورشی کنار گذاشته شده است؛ در میان پرندگان فقط کبوتر و بلدرچین مجازند.
پروتئین‌ها
- ممنوع
اسفرزه (پسیلیوم، پوسته)
قشور السيليوم · Psyllium husks
اسفرزه همراه با همهٔ دانه‌ها و فیبرهای افزوده کنار گذاشته شده است.
آجیل و دانه‌ها
- ممنوع
اسفناج
السبانخ · Spinach
اسفناج از سوی سیستم کنار گذاشته شده است.
سبزیجات
- ممنوع
الکل (شراب، آبجو، مشروبات تقطیری)
الخمر والمشروبات الكحولية · Alcoholic beverages
در منابع سیستم، الکل هرگز بهطور جداگانه فهرست نشده است، چون چارچوب دینی آن از ابتدا آن را کنار می‌گذارد؛ بنابراین بی‌آنکه در هیچ فهرستی ذکر…
نوشیدنی‌ها
- ممنوع
برنج قهوهای / برنج سبوس‌دار
الأرز البني · Brown rice
برخلاف انتظار، سیستم برنج سبوس‌دار را رد میکند و فقط برنج سفید صیقل‌داده را می‌پذیرد: پوستهٔ دانه را محرک و آغشته به باقی‌مانده‌ها می‌داند.…
غلات و مواد نشاسته‌ای
- ممنوع
بستنی
الآيس كريم · Ice cream
بستنی کنار گذاشته شده است، چون بیشتر دستورهای آن شیر تازه و تخم‌مرغ دارند، دو جزئی که سیستم کنار می‌گذارد.
شیرینی‌ها
- ممنوع
بوقلمون
الديك الرومي · Turkey
بوقلمون همراه با مرغ و اردک کنار گذاشته شده است؛ این روش به جای آن به کبوتر، خرگوش و بره ارجاع میدهد.
پروتئین‌ها
- ممنوع
بیسکویت و ویفر
البسكويت والويفر · Biscuits & wafers
بیسکویت‌های صنعتی به همان دلایل شیرینی‌ها در سیستم ممنوع‌اند: آرد سفید، روغن پالم یا گیاهی، شیر خشک و افزودنی‌ها.
شیرینی‌ها
- ممنوع
تخمه آفتابگردان و کدو (lib)
اللب (لب سوري، لب أبيض) · Sunflower & pumpkin seeds
تخمه‌های تنقلاتی («libb» مصری، pipas)، چه آفتابگردان و چه کدو، در سیستم ممنوع‌اند؛ سیستم آن‌ها را با روغن‌های دانه‌ای که رد میکند و با نمک …
آجیل و دانه‌ها
- ممنوع
تخم‌مرغ
البيض · Eggs
تخم‌مرغ در همهٔ شکل‌هایش کنار گذاشته شده است، آب‌پز، نیمرو، املت یا در chakchouka، زیرا این روش سفیدهٔ تخم‌مرغ را دیرهضم می‌داند. باید آن را…
پروتئین‌ها
- ممنوع
تن ماهی کنسروی
التونة المعلبة · Canned tuna
سیستم کنسروهای صنعتی (روغن گیاهی، افزودنی‌ها) را رد میکند و تن ماهی کنسروی در هیچ فهرست مثبتی نیامده است؛ بنابراین طبق قاعدهٔ فهرست سفید مم…
پروتئین‌ها
- ممنوع
جو دوسر (پرک، نان، ماکارونی)
الشوفان · Oats
جو دوسر در همهٔ شکل‌هایش از سوی سیستم کنار گذاشته شده است؛ سیستم آن را، برخلاف شهرتش، در میان غلات ممنوع قرار میدهد.
غلات و مواد نشاسته‌ای
- ممنوع
حبوبات (باقلا، لوبیای خشک، نخود فرنگی، عدس، نخود)
البقوليات · Legumes (fava, beans, peas, lentils, chickpeas)
همهٔ حبوبات به استناد تردیدهای سیستم دربارهٔ فیبرهایشان کنار گذاشته شده‌اند: باقلا، لوبیای خشک، عدس، نخود. این گسستی از harira، foul و loubi…
سبزیجات
- ممنوع
خامهٔ زده / شانتی
الكريم شانتيه · Whipped cream / chantilly
خامهٔ شانتی به دلیل پایهٔ شیر تازه‌اش از سوی سیستم کنار گذاشته شده است.
لبنیات و پنیرها
- ممنوع
خردل
المسطردة (الخردل) · Mustard
خردل در سیستم ممنوع است: به گفتهٔ این روش، چاشنی صنعتی با سرکهٔ سنتزی و دانه‌های محرک. در هیچ فهرست مثبتی دیده نمی‌شود.
چاشنی‌ها و ادویه‌ها
- ممنوع
خیار خام
الخيار النيء · Raw cucumber
خیار خام همراه با همهٔ سبزیجات خام کنار گذاشته شده است.
سبزیجات
- ممنوع
دانهٔ کتان (بزرک)
بذور الكتان · Flax seeds
دانهٔ کتان مشمول حذف کلی دانه‌ها و مکمل‌های فیبری است که سیستم تصمیم گرفته است.
آجیل و دانه‌ها
- ممنوع
راحت‌الحلقوم / malban و پاستیل‌های میوه‌ای صنعتی
الملبن والحلقوم · Turkish delight / malban
malban (راحت‌الحلقوم مصری) و پاستیل‌های میوه‌ای صنعتی از سوی سیستم ممنوع‌اند: نشاستهٔ ذرت، رنگ‌ها، اسانس‌ها و اغلب مغزهای ممنوع.
شیرینی‌ها
- ممنوع
رب گوجه‌فرنگی
صلصة الطماطم المعلبة · Tomato paste (canned)
رب صنعتی ممنوع؛ سس گوجهٔ خانگی قابل تحمل
رب گوجه‌فرنگی کنسروی از سوی سیستم به عنوان کنسرو صنعتی (اسید سیتریک، نمک، گاهی شکر و نشاسته) ممنوع است، در حالی که سسی که در خانه از گوجه‌فر…
چاشنی‌ها و ادویه‌ها
- ممنوع
روغن آرگان
زيت الأركان · Argan oil
روغن آرگان خوراکی، که فراوردهٔ ویژهٔ مراکش است و در منابع مصری نیامده، در فهرست سیستم نیست و بنابراین مشمول قاعدهٔ فهرست سفید می‌شود. هیچ من…
چربی‌ها و روغن‌ها
- ممنوع
روغن سویا و روغن کلزا (کانولا)
زيت الصويا وزيت الكانولا · Soybean & canola oil
روغن‌های سویا و کلزا (کانولا) مانند همهٔ روغن‌های دانه‌ای تصفیه‌شده ممنوع‌اند. سیستم آن‌ها را با محصولات تراریخته و استخراج با حلال مرتبط می…
چربی‌ها و روغن‌ها
- ممنوع
روغن نارگیل
زيت جوز الهند · Coconut oil
روغن نارگیل از سوی سیستم پذیرفته نیست، زیرا سیستم از میان روغن‌های گیاهی فقط روغن زیتون را نگه می‌دارد؛ این روغن طبق قاعدهٔ فهرست سفید ممنوع…
چربی‌ها و روغن‌ها
- ممنوع
سبزی‌های خام (منداب/آروگولا، کاهو، جعفری، گشنیز)
الورقيات النيئة · Raw greens (arugula, lettuce, parsley, coriander)
همهٔ سبزی‌های خام از سوی سیستم کنار گذاشته شده‌اند و سیستم به اگزالات‌های آن‌ها استناد میکند؛ این هم دربارهٔ سالاد صدق میکند و هم دربارهٔ …
سبزیجات
- ممنوع
سس سویا و عصارههای آسیایی
صوص الصويا · Soy sauce
سس سویا ممنوع است: محصولی از گندم و سویا (یک حبوب)، اغلب با کارامل و گلوتامات افزوده. سیستم همهٔ چاشنی‌های تخمیری صنعتی وارداتی را رد میکند…
چاشنی‌ها و ادویه‌ها
- ممنوع
سس مایونز
المايونيز · Mayonnaise
مایونز، صنعتی یا خانگی، ممنوع است: دو ممنوعیت اصلی سیستم، تخم‌مرغ و روغن گیاهی، را با هم دارد و خردل و سرکهٔ سنتزی هم به آن افزوده می‌شود.
چاشنی‌ها و ادویه‌ها
- ممنوع
سیر
الثوم · Garlic
سیر، خام و پخته، کنار گذاشته شده است؛ این روش به‌صراحت می‌خواهد برنج و سیب‌زمینی «بدون پیاز و سیر» پخته شوند.
سبزیجات
- ممنوع
شکلات شیری و شکلات‌های بار
شوكولاتة الحليب · Milk chocolate & candy bars
شکلات شیری و شکلات‌های بار صنعتی ممنوع‌اند: شیر خشک، روغن‌های گیاهی، امولسیفایرها و اسانس‌ها، اجزای پنهانی را که سیستم ردیابی میکند یکجا جم…
شیرینی‌ها
- ممنوع
شیر بز
حليب الماعز · Goat milk
سیستم میان شیر بز و شیر گاو تمایزی قائل نیست: هر شیر تازه‌ای ممنوع است. اما گوشت بز مجاز است.
لبنیات و پنیرها
- ممنوع
شیر خشک
اللبن البودرة · Powdered milk
سیستم در امتداد ممنوعیت شیر، شیر خشک و شیرهای تغلیظ‌شده را رد میکند و افزون بر این آن‌ها را محصولات صنعتی می‌داند. شیر خشک اغلب به عنوان جز…
لبنیات و پنیرها
- ممنوع
شیر گاو
حليب البقر · Cow’s milk
شیر تازه و همهٔ لبنیات مایع از سوی سیستم کنار گذاشته شده‌اند؛ سیستم این موضع را بر برداشت خود از کازئین بنا میکند.
لبنیات و پنیرها
- ممنوع
شیربرنج (roz bel laban)
الأرز باللبن · Rice pudding
نوع شیری ممنوع؛ برنج با کره و شکر قابل تحمل
شیربرنج سنتی به دلیل شیر ممنوع است، با وجود برنج و شکر که از اقلام بنیادین‌اند. سیستم به جای آن برنج شیرین با کره و بدون شیر را پیشنهاد می‌ک…
شیرینی‌ها
- ممنوع
شیرهای گیاهی (بادام، جو دوسر، سویا، نارگیل)
حليب اللوز / الشوفان / الصويا / جوز الهند · Plant milks
همهٔ نوشیدنی‌های گیاهی از سوی سیستم کنار گذاشته شده‌اند؛ سیستم مایعات صنعتی بر پایهٔ جو دوسر، سویا یا مغزها را رد میکند. نارگیل کامل مجاز م…
لبنیات و پنیرها
- ممنوع
شیرینی‌ها و کیک‌ها (صنعتی یا قنادی)
الجاتوه والكيك والحلويات الشرقية · Cakes & pastries
کیک‌ها، کیک‌های قالبی و شیرینی‌های شرقی (باقلوا، کنافه، chebakia) ممنوع‌اند: آرد سفید، تخم‌مرغ، شیر، روغن گیاهی و مغزها در آن‌ها جمع میشوند…
شیرینی‌ها
- ممنوع
شیرینی‌های شرقی (کنافه، زولبیا، chebakia…)
الحلويات الشرقية · Oriental pastries
شیرینی‌های شرقی بر پایهٔ آرد سفید کنار گذاشته شده‌اند: کنافه، زولبیا، و به تبع آن شیرینی‌های خمیری مراکشی مانند chebakia یا شاخ غزال.
شیرینی‌ها
- ممنوع
شیرینکنندههای مصنوعی (آسپارتام، سوکرالوز، استویای صنعتی)
المحليات الصناعية · Artificial sweeteners
شیرین‌کننده‌ها از ممنوعیت‌هایی هستند که سیستم بیش از همه بر آن‌ها پافشاری میکند؛ آن‌ها را «سم» معرفی میکند و شکر سفید طبیعی را در برابرشان…
شیرینی‌ها
- ممنوع
طالبی (خربزه، گرمک)
الشمام · Melon (cantaloupe, honeydew)
طالبی همانند هندوانه از سوی سیستم کنار گذاشته شده است؛ چند فهرست مرجع آن را به‌صراحت در میان میوه‌های کنارگذاشته نام می‌برند.
میوه‌ها
- ممنوع
عصارهٔ مرغ و گوشت (قرصی) و طعم‌دهنده‌ها (گلوتامات)
مكعبات المرقة والجلوتامات · Stock cubes & MSG
قرص‌های عصاره و گلوتامات از پرتکرارترین ممنوعیت‌های سیستم‌اند: نمک تصفیه‌شده، روغن پالم، اسانس‌ها و طعم‌دهنده‌ها. این روش در برابر آن‌ها آب …
چاشنی‌ها و ادویه‌ها
- ممنوع
غاز
الإوز · Goose
غاز همراه با مرغ، اردک و بوقلمون کنار گذاشته شده است.
پروتئین‌ها
- ممنوع
فراورده‌های گوشتی (سوسیس، کالباس، پاسترامی)
اللانشون والسجق والبسطرمة · Processed meats
سیستم همهٔ فراورده‌های گوشتی و گوشت‌های فراوری‌شده، از جمله آن‌هایی که از گوشت گاو تهیه میشوند (pastirma، sogo')، را به دلیل افزودنی‌ها، نی…
پروتئین‌ها
- ممنوع
فلفل تند (چیلی، کاین، هریسا)
الشطة (الفلفل الحار) · Hot chili pepper
فلفل تند در همهٔ شکل‌هایش (تازه، پودر، هریسا، سس‌های تند) ممنوع است: سیستم آن را برای معده و کبد محرک می‌داند. این ممنوعیت مستقیماً آشپزی مغ…
چاشنی‌ها و ادویه‌ها
- ممنوع
فلفل دلمه‌ای (همهٔ رنگ‌ها)
الفلفل الألوان · Bell peppers
فلفل‌های دلمه‌ای رنگی، خام و پخته، کنار گذاشته شده‌اند.
سبزیجات
- ممنوع
لبن / شیر تخمیری (دوغ)
اللبن الرائب · Buttermilk / laban rayeb
شیر تخمیری همانند همهٔ لبنیات تازهٔ مایع از سوی سیستم کنار گذاشته شده است.
لبنیات و پنیرها
- ممنوع
لیموترش (لایم)
اللايم · Lime
لیموترش، مانند دیگر مرکبات تازه، از سوی این روش به نفع لیموی نمک‌سود کنار گذاشته شده است.
میوه‌ها
- ممنوع
لیموی تازه
الليمون الطازج · Fresh lemon
لیموی تازه مانند همهٔ مرکبات کنار گذاشته شده است؛ فقط نوع نمک‌سود آن، به مقدار کم، تحمل می‌شود.
میوه‌ها
- ممنوع
مارگارین
السمن النباتي (المرجرين) · Margarine
مارگارین از سوی سیستم کنار گذاشته شده است؛ سیستم آن را چربی هیدروژنهٔ صنعتی می‌داند که باید با کره یا smen جایگزین شود.
چربی‌ها و روغن‌ها
- ممنوع
ماست
الزبادي · Yogurt
ماست به همان دلایل شیر تازه از سوی سیستم کنار گذاشته شده است.
لبنیات و پنیرها
- ممنوع
ماهی سالمون (پرورشی)
السلمون · Salmon (farmed)
سالمون وحشی مستند نشده است
سالمونی که در فرانسه و مراکش فروخته می‌شود تقریباً همیشه پرورشی است و بنابراین طبق قاعدهٔ سیستم دربارهٔ ماهی‌های پرورشی ممنوع است. سالمون وح…
پروتئین‌ها
- ممنوع
ماهی پرورشی (تیلاپیا، کفال)
أسماك المزارع (بلطي، بوري) · Farm-raised fish
ماهی‌های پرورشی از سوی سیستم کنار گذاشته شده‌اند؛ سیستم آن‌ها را به دلیل خوراکی که در مزارع پرورش ماهی داده می‌شود، از ماهی‌های دریایی وحشی …
پروتئین‌ها
- ممنوع
ماکارونی و لازانیا
المكرونة واللازانيا · Pasta & lasagna
ماکارونی همراه با همهٔ محصولات آرد سفید کنار گذاشته شده است.
غلات و مواد نشاسته‌ای
- ممنوع
مرغ
الفراخ · Chicken
مرغ در همهٔ شکل‌ها و همهٔ بخش‌هایش کنار گذاشته شده است، صنعتی یا محلی، کبابی یا آب‌پز، گوشت، جگر یا سنگدان، به استناد دشواری هضمی که این روش…
پروتئین‌ها
- ممنوع
میگو
الجمبري · Shrimp
میگو همراه با ماهی مرکب کنار گذاشته شده، در حالی که دیگر غذاهای دریایی مجاز می‌مانند، بی‌آنکه این روش دلیلش را بگوید.
پروتئین‌ها
- ممنوع
نارنگی / کلمانتین
اليوسفي · Mandarin / clementine
نارنگی به عنوان مرکبات ممنوع است؛ برخلاف پرتقال، سیستم برای آن به استثنای آبمیوه اشاره نمی‌کند.
میوه‌ها
- ممنوع
نان سفید (باگت، فینو، khobz)
العيش الأبيض / الفينو · White bread
همهٔ نان‌ها و شیرینی‌های صبحانه‌ای که با آرد سفید تهیه میشوند از سوی سیستم کنار گذاشته شده‌اند؛ نان تست سبوس‌دار تنها استثناست.
غلات و مواد نشاسته‌ای
- ممنوع
نان و آرد ذرت
خبز ودقيق الذرة · Corn bread / corn flour
آرد ذرت و نانی که از آن تهیه می‌شود به عنوان محصولات نانوایی کنار گذاشته شده‌اند، در حالی که بلال کامل و پاپ‌کورن مجاز باقی می‌مانند.
غلات و مواد نشاسته‌ای
- ممنوع
نخود فرنگی
البسلة · Peas
نخود فرنگی ممنوع است چون سیستم آن را حبوب به شمار می‌آورد، دسته‌ای که یکجا کنار گذاشته شده است (عدس، باقلا، نخود، لوبیای خشک). بنابراین غذای…
سبزیجات
- ممنوع
نوشابه‌ها و نوشیدنی‌های گازدار
المياه الغازية · Soda / soft drinks
همهٔ نوشیدنی‌های گازدار شیرین، صرف‌نظر از برند یا طعم، از سوی سیستم کنار گذاشته شده‌اند.
نوشیدنی‌ها
- ممنوع
نوشیدنی‌های انرژی‌زا
مشروبات الطاقة · Energy drinks
سیستم نوشیدنی‌های انرژی‌زا را در کنار نوشابه‌ها و نوشیدنی‌های صنعتی قرار میدهد: در همهٔ برندها و همهٔ بسته‌بندی‌ها کنار گذاشته شده‌اند.
نوشیدنی‌ها
- ممنوع
هندوانه
البطيخ · Watermelon
هندوانه روشن‌ترین مورد میوهٔ کنارگذاشته در سیستم است که به دشواری فرضی هضم فیبرهای آن استناد میکند. فهرست‌ها دربارهٔ میوه‌های دیگر اختلاف د…
میوه‌ها
- ممنوع
پتیسوئیس، فِسِل، پنیر کوتاژ
الجبن القريش · Cottage cheese / fresh curd
پنیر تازهٔ آب‌گرفته (qarish در مصر، faisselle یا petit-suisse در فرانسه) مانند همهٔ پنیرهای کهنه‌نشده ممنوع است. سیستم با وجود چربی کم آن، ه…
لبنیات و پنیرها
- ممنوع
پرتقال
البرتقال · Orange
پرتقال کامل همراه با دیگر مرکبات کنار گذاشته شده است؛ این روش فقط کمی آب پرتقال صاف‌شده را تحمل میکند.
میوه‌ها
- ممنوع
پنیر سفید تازه / پنیر تازهٔ آب‌گرفته (کوتاژ)
الجبنة القريش · Qareesh / cottage cheese
پنیر سفید تازه، با اینکه کم‌چرب است، از سوی این روش کنار گذاشته شده است؛ این روش آن را در ردیف پنیرهای سفید کهنه‌نشده قرار میدهد.
لبنیات و پنیرها
- ممنوع
پنیر سفید شور (شبیه فتا)
الجبنة البيضاء · White cheese (feta-style)
همهٔ پنیرهای سفید کهنه‌نشده، از جمله فتا، به استناد موضع سیستم دربارهٔ کازئین کنار گذاشته شده‌اند.
لبنیات و پنیرها
- ممنوع
پنیرهای تازهٔ مالیدنی (Kiri، خامهپنیر)
جبنة الكيري والكريمي · Kiri & cream cheese
پنیرهای تازهٔ خامه‌ای به دلیل سهم بالای شیر تازه از سوی این روش کنار گذاشته شده‌اند.
لبنیات و پنیرها
- ممنوع
پیاز
البصل · Onion
پیاز کنار گذاشته شده است؛ این روش تأکید دارد که برنج و سیب‌زمینی بدون پیاز و سیر پخته شوند.
سبزیجات
- ممنوع
چای سیاه / چای قرمز
الشاي الأحمر / الأسود · Black (red) tea
سیستم چای سیاه را، با وجود حضور همه‌جایی آن در مصر، کنار می‌گذارد و به اثر تانن‌های آن بر جذب مواد معدنی استناد میکند. چای سبز جایگزین پیش…
نوشیدنی‌ها
- ممنوع
چغندر
البنجر (الشمندر) · Beetroot
چغندر در هیچ فهرست مثبتی از سیستم نیامده و بنابراین بهطور پیشفرض ممنوع است؛ یک منبع ثانویه آن را در میان سبزیجات کنارگذاشته ذکر میکند. شک…
سبزیجات
- ممنوع
کالاماری / ماهی مرکب
السبيط · Calamari / squid
ماهی مرکب همراه با میگو کنار گذاشته شده، در حالی که خرچنگ و ماهی‌های دریایی مجاز می‌مانند.
پروتئین‌ها
- ممنوع
کاهو و سبزی‌های سالادی
الخس · Lettuce & salad greens
کاهو و همهٔ سبزی‌های سالادی ممنوع‌اند: سیستم برگ‌های خام را ممنوع میکند و آن‌ها را دیرهضم و آغشته به باقی‌مانده‌های کشاورزی توصیف میکند. ه…
سبزیجات
- ممنوع
کلم
الكرنب · Cabbage
کلم کنار گذاشته شده است، حتی پخته در برگ‌های شکم‌پر (دلمه)، چون برگ‌های آن در میان سبزی‌های برگی کنارگذاشته قرار می‌گیرند.
سبزیجات
- ممنوع
کلم بروکلی
البروكلي · Broccoli
کلم بروکلی از سوی سیستم کنار گذاشته شده و همیشه همراه با گل‌کلم در میان سبزیجات کنارگذاشته ذکر می‌شود.
سبزیجات
- ممنوع
کوسکوس
الكسكسي · Couscous
کوسکوس که از بلغور گندم تصفیه‌شده تهیه می‌شود، به‌صراحت از سوی سیستم همراه با ماکارونی و کینوا کنار گذاشته شده است. این گسستی بزرگ از سفرهٔ …
غلات و مواد نشاسته‌ای
- ممنوع
کچاپ و سس‌های صنعتی
الكاتشب والصوصات الجاهزة · Ketchup & bottled sauces
کچاپ و سس‌های بطری در سیستم ممنوع‌اند: رب گوجهٔ صنعتی، سرکهٔ سنتزی، شربت گلوکز، ادویه‌ها و نگهدارنده‌ها. این روش به جای آن سس گوجهٔ خانگی (گ…
چاشنی‌ها و ادویه‌ها
- ممنوع
کینوا
الكينوا · Quinoa
کینوا، با وجود وجههٔ ابرغذایی‌اش، از سوی سیستم کنار گذاشته شده و در کنار کوسکوس و ماکارونی نام برده شده است.
غلات و مواد نشاسته‌ای
- ممنوع
کیوی
الكيوي · Kiwi
کیوی از سوی سیستم کنار گذاشته شده است؛ سیستم آن را در کنار پرتقال، پاپایا و آووکادو قرار میدهد.
میوه‌ها
- ممنوع
گریپ‌فروت
الجريب فروت · Grapefruit
گریپ‌فروت همراه با همهٔ مرکبات ممنوع است؛ منابع استثنای «آبمیوه» را که شامل پرتقال و انبه می‌شود به آن نمی‌دهند.
میوه‌ها
- ممنوع
گل‌کلم
القرنبيط · Cauliflower
گل‌کلم همراه با کلم بروکلی از سوی سیستم کنار گذاشته شده است.
سبزیجات
- ممنوع
گوشت خوک
لحم الخنزير · Pork
سیستم، که الهام دینی دارد، گوشت خوک را از ابتدا کنار می‌گذارد؛ هرگز بهطور جداگانه فهرست نمی‌شود، چون از آغاز خارج از دامنه است. برای خوانند…
پروتئین‌ها
آشنایی با طبقهبندی
- Nidam al-Tayyibat غذاها را چگونه طبقهبندی میکند؟
- سیستم غذاها را در پنج منطقهٔ دفعات مصرف قرار میدهد: سبز (پایهٔ روزانه)، زرد (روزانه با مراقبت)، نارنجی (یک روز در میان تا هفتگی)، بنفش (خیلی بهندرت) و قرمز (هرگز). در این سایت، سبز و زرد با برچسب «مجاز»، نارنجی و بنفش با برچسب «محدود» و قرمز با برچسب «ممنوع» نمایش داده میشوند.
- آیا غذایی که در فهرست نیست مجاز است؟
- خیر. سیستم بر اساس فهرست سفید کار میکند: هر غذایی که صراحتاً مجاز نشده باشد، بهطور پیشفرض ممنوع به شمار میرود، حتی بهعنوان مادهٔ پنهان در یک فراوردهٔ آماده.
- «محدود» به چه معناست؟
- غذا بهشرطی پذیرفته است: حداکثر دفعات مصرف (برای نمونه هفتهای یک بار، سهمی مشترک میان چند نوع گوشت)، آمادهسازی الزامی (فقط پخته، فقط بهصورت آبمیوه) یا مقدار کم.
- آیا این طبقهبندی از نظر علمی تأیید شده است؟
- خیر. این طبقهبندی بازتاب آموزههای دکتر ضیاء العوضی است که نهادهای پزشکی آن را مورد مناقشه قرار دادهاند. هر برگه همچنین در یک یا دو جمله نشان میدهد تغذیهٔ متعارف چه میگوید، تا بتوانید مقایسه کنید.
این توصیهٔ پزشکی نیست
این پایگاه، طبقهبندی غذاها را آن‌گونه که Nidam al-Tayyibat آموزش می‌داد مستند میکند. این طبقهبندی بازتاب توصیه‌های رسمی تغذیه نیست و جایگزین نظر پزشک یا متخصص تغذیه نمی‌شود. هرگز بر اساس این سایت درمانی را تغییر ندهید یا قطع نکنید.
پالت کامل، با توضیح در راهنما
17 صفحهٔ رایگان (به زبان فرانسوی): ورود به پالت غذاها، قاعدهٔ دو ساعت و یازده قاعدهٔ روزانه.