Im Nidam al-Tayyibat, dem von Dr. Diaa Al-Awadi beschriebenen Ernährungssystem, wird nicht jeden Tag tierisches Eiweiß gegessen. Seine Regel „ein Tag ja, ein Tag nein“ (يوم آه ويوم لأ) wechselt Tage mit Fleisch, Fisch, Innereien oder zugelassenem Geflügel und Tage ohne ab und verteilt dann das rote Fleisch auf wöchentliche „Anteile“. Dieser Artikel erklärt die Regel so, wie der Leitfaden und die Lebensmitteldatenbank der Website sie dokumentieren, und erläutert die Anteile, die Zubereitungsweise des Fleisches, eine Beispielwoche und häufige Fehler.
Was die Regel „ein Tag ja, ein Tag nein“ besagt
Die Regel lässt sich in drei Punkten zusammenfassen, so wie die Zusammenstellungen des Systems sie wiedergeben.
- Ein Wechsel. Ein Tag mit tierischem Eiweiß, ein Tag ohne. Die flexibelste Formulierung spricht von drei bis vier „Ja“-Tagen pro Woche.
- Ein Geltungsbereich. Die Regel betrifft tierisches Eiweiß im Sinne des Systems: rotes Fleisch, Fisch, Innereien und das Geflügel, das es zulässt, Taube und Wachtel, hinzu kommt Kaninchen.
- „Nein“-Tage, die keine Verzichtstage sind. Sie werden um die Säulen (Reis, Kartoffel, Datteln, Butter), gereifte Käse, Qechta, Tahin, gegartes Gemüse und Obst herum zusammengestellt. Gereifte Käse gehören also zu den „Nein“-Tagen und zählen im Sinne der Regel nicht als tierisches Eiweiß.
Eine einzige Quelle fügt eine Zusammenstellungsregel hinzu: nicht zwei tierische Eiweißquellen in derselben Mahlzeit. Fisch und Fleisch teilen sich keinen Teller.
Die Erklärung, die die Methode anführt
Das System stellt den Wechsel als eine Ruhepause dar, die es der Verdauung, der Leber und den Nieren zuschreibt. Das ist seine Erklärung, keine gesicherte Tatsache. Die konventionelle Ernährungswissenschaft erkennt diesen Ruhebedarf nicht an, sieht aber auch kein Problem darin, nicht jeden Tag Fleisch zu essen, sofern die Eiweißzufuhr anderweitig gesichert ist. Die Palette schließt jedoch Hülsenfrüchte (rot) und Eier (rot) aus, sodass die „Nein“-Tage vor allem auf gereiften Käsen, Tahin und Nüssen beruhen. Der Leitfaden der Website erinnert daran, dass die konventionelle Ernährungswissenschaft den Bedarf eines Erwachsenen bei etwa 0,8 g Eiweiß pro Kilogramm und Tag ansetzt, ein Richtwert, den die „Nein“-Tage schwerer erreichen; Ernährungsfachkräfte warnen in diesem Punkt.
Die Wochenanteile für rotes Fleisch
Rotes Fleisch wird pro Woche rationiert, und manche Sorten teilen sich dasselbe „Kontingent“. So sind die Datenblätter der Kategorie Proteine der Datenbank zu lesen.
| Wochenkontingent | Betroffenes Fleisch (Zone) | Anteil laut System |
|---|---|---|
| Lamm, Ziege, Kamel | Lamm / Hammel (orange), Ziegenfleisch (orange), Kamelfleisch (orange) | insgesamt zwei Mahlzeiten pro Woche |
| Rind, Büffel, Kalb | Rindfleisch (orange), Büffelfleisch (orange), Kalbfleisch (orange) | insgesamt eine Mahlzeit pro Woche |
| Hackfleisch | Hackfleisch (orange) | wird auf das Kontingent des Fleisches angerechnet, aus dem es stammt |
| Rinderinnereien | Rinderleber (orange), Rinderfüße (orange) | werden auf den Rindfleischanteil angerechnet |
| Hammelfett | Hammelfett (orange) | mit dem Lamm, in dessen Anteil |
Zwei Lammmahlzeiten in der Woche schöpfen das erste Kontingent aus; eine Lamm- und eine Ziegenmahlzeit ebenfalls. Eine Tajine mit Lamm-Kefta zählt als Lammmahlzeit, und ein Gericht mit Rinderleber verbraucht die einzige Rindfleischmahlzeit. Die beiden Kontingente sind unabhängig voneinander: Eine Woche kann zwei Lammmahlzeiten und eine Rindfleischmahlzeit umfassen. Lamm wird von den Quellen als das bevorzugte Fleisch des Systems beschrieben. Kalbfleisch ist in den Listen keine eigene Rubrik; die Datenbank ordnet es dem Rindfleisch zu, eine Lesart, die sie als ihre eigene kennzeichnet.
Eiweißquellen der „Ja“-Tage ohne Kontingent
Neben dem rationierten roten Fleisch lässt das System Eiweißquellen zu, die es nicht pro Woche begrenzt, vorbehaltlich des Wechsels. „Ohne Kontingent“ heißt also nicht „jeden Tag“: Diese Lebensmittel bleiben den „Ja“-Tagen vorbehalten.
- Meeresprodukte. Meeresfisch (grün, vorzugsweise gegrillt, frittiert ohne Mehlpanade), die frische Sardine (gelb, frisch, an Eiweißtagen) und die Krabbe (grün), das einzige dokumentierte Krustentier. Ausgeschlossen sind Zuchtfisch, Zuchtlachs, Thunfisch aus der Dose, Garnelen und Kalmar, alle in der roten Zone. Sardinen aus der Dose sind nicht dokumentiert und fallen unter die Regel der Positivliste, sind also standardmäßig verboten.
- Alternativen zum Hähnchen. Taube (grün), Wachtel (grün) und Kaninchen (grün). Hähnchen, Pute, Ente und Gans stehen in der roten Zone, ebenso wie Eier.
- Zugelassene Innereien. Lammleber (grün), Hammelfüße (grün), Kopffleisch (grün) und Membar (grün), mit Reis gefüllte Därme. Geflügelleber ist zusammen mit dem Geflügel ausgeschlossen; Rinderleber wird auf den Rindfleischanteil angerechnet.
Zwei Gruppen gehören nie zu einem „Ja“-Tag: Wurstwaren (rot), auch solche aus Rindfleisch, und Schweinefleisch (rot), aus religiösen Gründen außen vor.
Die „Methode“ zur Zubereitung von rotem Fleisch
Eine Quelle gibt wieder, was sie die offizielle Zubereitungsmethode für rotes Fleisch im System nennt: es zuerst kochen und dann in Smen (grün) anbraten. Die Datenblätter zu Rind- und Kamelfleisch gehen in dieselbe Richtung: vor dem Anbräunen kochen, statt direkt zu grillen.
Diese Methode fügt sich in die allgemeinere Regel einer einfachen Küche ein: gekocht, gedämpft, im Ofen, gegrillt oder in einem zugelassenen Fett frittiert, und stets ohne Zwiebel und Knoblauch, die beide in der roten Zone stehen. Salz, Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer (grün) dienen zum Würzen. Zum Frittieren von Fisch ohne Panade lässt die Datenbank Sonnenblumenöl (gelb, zum Frittieren) zu; Olivenöl (grün) dient vor allem kalt, als Marinade.
Die Taube wird gegrillt oder mit Reis oder Frik (grün) gefüllt zubereitet, das Kaninchen als Ragout, gegrillt oder gefüllt. Die typische Beilage ist eine stärkehaltige Beilage der grünen Zone, Reis oder Kartoffel, und ein gegartes Gemüse wie Kürbis (grün, gegart) oder Zucchini (gelb, immer gegart).
Eine Beispielwoche
Die folgende Woche übernimmt die Menüs der ersten Woche des Programms der Website. Sie zeigt den Wechsel und die Anrechnung der Anteile, keine Mengen: Das System wiegt keine Portionen ab. Alle Lebensmittel stehen in der grünen oder gelben Zone, außer den beiden orangen Lebensmitteln, die mit ihrer Bedingung gekennzeichnet sind.
| Tag | Typ | Mittagessen | Abendessen |
|---|---|---|---|
| Montag | ja | weißer Reis, gegrillte frische Sardinen (gelb), gerösteter Kürbis mit Butter | Ofenkartoffeln mit Smen, Kashkaval (grün) |
| Dienstag | nein | gebratene Kartoffeln mit Smen und Kreuzkümmel, gegarte Zucchini (gelb); Weintrauben (grün) | Kürbissuppe, Kleietoast (grün), Roumi-Käse (grün) |
| Mittwoch | ja | weißer Reis, Meeresfisch aus dem Ofen (grün), gegarte Karotten (orange, nur gegart) | Kartoffelpüree mit Butter; Erdbeeren (grün) |
| Donnerstag | nein | weißer Reis, gebratene Pilze (grün, gegart), geröstete Süßkartoffel (grün) | gedämpfte Kartoffeln, überbackene Mozzarella (grün); Banane (grün) |
| Freitag | ja | weißer Reis, Lamm, gekocht und dann in Smen angebraten (orange, die erste der zwei Mahlzeiten des Anteils), geschmorter Kürbis | Kleietoast, Butter, Schmelzkäse (grün); Weintrauben |
| Samstag | nein | mit Reis gefüllte Zucchini, Soße aus gegarter Tomate (orange, vorzugsweise gegart) | hausgemachte Pommes frites in Sonnenblumenöl (gelb), Kashkaval; Aufguss (grün, ohne Milch) |
| Sonntag | ja | weißer Reis, in Butter gebratene Taube (grün), Kartoffeln | Kürbissuppe, Kleietoast, Roumi-Käse |
Vier „Ja“-Tage und drei „Nein“-Tage: Die Woche entspricht der Formulierung „drei bis vier Tage pro Woche“. Das Lammkontingent wird zur Hälfte genutzt, das Rindfleischkontingent bleibt unberührt, da die übrigen „Ja“-Tage auf Sardine, Meeresfisch und Taube beruhen, die nicht rationiert sind. Um Rindfleisch einzubauen, genügt es, den Fisch am Mittwoch durch gekochtes und dann in Smen angebratenes Rindfleisch (orange) zu ersetzen, was die einzige Mahlzeit dieses Kontingents ausschöpft. Keine Mahlzeit vereint zwei tierische Eiweißquellen.
Die häufigsten Fehler
- Zwei tierische Eiweißquellen auf demselben Teller. Ein Reis mit Fisch, serviert mit Hackfleisch, widerspricht der von einer Quelle wiedergegebenen Zusammenstellungsregel.
- Vergessen, dass Hackfleisch und Rinderinnereien zählen. Lamm-Kefta verbraucht eine der zwei Lammmahlzeiten; Hackfleisch, Leber oder Rinderfußbrühe die einzige Rindfleischmahlzeit. Lamminnereien hingegen stehen in der grünen Zone und haben kein Kontingent.
- „Ohne Kontingent“ mit „jeden Tag“ verwechseln. Fisch, Taube, Wachtel und Kaninchen sind nicht pro Woche rationiert, unterliegen aber weiterhin dem Wechsel.
- Hähnchen durch Pute oder Meeresfisch durch Lachs oder Thunfisch aus der Dose ersetzen. Alle drei stehen in der roten Zone, ebenso wie Wurstwaren, auch aus Rindfleisch.
- Fleisch mit Zwiebel und Knoblauch zubereiten. Beide stehen in der roten Zone; die meisten Zusammenstellungen schließen auch ihre Verwendung beim Kochen aus.
- Die „Nein“-Tage zu karg gestalten. Ohne Hülsenfrüchte und Eier tragen gereifte Käse, Tahin (grün) und Nüsse wie Mandeln (gelb, in Maßen) die Eiweißzufuhr; in diesem Punkt warnen Ernährungsfachkräfte.
- Den Wechsel ohne ärztlichen Rat anwenden. Bei Nieren- oder Lebererkrankungen, in der Schwangerschaft, bei Kindern oder älteren Menschen gehört die Verteilung der Eiweißzufuhr in die Hand des Arztes, nicht eines Ernährungssystems.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie viele Tage mit tierischem Eiweiß pro Woche sieht das System vor?
Jeden zweiten Tag in der strengen Formulierung oder drei bis vier Tage pro Woche in der flexibelsten. Das System legt keine Menge pro Mahlzeit fest: Es denkt in Tagen und Wochenanteilen, nicht in Gramm.
Zählt Fisch zum Fleischanteil?
Nein. Meeresfisch, frische Sardine und Krabbe sind laut der Datenbank der Website nicht pro Woche rationiert. Sie bleiben den „Ja“-Tagen vorbehalten und werden nicht auf demselben Teller wie Fleisch serviert.
Darf man in derselben Woche Lamm und Rindfleisch essen?
Ja. Die beiden Kontingente sind getrennt: zwei Mahlzeiten für Lamm, Ziege und Kamel zusammen, eine Mahlzeit für Rind, Büffel und Kalb zusammen. Zwei Lammmahlzeiten und eine Rindfleischmahlzeit, bei getrennten Mahlzeiten, entsprechen den Anteilen des Systems.
Ist Käse im Sinne der Regel tierisches Eiweiß?
Nicht in der Art, wie die Quellen die „Nein“-Tage beschreiben, die gerade um gereifte Käse, Qechta und Tahin herum zusammengestellt werden. Die Quellen entscheiden nicht den Fall eines Käses, der in derselben Mahlzeit wie Fleisch serviert wird; die Menüs des Programms der Website vermeiden diese Kombination.
Kann Hähnchen an einem „Ja“-Tag die Taube ersetzen?
Nein. Hähnchen steht in allen Formen in der roten Zone, aus Zucht oder Freilandhaltung; das ist eine der umstrittensten Positionen des Systems, da die konventionelle Ernährungswissenschaft es als maßgebliches mageres Fleisch betrachtet. Die vorgesehenen Alternativen sind Taube, Wachtel, Kaninchen und Meeresfisch.
Weiterführende Informationen
Der Artikel über die fünf Lebensmittelzonen des Nidam al-Tayyibat erklärt die Bedeutung der orangen und violetten Zone, die die Wochenanteile tragen. Der Artikel über die vom System zugelassenen Käse und Milchprodukte erläutert die Lebensmittel der „Nein“-Tage. Die Zwei-Stunden-Regel regelt den Rhythmus der Mahlzeiten innerhalb jedes Tages, und der Leitfaden So organisieren Sie Ihre Mahlzeiten für die Woche hilft bei der Einkaufsplanung. Schließlich nennt die Kategorie Proteine der Lebensmitteldatenbank für jedes Fleisch, jeden Fisch und jede Innerei die Zone, die Bedingung und die Position der konventionellen Ernährungswissenschaft.
Hinweis
Dieser Artikel beschreibt ein Ernährungssystem zu Informationszwecken. Er ersetzt keinen ärztlichen Rat. Bei Krankheit, laufender Behandlung, Schwangerschaft oder Diabetes sprechen Sie vor jeder Ernährungsumstellung mit Ihrem Arzt.