Die fünf Lebensmittelzonen des Nidam al-Tayyibat erklärt

Das Nidam al-Tayyibat, das von Dr. Diaa Al-Awadi beschriebene Ernährungssystem, teilt Lebensmittel in „Tayyibat“ (wohltuende) und „Khabithat“ (schädliche) ein. Um diese Einteilung übersichtlich zu machen, ordnet die Lebensmitteldatenbank der Website jedes Lebensmittel einer von fünf Häufigkeitszonen zu, von Grün bis Rot. Dieser Artikel erklärt, was jede Zone bedeutet, nennt Beispiele aus der Datenbank und zeigt, wie man die Bedingungen liest, die mit „eingeschränkten“ Lebensmitteln verbunden sind.

Warum fünf Zonen und nicht nur „erlaubt“ oder „verboten“

In seiner Lehre unterscheidet das System zunächst zweifach: Ein Lebensmittel ist wohltuend oder nicht. Doch sobald man seine Listen genau liest, zeigen sich Zwischenstufen: ein Fleisch „einmal pro Woche“, ein Gemüse „einmal im Monat“, Nüsse „in Maßen“, eine Tomate „vorzugsweise gegart“. Die fünf Zonen machen diese Abstufungen auf einen Blick sichtbar.

Die Datenbank der Website wendet ein einfaches Modell an:

• grüne Zone und gelbe Zone ergeben den Status erlaubt;
• orange Zone und violette Zone ergeben den Status eingeschränkt;
• rote Zone ergibt den Status verboten.

Eine Regel vervollständigt das Bild: Die Methode funktioniert als Positivliste. Ein Lebensmittel, das in keiner Liste des Systems auftaucht, gilt standardmäßig als verboten. Deshalb geben manche Datenblätter an, dass eine Variante „nicht dokumentiert“ ist, zum Beispiel die Sardine aus der Dose, während die frische Sardine in der gelben Zone steht.

Zum Zeitpunkt der Abfassung umfasst die Datenbank 197 Lebensmittel in zehn Kategorien: 69 in der grünen Zone, 17 in der gelben, 26 in der orangen, 4 in der violetten und 81 in der roten.

Grüne Zone: die tägliche Grundlage

Die grüne Zone umfasst die Lebensmittel, die das System ohne Häufigkeitsbegrenzung zulässt. Sie bilden Tag für Tag das Gerüst der Mahlzeiten. Hier finden sich die fünf täglichen Säulen der Methode sowie das meiste Obst, die gereiften Käsesorten und die heißen Getränke.

Zehn Beispiele aus der Datenbank:

• Weißer Reis: die zentrale stärkehaltige Beilage des Systems, die bei fast jeder Mahlzeit das Brot ersetzt.
• Kartoffel: in allen Formen erlaubt, ohne Zwiebel und Knoblauch zubereitet.
• Naturbutter: zum Kochen und zum Frühstück erlaubt, obwohl Milch ausgeschlossen ist.
• Datteln: eine bis sechs Früchte pro Tag laut System.
• Kleietoast: die einzige zugelassene Ausnahme unter den Backwaren.
• Meeresfisch: vorzugsweise gegrillt, frittiert ohne Mehlpanade.
• Kaninchen: von der Methode als eine der besten Alternativen zum Hähnchen dargestellt.
• Cheddar: einer der gereiften Käse, die das System befürwortet.
• Grüner Tee: das maßgebliche heiße Getränk, ohne Milch getrunken.
• Olivenöl: erlaubt, vor allem kalt.

Achtung: „grün“ heißt nicht „ohne Bedingung“. Der Apfel ist vorzugsweise geschält erlaubt, der Kaffee ohne Milch oder Kaffeeweißer, Pilze gegart. Die Zone gibt die Häufigkeit an; die Zeile „Bedingung“ jedes Datenblatts präzisiert die Form.

Gelbe Zone: täglich, mit einem Punkt zur Beachtung

Die gelbe Zone umfasst Lebensmittel, die täglich erlaubt sind, aber mit einem Punkt zur Beachtung verbunden sind: eine zu mäßigende Menge, eine bevorzugte Form, eine bestimmte Variante oder eine individuelle Verträglichkeit, die man beobachten sollte.

Zehn Beispiele:

• Mandeln: in Maßen, naturbelassen und ungesalzen.
• Walnüsse: gleiche Regel, in Maßen, naturbelassen und ungesalzen.
• Pistazien: in Maßen.
• Cashewkerne: in Maßen, lieber naturbelassen als in Industrieöl geröstet.
• Schokolade: laut der Methode erlaubt, dunkel, mit Milch oder weiß.
• Mango: vorzugsweise als gefilterter Saft statt als ganze Frucht.
• Fruchtsaft: erlaubt, Zitrussäfte nur in kleiner Menge.
• Gouda und Edamer: nur in gereifter Form, junger Gouda ist zu meiden.
• Zucchini: immer gegart, nie roh, unter Beobachtung der Verdauungsverträglichkeit.
• Zimt: in kleiner Menge, in Desserts und im Tee.

In der gelben Zone muss man das Datenblatt vollständig lesen: Das Wort „erlaubt“ ist dasselbe wie in der grünen Zone, aber die Bedingung verändert die Verwendung.

Orange Zone: jeden zweiten Tag bis einmal pro Woche

Die orange Zone entspricht dem Status eingeschränkt. Sie enthält zwei Gruppen von Lebensmitteln: solche, die das System zeitlich rationiert, und solche, die es nur in einer bestimmten Zubereitung oder in kleiner Menge zulässt.

Zehn Beispiele:

• Lamm und Hammel: das bevorzugte Fleisch des Systems, zwei Mahlzeiten pro Woche, ein gemeinsamer Anteil mit Ziegen- und Kamelfleisch.
• Rindfleisch: einmal pro Woche, ein gemeinsamer Anteil mit Büffelfleisch.
• Hackfleisch: wird auf den Wochenanteil des Fleisches angerechnet, aus dem es stammt.
• Karotte: nur gegart, die rohe Variante wird zusammen mit Rohkost ausgeschlossen.
• Aubergine: nur gegart, gefüllt oder als Moussaka.
• Tomate: vorzugsweise gegart, als Soße.
• Oliven: in kleiner Menge.
• Salzzitrone: die einzige tolerierte Form von Zitrusfrüchten, in kleiner Menge.
• Frischer Orangensaft: selbst gepresst, ein kleines Glas, nicht auf nüchternen Magen.
• Gekaufte Basbousa: gelegentlich, in der Variante ohne Ei und Joghurt.

Die Funktionsweise der „gemeinsamen Anteile“ verdient eine Erläuterung. Laut der Methode teilen sich Lamm, Ziegenfleisch und Kamelfleisch ein einziges Kontingent von zwei Mahlzeiten pro Woche: Zwei Lammmahlzeiten schöpfen den Anteil aus, eine Lamm- und eine Ziegenmahlzeit ebenfalls. Ebenso verbrauchen Rindfleisch, Büffelfleisch und Kalbfleisch denselben Anteil von einer Mahlzeit pro Woche.

Violette Zone: sehr selten

Die violette Zone ist die strengste tolerierte Stufe. Die Datenbank der Website verwendet sie für Lebensmittel, die das System auf etwa einmal im Monat begrenzt, und für solche, bei denen sich seine Quellen widersprechen; dann wird die vorsichtigste Lesart übernommen. Sie enthält derzeit nur vier Lebensmittel:

• Grüne Bohnen: einmal im Monat.
• Mloukhia: einmal im Monat.
• Erdnüsse: Manche Listen des Systems lassen sie in Maßen zu, andere schließen sie als Hülsenfrucht aus; die Datenbank ordnet sie dem sehr gelegentlichen Verzehr zu.
• Zartbitterschokolade (ab 70 %) und Kakao: sehr selten, ohne Milch und Pflanzenöl, während Schokolade allgemein in der gelben Zone steht; die Datenbank übernimmt für diesen speziellen Eintrag die strengste Zone.

Rote Zone: nie

Die rote Zone ist die umfangreichste. Sie umfasst alles, was das System ausschließt, oft in ganzen Gruppen: Weißmehle, flüssige frische Milchprodukte, Zuchtgeflügel, Eier, Rohkost, Hülsenfrüchte, Zitrusfrüchte und Industrieprodukte.

Zehn der für marokkanische oder französische Leser auffälligsten Beispiele:

• Weißbrot: Baguette, Fino, Khobz und alle Feingebäcke aus Weißmehl.
• Nudeln: zusammen mit allen Weißmehlprodukten ausgeschlossen.
• Couscous: ausdrücklich ausgeschlossen, da er aus raffiniertem Weizengrieß hergestellt wird.
• Hähnchen: in allen Formen ausgeschlossen, aus Zucht oder Freilandhaltung.
• Eier: ausgeschlossen, ob hart gekocht, als Spiegelei, Omelett oder Chakchouka.
• Kuhmilch: zusammen mit allen flüssigen Milchprodukten ausgeschlossen.
• Joghurt: aus denselben Gründen ausgeschlossen wie Frischmilch.
• Kopfsalat und grüne Blattsalate: Das System verbannt rohe Blätter.
• Hülsenfrüchte: Ackerbohnen, getrocknete Bohnen, Erbsen, Linsen und Kichererbsen.
• Wassermelone: die Frucht, die das System am deutlichsten ausschließt.

Manche Ausschlüsse überraschen: Avocado, Vollkornreis und Quinoa stehen in der roten Zone, obwohl sie anderswo einen guten Ruf haben. Das Datenblatt jedes Lebensmittels gibt die Begründung wieder, die das System anführt, ohne sie zu bestätigen.

Wie die Bedingungen „eingeschränkter“ Lebensmittel funktionieren

Eine Bedingung ist keine allgemeine Empfehlung: Sie ist der genaue Rahmen, in dem die Methode das Lebensmittel toleriert. Die Datenbank unterscheidet drei Arten, die auf demselben Datenblatt manchmal kombiniert sind.

1. Häufigkeitsbedingung. „Einmal pro Woche“, „einmal im Monat“, „gemeinsamer Anteil mit …“. Sie wird auf Wochen- oder Monatsebene gehandhabt, nicht pro Mahlzeit.
2. Zubereitungsbedingung. „Nur gegart“, „gefüllt und gegart“, „selbst gepresst, gefiltert“. Die grüne Paprika zum Beispiel wird nur gefüllt und gegart toleriert, nie roh; frischer Mangosaft nur selbst gepresst und gefiltert, während industrielle Nektare verboten bleiben.
3. Mengenbedingung. „In kleiner Menge“, „eine kleine Handvoll“, „in Maßen“. Haselnüsse und Rosinen fallen in diese Gruppe.

Wenn sich die Quellen des Systems widersprechen, weist das Datenblatt darauf hin und nennt eine alternative Zone. Aubergine, Erdnüsse und Zartbitterschokolade sind Beispiele dafür. In diesen Fällen übernimmt die Datenbank die strengste Lesart und erklärt, warum.

Die Lebensmittelseiten im Alltag nutzen

Drei Navigationsebenen decken den üblichen Bedarf ab.

• Die Seite /aliments listet alle Lebensmittel mit ihrer Zone und ihrem Status auf und ermöglicht das Filtern nach Zone.
• Die Kategorieseiten fassen die Lebensmittel nach Gruppen zusammen: Proteine, Milchprodukte und Käse, Getreide und stärkehaltige Lebensmittel, Gemüse, Obst, Fette, Nüsse und Samen, Süßigkeiten, Getränke und Würzmittel und Gewürze.
• Jedes Lebensmitteldatenblatt nennt die Zone, die Bedingung, die Notiz, die die Position des Systems zusammenfasst, und gegebenenfalls die alternative Zone und Ersatzlebensmittel.

In der Praxis lohnt sich ein Besuch in drei Momenten: vor dem Einkauf, um die betreffende Kategorie durchzugehen; vor einem Rezept, um jede Zutat zu prüfen; und bei der Wochenplanung, um die Lebensmittel der orangen Zone zu verteilen, ohne ihren Anteil zu überschreiten. Die Zonen sagen nichts über den Rhythmus der Mahlzeiten aus: Dafür ist die Zwei-Stunden-Regel zuständig. Für eine konkrete Anwendung gleich am Morgen greift der Artikel über das Frühstück nach dem Nidam al-Tayyibat nur auf Lebensmittel der grünen und gelben Zone zurück. Um diese Einteilung schließlich mit den Orientierungswerten einer ausgewogenen Ernährung in Marokko zu vergleichen, bieten der Leitfaden zur ausgewogenen Ernährung in Marokko und der ausgewogene Wochenplan einen nützlichen Vergleichspunkt.

Hinweis

Dieser Artikel beschreibt ein Ernährungssystem zu Informationszwecken. Er ersetzt keinen ärztlichen Rat. Bei Krankheit, laufender Behandlung, Schwangerschaft oder Diabetes sprechen Sie vor jeder Ernährungsumstellung mit Ihrem Arzt.